{"id":45395,"date":"2021-05-12T15:00:49","date_gmt":"2021-05-12T13:00:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45395"},"modified":"2021-05-19T08:54:13","modified_gmt":"2021-05-19T06:54:13","slug":"tramutare-vino-in-acqua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/tramutare-vino-in-acqua\/","title":{"rendered":"Ora non dateci vino annacquato"},"content":{"rendered":"<p>Il tema della percentuale di alcol nel vino \u00e8 uno dei pi\u00f9 fulgidi esempi di come i <strong>problemi legati al cibo<\/strong> possano storicamente essere semplicemente ribaltati.<\/p>\n<p>Cos\u00ec come un tempo pi\u00f9 la carne era grassa e meglio era, tanto che il grasso era ci\u00f2 che di prezioso si offriva agli dei, nel vino tanto pi\u00f9 il nettare di Bacco era alcolico e tanto meglio era, innanzitutto perch\u00e9 meglio si conservava. Ce lo hanno insegnato le storie che parlano inglese di grandi vini come Sherry, Porto e Marsala.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/05\/CarloPetrini-500x340-1.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-45396 size-full\" title=\"acqua in vino carlo petrini in vigna\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/05\/CarloPetrini-500x340-1.jpeg\" alt=\"l'autore del testo carlo petrini in vigna \" width=\"500\" height=\"340\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/05\/CarloPetrini-500x340-1.jpeg 500w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2021\/05\/CarloPetrini-500x340-1-300x204.jpeg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a>Anche nelle mie Langhe, solo 30 anni fa, l&#8217;obiettivo era sempre, innanzitutto, quello di fare un vino\u00a0<em>grosso\u00a0<\/em>perch\u00e9 cos\u00ec in Piemonte si definisce un vino strutturato, abbastanza per resistere all&#8217;invecchiamento ed essere considerato un prodotto degno delle migliori mense.<\/p>\n<h4>Il discorso che si sta facendo a Bruxelles, ritornato alla ribalta in questi giorni, riguarda invece la possibilit\u00e0 di <strong>togliere alcol dal vino<\/strong>.<\/h4>\n<p>Un discorso complicato, da maneggiare con cura, di duplice lettura, da un lato abbiamo dei prodotti che nulla hanno pi\u00f9 a che fare con il vino di partenza perch\u00e9 si sottrae l\u2019alcol per creare delle bevande indirizzate a un pubblico non certo affezionato al vino di qualit\u00e0, e qui sarebbe giusto, se questa operazione verr\u00e0 fatta, che il distinguo anche dal punto di vista del nome sia ben chiaro e preciso, cos\u00ec da non trarre in inganno il consumatore spacciando una cosa per quella che non \u00e8. Quindi un\u2019operazione di <strong>marketing<\/strong> che nulla ha che vedere con il vino.<\/p>\n<p>Dall\u2019altra invece, parliamo di dealcolazione parziale, una pratica enologica tecnicamente possibile che ha senso fino a un certo punto, perch\u00e9 ammicca a certe fette di mercato proponendo molto spesso un vino che \u00e8 pompato tra i filari per poi essere spompato in cantina.<\/p>\n<blockquote>\n<h4>Non sarebbe meglio a questo punto praticare un\u2019agricoltura pi\u00f9 attenta e rispettosa per trovare in vigna il modo di ottenere una minore gradazione alla radice?<\/h4>\n<\/blockquote>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Infine, il discorso ancor pi\u00f9 pericoloso, per il futuro di questo mondo \u00e8 quello di aggiungere acqua nelle fasi iniziali della produzione del vino. Diciamo chiaramente che ad oggi trattasi di frode, non certo pericolosa per la salute, ma finch\u00e9 non cambia la legislazione questa cosa non \u00e8 ammissibile e proponibile. Rimane per\u00f2 in me la sensazione che i <strong>cambiamenti climatici<\/strong> in atto ci pongano di fronte con sempre maggiore evidenza problemi che andranno approfonditi e discussi per evitare che un patrimonio culturale ed economico unico come quello che ruota attorno al vino rischi di essere preda degli interessi industriali o di parte, che non sono nell\u2019interesse di Paesi, come L\u2019Italia, che invece devono puntare su qualit\u00e0, artigianalit\u00e0, denominazioni e ricerca agronomica tesa alla sempre maggior attenzione verso la sostenibilit\u00e0 ambientale.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Carlo Petrini<\/p>\n<p>Fonte: <a href=\"https:\/\/www.lastampa.it\/topnews\/lettere-e-idee\/2021\/05\/08\/news\/ora-non-dateci-vino-annacquato-1.40245164\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La stampa, <\/a>8 maggio 2021, <em>Ora non dateci vino annacquato<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il tema della percentuale di alcol nel vino \u00e8 uno dei pi\u00f9 fulgidi esempi di come i problemi legati al cibo possano storicamente essere semplicemente ribaltati. 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