{"id":44969,"date":"2021-03-23T09:37:38","date_gmt":"2021-03-23T08:37:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44969"},"modified":"2021-03-25T09:06:50","modified_gmt":"2021-03-25T08:06:50","slug":"al-maschile-o-al-femminile-il-la-passerina-e-comunque-un-vino-simpatico-le-migliori-etichette-in-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/al-maschile-o-al-femminile-il-la-passerina-e-comunque-un-vino-simpatico-le-migliori-etichette-in-commercio\/","title":{"rendered":"Al maschile o al femminile, il\/la Passerina \u00e8 comunque un vino simpatico. Le migliori etichette in commercio"},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo deciso, gi\u00e0 da tempo, di proporvi su questo sito un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. <\/em><\/p>\n

Per visualizzare le \u201cpuntate precedenti\u201d, ovvero i post pubblicati su altri vitigni, cliccate alla voce Vitigni d\u2019Italia nella lista Argomenti qui a lato.<\/em><\/p>\n

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PASSERINA<\/strong><\/span><\/h1>\n

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Il\/la passerina \u00e8 un antico vitigno di origine adriatica, da sempre considerato parente del trebbiano giallo, come lascerebbe intendere anche il sinonimo Trebbiano di Teramo<\/em> con il quale veniva riconosciuto in Abruzzo. Gli studi di cui \u00e8 stato oggetto in passato \u2013 Acerbi (1825), Di Rovasenda (1877), Molon (1906) e altri \u2013 riportano numerose sinonimie e confusioni di identit\u00e0.<\/p>\n

Ricerche pi\u00f9 recenti hanno messo alcuni punti fermi attorno all\u2019identit\u00e0 genetica del vitigno: hanno confermato le differenze con il trebbiano e invece la piena identit\u00e0 con il bombino bianco<\/strong>, riconoscendo al contempo come corretti i sinonimi Caccione, Camplese e Uva Fermana.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>Si tratta di un\u2019uva forte, che mostra una buona resistenza tanto agli eventi meteorologici quanto alle malattie e garantisce una buona costanza qualitativa e copiose rese produttive. Per queste caratteristiche era particolarmente apprezzata dai viticoltori, che usavano chiamarla con sinonimi come Cacciadebiti, Scacciabebito, Pagadebito <\/em>e Uva d\u2019Oro<\/em> che fanno esplicito riferimento alla capacit\u00e0 del passerina di garantire un buon raccolto ad ogni vendemmia e conseguentemente un’affidabile redditivit\u00e0.<\/p>\n

Iscritto al Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite dal 1971, \u00e8 molto diffuso nelle province di Fermo e Ascoli Piceno \u2013 dove \u00e8 contemplato in purezza nella Docg Offida Passerina \u2013 e in provincia di Teramo, dove \u00e8 presente nelle Doc Controguerra Passerina (in purezza) e Controguerra Bianco (in assemblaggio). Si registra una buona presenza di passerina anche nel Lazio, in particolare nella zona del Frusinate \u2013 dove si contende i filari con il cesanese \u2013 e in Romagna, dove contribuisce alla produzione del Pagadebit (che sulla carta per\u00f2 risulta essere prodotto con il bombino bianco).<\/p>\n

Il grappolo di passerina \u00e8 grande e tozzo, compatto, piramidale o conico, generalmente alato. Gli acini sono sferici, grossi, dotati di spessa buccia di colore giallo-ambra. La maturazione \u00e8 piuttosto lenta: l\u2019inizio della vendemmia si colloca di solito verso la fine di settembre.<\/p>\n

Generalmente utilizzato in assemblaggio con altri vitigni, si guadagna il massimo della considerazione quando \u00e8 vinificato in purezza: si ottiene un vino di media intensit\u00e0 e dai toni olfattivi intensi e floreali. Assicura buoni risultati nelle versioni frizzanti e spumanti, mentre con l\u2019appassimento delle uve si hanno vini da meditazione di salda struttura, suadenti nei profumi di amaretto e albicocca.<\/p>\n

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Di seguito un breve elenco \u2013 in ordine alfabetico \u2013 delle aziende che producono etichette interessanti di Passerina nelle Marche, nel Lazio e in Abruzzo; sono tutte recensite in Slow Wine 2021. Per ogni vino aggiungiamo anche l\u2019indicazione del numero di bottiglie prodotte e del prezzo medio di vendita in enoteca.<\/p>\n

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MARCHE<\/strong><\/h3>\n

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CAMPO DI MAGGIO<\/strong>, Spinetoli (AP)<\/p>\n

A distanza di 20 anni l\u2019azzardo di abbandonare l\u2019attivit\u00e0 lattiero-casearia per dedicarsi alla viticoltura si \u00e8 rivelato vincente per la famiglia Guaiani-Corradetti. Marco, commercialista di professione, con tenace passione e l\u2019indispensabile supporto della famiglia ha costruito un\u2019azienda in grado di fare vini bianchi di spiccata personalit\u00e0, come dimostra questo Offida Passerina Capanne 2019 <\/strong>(4.500 bt; 9 \u20ac) piacevolissimamente agrumato, con fresche note di erbette al naso, essenziale e dinamico al palato.<\/p>\n

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GIACOMO CENTANNI<\/strong>, Montefiore dell\u2019Aso (AP)<\/p>\n

Giacomo Centenni, dinamico condottiero dell\u2019azienda di famiglia pu\u00f2 contare sul fondamentale apporto del padre Mario, da sempre custode dei 30 ettari di propriet\u00e0 situati nei pressi della cantina, sui due versanti della ventosa vallata del fiume Aso. Il loro Offida Passerina 2019 <\/strong>(20.000 bt; 9 \u20ac) \u00e8 decisamente fresco e fragrante, intenso e leggiadro al palato.<\/p>\n

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CHERRI D\u2019ACQUAVIVA<\/strong>, Acquaviva Picena (AP)<\/p>\n

L\u2019azienda di Paolo Cherri si colloca nel pi\u00f9 tradizionale panorama vitivinicolo piceno: origini datate, attivit\u00e0 iniziata con la produzione di sfuso, generazioni successive che hanno ampliato la produzione orientandola alla bottiglia. Nell\u2019Offida Passerina Radiosa 2019 <\/strong>(25.000 bt; 11 \u20ac) c\u2019\u00e8 diffusa freschezza sia al naso sia in bocca, dove l\u2019acidit\u00e0 scandisce i ritmi di un sorso morbido e lineare.<\/p>\n

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LA VALLE DEL SOLE<\/strong>, Offida (AP)<\/p>\n

Questa realt\u00e0 offidana \u2013 gestita da Silvano Di Nicol\u00f2 e dalle figlie Valeria e Alessia -dimostra come una piccola cantina familiare, in origine vocata allo sfuso, possa crescere grazie alla passione e al lavoro meticoloso, puntando su vini di chiara espressivit\u00e0 locale e varietale. Cos\u00ec \u00e8 infatti il Passerina 2019 <\/strong>(13.000 bt; 10 \u20ac): l\u2019olfatto \u00e8 semplice e ben declinato sui toni fruttati, e anticipa un sorso giocato su scorrevolezza e freschezza, che sa garantire una piacevole beva grazie al finale molto saporito e incisivo.<\/p>\n

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SAN FILIPPO<\/strong>, Offida (AP)<\/p>\n

Lino e Fabrizio Stracci sono l\u2019anima e le braccia di questa storica realt\u00e0 picena \u2013 da sempre dedita alla viti coltura biologica – ma con l\u2019avvento dei giovani Loris e Alessio \u00e8 cambiata radicalmente la direzione del vento: freschi di studi, con buone idee, prospettive e progettualit\u00e0 hanno dato ulteriore slancio a una produzione gi\u00e0 molto buona. Lo comprova l\u2019Offida Passerina 2019 <\/strong>(20.000 bt; 9 \u20ac), improntato sulla freschezza e su una piena fruttosit\u00e0, essenziale e agile al gusto.<\/p>\n

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TENUTA COCCI GRIFONI<\/strong>, Ripatransone (AP)<\/p>\n

Da questa azienda storica – capostipite della produzione di vini nel Piceno grazie al fondatore Guido Cocci Grifoni, decano dei vignaioli del territorio, che ha lasciato il testimone alla moglie Diana Marchetti e alle figlie Marilena e Paola – sono nate le prime bottiglie delle denominazioni locali. Il San Basso 2019 <\/strong>(50.000 bt; 9 \u20ac), da uve passerina, \u00e8 morbido e avvolgente al palato, manca solo un guizzo di freschezza per risaltare di pi\u00f9: un intenso frutto bianco e note vegetali segnano la parte aromatica. Con le stesse uve, ma utilizzando il Metodo Charmat, viene prodotto il Brut Tar\u00e0 2019 <\/strong>(20.000 bt; 13 \u20ac) brioso, floreale e varietale.<\/p>\n

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TENUTA SANTORI MONTEBOVE<\/strong>, Ripatransone (AP)<\/p>\n

Marco Santori, classe 1984, ha nel cassetto una formazione da enologo e significative esperienze in California e a Bordeaux, ma forse sono le origini contadine di famiglia ad avergli insegnato che nella viticoltura si impara anno per anno. L\u2019Offida Passerina 2019 <\/strong>(15.000 bt; 11 \u20ac) \u00e8 l\u2019emblema dell\u2019espressione pi\u00f9 verace e immediata della variet\u00e0: intenso e floreale al naso, risulta fresco e leggiadro in bocca.<\/p>\n

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TENUTA SPINELLI<\/strong>, Castignano (AP)<\/p>\n

Simone Spinelli, classe 1982, da tempo ha intrapreso un percorso di ricerca viticola ed enologica personale e consapevole, ed \u00e8 stato capace di decuplicare la produzione annua arrivando quasi al massimo della sua capacit\u00e0. Eden 2019 <\/strong>(20.000 bt; 9 \u20ac) \u00e8 un vino da uve passerina in purezza in cui la freschezza \u00e8 il filo conduttore: segna l\u2019impianto gustativo in modo deciso e riequilibra la dolcezza aromatica del frutto.<\/p>\n

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LAZIO<\/strong><\/h3>\n

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CASALE DELLA IORIA<\/strong>, Acuto (FR)<\/p>\n

La prima vendemmia \u00e8 datata 1921, ma \u00e8 dal 1982 che l\u2019azienda ha assunto il nome attuale: Sono ormai lontani quei tempi, ma Paolo Perinelli e i figli, Federico e Alessandro, continuano a credere nella vocazione dei vitigni locali, passerina e cesanese, e nella necessit\u00e0 di una spiccata biodiversit\u00e0 in vigna. Il loro Colle Bianco 2019 <\/strong>(10.000 bt; 8 \u20ac), prodotto esclusivamente con passerina, ha un profilo elegante e agile, floreale e delicato.<\/p>\n

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ALBERTO GIACOBBE<\/strong>, Paliano (FR)<\/p>\n

L\u2019azienda produce vino dal 1939 ma fino a poco pi\u00f9 di 10 anni fa conferiva le uve alla cantina sociale di Olevano. Col passare degli anni \u00e8 aumentata la quantit\u00e0 e la qualit\u00e0 dell\u2019imbottigliato, grazie alla gestione di Alberto Giacobbe che l\u2019ha rilevata nel 2008. Il Duchessa 2019 <\/strong>(10.000 bt; 10 \u20ac) \u00e8 un\u2019interpretazione di passerina vinificata in acciaio di ottima fattura, molto fresco e con sentori floreali delicati, che gli danno grande slancio. Il Maddalena 2018 <\/strong>(2.500 bt; 11 \u20ac), sempre da sole uve passerina ma vinificato in legno grande, \u00e8 incisivo, fruttato e intensamente sapido.<\/p>\n

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MARCELLA GIULIANI<\/strong>, Anagni (FR)<\/p>\n

Una cantina tradizionale pu\u00f2 innovarsi conservando la sua identit\u00e0 sotto una nuova guida? Monica Marcucci \u00e8 riuscita a farlo, e ha ormai trovato il giusto solco da seguire, aiutata con sapienza dal bravo enologo Paolo Peira. Sono solo tre le etichette su cui si concentra l\u2019impegno, e di queste il Passerina del Frusinate 2019 <\/strong>(7.000 bt; 8 \u20ac) \u00e8 quella maggiormente dinamica e appassionante, forte di un elegante profilo fresco e floreale.<\/p>\n

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LA VISCIOLA<\/strong>, Piglio (FR)<\/p>\n

La Visciola \u00e8 una delle aziende che pi\u00f9 hanno influito nel riconoscimento qualitativo di cesanese e passerina. Piero Macciocca, viticoltore allegro e dall\u2019irresistibile franchezza, con il fondamentale supporto della moglie Rosa Alessandri e delle figlie Elisa e Cecilia, ha sempre creduto nelle possibilit\u00e0 di questi territori. Per produrre il Donna Rosa 2018 <\/strong>(2.500 bt; 18 \u20ac) sono state poste in macerazione con il mosto le uve passerina (come una vinificazione in rosso): il risultato \u00e8 un vino ficcante, incisivo, asciutto ed elegantemente complesso.<\/p>\n

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PILEUM<\/strong>, Piglio (FR)<\/p>\n

Pileum \u00e8 nata nel 2003 per mano di un gruppo di amici, ma \u00e8 solo nel 2012 che ha iniziato la vinificazione in proprio. L\u2019azienda oggi vede Alessandra Borgia occuparsi della parte commerciale e Flavio Carella della parte agronomica e di vinificazione: entrambi sono figli dei soci fondatori e da questi hanno ereditato i bei vigneti di cesanese e passerina. Con quest\u2019ultima variet\u00e0 viene prodotto Le Fattora 2018 <\/strong>(1.200 bt; 15 \u20ac), un vino che dopo il giusto affinamento in barrique di rovere risulta armonico e disteso, fruttato e avvolgente.<\/p>\n

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ABRUZZO<\/strong><\/h3>\n

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CINGILIA<\/strong>, Cugnoli (PE)<\/p>\n

Cresce con una strategia mirata il progetto del giovane enologo Fabio Di Donato, che gestisce da solo sia le lavorazioni agronomiche sia le operazioni di cantina. La sua piccola azienda, da sempre destinata alla vendita di olio e vino sfuso, ha iniziato a imbottigliare nel 2013. Solo vitigni autoctoni, allevati a pergola abruzzese, nei 4 ettari di propriet\u00e0 situati sul versante sud-orientale del massiccio del Gran Sasso. Il Passerina 2019 <\/strong>(1.500 bt; 10 \u20ac) \u00e8 un vino croccante e dinamico, intenso nelle note floreali e gustoso al palato.<\/p>\n

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CHIARA CIAVOLICH<\/strong>, Cugnoli (PE)<\/p>\n

Le sfide della vita e una tradizione di famiglia importante, legata in maniera affascinante alla storia d\u2019Abruzzo, hanno agito da forte impulso su Chiara Ciavolich, che, con piglio tutto femminile, conduce un\u2019azienda vivace e saldamente ancorata alle origini. I vigneti, posti in collina tra i 200 e i 300 metri di altitudine, fornisco le uve di questo Passerina 2019 <\/strong>(6.000 bt; 12 \u20ac) agile, fruttato e delicato.<\/p>\n

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DE ANTONIIS<\/strong>, Sant\u2019Omero (TE)<\/p>\n

Dalla cantina e da casa si vedono alcuni filari di vigna risalire la collina: \u00e8 un\u2019immagine cara ai coniugi Adele De Antoniis e Giuseppe Mattei, che vivono e lavorano in questo angolo del Teramano, dove hanno tirato su una piccola e curata azienda: l\u2019impegno artigianale che scandisce la quotidianit\u00e0 fonda anche i presupposti di una visione vitivinicola appassionata e responsabile. Il Passerina Delina 2019 <\/strong>(2.000 bt; 14 \u20ac) \u00e8 delicato ma generoso negli aromi floreali: fresco, tonico e sapido al palato, si distingue per equilibrio e piacevolezza.<\/p>\n

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FEUDO ANTICO<\/strong>, Tollo (CH)<\/p>\n

Il progetto Feudo Antico \u00e8 nato all\u2019indomani del riconoscimento della Doc Tullum nel 2009, proprio per dar lustro a questa piccola denominazione che comprende il solo comune di Tollo e che \u00e8 ora alle prese con la complicata sfida data dal conseguimento della Docg nel luglio del 2019. Sempre affidabile e convincente l\u2019etichetta del Tullum Passerina 2019 <\/strong>(10.000 bt; 15 \u20ac) un vino dal profilo croccante e fruttato, leggiadro e delicato al palato.<\/p>\n

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ILLUMINATI<\/strong>, Controguerra (TE)<\/p>\n

Siamo alla quarta generazione degli Illuminati: i figli Lorenzo, Stefano e Anna sono ormai subentrati al pap\u00e0 Dino, che continua per\u00f2 a dispensare consigli. Nonostante le dimensioni l\u2019azienda conserva appieno le caratteristiche di una bella ed efficace realt\u00e0 a conduzione familiare. Tra le tante variet\u00e0 coltivate trova posto anche la passerina, che origina il Controguerra Passerina 2019 <\/strong>(15.000 bt; 8 \u20ac), un vino fresco, floreale ed espressivo.<\/p>\n

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MAURIZI<\/strong>, Controguerra (TE)<\/p>\n

Giulio Maurizi non \u00e8 un novellino: pur essendo ancora giovane, ha sulle spalle 37 vendemmie passate da dipendente presso due aziende vitivinicole abruzzesi. Nel 2015, di pari passo con il conseguimento del diploma di enotecnico da parte del figlio Morgan, lasciata l\u2019attivit\u00e0 da dipendente ha deciso di avviare un\u2019azienda sua. Questa edizione di Controguerra Passerina 2018 <\/strong>(1.200 bt; 14 \u20ac) \u00e8 dotato di una grande complessit\u00e0 aromatica, con suadenti sensazioni resinose, di frutta gialla e di erbe aromatiche; mostra pienezza e profondit\u00e0 gustativa, e risulta secco e sapido nel finale di bocca.<\/p>\n

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CAMILLO MONTORI<\/strong>, Controguerra (TE)<\/p>\n

Camillo Montori ha il garbo e la risolutezza di quei produttori legati alle radici familiari e territoriali da un senso di responsabilit\u00e0 che \u00e8 alla base di molte pagine della storia vitivinicola di questa regione. Affiancato dalle figlie Laura e Beatrice, cura con dedizione paterna l\u2019azienda di Controguerra: da buona parte dei nuovi impianti provengono le uve dedicate al Passerina Fonte Cupa 2019 <\/strong>(6.000 bt; 11 \u20ac), fresco e fragrante, con il frutto bianco in bella evidenza; un vino che alla fine regala una beva spensierata e dissetante.<\/p>\n

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TENUTA ARABONA<\/strong>, Manoppello Scalo (PE)<\/p>\n

Autentici e sempre gentili i coniugi Domenico Radica e Antonietta De Acetis: i loro vini ne sono l\u2019emblema. L\u2019azienda, fondata nel 1969, \u00e8 nota in Abruzzo per essere stata fra le prime a ricevere la certificazione biologica, nel 1991. Il nome della cantina prende spunto dall\u2019abbazia di Santa Maria Arabona, fondata nel 1209 e sita a Manoppello. Il Passerina Mia Natura 2019 <\/strong>(5.000 bt; 10 \u20ac) \u00e8 un\u2019interpretazione agile e floreale della variet\u00e0, che risulta gustosa e docile al palato.<\/p>\n

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TENUTA I FAURI<\/strong>, Ari (FR)<\/p>\n

Questa azienda di stampo familiare \u00e8 stata fatta crescere e prosperare da Domenico Di Camillo, e ora arriva all\u2019eccellenza grazie ai figli Valentina – suo l\u2019impegno nel marketing e nella comunicazione – e Luigi, bravo enologo di ampie vedute che cura in prima persona la produzione. Il Passerina 2019 <\/strong>(15.000 bt; 10 \u20ac) ha lo stesso timbro immediato e scattante di tutte le etichette della cantina: fresco e intensamente fruttato al naso, in bocca \u00e8 delicato e finemente persistente.<\/p>\n

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TENUTA TERRAVIVA<\/strong>, Tortoreto (TE)<\/p>\n

Pensata e realizzata nel 2006 da Pietro Topi e Pina Marano come progetto di rilancio della preesistente azienda di famiglia – concentrata in una stretta vallata, battuta dalle brezze marine, che scende in direzione del vicino Adriatico – Tenuta Terraviva \u00e8 oggi una consolidata realt\u00e0 produttiva, partita con le idee chiare fin da principio: sostenibilit\u00e0 ambientale, uve autoctone e vini di chiara impronta territoriale, come questo Abruzzo Passerina 12.1 2019 <\/strong>(2.500 bt; 11 \u20ac) un vino schietto e immediato, dal profilo leggiadro e floreale, asciutto e sapido al palato.<\/p>\n

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In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane. 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