{"id":45035,"date":"2021-03-29T09:23:44","date_gmt":"2021-03-29T07:23:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45035"},"modified":"2021-04-01T13:01:49","modified_gmt":"2021-04-01T11:01:49","slug":"le-basi-dei-terroirs-del-conegliano-valdobbiadene-prosecco-superiore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-basi-dei-terroirs-del-conegliano-valdobbiadene-prosecco-superiore\/","title":{"rendered":"Le basi dei terroirs del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore"},"content":{"rendered":"

Qualche settimana fa su invito del Consorzio di tutela Conegliano e Valdobbiadene Prosecco ho avuto la possibilit\u00e0 di assaggiare le basi da vasca, provenienti dai diversi terroirs della denominazione, atte a diventare i nuovi Prosecco 2020.<\/p>\n

La degustazione si \u00e8 tenuta nella splendida cornice del Ristorante Salis a Valdobbiadene, affacciato sulle colline del Cartizze ed \u00e8 stata condotta dall\u2019enologo Marzio Pol.<\/p>\n

\"\"<\/a>Gli assaggi di questo tipo sono sempre molto interessanti per comprendere come saranno i nuovi spumanti e danno informazioni utili per capire l\u2019annata e le sue caratteristiche, di questi tempi poi era irrinunciabile la partecipazione, viste le rare occasioni per poter partecipare ad anteprime o girare per cantine.<\/p>\n

Dagli assaggi l\u2019annata sembra complessivamente essere molto interessante. Nella parte pi\u00f9 bassa, alla base collinare, le rese pi\u00f9 basse, l\u2019uva raccolta sana e matura grazie ad una stagione abbastanza clemente, configurano profumi identitari e netti ma soprattutto ricchezza gustativa; nella zona pi\u00f9 alta la maturazione pi\u00f9 lenta, il raccolto avvenuto pi\u00f9 tardi restituisce profumi pi\u00f9 fini ed eleganti, leggerezza gustativa, basi pi\u00f9 sottili e fini.<\/p>\n

Ma procediamo con ordine, partendo dal coneglianese, in un percorso che ci porter\u00e0 proprio dove siamo, nel Cartizze<\/strong>.\u00a0 Il primo assaggio \u00e8 della zona Calpena, i descrittori sono quelli classici, le sfumature di mela e pera, un leggero vegetale, freschezza da buona acidit\u00e0, un assaggio piacevole e ricco, insomma quella ricchezza gustativa che ci si aspetta da questo terroir. Un carattere un po\u2019 rustico che una versione extra-dry potrebbe alleggerire, chiss\u00e0, sono supposizioni che facciamo fra chi assaggia. Sicuramente una versione pi\u00f9 sul fruttato.<\/p>\n

Passiamo al terroir di Refrontolo<\/strong>, saliamo un po\u2019 sulle colline con la seconda base, colpisce l\u2019intensit\u00e0 del fruttato tipico pi\u00f9 una piccola nota di acacia e un\u2019impressione di glicine, leggermente pi\u00f9 spigolosa della precedente, buona struttura, sapidit\u00e0 e anche qui insomma una bella ricchezza gustativa, soprattutto nel finale.\u00a0 Che tipo di spumante ci si pu\u00f2 attendere? Probabilmente un carattere pi\u00f9 spiccato di quanto assaggiato prima, una base pi\u00f9 grintosa, l\u2019acidit\u00e0 pi\u00f9 spiccata la rende adatta anche ad una versione brut non troppo estrema.<\/p>\n

La terza base proviene dalla zona di Solighetto<\/strong>, ancora il fruttato evidente che si alterna a note di timo, di macchia mediterranea, una leggera speziatura, la ricchezza gustativa si attenua, maggiore verticalit\u00e0, l\u2019acidit\u00e0 come filo conduttore, una base spumante molto interessante, di carattere ma anche leggiadra, sicuramente diventer\u00e0 un brut, particolare per la zona, molto pi\u00f9 simile alle basi di alta collina.<\/p>\n

La quarta base che assaggiamo proviene dalla zona di Farra di Soligo<\/strong> ed esprime subito un bell\u2019equilibrio di fruttato tipico a cui si aggiungono delle lievi note agrumate e il fiore d\u2019acacia, maggiore complessit\u00e0, all\u2019assaggio d\u00e0 un\u2019idea di volume, di rotondit\u00e0 e la ricchezza gustativa ancora presente. \u201cProdotto pronto da spumantizzare\u201d dichiara Marzio Pol con sicurezza, \u201cuna buona bevibilit\u00e0 ed armonia\u201d.<\/p>\n

Arriviamo in zona perch\u00e9 la quinta base viene da Col San Martino<\/strong>, spicca l\u2019acidit\u00e0 e un aroma di banana e poi le note familiari di mela, pera, molto verticale e sapido, un gustativo pi\u00f9 leggero, tutto ci dice di un prodotto non pronto, la sensazione acida ancora dirompente. Se proviamo a leggerne l\u2019evoluzione probabilmente dominer\u00e0 il fruttato, l\u2019intensit\u00e0 \u00e8 notevole, idoneo per una versione brut forse anche un extra brut, dipende da come si svilupper\u00e0 l\u2019evoluzione.<\/p>\n

Per la sesta base ci spostiamo a Santo Stefano di Barbozza<\/strong> e cogliamo nettamente le sensazioni floreali di acacia e glicine, poi la frutta con la variante della pesca in pi\u00f9, molta complessit\u00e0, eleganza e finezza che ritroviamo anche in bocca, una leggera nota di agrume, il finale sottile, una vera base spumante di una zona che matura pi\u00f9 tardi.\u00a0 La bevibilit\u00e0 di questo spumante sar\u00e0 il suo punto di forza, fine e delicato possiamo immaginarlo, armonico: cosa potr\u00e0 diventare per esprimersi al meglio? Un brut o un extra brut dipende da come i lieviti sapranno mitigarne la freschezza.<\/p>\n

\"\"<\/a>Chiudiamo questo percorso sulle basi con l\u2019ultima che proviene dai vigneti che abbiamo di fronte, nel panorama del Salis<\/strong>: spiccano profumi agrumati di cedro e il floreale tipico pi\u00f9 intenso che delicato, la base al sorso \u00e8 molto scorrevole, delicata, sottile, un carattere gustativo saporito, salino, ottima gi\u00e0 la bevibilit\u00e0 per un futuro spumante fine ed elegante improntato al floreale, se si riuscisse a tenere la nota di cedro, anche molto originale.<\/p>\n

In sintesi, sicuramente prospettive molto buone per l\u2019annata, caratterizzata per ricchezza gustativa: un assaggio che ci conferma complessivamente, se ce ne fosse bisogno, della variet\u00e0 dei terroirs e dei fili conduttori del Conegliano-Valdobbiadene, un territorio di cui \u00e8 facile innamorarsi.<\/p>\n

Per chi volesse approfondire consiglio vivamente la lettura di tre pubblicazioni molto utili del Consorzio: il rapporto di studi sull\u2019origine della qualit\u00e0 nelle colline patrimonio Unesco e dei terroirs del Conegliano Valdobbiadene Prosecco, la pubblicazione annuale \u201cBolle di annata 2020\u201d, il consueto rapporto tecnico che dal 2015 descrive cosa accade nei vigneti nella denominazione Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG, sia da un punto di vista climatico, sia vegetativo, e infine, sanitario e il rapporto \u201cUnicit\u00e0, autenticit\u00e0 e comunit\u00e0: la forza del distretto del Conegliano-Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG \u2013 Verso il 2021\u201d<\/p>\n

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