{"id":45208,"date":"2021-04-27T12:30:01","date_gmt":"2021-04-27T10:30:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45208"},"modified":"2021-04-28T08:38:17","modified_gmt":"2021-04-28T06:38:17","slug":"rive-di-conegliano-storia-di-prosecco-biancavigna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/rive-di-conegliano-storia-di-prosecco-biancavigna\/","title":{"rendered":"Rive di Conegliano, storia di Prosecco: Biancavigna"},"content":{"rendered":"

Tra le colline discese tra Conegliano e Pieve di Soligo, in perfetta armonia con la natura che li circonda nasce l\u2019azienda Biancavigna<\/a>.<\/p>\n

Per il penultimo appuntamento di In the Mood for Wine<\/em><\/strong>, Luca Cuzziol incontra Enrico ed Elena Moschetta. Da 17 anni cercano di mantenere la tradizione del loro territorio, con un continuo sguardo al futuro.<\/p>\n

Spesso demonizzato, considerato un vino dalla scarsa qualit\u00e0, un sostituito delle bollicine Metodo Classico, il Prosecco in realt\u00e0 \u00e8 molto di pi\u00f9. \u00c8 la storia di un territorio e delle sue colline. Di colline relegate in passato alla coltivazione di uva, per lasciare alla pianura i prodotti utili alla sopravvivenza. Di quelle colline in cui la glera riesce a esprimersi in maniera insuperabile.<\/p>\n

\"vigneti<\/a><\/p>\n

L\u2019obiettivo di questa azienda \u00e8 proprio questo: rafforzare lo statuto di vino del Prosecco e affermare la sua realt\u00e0 come naturale e culturale. Il mondo del Prosecco \u00e8 ampio, difficile e variegato. \u00c8 facile generalizzare. La glera \u00e8 un vitigno che d\u00e0 grandi soddisfazioni.<\/p>\n

\u00c8 molto duttile, generoso e con ottime potenzialit\u00e0. In terreni poco fertili non ha una grande resa dal punto di vista quantitativo, ma \u00e8 eccellente per il suo profilo qualitativo. \u00c8 vigoroso e ha bisogno di molto spazio.<\/p>\n

Per questo motivo \u00e8 fondamentale il lavoro in vigna: gli impianti non devono essere troppo fitti per permettere la migliore resa qualitativa. Il controllo delle azioni in campo \u00e8 la base per la creazione di un buon vino. L\u2019azienda si impegna nel controllo di tutta la filiera. Possedere le proprie vigne, scendere in campo e agire in maniera diretta e consapevole su ogni fase produttiva, permette di ottenere uve eccellenti.<\/p>\n

\u00ab\u00c8 arrivato il momento di fare un passo avanti: quanto un produttore possiede le proprie vigne \u00e8 giusto che venga indicato in etichetta. Ha un senso rafforzativo perch\u00e9 permette di identificare le aziende che hanno una filiera corta. Il consumatore \u00e8 sempre pi\u00f9 attento, e fornire degli strumenti per la corretta comprensione del prodotto \u00e8 un nostro dovere\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

\"biancavigna<\/a>La sostenibilit\u00e0 \u00e8 alla base della loro filosofia. Quando \u00e8 stata creata l\u2019azienda, si \u00e8 cercato di ridurre al minimo l\u2019impatto sul pianeta. L\u2019armonia con la natura \u00e8 fondamentale. La ricerca continua ha portato alla recente conversione di parte dei loro vigneti al biologico. La coltivazione \u00e8 molto pi\u00f9 difficile. Richiede tempo, dedizione e lavoro in campo.<\/p>\n

I trattamenti sono ridotti al minimo ma questo non significa che le vigne possono essere trascurate. Senza l\u2019utilizzo di pesticidi e sostanze chimiche, bisogna coccolare le piante. Le piogge, molto ricorrenti nella zona, potrebbero essere causa di malattie fungine. Non \u00e8 solamente una questione di marketing, questo passo \u00e8 fondamentale per dare maggiore credibilit\u00e0 alla filosofia produttiva.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ma quanto incide il Terroir sui prodotti?<\/strong><\/h4>\n

\u00c8 proprio il terreno peculiare a conferire le caratteristiche uniche. La parola Riva, tradotta dal dialetto locale indica un territorio ripido e impervio. Esse hanno una pendenza che pu\u00f2 arrivare fino al 70%, sono ventilate ed esposte al sole. Questo permette una maggiore protezione, che aiuta a preservare le uve dalle malattie.<\/p>\n

Ogni riva ha un particolare territorio, esposizione e microclima che creano delle aree uniche. Il disciplinare che regola la denominazione Rive \u00e8 molto pi\u00f9 restrittivo: la produzione per ettaro deve essere ridotta, la raccolta avvenire esclusivamente a mano e ogni parcella deve essere vinificata singolarmente.<\/p>\n

Il segreto \u00e8 il tempo: i loro vini presentano un grado zuccherino molto basso e una fermentazione prolungata. Questa scelta si riflette in vini pi\u00f9 strutturati ed equilibrati.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"biancavigna<\/a>Tuttavia, \u00e8 importante cercare sempre qualcosa di nuovo per mettersi in gioco\u2026 <\/strong><\/h4>\n

\u00abAlcuni anni fa, da un viaggio in Armenia, ci \u00e8 venuta un\u2019idea folle. All\u2019inizio le speranze erano poche. Misurarsi con l\u2019utilizzo dell\u2019anfora, sconosciuto alla tradizione vitivinicola delle nostre zone, \u00e8 stato quasi un gioco. Abbiamo approfittato di un\u2019annata molto generosa per iniziare questa sfida.
\nAbbiamo raccolto una glera a fine vendemmia, effettuato una fermentazione “in rosso” con macerazione e fatto maturare il prodotto per 4 mesi in anfora. Dopo la rifermentazione in bottiglia abbiamo scelto di effettuare una sboccatura a mano. \u00c8 un processo lungo e molto lento, ma il risultato \u00e8 inaspettato. Sentori di mela cotta, crosta di pane e frutta secca. Buona struttura e equilibrio\u00bb.<\/p>\n

Diverse sfumature, ma un solo vigneto. Si pensa spesso che il metodo Martinotti, usato per la produzione del Prosecco, sia la versione economica del Metodo Classico. Tuttavia, \u00e8 la scelta migliore per preservare l\u2019aromaticit\u00e0 di quest\u2019uva. \u00c8 il metodo giusto, per il vitigno giusto.<\/p>\n

Permette di mantenere l\u2019ampia gamma di aromi primari, fondamentali per l\u2019espressione del prodotto. Disdegnarli sarebbe riduttivo. \u00c8 un modo elegante di bere.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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Immagini da Facebook_Biancavigna<\/em><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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