{"id":45620,"date":"2021-06-08T10:26:46","date_gmt":"2021-06-08T08:26:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45620"},"modified":"2021-06-11T11:30:21","modified_gmt":"2021-06-11T09:30:21","slug":"il-colore-dei-vini-rosa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-colore-dei-vini-rosa\/","title":{"rendered":"Il colore dei\u00a0vini rosa"},"content":{"rendered":"<p>Il colore \u00e8 l&#8217;aspetto pi\u00f9 evidente di un vino: lo identifica immediatamente, oltre che indicare le fasi del suo percorso evolutivo. Generalmente il colore di un vino dipende da tre fattori determinanti \u2013 la composizione e la struttura fisica del terreno; il clima e i vari aspetti microclimatici; la variet\u00e0 di uva utilizzata &#8211; e dalla modalit\u00e0 con cui il produttore li ha interpretati e tradotti nelle sue bottiglie. Nel caso di un vino rosa interviene un quarto elemento determinante: il tempo di contatto delle bucce con il mosto, processo nel quale viene estratta una quantit\u00e0 pi\u00f9 o meno elevata di sostanze coloranti.<\/p>\n<p>Pi\u00f9 precisamente l&#8217;intensit\u00e0 e la tonalit\u00e0 del colore di un vino rosa dipendono dalla quantit\u00e0 e dalla qualit\u00e0 delle sostanze coloranti, presenti nell&#8217;uva, che sono state estratte nel processo di vinificazione, che \u00e8 conseguenza di diversi fattori: alcuni sono fissi e determinati \u2013 come la composizione e la struttura fisica del terreno e le variet\u00e0 di uva utilizzata \u2013 altri invece sono assolutamente variabili, come l&#8217;andamento climatico stagionale, lo stato di sanit\u00e0 e di maturazione delle uve al momento della raccolta, e soprattutto le tecniche di vinificazione e di macerazione utilizzate per trasformare il mosto in vino (modalit\u00e0 di pressatura delle uve, tempo di macerazione, utilizzo o meno della tecnica del salasso, scelta dei vasi vinari, tempi e temperature del processo di fermentazione, quantit\u00e0 di anidride solforosa impiegata, ecc.).<\/p>\n<p><strong>Il colore del\u00a0vino rosa\u00a0fa letteralmente il vino stesso<\/strong>, contribuisce cio\u00e8 in maniera significativa \u2013 pi\u00f9 che in qualsiasi altro vino \u2013 alla definizione e alla percezione della sua identit\u00e0 e del suo carattere.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/06\/rosefoto.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-45621 aligncenter\" style=\"margin-top: 30px; margin-bottom: 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/06\/rosefoto.jpg\" alt=\"\" width=\"608\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/06\/rosefoto.jpg 608w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/06\/rosefoto-300x188.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 608px) 100vw, 608px\" \/><\/a><\/p>\n<p>La diversit\u00e0 di colore dipende dalla\u00a0<strong>provenienza geografica <\/strong>di un vino: pertanto siamo sempre pi\u00f9 convinti che un vino rosa di ottima qualit\u00e0 e di grande apprezzamento dovrebbe avere, pi\u00f9 coerentemente possibile, i colori dell\u2019uva di origine. Nel panorama italiano questo vorrebbe dire, per esempio, che uve poco ricche di sostanze coloranti come la corvina e il groppello &#8211; che sono alla base dei Chiaretto della zona di Bardolino e della Valt\u00e9nesi &#8211; o il nebbiolo utilizzato nel nord del Piemonte, dovrebbero dare vini dalla colorazione rosa pi\u00f9 tenue rispetto ai Cerasuolo dell\u2019Abruzzo o ai Rosati del Salento, prodotti con due variet\u00e0 \u2013 il montepulciano e il negroamaro \u2013 che hanno delle bucce con propriet\u00e0 coloranti decisamente pi\u00f9 marcate.<\/p>\n<p>Si potrebbe anche concludere dicendo che in genere, e con le immancabili eccezioni date dalle caratteristiche specifiche di ogni variet\u00e0 di uva utilizzata (come il caso dei rosati pugliesi a base di bombino nero, che non ha mai una maturazione completa all&#8217;interno del grappolo, con diversi acini che rimangono non pigmentati, o i rosati calabresi a base di gaglioppo, variet\u00e0 non eccessivamente carica di antociani), i vini rosa dalla colorazione pi\u00f9 tenue e pi\u00f9 pallida provengono maggiormente dalle zone pi\u00f9 settentrionali oppure pi\u00f9 fredde d\u2019Italia, mentre le regioni pi\u00f9 a sud e pi\u00f9 calde consegnano pi\u00f9 spesso dei vini rosa dalla tonalit\u00e0 pi\u00f9 intensa.<\/p>\n<p>\u00c8 vero per\u00f2 che negli ultimi 10-15 anni si \u00e8 imposta una tendenza \u2013 prima in Francia e subito dopo in Italia \u2013 che ha visto attenuarsi sensibilmente l\u2019intensit\u00e0 colorante dei vini rosa, prodotti in qualsiasi regione; tecnicamente si \u00e8 passati a valori numerici dei punti di colore dimezzati rispetto al passato, anche per quei vini territoriali che gi\u00e0 si presentavano con colorazioni piuttosto chiare.<\/p>\n<p>Bisogna aggiungere, infine, che la\u00a0<strong>tonalit\u00e0<\/strong>\u00a0di un vino rosa tende a cambiare con il tempo: l\u2019azione della luce\u00a0e dell&#8217;ossigeno\u00a0\u2013 in poche parole i naturali processi ossidativi &#8211; esercitano una certa influenza sull\u2019evoluzione, sia cromatica che organolettica, di ogni vino rosa che nel tempo tender\u00e0 ad assumere sfumature di colore diverse a seconda di quale era il colore di partenza. Non \u00e8 facile pertanto \u2013 per qualsiasi enologo che abbia a che fare da un lato con le caratteristiche delle uve di partenza e dall\u2019altro con le richieste e le tendenze del mercato \u2013 definire una tonalit\u00e0 di partenza capace di non \u201ctradire\u201d nel tempo la percezione della qualit\u00e0 di un vino.<\/p>\n<p>Colorazione e tonalit\u00e0 di un vino rosa sono elementi di una fragilit\u00e0 di gran lunga superiore a quella dei vini bianchi o rossi: per produrli occorre molto mestiere, grande esperienza e una precisione cognizione enologica. La produzione di un ottimo vino rosa \u00e8 in assoluto la prova pi\u00f9 difficile per ogni vignaiolo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il colore \u00e8 l&#8217;aspetto pi\u00f9 evidente di un vino: lo identifica immediatamente, oltre che indicare le fasi del suo percorso evolutivo. 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