{"id":45580,"date":"2021-05-31T10:10:31","date_gmt":"2021-05-31T08:10:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45580"},"modified":"2021-05-31T15:59:21","modified_gmt":"2021-05-31T13:59:21","slug":"i-pionieri-del-santa-maddalena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-pionieri-del-santa-maddalena\/","title":{"rendered":"I pionieri del Santa Maddalena"},"content":{"rendered":"

C\u2019\u00e8 stato un tempo in cui l\u2019Alto Adige<\/strong> era fra i primi territori italiani in fatto di export di vino, con una percentuale di oltre il 35% delle esportazioni totali, in cui era famoso per i propri vini rossi ottenuti da uva schiava<\/strong> e in cui bere un bicchiere di Santa Maddalena<\/strong><\/a> era un lusso per i sudtirolesi.<\/h4>\n

Erano gli anni \u201960 e \u201970 del secolo scorso, e noi ce li siamo fatti raccontare dai pionieri delle colline del Santa Maddalena.\"pionieriI pionieri<\/span><\/p>\n

 <\/p>\n

\u00abHo iniziato a muovere i primi passi nella cantina di famiglia nel 1956 \u2013 ricorda Toni Rottensteiner di Tenuta Rottensteiner \u2013 in quegli anni i mercati principali per l\u2019Alto Adige erano la Svizzera, che aveva un potere di acquisto importante e che comprava soprattutto Santa Maddalena, l\u2019Austria e la Germania, dove si vendeva, invece, il Lago di Caldaro.
\nIl vino era commercializzato sfuso e trasportato tramite la ferrovia.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

All\u2019epoca il Santa Maddalena era uno dei vini pi\u00f9 conosciuti e pi\u00f9 cari della regione. Gi\u00e0 dopo la prima guerra mondiale, infatti, i contadini si erano impegnati per migliorarne la qualit\u00e0 e nel 1923 avevano fondato, fra i primi in Italia, un consorzio volontario che ne tutelasse la produzione.<\/h4>\n

\u201cGli svizzeri amavano il Santa Maddalena, un rosso pi\u00f9 morbido e meno acido di quelli prodotti nelle loro zone, e non c\u2019era un ristorante elvetico che non lo avesse in carta. \u2013 racconta Heinrich Plattner di Cantina Waldgries –<\/p>\n

\u00abDa ragazzo, ero curioso di capire come fosse lavorato il Santa Maddalena che inviavamo ancora feccioso all\u2019estero. Ecco perch\u00e9, dopo il diploma, ho fatto uno stage in Svizzera e, una volta tornato in Alto Adige, ho subito comprato un filtro e ho imbottigliato il mio primo Santa Maddalena. Era il 1969, l\u2019imbottigliamento era fatto interamente a mano e vendevamo il vino a 500 Lire a bottiglia.\u00bb<\/p><\/blockquote>\n

Qualche anno pi\u00f9 tardi, nel 1971, per il Santa Maddalena \u00e8 il momento della DOC<\/strong>, la prima dell\u2019Alto Adige, e il disciplinare impone regole rigide in fatto di vitigni ammessi e rese per ettaro.<\/h4>\n

\u00abGi\u00e0 prima dell\u2019approvazione della normativa sulla DOC avevamo iniziato a ridurre le rese in vigneto perch\u00e9 sapevamo che era necessario per aumentare la qualit\u00e0 dei vini. \u2013 spiega Franz Gojer di Cantina Gl\u00f6gglhof \u2013 Per i nostri genitori, che avevano vissuto la guerra, per\u00f2, il diradamento era un sacrilegio<\/strong>: non bisognava sprecare quello che Dio regalava.\u00bb<\/p>\n

L\u2019approvazione della DOC rappresenta un momento importante per il Santa Maddalena, aumentano la qualit\u00e0 e i controlli sui vini e la contrazione delle rese per ettaro, e quindi degli ettolitri prodotti, comporta anche un fisiologico rincaro dei prezzi.<\/p>\n

Nel frattempo, per\u00f2, il mercato inizia cambiare, il costo dei trasporti diminuisce e cresce la concorrenza sul mercato estero di altri vini.<\/p>\n

Si arriva, cos\u00ec, agli anni pi\u00f9 difficili per il rosso delle colline di Bolzano: all\u2019inizio degli anni \u201980, infatti, c\u2019\u00e8 un improvviso crollo del mercato del Santa Maddalena, che viene sostituito, in particolare in Svizzera, da vini pi\u00f9 economici quali il Merlot del Veneto e i rossi del sud Italia e della Spagna.<\/p>\n

\u00abSono entrato nell\u2019azienda di famiglia nel 1982, proprio nel periodo pi\u00f9 complicati per i rossi sudtirolesi. Mio padre mi disse che forse non sarebbe riuscito a pagarmi lo stipendio, ma ho tenuto duro. Per fortuna avevamo dei clienti svizzeri affezionati, che non ci hanno abbandonato e, pian piano, siamo riusciti anche ad aumentare la produzione, arrivando a imbottigliare il 100% del vino prodotto.\u00bb ricorda Georg Ramoser di Cantina Untermoserhof .<\/p><\/blockquote>\n

\"Santa<\/a><\/p>\n

Tempi incerti<\/h2>\n

Sono tempi d\u2019incertezze per i produttori del Santa Maddalena, che devono trovare il modo di reinventarsi e conquistare nuovi pubblici. Un\u2019esigenza che si fa viva anche negli anni a seguire, in particolare a partire dagli anni \u201990, quando il vigneto altoatesino incomincia a cambiare colore a favore dei vitigni a bacca bianca e la schiava subisce un fitto processo di spianto.<\/h4>\n

Forti di un terroir particolarmente vocato, di microzone d\u2019eccellenza e di una tradizione secolare, per\u00f2, i produttori di Santa Maddalena, non solo resistono alle difficolt\u00e0, ma rilanciano investendo su nuovi impianti, su una produzione sempre pi\u00f9 rigorosa e attenta e su nuove lungimiranti etichette<\/strong>: \u00abNel 1987 ho iniziato a imbottigliare separatamente la selezione di vigna Rondell perch\u00e9 mi ero reso conto che si trattava di un vero e proprio Cru.\u00bb spiega Franz Gojer di Cantina Gl\u00f6gglhof.<\/p>\n

Dopo di lui, tanti produttori hanno deciso di affiancare l\u2019etichetta classica di Santa Maddalena a una seconda etichetta prodotta da una singola vigna, o da una particolare selezione di uve, e vinificata con macerazioni e maturazioni prolungate. \u00c8 il caso, ad esempio, di Hannes Pfeifer della cantina Pfannenstielhof:<\/p>\n

\u00abRespiro Santa Maddalena da quando sono bambino, ho iniziato a imbottigliare con mio pap\u00e0 nel 1970 e, negli anni ho sperimentato molto in cantina e sono uscito sul mercato con nuove etichette per non smettere di esplorare le possibilit\u00e0 espressive di questo vino.\u00bb<\/p>\n

\"Colline<\/a><\/p><\/blockquote>\n

E il futuro?<\/h2>\n

Oggi il testimone di Toni, Heinrich, Franz, Georg e Hannes sta passando nelle mani delle loro figlie e dei loro figli: una nuova generazione<\/strong> entusiasta e convinta del valore di questo territorio.<\/p>\n

\u00ab\u00c8 importante raccontare tutte le sfaccettature di questa zona e di questo vino \u2013 conclude Josephus Mayr, vignaiolo alla guida della cantina Erbhof-Unternganzner e Presidente del Cons\u00a0orzio per la Tutela della Produzione del vino Santa Maddalena – e i giovani lo stanno facendo con convinzione e ci stanno sorprendendo con scelte coraggiose e con etichette territoriali e ambiziose, che puntano a riportare il Santa Maddalena ai successi del passato.\u00bb<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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