{"id":45465,"date":"2021-05-19T08:52:56","date_gmt":"2021-05-19T06:52:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45465"},"modified":"2021-05-20T09:45:00","modified_gmt":"2021-05-20T07:45:00","slug":"cerasuolo-dabruzzo-storia-territorio-e-modalita-di-produzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/cerasuolo-dabruzzo-storia-territorio-e-modalita-di-produzione\/","title":{"rendered":"Cerasuolo d’Abruzzo: storia, territorio e modalit\u00e0 di produzione"},"content":{"rendered":"

STORIA<\/h4>\n

Come si riscontra in tutte le regioni della costa adriatica, anche in Abruzzo la presenza della vite e le testimonianze di produzione del vino hanno origine antiche. Una delle prime rilevanze storiche la dobbiamo allo scrittore greco Polibio e alla sua narrazione delle gesta di Annibale in seguito alla vittoria di Canne (216 a.C.): narra che Annibale fosse uso lodare i vini di questo territorio per la loro straordinaria propriet\u00e0 di guarire i feriti e rimettere in forze gli uomini.<\/p>\n

Possiamo dire che la storia recente del Cerasuolo d\u2019Abruzzo prende avvio verso la fine dell\u2019Ottocento, quando il montepulciano oltrepassa le gole di Popoli \u2013 scendendo dalle zone di alta collina e di montagna verso l\u2019Adriatico \u2013 e comincia a essere coltivato in maniera sempre pi\u00f9 significativa nelle medie colline e nei territori pianeggianti pi\u00f9 vicini al mare.<\/p>\n

Un altro momento storico di grande importanza per questo vino \u00e8 collocabile alla met\u00e0 degli anni Sessanta, quando i viticoltori abruzzesi iniziarono a raccogliere la documentazione necessaria per la presentazione della richiesta di riconoscimento della DOC Montepulciano d\u2019Abruzzo. Infatti nel libro Il vino in Abruzzo<\/em> edito nel 1975, Guido Giuliani ricorda che \u00abperplessit\u00e0 furono espresse circa la possibilit\u00e0 di presentare o meno un\u2019unica documentazione per il riconoscimento della denominazione di origine controllata del vino \u201cMontepulciano d\u2019Abruzzo\u201d e del vino \u201cCerasuolo d\u2019Abruzzo\u201d, dato che i due pregiati vini provenivano soltanto ed unicamente dalla medesima uva del medesimo vitigno, variando soltanto le pratiche enologiche\u00bb ed aggiunge poi che \u00ab…esperita la fase preliminare, la Camera di Commercio di Chieti present\u00f2 all\u2019Ispettorato Compartimentale Agrario di Pescara la domanda di riconoscimento delle denominazioni di origine del \u201cMontepulciano d\u2019Abruzzo\u201d e del \u201cCerasuolo d\u2019Abruzzo\u201d il 18 settembre 1965 ma che alla fine del marzo 1966 le quattro province presentarono congiuntamente la richiesta di riconoscimento della denominazione del vino \u201cMontepulciano d\u2019Abruzzo\u201d che includeva anche la tipologia \u201cCerasuolo\u201d\u00bb, che arriv\u00f2 nel luglio del 1968.<\/p>\n

Dopo oltre 40 anni in cui il Cerasuolo si \u00e8 affermato come tipologia della DOC Montepulciano d\u2019Abruzzo, i produttori hanno ritenuto opportuno dare a questo vino una propria specifica identit\u00e0 richiedendo il riconoscimento della DOC Cerasuolo d\u2019Abruzzo, giunta con la vendemmia 2010. \u00c8 stata la prima Denominazione di Origine esclusivamente riservata a un vino rosa.<\/p>\n

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TERRITORIO<\/h4>\n

Il territorio regionale abruzzese pu\u00f2 essere facilmente suddiviso in cinque macro-comprensori, che hanno caratteristiche pedoclimatiche e di espressione del montepulciano differenti tra loro, oltre che una diversa narrazione degli elementi storici e di cultura popolare che investono il mondo della produzione vinicola. Questi cinque macro-comprensori sono: le colline teramane (dove insiste l\u2019omonima Docg), i colli aprutino pescaresi, l\u2019alta collina e la montagna, le colline teatine e ortonesi, il frentano e il vastese. Il Cerasuolo d\u2019Abruzzo Doc pu\u00f2 essere prodotto in una vasta area che comprende il territorio di numerosi comuni delle quattro province abruzzesi.<\/p>\n

Il clima che si riscontra generalmente in tutto l\u2019Abruzzo \u00e8 quello che caratterizza le regioni mediterranee, con temperature medie annuali comprese tra i 12\u00b0 e i 16\u00b0C. Le coste e il primo entroterra sono influenzati da un lato dalle correnti fredde provenienti da est, dalla regione dei Balcani, e dall\u2019altro dalla vicinanza al mare Adriatico, con le sue brezze pi\u00f9 miti. Pi\u00f9 ci si inoltra nell\u2019interno, nelle zone di alta collina e montagna, e pi\u00f9 il clima assume aspetti continentali, con temperature invernali estremamente rigide ed estati decisamente calde. In genere nelle zone collinari si hanno condizioni ottimali per la coltivazione della vite: giusta piovosit\u00e0, buona insolazione e temperature miti. Le sensibili escursioni termiche avvertibili tra giorno e notte \u2013 pi\u00f9 evidenti nelle zone di collina a ridosso del Gran Sasso e della Maiella \u2013 e una continua e discreta ventilazione non solo sono condizioni ottimali per una salubre e poco invasiva conduzione viticola ma creano anche i presupposti per una bella e caratteristica definizione aromatica delle uve e conseguentemente dei vini.<\/p>\n

Le uve destinate alla produzione del Cerasuolo d’Abruzzo devono essere ottenute unicamente da vigneti situati su terreni vocati alla qualit\u00e0, ubicati in zone collinari la cui altitudine non sia superiore ai 500 metri ed eccezionalmente ai 600 metri per quelli esposti a mezzogiorno.<\/p>\n

Le forme di allevamento consentite sono quelle generalmente usate nella zona, ossia la pergola orizzontale abruzzese e la spalliera semplice o doppia, o comunque forme atte a non modificare le caratteristiche delle uve e dei vini.<\/p>\n

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UVE<\/h4>\n

La Doc Cerasuolo d’Abruzzo prevede che il vino sia ottenuto con uve provenienti da vigneti che nell’ambito aziendale risultino composti dal vitigno montepulciano almeno all’85%; per la restante parte possono concorrere altre variet\u00e0 a bacca rossa non aromatiche, idonee alla coltivazione nella regione Abruzzo, da sole o congiuntamente fino ad un massimo del 15%.<\/p>\n

MONTEPULCIANO<\/p>\n

Il montepulciano \u00e8 una delle uve pi\u00f9 significative del centro Italia: divide la sua importanza con il sangiovese e storicamente i due vitigni sono stati molto legati, o meglio confusi. Prima di addentrarci in queste complesse vicende occorre specificare che questa variet\u00e0, con molta probabilit\u00e0, \u00e8 originaria di Torre de\u2019 Passeri o della non lontana conca Peligna, in Abruzzo. Da qui mosse per diffondersi capillarmente in regione e nel vicino Piceno a partire dai primi del Novecento, ma solo nel 1968 la legge rese ufficiale una situazione di fatto: l\u2019Abruzzo \u00e8 la culla naturale del montepulciano.<\/p>\n

La confusione con il sangiovese nasce da stratificazioni storiche che vogliono Sante Lancerio, bottigliere di Paolo III, indicare l\u2019uva montepulciano gi\u00e0 alla met\u00e0 del Cinquecento, ma per definire i prodotti della citt\u00e0 poliziana, in Toscana, gi\u00e0 rinomati all\u2019epoca (e ottenuti in effetti con il Sangiovese). Con l\u2019aumento della diffusione del vitigno toscano cresce la confusione tra le due uve, e in mancanza di studi precisi tutto \u00e8 chiamato Montepulciano. Ancora agli inizi del Novecento, praticamente tutti i pi\u00f9 famosi ampelografi tendono a non chiarire le differenze tra il montepulciano, il sangiovese e il prugnolo gentile, quando vecchi studi come il Saggio itinerario nazionale pel Paese de\u2019 Peligni fatto nel 1792<\/em> del Torcia, il De\u2019 vini degli Abruzzi<\/em> (1820) del barone Durini e soprattutto la Monografia storica di Sulmona dell\u2019anno 1852<\/em> di Serafini (1853) indicano con chiarezza che il vitigno montepulciano era gi\u00e0 stato individuato e separato dal sangiovese. In conclusione si pu\u00f2 affermare che se i confini storici appaiono ancora labili, oggi abbiamo la certezza che le due uve rappresentano al meglio l\u2019Italia centrale. Questo \u00e8 il segno inequivocabile della loro origine territoriale e della radicata presenza nelle umane vicende sin da tempi lontani.<\/p>\n

L\u2019alveo di diffusione abbraccia l\u2019Italia centro-meridionale, con particolare insistenza per le regioni adriatiche: \u00e8 ampiamente diffuso in tutte le province dell\u2019Abruzzo, mentre nelle Marche conosce una forte coltivazione nella provincia di Ancona e di Ascoli Piceno.<\/p>\n

Il montepulciano ha un grappolo di media grandezza e compattezza, quasi sempre alato, di forma piramidale o conica. L\u2019acino \u00e8 medio, dalla forma leggermente allungata, dotato di spessa e consistente buccia pruinosa, dal colore nero violaceo. Tradizionalmente allevato a tendone per ottenere risultati intensivi, supporta con ottimi risultati qualitativi potature corte e impianti fitti. La maturazione avviene sempre in epoca piuttosto avanzata e la raccolta \u00e8 effettuata a partire dalle prime settimane di ottobre.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

VINIFICAZIONI E TIPOLOGIE<\/h4>\n

Il Cerasuolo \u00e8 da sempre il vino della tradizione contadina abruzzese, che veniva offerto agli ospiti di riguardo perch\u00e8 si era orgogliosi di essere riusciti a farlo cos\u00ec bene. In effetti in tempi in cui le conoscenze enologiche erano quelle della tradizione orale e in cui la tecnologia di cantina era pressoch\u00e9 inesistente il Cerasuolo era il vino pi\u00f9 difficile da realizzare, perch\u00e9 necessitava di alcune particolari attenzioni, sia in vigneto e sia in cantina, che si potevano anche evitare nelle pi\u00f9 semplici vinificazioni in rosso. Si voleva che il Cerasuolo esprimesse tutta la sua freschezza fruttata nelle prime settimane successive alla svinatura ma che al contempo fosse in grado di esprimere corposit\u00e0 e buona evoluzione a distanza di molti mesi.<\/p>\n

D\u2019altro canto era gi\u00e0 piuttosto nota la versatilit\u00e0 del montepulciano, una variet\u00e0 capace \u2013 se ben gestita soprattutto nella fase colturale e vendemmiale \u2013 di regalare prodotti molto diversi tra loro ma ugualmente validi. In particolare il montepulciano, nelle sue versioni in rosa, riesce a dare al contempo viva freschezza, piena fruttosit\u00e0 e notevole struttura, per prodotti completi e di ottimo equilibrio che \u00e8 difficile ritrovare nel variegato mondo dei vini rosa.<\/p>\n

Esistono due stili interpretativi del Cerasuolo, che si riferiscono peraltro ai diversi territori di produzione: nelle zone pi\u00f9 fresche e con maggiori escursioni termiche \u2013 i territori dell\u2019alta collina \u2013 \u00e8 pi\u00f9 facile trovare dei Cerasuolo dal profilo pi\u00f9 sottile e incisivo, di maggiore freschezza e corposit\u00e0 contenuta. All\u2019opposto i vigneti delle aree pi\u00f9 calde, pi\u00f9 spesso vicine alla costa adriatica, tendono a dare vini pi\u00f9 strutturati e morbidi, di intensa e polposa fruttosit\u00e0. Comunque oltre ai fattori storici e ambientali che legano strettamente il prodotto al territorio, molto importante \u00e8 anche l\u2019incidenza dei fattori umani perch\u00e8 attraverso la definizione ed il miglioramento di alcune pratiche viticole ed enologiche – che fanno parte integrante e sostanziale del disciplinare di produzione – si riescono ad ottenere prodotti dalle spiccate caratteristiche e di forte tipicit\u00e0 e carattere.<\/p>\n

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