{"id":44933,"date":"2021-03-10T11:26:12","date_gmt":"2021-03-10T10:26:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44933"},"modified":"2021-03-11T09:48:28","modified_gmt":"2021-03-11T08:48:28","slug":"il-progetto-zero-infinito-di-pojer-sandri-si-arricchisce-di-nuove-etichette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-progetto-zero-infinito-di-pojer-sandri-si-arricchisce-di-nuove-etichette\/","title":{"rendered":"Il progetto \u201cZero Infinito\u201d di Pojer & Sandri si arricchisce di nuove etichette"},"content":{"rendered":"

Chi conosce anche solamente un po\u2019 questa storica azienda trentina, fondata nel 1975 da Mario Pojer e Fiorentino Sandri<\/strong>, sa che la cantina di Faedo \u00e8 come la mitologica fucina di Efesto: un ribollire continuo di novit\u00e0 e progetti, di esperimenti ben riusciti e di nuove etichette, talvolta non necessariamente di vino.<\/p>\n

Eh si, perch\u00e9 Pojer e Sandri non si preoccupano solo di produrre ottimi vini \u201cnormali\u201d \u2013 la gamma conta pi\u00f9 di una decina di vini fermi, e poi ci sono i Metodo Classico\u2026 – ma si dilettano anche con i passiti, i fortificati, i rifermentati in bottiglia colfondo, senza dimenticare la fantastica produzione di grappe e distillati e le preziose bottigliette di vari aceti (distilleria e acetaia sono annesse alla cantina).<\/p>\n

\"\"<\/a>Il progetto ZERO INFINITO<\/strong> prende avvio pi\u00f9 di 10 anni fa, dopo l\u2019assaggio, folgorante, di un vino da variet\u00e0 resistenti (PIWI) portato in dono da un amico svizzero. La curiosit\u00e0 attorno a queste variet\u00e0 di vite resistenti alle crittogame (che quindi non necessitano di trattamenti antiparassitari e fungicidi) cresce nei due soci e nel 2009 vengono messi a dimora \u2013 a Grumes, in alta Val di Cembra, a 800-900 metri di altitudine \u2013 i primi 4 ettari abbondanti della variet\u00e0 solaris e di altri PIWI (muscaris, souvignier gris, ecc. – vedi foto a lato); allora l\u2019impianto era illegale, poi la legislazione si \u00e8 adeguata e oggi con queste uve si pu\u00f2 produrre un vino \u201clegale\u201d.<\/p>\n

Il tempo di cogliere le prime uve di qualit\u00e0 e nasce lo Zero Infinito<\/strong>, un vino frizzante prodotto con la tecnica della rifermentazione naturale in bottiglia, senza sboccatura (sur lie<\/em> direbbero i francesi, o colfondo<\/em> nel dialetto veneto di Valdobbiadene); un vino ancestrale prodotto con Zero impatto chimico in vigna e Zero impatto chimico in cantina.<\/p>\n

Al contempo le vinacce delle uve PIWI vengono trasformate in grappa, la prima in Italia prodotta con questi vitigni, e una piccola parte del vino viene introdotto all\u2019acetificazione. A breve, al termine del giusto periodo di affinamento in legno, avremo anche un brandy, ovvero un distillato di questo vino.<\/p>\n

Il progetto si \u00e8 poi arricchito di un\u2019altra etichetta: da qualche mese infatti \u00e8 apparso in commercio lo Zero Infinito Cremisi<\/strong>, una versione \u201cgemella\u201d dello Zero Infinito (sempre frizzante da rifermentazione naturale in bottiglia) da vinificazione in rosa di uve souvignier gris con l\u2019aggiunta di una variet\u00e0 PIWI originaria della Repubblica Ceca.<\/p>\n

\"\"<\/a>E infine qualche settimana fa sono state tappate le prime bottiglie dello Zero Infinito Perpetuo<\/strong>, un vino \u201cconcepito\u201d nel 2007 con uve stramature macerate sulle bucce \u2013 secondo l\u2019antica tradizione georgiana, ma senza utilizzare le anfore di terracotta – e vinificato con la tecnica siciliana del \u201cperpetuo\u201d, che in sostanza \u00e8 un metodo Soleras portato all\u2019infinito: da una botte sempre colma ogni anno si preleva una piccola quota di vino, che viene \u201crimpiazzato\u201d da quello dell\u2019ultima vendemmia. In questo caso il vino matura in piccoli fusti di rovere precedentemente utilizzati per l\u2019affinamento del brandy prodotto in azienda.<\/p>\n

Abbiamo assaggiato tutti i prodotti, e per la vostra curiosit\u00e0 possiamo condividere alcune impressioni.<\/p>\n

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Zero Infinito<\/strong><\/p>\n

Lo conosciamo da tempo e lo ritroviamo, in questa nuova versione di annata, cos\u00ec come ce lo aspettiamo: intensamente fruttato, brioso, allegro e piacevolissimo. Melone bianco \u00e8 la prima impressione olfattiva, poi cresce imperiosa una nota di pesca bianca (quella che viene chiamata pesca tabacchiera). L\u2019effervescenza \u00e8 controllata, introduce un gusto con tanto frutto e marcata acidit\u00e0, che sa di agrumi e cedro candito nel finale. Chiude con un piacevole tocco amarognolo.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Zero Infinito Cremisi<\/strong><\/p>\n

Verrebbe da dire \u201cun vino per i bambini\u201d tanta \u00e8 la sensazione di ciliegia e fragola che sprigiona al naso (a Zelda e Giorgia, 14 e 11 anni, che si sono bagnate le labbra con un goccio di Cremisi, \u00e8 piaciuto tantissimo\u2026): fragole e ciliegie che sembrano appena colte, dolci e succose. Al palato avverti subito una spuma cremosa, poi esplode il gusto fruttato, sorretto da una ficcante e dissetante vena acida agrumata; il finale \u00e8 secco e asciutto, come dev\u2019essere!\u00a0Muovendo la bottiglia i fondi risalgono verso il collo rendendo progressivamente pi\u00f9 torbido e pi\u00f9 scuro il bel colore cremisi chiaro del vino: \u201csembra l\u2019acqua dove nuota uno squalo che ha appena azzannato la gamba di un uomo\u201d (citazione di Giorgia :-) )<\/p>\n

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Zero Infinito Perpetuo<\/strong><\/p>\n

Si apre con eleganti sentori eterei e dolci di brandy e rhum, a cui presto si affiancano note di crema pasticcera e di albicocca disidratata. La bocca in entrata \u00e8 asciutta e giustamente tannica: te lo immagini dolce e cremoso (dalle impressioni olfattive) e invece \u00e8 perfettamente secco e incisivo, dinamico e ricco di gusto. Coloro a cui piacciono i vini ossidativi troveranno nel Perpetuo una versione inconsueta, interessante e molto piacevole.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Aceto di Zero Infinito<\/strong><\/p>\n

Straordinariamente buono, ricco di acidit\u00e0 volatile ben bilanciata da una intensa vena aromatica: \u00e8 molto gustoso, pieno, quasi corposo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Grappa di Zero Infinito<\/strong><\/p>\n

Assaggiata, subito dopo riassaggiata, poi ancora un po\u2019 e infine l\u2019ultimo \u201cdito\u201d prima di andare a letto: mai dormito tanto bene! Scherzi a parte \u201cl\u2019arte distillatoria\u201d di Pojer & Sandri \u00e8 rinomata e anche questa grappa \u2013 asciutta, profumata \u2013 non fa eccezione.<\/p>\n

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Chi conosce anche solamente un po\u2019 questa storica azienda trentina, fondata nel 1975 da Mario Pojer e Fiorentino Sandri, sa che la cantina di Faedo \u00e8 come la mitologica fucina di Efesto: un ribollire continuo di novit\u00e0 e progetti, di esperimenti ben riusciti e di nuove etichette, talvolta non necessariamente di vino. 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