{"id":45412,"date":"2021-05-14T09:57:51","date_gmt":"2021-05-14T07:57:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45412"},"modified":"2021-05-17T08:59:05","modified_gmt":"2021-05-17T06:59:05","slug":"di-quella-volta-che-ci-capii-niente-ma-in-fin-dei-conti-ci-capii-tutto-a-serravalle-langhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/di-quella-volta-che-ci-capii-niente-ma-in-fin-dei-conti-ci-capii-tutto-a-serravalle-langhe\/","title":{"rendered":"Di quella volta che ci capii niente ma in fin dei conti ci capii tutto a Serravalle Langhe"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>Sulla strada da Dogliani a Serravalle Langhe, per almeno cinque dei dieci chilometri tutti tornanti, spigoli e bosco fitto, non ci sono pi\u00f9 di cinque o sei case, credo tutte con il cartello \u201cVENDESI\u201d. Pi\u00f9 che ex cascine, sono quasi tutti edifici degli anni Sessanta\/Settanta, che oltre al dubbio senso estetico dell\u2019architetto \u2013 pi\u00f9 probabilmente del geometra \u2013 che le ha progettate, denunciano anche l\u2019insensatezza di averle previste l\u00ec, a sporcare di beige e arancione il nulla di sterminato verde che abbia a che fare con l\u2019insediamento umano, a ridosso dell\u2019unica lingua di cemento che serpenteggia in rampicante salita nella natura frondosa, quasi del tutto refrattaria al sole.<\/h5>\n

Una di queste, la pi\u00f9 improbabile di tutte, deve aver trovato un nuovo proprietario negli ultimi sei mesi. Lo so per certo perch\u00e9 io passo di qui solo e soltanto per una ragione: per andare a infinitamente godere, accomodando le gambe sotto uno dei tavoli della Coccinella di Serravalle Langhe. Ed erano sei mesi che non passavo di qui, fra lockdown e via discorrendo.<\/p>\n

Dico, la pi\u00f9 improbabile di tutte perch\u00e9 se ci passi nei mesi freddi, prima, durante e dopo quella casuccia su una curva c\u2019\u00e8 sempre un banco di nebbia ad avvolgerla spettralmente. E se ci passi in una sera d\u2019estate, l\u00ec, di colpo, si sar\u00e0 fatta notte prima del previsto, salvo riscoprire i prismatici colori del tramonto qualche chilometro pi\u00f9 in s\u00f9. Ecco, lei tutto sommato \u00e8 la meno brutta delle case che incontri in questo poetico \u201cnulla\u201d fatto di foglie e tronchi, ma \u00e8 quella dove non ho mai visto a nessun\u2019ora, in nessuna stagione, manco per sbaglio, un raggio di sole che la sfiorasse appena. Certo, ci sono sempre e soltanto passato, dalle quattro alla decina di volte l\u2019anno dal 2000 in poi, solo poco prima di pranzo o di cena, non ho idea cosa possa accadere in quell\u2019angolo di mondo alle dieci del mattino, ma insomma, non pare un posto dove organizzare una grigliata al sole, essendo cos\u00ec impantanata in questa sorta di conca oscura.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h3>\n

E invece?<\/h3>\n

E invece non solo il cartello \u201cVendesi\u201d non c\u2019\u00e8 pi\u00f9, ma sono pure spuntati un bel po\u2019 di pannelli solari sul tetto spiovente, a negare ogni mia possibile congettura in merito. Se non \u00e8 un intervento degno di Duchamp o di Magritte poco ci manca: ceci n\u2019est pas une maison!<\/em><\/p>\n

Ma va beh, ancora una decina di minuti di tornanti e saremo finalmente alla Coccinella, e tutto ci\u00f2 sar\u00e0 dimenticato. Ma non al punto di non ricordarlo per sgretolarvi ogni pazienza in un lungo incipit a un articolo che la riguarda. Ed eccoci qui.<\/p>\n

 <\/p>\n

La prima volta non si scorda mai<\/strong><\/h3>\n

Scoprii questo gioiello in qualche modo sperduto nell\u2019Alta Langa per la mia prima committenza della guida \u201cOsterie d\u2019Italia\u201d, pi\u00f9 o meno verso il maggio del 2000. Che all\u2019epoca (e credo ancora oggi) assegnava le visite ai locali da confermare o meno in guida, a coloro che non ci erano mai stati. Garantiva un minimo di rimborso per un \u201ccoperto\u201d e se non ricordo male una cinquantina di mila lire per la scheda che ne sarebbe risultata.\u00a0 Ne avevo sei o sette di cui occuparmi, e quella fu una delle prime. Va da s\u00e9 che dovevano essere visite anonime, ed era buona norma presentarsi non da soli, per evitare quell\u2019effetto \u201cRaspelli col taccuino\u201d che ci avrebbe subito fatti sgamare come ispettori o millantatori (allora molto meno diffusi di oggi) che dir si voglia. Le cose non andarono esattamente come avevo previsto, e sicuramente questo non sar\u00e0 il racconto di un memorabile episodio di professionalit\u00e0. Ma ero giovane e inesperto, e in ogni caso da l\u00ec in poi, pur invecchiando, non avrei fatto che peggiorare.<\/p>\n

Ci presentammo in quattro, sottovalutando la distanza e il tempo che ci avremmo messo per raggiungerla, dunque in abbondante ritardo, e con qualche aperitivo di troppo sul groppone.<\/h4>\n

Ci accolse in sala Alessandro, che allora come oggi si occupava della sala insieme a Tiziano, mentre il terzo fratello, Massimo Della Ferrera, era ed \u00e8 in cucina circondato da una brillante brigata di professionisti. Sembra incredibile siano passati pi\u00f9 di vent\u2019anni ma ricordo quella serata, come tutte le altre poi, come se fosse oggi. Tranne una cosa, il motivo per cui ero andato (per lavoro) l\u00ec: assaggiare dei piatti e trarne un giudizio. Perch\u00e9 la serata era cominciata male e fin\u00ec peggio. Come molte altre volte in cui mi sono arrampicato fin qui. Ma avr\u00f2 la bont\u00e0 di risparmiarvele, limitandomi a quella, e al pranzo di luned\u00ec scorso, ventuno anni dopo.<\/p>\n

\"\"<\/a>Insomma Alessandro Della Ferrera ce la mise tutta a tenere insieme le slabbrate e scalcagnate richieste di una combriccola di alticci, incapaci di orientarsi su un men\u00f9 che guizzava di seduzioni in ogni dove, fra cambiamenti di rotta, ripensamenti, inciampi, risate, imbarazzi e tutto un vasto armamentario di figure di merda, in una sala quasi curiale e borghesemente educata dove noi, malauguratamente al centro, irrorati di luce, spiccavamo per scompostezza. Ci si era accordati che avrei messo a disposizione il piccolo budget del mio rimborso ad personam e la quota \u201cscheda\u201d per offrire io il vino, ma prima ancora che avessimo finito le ordinazioni del cibo, il montepremi si era gi\u00e0 volatilizzato nell\u2019ordinazione delle prime due bottiglie. E da l\u00ec in poi continuammo a trattarci bene. L\u2019ultimo dettaglio a rendere ancora pi\u00f9 grottesco il tutto \u2013 le mie raccomandazioni a non fare accenni a Slow Food e a comportarci come avventori anonimi \u2013 evapor\u00f2 quando lo sguardo di Tiziano si pos\u00f2 sulla felpa di lavoro di Pippo, all\u2019epoca mio collega, che eravamo passati a raccattare direttamente all\u2019uscita dal lavoro, che guarda caso era il magazzino di Slow Food: sulla sua felpa faceva bella mostra di s\u00e9 la famosa chiocciolina, e la scritta sotto a ribadirne il concetto.<\/p>\n

\u00abAh! Ma siete di Slow Food?\u00bb, disse lui probabilmente attutendo, con il mestiere, il fastidio che legittimamente gli stava arrecando quella tavolata.<\/h4>\n

E noi non fummo in grado di abbozzare una storia altra.<\/p>\n

Farfugliammo qualcosa senza convinzione e poi ammettemmo che \u201cs\u00ec\u201d, c\u2019entravamo con Slow Food.<\/p>\n

Da l\u00ec in poi la serata scivol\u00f2 in un concaternarsi di sconcezze, che faticosamente tenemmo a bada man mano che le pietanze, finalmente ordinate a fatica, affluivano copiose, una pi\u00f9 buona dell\u2019altra, insieme a bottiglie ancor pi\u00f9 copiose. Uscimmo per ultimi, probabilmente tardissimo, e solo al mattino mi resi conto del casino in cui mi ero cacciato.<\/p>\n

Avevo una percezione, sebbene offuscata, di essere stato benissimo, ma se avessi dovuto esattamente ricordare perch\u00e9, avrei fatto fatica. Galleggiava nei pensieri una scombinata idea di appagamento, scevra di dettagli ai quali appigliarsi. E poi c\u2019era il ritardo con cui c\u2019eravamo presentati, le condizioni scevre di decenza che avevamo sciorinato, e la gentilezza con la quale eravamo comunque stati accolti, che non me la faceva sentire di accordare un giudizio meno che ottimo al posto in questione. Anche qui, forse non esattamente nel merito delle ragioni professionali (ahim\u00e8, disattese) per le quali mi ero spinto fin l\u00ec.<\/p>\n

Insomma, scarabocchiai una scheda entuasiasta, e proposi alla segretaria di redazione della guida, Daniela Battaglio (che ancora oggi ne \u00e8 la principale responsabile), l\u2019assegnazione della famosa \u201cChiocciola\u201d che contrassegna i posti del cuore di Slow Food. La Coccinella la ottenne, ma non pensate che la guida sia cos\u00ec pressapochistica come lo fu il sottoscritto. La mia proposta, trattandosi dell\u2019indicazione di un neofita alle prime armi, venne in seguito vagliata da altri ben pi\u00f9 seri professionisti, meno inaffidabili di me e la mia combriccola. E incredibilmente quel che avevo soltanto potuto supporre, nei fumi dell\u2019alcol, si rivel\u00f2 esatto: si trattava e da allora in poi, sempre si \u00e8 trattato, di un posto della Madonna, che vale l\u2019affrontare tutti i tornanti del caso. Uno dei pi\u00f9 buoni posti in cui sostare di tutto il Piemonte!<\/p>\n

\"\"<\/a>Negli anni, poi, ci tornai e ci ritornai.<\/h3>\n

Sempre quando si trattava del primo appuntamento con una ragazza, sapendo di andare sul sicuro. E sempre, al primo, al secondo o terzo appuntamento con qualcuna che forse non era il caso che si sapesse che la frequentassi. Tant\u2019\u00e8 vero che spesso ci beccavo altri colleghi di Slow Food, non sempre con la persona con cui me li sarei aspettati. Al punto che ci dicemmo un po\u2019 goliardicamente, con Ivan Piasentin, altro mio collega dell\u2019epoca incline alle uscite fuori porta non del tutto innocenti, che ai consueti tre simboli che assegnava la guida (chiocciola, bottiglia e formaggio, secondo le inclinazioni dell\u2019osteria), se ne sarebbe potuto aggiungere un altro: la maschera. Ovvero, un simbolo da affibbiare a quelle osterie dove si poteva andare, standoci benissimo, essendo sicuri di non imbattersi in conoscenti, trattandosi di posti fuori mano. Va da s\u00e9 che poi tutti si andava l\u00ec, quando non ci si voleva mostrare al Boccondivino o alla Torre di Cherasco, ma vigeva il patto che quel che accadeva alla Coccinella di Serravalle Langhe, sarebbe restato alla Coccinella di Serravalle Langhe, come in \u201cFight Club\u201d e chiunque si poteva sentire protagonista di un qualche spin-off langarolo di \u201cEyes Wide Shut\u201d.<\/em> Nel frattempo invecchiavamo noi, invecchiavano i Della Ferrera, ma nessuno se ne accorgeva: ritrovandoli sempre vestiti in nero, elegantissimi e sornioni, a coccolare in lingua tedesca i numerosi avventori che ne avevano ormai fatta una tappa imprescindibile del Grand Tour di formazione gastronomica d\u2019Oltralpe. Un tempo, per Goethe e compagnia, c\u2019erano Venezia, Firenze, Roma, Napoli e Sicilia tutta, senza le quali non si poteva dire di considerarsi uomini. Oggi qualsiasi scorazzata nel Belpaese per chi parla la lingua di Schiller, non pu\u00f2 non incominciare o concludersi senza aver fatto tappa l\u00ec, da Alessandro e Tiziano, in quel buco di paesino che \u00e8 Serravalle.\u00a0 Luogo che non ha mai avuto un dehors in alcuna stagione, dove s\u2019\u00e8 sempre cominciato con i piatti in ceramica della nonna sui tavoli apparecchiati di linde tovaglie bianche, distanziatissimi da sempre, da quando ancora non ce lo imponeva alcun DPCM, che poi venivano tirati via dopo un rustico amuse-bouche spesso di salame cotto e focaccia, per dare il via alla cavalcata delle valchirie di nocciole, burro, paste e carni d\u2019Alta Langa, spesso squarciata da azzeccatissimi e incongrui abbinamenti di equilibrata eleganza e ancor pi\u00f9 spesso ingentilita da frequenti escursioni marine (addirittura di crudi) e da cotture una pi\u00f9 amorevole dell\u2019altra di agnelli, anatre, piccioni, per non dire del succulento fritto di scamone, autentico cavallo di battaglia della casa, accompagnato da quel che offre la stagione: dagli asparagi alle zucchine, ai porcini, alle spugnole, e chi pi\u00f9 ne ha ne metta.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

Ultimo venne il parquet<\/strong><\/em><\/h3>\n

Mai un dehors, dunque, s\u2019\u00e8 detto.<\/p>\n

Fino a ora.<\/p>\n

Poi ci si \u00e8 messo il Covid, il lockdown e ultime le cervellotiche decisioni governative.<\/p>\n

Si pu\u00f2 aprire solo all\u2019esterno, e vaglielo a spiegare ai compilatori di norme che un conto \u00e8 un dehors a Taormina, e un altro \u00e8 mangiare all\u2019aria aperta l\u00ec dove non s\u2019\u00e8 mai fatto, come a Serravvalle, in una sperdutissima Langa genuflessa alla nocciola. E allora i Della Ferrera si sono attrezzati, ed ero davvero curioso di vedere dove e come, ed \u00e8 per questo che ho prenotato un tavolo a pranzo questo luned\u00ec. Ormai ammogliato, e secchione nelle mie frequentazioni lass\u00f9, da pi\u00f9 tre anni, al punto di averci portato addirittura genitori e suoceri in uno dei primi pranzi insieme qualche anno fa. Ch\u00e9 non \u00e8 pi\u00f9 tempo di maschere. Proprio, davvero, non pi\u00f9. Meglio cos\u00ec\u2026<\/p>\n

Ed eccoci dopo sei mesi rintanati in casa, io e mia moglie, ad affrontare la consueta strada, scoprire i pannelli solari su quella casupola che sembra irradiare ombra \u2013 essere quasi fonte di ogni ombra sulla terra \u2013 e arrivare finalmente a parcheggiare davanti a un altro ristorante chiuso da anni a Serravalle, aperto a suo tempo forse e soltanto per elargire un parcheggio alla Coccinella dirimpetto.<\/p>\n

I Della Ferrera hanno approntato una sorta di tendone matrimoniale nel cortile, con tanto di palchetto a foderare il selciato, dove trovano ospitalit\u00e0 non pi\u00f9 di una decina di tavoli. Un abbozzo di panorama davanti: scavalcato con l\u2019occhio la serra, l\u2019orto, il giardino e l\u2019altalena per i bimbi del vicino, vi si scorge finalmente un po\u2019 di Langa brulla, finalmente non lottizzata dalla geometria, francamente un po\u2019 pallosa per noi autoctoni, della banalit\u00e0 ipnotizzante dei vigneti. Contrariamente al solito, i tavoli che s\u2019affacciano sul panorama sono i meno gettonati. Piacciono di pi\u00f9 quelli rincucciati agli spigoli, protetti dal PVC, mentre il vento s\u2019incunea gelido e va da s\u00e9 che qui s\u2019\u00e8 venuti preparati, con una maglia in pi\u00f9, e con l\u2019intenzione di partire subito con un rosso potente, ad allontanare l\u2019incongruit\u00e0 legislativa che ti obbliga a mangiare fuori.<\/p>\n

Sempre eleganti, sempre in camicia nera, Tiziano e Alessandro, ma si vede che si sono messi qualcosa sotto, perch\u00e9 si tratta di percorrere un cortile e fare quel servizio che non s\u2019\u00e8 mai voluto fare, quasi en plein air, in quel che a Serravalle, a maggio, \u00e8 ancora quasi inverno. Doppio men\u00f9, come al solito. Di terra e di mare, il primo scritto in rosso, e il secondo blu. Ma per quanto sia strepitoso quello in blu, con queste scudisciate di freddo e di voglia di Nebbiolo un po\u2019 invecchiato ad accudire le voglie di vecchio Piemonte, si opta per quello in rosso e un Barbaresco Serraboella Sor\u00ec Paitin 2013. Un filo spigoloso appena aperto al freddo, aguzzo di tannini, e poi via via pi\u00f9 carezzevole, ad accompagnare il souffl\u00e9 di asparagi, zucchine, ricotta e fonduta di Blu del Moncenisio, i ravioli di tuma di pecora, gli gnocchi di patate ripieni di Castelmagno, i tajarin al sugo di coniglio o con le spugnole, serviti senza fronzoli in porzioni sovrabbondanti, le crespelle di baccal\u00e0, e poi l\u2019agnello in rolata al forno e un cosciotto d\u2019anatra annerito dalle ciliegie cotto a bassa temperatura e ovviamente i piccoli parallelepipedi di scamone con gli asparagi fritti, prima della carrellata senza senso dei dolci: il croccante al Gianduja al Barolo Chinato, la tartelletta ai frutti di bosco, la meringa alle fragole e crema di ricotta e via esagerando\u2026<\/p>\n

Si ritorna a casa per i consueti tornanti, andando pianissimo, non proprio nel giusto in quanto a tasso alcolico, e si ascolta \u201cL\u2019abisso\u201d di Bianconi e tutto il suo album da solista, che \u00e8 un capolavoro all\u2019altezza de La Coccinella.<\/p>\n

Ed \u00e8 tutto cos\u00ec incredibilmente perfetto, che pi\u00f9 perfetto non si pu\u00f2.<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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