{"id":44909,"date":"2021-03-04T08:49:22","date_gmt":"2021-03-04T07:49:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44909"},"modified":"2021-03-09T09:55:54","modified_gmt":"2021-03-09T08:55:54","slug":"le-radici-della-valpolicella-riscoprire-strumenti-antichi-per-affrontare-i-tempi-moderni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/le-radici-della-valpolicella-riscoprire-strumenti-antichi-per-affrontare-i-tempi-moderni\/","title":{"rendered":"Le radici della Valpolicella: riscoprire strumenti antichi per affrontare i tempi moderni."},"content":{"rendered":"

Il Valpolicella Annual Conference<\/strong> \u00e8 stato il primo evento completamente virtuale organizzato dal Consorzio di Tutela della Valpolicella, ma i temi trattati sono stati pi\u00f9 che mai concreti e reali, dettati in parte dalla congiuntura pandemica che ha modificato il modo in cui si consuma il vino a livello globale ma anche imposti dal cambiamento climatico.<\/p>\n

Tra i molti e interessanti interventi che hanno costellato la Valpolicella Annual Conference mi ha colpito particolarmente quello del dottor Diego Tomasi, direttore del Crea-Vit di Conegliano, che ha spiegato come la scienza agronomica abbia ormai scoperto tutto sul funzionamento dell\u2019apparato fogliare della vite, ma che molto studio resta ancora da fare sui dettagli del funzionamento dell\u2019apparato radicale.<\/p>\n

\"\"<\/a>Lo sapete che in 1 grammo di terreno vicino alle radici della vigna pu\u00f2 risiedere oltre 1 miliardo di microrganismi? Una comunit\u00e0 fitta ed operosa che va rispettata e protetta. Diventa sempre pi\u00f9 importante imparare a decompattare ed arieggiare il terreno nel modo giusto, al fine di non disturbare l\u2019equilibrio dei minuscoli residenti. La vigna, dotata di intelligenza naturale, ha sempre saputo quanto sia importante uno scambio profittevole con il suolo che la ospita. Pensate che cede al terreno, tramite gli essudati radicali, ben il 30% dei prodotti ottenuti con la fotosintesi clorofilliana, in modo da poter nutrire adeguatamente i microrganismi che la circondano. In cambio riceve una bella quantit\u00e0 di azoto e potassio, ma anche la possibilit\u00e0 di spingere le proprie radici pi\u00f9 a fondo, pi\u00f9 lontano, alla ricerca di acqua e di sali minerali, attraverso un terreno morbido e vivo.<\/p>\n

Ma la riscoperta delle radici non si ferma al suolo. Se siete stati in Valpolicella<\/strong> conoscete la bellezza di un paesaggio variegato, fatto di colline che l\u2019uomo ha nei secoli adattato alla coltivazione a pergola della vite e dell\u2019ulivo con l\u2019aiuto di muretti a secco chiamati \u201cmarogne\u201d su cui la vite veniva piantata con il sistema a pergola. A partire dagli anni Novanta le pergole, che esigono una gestione completamente manuale, furono soppiantate in molte zone dal guyot. Il cambiamento climatico, contraddistinto da eventi estremi come forti piogge alternate a momenti di siccit\u00e0 e ondate di calore ha indotto i viticoltori della Valpolicella a riscoprire i benefici del sistema di allevamento tradizionale. La pergola, infatti, a differenza di una forma di coltivazione a parete, \u00e8 in grado di proteggere i grappoli dalle scottature del sole e dalle ammaccature provocate dalle precipitazioni, quando non sono troppo violente.<\/p>\n

\"\"<\/a>Riguardo alla scelta delle variet\u00e0 da coltivare la Valpolicella, superato l\u2019invaghimento per le variet\u00e0 internazionali, come il cabernet e il merlot, sta riscoprendo sempre pi\u00f9 l\u2019abilit\u00e0 di alcune care vecchie variet\u00e0 autoctone, come oseleta e spigamonti, nell\u2019accompagnare con i loro polifenoli le tradizionali corvina, corvinone e rondinella. E\u2019 certamente una bella notizia anche se, fortunatamente, conosciamo diversi produttori che non sono mai caduti nella tentazione esterofila, ma che anzi coltivano da sempre molinara, croatina, pelara, cabrusina, convinti dell\u2019apporto che queste variet\u00e0 minori siano in grado di dare al blend.<\/p>\n

E veniamo finalmente al vino. Il Consorzio di Tutela ha presentato 3 tipologie della denominazione: Amarone, Valpolicella Ripasso e Valpolicella base. Per ogni categoria abbiamo degustato 4 campioncini di vino anonimi. Una scelta arguta che ha permesso al consorzio di puntare i riflettori sugli stili produttivi, mettendo in luce alcuni aspetti fondamentali dei vini proposti. In estrema sintesi possiamo affermare che la freschezza \u00e8 stata il filo conduttore di tutta la degustazione.<\/p>\n

L\u2019Amarone della Valpolicella<\/strong> prosegue il cammino intravisto lo scorso anno in Anteprima, in cui la profondit\u00e0 e la ricchezza gustativa sono sorrette da una decisa acidit\u00e0 e da una buona sapidit\u00e0, con il piacevole risultato di un vino che, senza rinunciare a potenza e intensit\u00e0 che sono la sua caratteristica, offre un sorso che si presta a vari abbinamenti gastronomici, spingendo anche la critica internazionale a liberarlo all\u2019opulento ruolo del \u201cvino da meditazione\u201d.<\/p>\n

Il Valpolicella Ripasso<\/strong>, secondo i campioni proposti dal Consorzio, si \u00e8 finalmente tolto la giacca del \u201cpiccolo Amarone\u201d, presentandosi per quello che \u00e8: un\u2019armoniosa sinergia tra l\u2019agilit\u00e0 del vino di annata e le morbide rotondit\u00e0 della seconda fermentazione sulle uve appassite di Recioto e Amarone. Ci permettiamo di aggiungere che molti dei Ripasso assaggiati durante le degustazioni estive per la guida non sono ancora arrivati allo stile proposto dal consorzio, ma se questo \u00e8 il parametro di riferimento a cui tutti dovrebbero tendere non possiamo che esserne lieti.<\/p>\n

Infine il Valpolicella<\/strong> base, \u201cValpo\u201d per gli amici, che nella sua incantevole semplicit\u00e0 \u00e8 in grado di raccontare, pi\u00f9 di tutti, di quale annata e di quale terroir sia figlio. Un vino terribilmente semplice da bere, croccante, asciutto e fine, ma che ha bisogno di amore ed attenzione per essere fatto bene. Meriterebbe delle vigne dedicate solo a lui. Qualche produttore illuminato lo ha gi\u00e0 capito.<\/p>\n

Rimangono due grandi esclusi da questa bellissima degustazione: il Valpolicella Superiore ed il Recioto. Quanto al primo, il Consorzio ci ha promesso tra qualche mese un evento dedicato a questa tipologia; ne siamo entusiasti e lo attendiamo con impazienza. Il secondo \u00e8 una meravigliosa creatura in via d\u2019estinzione, non abbandoniamolo.<\/p>\n

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