{"id":45000,"date":"2021-03-22T11:16:51","date_gmt":"2021-03-22T10:16:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=45000"},"modified":"2021-03-23T09:38:01","modified_gmt":"2021-03-23T08:38:01","slug":"le-grandi-espressioni-dei-lago-di-caldaro-di-cantina-kaltern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-grandi-espressioni-dei-lago-di-caldaro-di-cantina-kaltern\/","title":{"rendered":"Le grandi espressioni dei Lago di Caldaro di Cantina Kaltern"},"content":{"rendered":"

La schiava \u00e8 una variet\u00e0 che nelle sue interpretazioni nelle Doc alto atesine \u2013 Santa Maddalena, Lago di Caldaro, Alto Adige Schiava o Vernatsch \u2013 affascina sempre. \u00c8 vero che \u2013 come succede per tutti gli altri vini italiani – le migliori espressioni possono piacere parecchio oppure non incontrare per nulla il gradimento dei consumatori: ma questa, lo sappiamo, \u00e8 una questione di gusti, assolutamente personale.<\/p>\n

A me, per esempio, i vini prodotti con la schiava in genere piacciono tantissimo ;-)<\/p>\n

E mi piace molto indagare, quando si presenta l\u2019occasione, sulle diverse declinazioni della schiava e sulla sua capacit\u00e0 di evolvere e maturare nel tempo. Ne avevo gi\u00e0 parlato un anno fa, in occasione di un assaggio favoloso di vecchie annate di Santa Maddalena (clicca qui per leggere il post<\/a>), ma anche in un passato pi\u00f9 remoto (clicca qui per leggere un altro post)<\/a>.<\/p>\n

Questa volta non trattiamo pi\u00f9 il Santa Maddalena ma il Lago di Caldaro<\/strong>: l\u2019occasione me l\u2019ha offerta la Cantina Caldaro \u2013 Kaltern<\/strong> che ha voluto organizzare una degustazione con varie etichette di questa denominazione prodotte nel tempo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Cantina Kaltern \u2013 dopo la fusione, avvenuta nel 2016 con l\u2019altra importante realt\u00e0 cooperativa di Caldaro, la Erste + Neue – \u00e8 loggi a pi\u00f9 grande cantina sociale dell\u2019Alto Adige. La maggior parte dei suoi 650 soci sono piccoli vignaioli, che complessivamente portano in dote 450 ettari di vigneto (quindi nella media meno di un ettaro a testa): i tecnici della cantina li affiancano tutto l\u2019anno formando una vera e propria comunit\u00e0, coesa e unita dall\u2019intento comune di raccontare nel miglior modo possibile il proprio territorio. Tutta questa ricchezza vitivinicola viene gestita da qualche anno dal bravissimo kellermeister Andrea Moser, giovane ed esperto, che sforna con continuit\u00e0 idee innovative e lungimiranti.<\/p>\n

La gamma dei vini \u00e8 \u2013 come si conviene in Alto Adige \u2013 molto ampia e si compone di varie linee commerciali: i Classici, le Selezioni e il vertice di gamma rappresentato dalle bottiglie etichettate con il marchio Quintessenz, riservato solo a cinque variet\u00e0 (una di queste \u00e8 ovviamente la schiava).\u00a0Per catturare \u201cl\u2019anima\u201d di ogni vendemmia nel 2014 \u00e8 nato anche il progetto kundt.st\u00fcck<\/em> \u2013 tradotto, opera d\u2019arte \u2013 che ogni anno mette in bottiglia il vitigno pi\u00f9 rappresentativo dell\u2019annata. A tutto ci\u00f2 si aggiunge l\u2019ultima brillante idea di Andrea Moser, frutto delle sue ricerche e sperimentazioni, che si traduce con i vini XXX (eXplore, eXperiment, eXclusive), prodotti in edizioni limitatissime.<\/p>\n

Come ha voluto affermare – con decisione e pi\u00f9 volte nel corso della degustazione – Andrea Moser<\/strong> \u00ab\u00e8 ora che la schiava del lago di Caldaro dimostri le sue potenzialit\u00e0 in termini non solo di freschezza e delicatezza ma anche di eleganza, complessit\u00e0 e intensit\u00e0. La schiava ha una personalit\u00e0 poliedrica, si esprime in tante diverse sfumature e declinazioni ed \u00e8 capace di accompagnare con naturalezza un men\u00f9 completo\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La prova \u00e8 stata fatta di recente, con la complicit\u00e0 \u2013 nell\u2019ideazione e nella realizzazione del men\u00f9 \u2013 di un grandissimo chef, Massimo Bottura della \u201ctristellata\u201d Francescana di Modena.<\/p>\n

Non entriamo nel merito dei piatti assaggiati (una meravigliosa rassegna dei grandi classici della cucina di Bottura) ma riportiamo alcune note sui vini che, in sequenza di servizio, li hanno accompagnati.<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore 2017, Project XXX \u2013 Into the wood<\/strong><\/p>\n

Un curioso e ben riuscito esperimento di vinificazione in legno, che nel bicchiere gioca un ruolo di valido supporto alla rotondit\u00e0 del frutto, amplificando la chiusura morbida finale. Un abbinamento perfetto con il primo piatto d\u2019entrata, \u201cMont Saint Michel\u201d, che invertendo la solita dinamica apportava vibrante acidit\u00e0 al vino (e non il contrario).<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore Leuchtenberg 2019<\/strong><\/p>\n

Una Schiava impeccabile, che propone subito un frutto croccante, turgido e molto fresco; ha giusta e ben modulata corposit\u00e0, limata in tutti i suoi aspetti.<\/p>\n

\"\"<\/a>Kalterersee Classico Superiore Pfarrhof 2008<\/strong><\/p>\n

Un vino straordinariamente integro e pimpante, con timbro olfattivo di perfetta evoluzione: frutto ancora fresco, insistenti tocchi speziati e balsamici, finale terroso e poi\u2026 ancora tanto frutto fresco. Bocca sinuosa e dinamica, di grande leggerezza e freschezza, con polpa fruttata cremosa e morbida. Altro ottimo abbinamento con la \u201cCompressione di pasta e fagioli\u201d.<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore Pfarrhof 2011<\/strong><\/p>\n

Ancora pi\u00f9 agile e croccante del 2008, freschissimo ed energico, un po\u2019 pi\u00f9 compatto al palato ma con la stessa grintosa dinamica gustativa.<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore Pfarrhof 2014<\/strong><\/p>\n

Incredibile performance vista la tremenda annata per la schiava (e non solo\u2026). Molto elegante, sfumato nel frutto, finissimo al palato. Un profilo pi\u00f9 sottile, un\u2019acidit\u00e0 ancora pi\u00f9 vibrante che fa tanto gioco con il cibo (\u201cLa parte croccante della lasagna\u201d).<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore Quintessenz 2019<\/strong><\/p>\n

Giovanissimo e timido, ma la stoffa c\u2019\u00e8 tutta. Intensa la fragranza dei piccoli frutti rossi che si avverte al naso, mentre al palato il tannino \u00e8 leggermente nervoso: ma questo da grande sicurezza per il futuro evolutivo di questo vino.<\/p>\n

Kalterersee Classico Superiore kunst.st\u00fcck 2016<\/strong><\/p>\n

Solido e avvolgente, propone subito un bel succo di frutti di sottobosco, con spezie fini e tocchi di tabacco dolce. Molto frutto e molto succo anche in bocca, dove la decisa corposit\u00e0, ben modulata, si muove con grande dinamismo ed energia.<\/p>\n

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