{"id":45078,"date":"2021-04-06T09:22:21","date_gmt":"2021-04-06T07:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45078"},"modified":"2021-04-07T09:51:16","modified_gmt":"2021-04-07T07:51:16","slug":"a-che-punto-siamo-con-il-metodo-classico-a-conegliano-valdobbiadene","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/a-che-punto-siamo-con-il-metodo-classico-a-conegliano-valdobbiadene\/","title":{"rendered":"A che punto siamo con il Metodo Classico a Conegliano-Valdobbiadene?"},"content":{"rendered":"

La Denominazione di Origine Controllata e Garantita del Prosecco Superiore di Conegliano e Valdobbiadene \u2013 si, \u00e8 un po\u2019 lunga da citare per esteso\u2026 :-) – da tempo combatte per riuscire a fare intendere il valore aggiunto che potrebbero conferire al vino le colline oggi patrimonio Unesco.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nell\u2019ultimo decennio abbiamo assistito a vari eventi, iniziative di ogni sorta e genere, oltre a slogan che mettevano in evidenza la parola \u201cSuperiore\u201d accanto a quella di \u201cProsecco\u201d. Dalle parole per\u00f2 serve passare ai fatti. Non basta dichiararsi \u201cSuperiore\u201d: certo i suoli, le colline, sono un valore aggiunto ma poi bisogna riportare con fedelt\u00e0 il tutto nel bicchiere.<\/p>\n

Il percorso in termini qualitativi da parte dei produttori nell\u2019ultimo ventennio \u00e8 stato degno di nota soprattutto in termini tecnici. La capacit\u00e0 di interpretazione dell\u2019autoclave da parte dei produttori dell\u2019area Conegliano – Valdobbiadene non ha uguali in Italia e penso nel mondo intero.<\/p>\n

Avete bisogno di spumantizzare il vostro vino? Affidatevi ad un produttore di queste parti.<\/p>\n

Ma se l\u2019autoclave \u00e8 un concetto ben assestato e riconosciuto, c\u2019\u00e8 chi da tempo si muove sperimentando l\u2019idea di poter spumantizzare la glera con il Metodo Classico<\/strong>, alla ricerca di un\u2019identit\u00e0 pi\u00f9 incisiva o comunque di una strada nuova da percorrere.<\/p>\n

Se ne sente parlare da un po\u2019 nell\u2019underground dei produttori pi\u00f9 curiosi e azzardati. Un obbiettivo piuttosto ambizioso per\u00f2 in quanto si entra in un\u2019area d\u2019azione diversa dove anche le regole del gioco non sono pi\u00f9 le stesse. In un territorio dominato dalle bolle – dove le metodologie di produzione sono legate (come detto) soprattutto dal metodo Martinotti, o tuttalpi\u00f9 al rifermentato in bottiglia sui lieviti, il colfondo<\/em> – trovare spazio per il Metodo Classico, seppure in minima parte, risulta quanto mai bizzarro.<\/p>\n

Una cosa \u00e8 certa: non basta solamente separare il vino dai suoi lieviti per produrre un buon Metodo Classico. Serve un progetto pi\u00f9 complesso e articolato, che parte dall\u2019individuazione della zona vocata a questo scopo e ad una rilettura dell\u2019impostazione della vigna. L\u2019obbiettivo finale \u00e8 ottenere una base che non solo possa essere adatta alla rifermentazione in bottiglia ma che possa avere un significato autentico e credibile anche dopo la separazione dai lieviti, dopo la sboccatura.<\/p>\n

\"\"<\/a>Il gioco di equilibrio gustativo nella glera non \u00e8 mai facile. La linea di demarcazione che separa il capolavoro dalla banalit\u00e0 \u00e8 sottile e il Metodo Classico necessita di uno spazio tutto suo per non rischiare di scimmiottare il metodo Martinotti: altrimenti che senso avrebbe tutto il lavoro fatto per arrivare allo stesso risultato?<\/p>\n

Il rischio di rincorrere il prodotto di maggior successo \u00e8 molto frequente. Assaggiando anche il rifermentato in bottiglia senza sboccatura, il gi\u00e0 citato colfondo<\/em>, si assiste, in molti casi, ad un\u2019omologazione del gusto dettata dalla volont\u00e0 di inseguire un modello precostituito e tacitamente approvato dai produttori stessi. Si innesca un meccanismo perverso di emulazione che porta ad eliminare la personalit\u00e0, diluendo il concetto di diversificazione in base ai suoli di appartenenza tanto predicato.<\/p>\n

Con Patrizia Loiola e Silvia Parcianello – della redazione veneta di Slow Wine – abbiamo raccolto alcuni campioni di produttori che si sono cimentati di recente con il Metodo Classico per tentare di capire lo stato dell\u2019arte. Dalla degustazione effettuata siamo riusciti ad identificare tre periodi storici<\/strong>, dividendo il decennio 2010 \u2013 2020 in tre fasi: una iniziale, una centrale e quella pi\u00f9 recente della vendemmia 2018.<\/p>\n

Risulta molto evidente che dal 2010, agli inizi di questa fase di sperimentazione, il risultato delle prime vinificazioni fosse pi\u00f9 un rifermentato in bottiglia separato dai lieviti che un Metodo Classico vero e proprio. I vini risultano svuotati della loro essenza e privi di quelle intensit\u00e0 e complessit\u00e0 che anche il lievito esausto pu\u00f2 donare.<\/p>\n

Lo scenario migliora a partire dal 2016, quindi dalla met\u00e0 del decennio, dove sembra che i Metodo Classico possano avere un maggior equilibrio e una forma pi\u00f9 leggibile, pi\u00f9 corrispondente al carattere imposto dal Metodo.<\/p>\n

In epoca pi\u00f9 recente c\u2019\u00e8 una maggior presa di coscienza e appare chiaro un progetto pi\u00f9 specifico. I vini assumono una pi\u00f9 chiara definizione e coerenza, con un obiettivo preciso. Gli interpreti pi\u00f9 coraggiosi riescono ad ottenere Metodo Classico che portano con s\u00e9 dinamiche gustative affascinanti, quasi un mondo nuovo per queste zone. Sicuramente da scoprire.<\/p>\n

Siamo ancora in una fase di passaggio. Rimane ancora inesplorato il concetto di cuv\u00e9e<\/em>, ovvero il taglio dei vini preparati per la rifermentazione anche con prodotti di annate precedenti, come avviene nella tradizione della Champagne. Siamo convinti che se deve essere sperimentazione che lo sia veramente, fino in fondo, andando ad indagare anche terreni non conosciuti, magari con scelte anomale, come ad esempio l\u2019idea di considerare l\u2019utilizzo dei legni nella maturazione delle basi. Serve un po\u2019 pi\u00f9 di coraggio, pi\u00f9 libert\u00e0 espressiva per riuscire ad esaltare le grandi qualit\u00e0 di queste terre, altrimenti tutto ci\u00f2 non avrebbe alcun senso.<\/p>\n

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Qui di seguito l\u2019elenco dei nostri assaggi con le note di degustazione.<\/p>\n

2018, Ca\u2019 dei Zago, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Colore giallo oro, bollicina diffusa e fine. Al naso emergono sulle prime delle linee ossidative gi\u00e0 in qualche modo annunciate dal colore. Al naso \u00e8 variegato grazie all\u2019apertura concessa emergono note di agrumi canditi, nocciola, frutta matura. Al palato ha una bella pienezza e sapore inteso vibrante. Bell\u2019allungo sul finale<\/p>\n

2018, Silvano Follador, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Extra Brut<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino chiaro. Bel perlage elegante e continuo. Al naso tarda ad esprimersi rimanendo inizialmente su toni leggeri molto delicati. Successivamente si apre su note di erbe officinali, timo limonato, salvia. \u00a0Al palato \u00e8 giocato sulla verticalit\u00e0 con sensazioni sassosi e una nota di liquirizia in radice appena sussurrata. L\u2019acidit\u00e0 vibrante ci fa intendere di averlo colto forse troppo presto. Una bottiglia che necessit\u00e0 del tempo per esprimere la sua verticalit\u00e0.<\/p>\n

2017, Caneva da Nani, sboccatura novembre 2019, VSQ Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Colore giallo oro bel perlage. Al naso esprime note eleganti di agrumi canditi, nocciola,\u00a0 fruttatto e dotato di \u00a0bella pienezza e sapore inteso e freschezza vibrante. Bello allungo gustativo sul finale supportato dalla salinit\u00e0 questo spumante dimostra una sua coerenza dall\u2019inizio alla fine.<\/p>\n

2017, Mongarda, <\/strong>Valdobbiadene Docg <\/strong>Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino con riflessi dorati bollicina delicata e carezzevole. Al naso escono subito note fini e delicate di fiori di campo, lievemente erbaceo mantiene le caratteristiche tipiche del prosecco con note fruttate e agrumate. Il sorso pulito sottile, salino al punto giusto, molto elegante.<\/p>\n

\"\"<\/a>2016, Ca\u2019 dei Zago, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero Vigneto Bastia di Sacol<\/strong><\/p>\n

Colore giallo oro con bollicina delicata. Al naso \u00e8 disponibile da subito, si apre con note di crema chantilly quindi sensazioni di vaniglia, buccia di limone molto intriganti. Lievemente ossidativo ma armonico comunicativo, in seconda battuta escono le note iodate e lievemente di acciuga sotto sale, cappero. Al palato bella bollicina cremosa e saporita allungo tenue ma incisivo .<\/p>\n

2016, Mongarda, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino. Naso ferroso con tratti di anice stellato, buccia di limone, timo, bella intensit\u00e0 e gusto tornano gli agrumi ben espressi e finale di bocca continuo accompagnato da una bolla delicata.<\/p>\n

2016, Valdo, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Brut<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino con riflessi oro. Il naso fatica a donarsi inizialmente se non in note di incenso e cera, quasi clericale l\u2019inizio. Successivamente emergono note di anice stellato. La palato bolla cremosa e piacevole \u00e8 dotato di bella bevibilit\u00e0 e sapidit\u00e0 anche se avremmo voluto un po\u2019 pi\u00f9 di sapore.<\/p>\n

2015, Ca\u2019 dei Zago, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero Vigneto Bastia<\/strong><\/p>\n

Colore giallo oro. Al naso evidenzia si presenta fresco con note di mandarino. Bella aromonia e sofficit\u00e0, scaldandosi mette in luce lievi sentori di caff\u00e8 in polvere.\u00a0 Al palato si dimostra in fase cadente, cerca di esprimersi ma sembra non reggere. Peccato, la prima parte del palato era interessante. Sicuramente in fase crepuscolare ma intrigante.<\/p>\n

2015, Caneva da Nani, 40 mesi sboccatura 2017, VSQ Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Giallo paglierino. Naso fresco, di mela verde, strano a questo punto della degustazione sentire emergere note cos\u00ec fresche. Lievemente ferroso, con bolla bella attiva anche a qualche minuto dal servizio. Tornano le note floreali, lieve spezia e agrumi, cedro. Ha sapore salino e sassoso. Bella progressione gustativa anche con il passare dei minuti.<\/p>\n

2015, Valdo, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Brut<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino con riflessi oro. Il naso inizialmente speziato con sentori di zafferano, agrumi e dotato di bella sapidit\u00e0 e succulenza. Un finale un po\u2019 sbrigativo ma vino di bella beva.<\/p>\n

2013, Mongarda, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Dosaggio Zero<\/strong><\/p>\n

Colore giallo paglierino con riflessi oro. Naso in lieve riduzione si apre successivamente su sentori nocciola tostata. Al palato \u00e8 salmastro e un leggermente cedevole. Il finale \u00e8 amaro abbiamo sospettato una cessione del tappo di natura diversa del tca forse collagene.<\/p>\n

2011, Valdo, Valdobbiadene Docg Metodo Classico Brut<\/strong><\/p>\n

Colore bianco paglierino con riflessi oro. Al naso sentori di zafferano gi\u00e0 sentiti nel campione della vendemmia 2015. Successivamente note minerali che riportano al riesling, idrocarburo. Al palato polvere di cacao, salino sapido bollicina integra.<\/p>\n

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off topics<\/u><\/strong><\/p>\n

Frozza, Col Fondo 2009 tappo raso in sughero<\/strong><\/p>\n

Apertura con il puff. Bolla ancora presente genera spuma versandola nel bicchiere. Naso inquinato dal tappo a sughero che ha ceduto suberina alla delicatezza della glera. \u00a0Al di la di questo aspetto il vino \u00e8 variegato con sensazioni di acciuga, salamoia, nocciola, albicocca, poi camomilla zenzero disidratato. Il palato \u00e8 appagante la bollicina delicata ma \u00e8 pastoso con note di agrume candito, nocciola bella acidit\u00e0 e beva.<\/p>\n

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