{"id":44835,"date":"2021-02-22T12:08:48","date_gmt":"2021-02-22T11:08:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44835"},"modified":"2021-02-23T08:50:34","modified_gmt":"2021-02-23T07:50:34","slug":"perche-no-ai-vini-inusuali-e-si-ad-ogni-stravagante-creazione-in-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/perche-no-ai-vini-inusuali-e-si-ad-ogni-stravagante-creazione-in-cucina\/","title":{"rendered":"Perch\u00e8 no ai vini \u201cinusuali\u201d e si ad ogni stravagante creazione in cucina?"},"content":{"rendered":"

Qualche giorno fa si \u00e8 tenuta, ovviamente online, la presentazione alla stampa del nuovo catalogo di Cuzziol, affermato distributore di vini in quel di Treviso.\u00a0Un\u2019occasione per presentare le nuove entrate, ovvero le aziende \u2013 decisamente belle e interessanti – che sono state inserite per la prima volta nel portafoglio dell\u2019azienda.<\/p>\n

\u00c8 stata recapitata a casa ad ognuno dei partecipanti una piccola fornitura di vini che, oltre alle etichette pi\u00f9 rappresentative delle \u201cnuove\u201d aziende, proponeva anche la bottiglia della prima edizione di un vino di Biancavigna (in foto), l\u2019azienda specializzata nella produzione di Prosecco di propriet\u00e0 della moglie di Luca Cuzziol.<\/p>\n

\"\"<\/a>Un vino prodotto con glera che non risulta essere Prosecco in etichetta per la sua particolare modalit\u00e0 di vinificazione in anfora. Come riporta il testo del collarino \u201cil nostro spumante in anfora \u00e8 frutto di ricerca e sperimentazione \u2026 abbiamo selezionato le uve migliori nei diversi vigneti, per ottenere un giusto equilibrio fra acidit\u00e0 e grado zuccherino: requisito imprescindibile per garantire la longevit\u00e0 che desideravamo. La prima fermentazione, con lieviti naturali e senza aggiunta di solfiti, avviene a contatto con le bucce per tre-quattro settimane. Seguono la decantazione statica e la maturazione in anfora. Le anfore che utilizziamo sono di terracotta e permettono la micro-ossigenazione del vino: la funzione \u00e8 analoga a quella di una botte di legno, ma senza la cessione di tannini \u2026 Il vino affina in anfora per quattro mesi, prima di essere imbottigliato per la seconda fermentazione con lieviti indigeni<\/em>\u201d. Si legge poi che \u00e8 stato in rifermentazione sui lieviti per 24 mesi e sboccato nello scorso mese di gennaio.<\/p>\n

Tutto molto chiaro: un vino \u201cdiverso\u201d, volutamente vinificato seguendo criteri ossidativi, in modo opposto alle \u201cnormali\u201d modalit\u00e0 di produzione del Prosecco.<\/p>\n

Ho aperto subito questa bottiglia per l\u2019ovvia \u201ccuriosit\u00e0 professionale\u201d. Ma l\u2019ho aperta soprattutto perch\u00e9 alcuni dei presenti all\u2019incontro online, che di mestiere fanno i critici gastronomici, l\u2019avevano gi\u00e0 assaggiata e hanno chiuso ogni discussione attorno al vino con un perentorio \u201cno, per favore, non si pu\u00f2 considerare un vino cos\u00ec\u2026 sospendiamo il giudizio\u2026 lasciate stare, non \u00e8 cosa\u2026<\/em>\u201d. E quindi mi \u00e8 scattata un\u2019immediata curiosit\u00e0.<\/p>\n

Amphora \u00e8 un vino che mostra la sua \u201cdiversit\u00e0\u201d gi\u00e0 dal colore dorato intenso. I profumi sono inconsueti, soprattutto se abbiamo in mente un \u201cnormale\u201d Prosecco: qui la mela verde non c\u2019\u00e8, semmai \u00e8 una mela molto matura, che ricorda la mela grattugiata con lo zucchero che preparava la nonna come merenda pomeridiana da piccoli. Si avvertono note eteree, di frutta secca e di fette biscottate. La bocca \u00e8 solida, prevale un moderato ed elegante gusto ossidativo che \u00e8 ottimamente sorretto da una ficcante vena acida, che fa scorrere il sorso con piacevolezza. Il finale \u00e8 asciutto, di leggera e apprezzata tannicit\u00e0, con buoni ritorni agrumati (di scorza d\u2019arancia e di agrumi canditi) e di foglie di sedano.<\/p>\n

Un vino decisamente inusuale ma molto simpatico e curioso: esce dagli schemi, ma lo fa con una certa grazia e una forte impronta personale. Incuriosisce il palato e alla fine risulta assai piacevole.<\/p>\n

Mi rivolgo ora, senza alcuna voglia di polemizzare ma solo per capire, ai critici gastronomici che hanno bollato come \u201cimpossibile\u201d questo esperimento enologico.\u00a0Avete fatto passare come \u201cla nuova frontiera della cucina\u201d – e ovviamente come assolutamente imperdibili per il proprio percorso di crescita gastronomica \u2013 ogni genere di sifonature, qualsiasi invenzione molecolare, ingredienti di ogni genere ridotti a piccole sfere multicolori, e via cantando.<\/p>\n

\"\"<\/a>Avete valutato ottimamente dei men\u00f9 degustazione – da almeno 250\/300 euro – serviti su tavole dove non veniva mai posato un coltello, perch\u00e9 non c\u2019era alcun boccone da tagliare (come siamo soliti fare fin da quando ce lo hanno insegnato nei primi anni di vita). Solo cucchiai, cucchiaini, supporti di varie forme e \u201caggeggi\u201d mai visti prima durante un pranzo.<\/p>\n

Siamo andati a Copenaghen, al Noma da voi tanto osannato, dove tra lo stupore e il divertimento ci hanno servito ogni sorta di muschi e licheni, manco fossimo renne a spasso nella tundra. E comunque ne siamo usciti stupefatti ma soddisfatti.<\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 stato nulla di male in tutto questo, anzi in alcuni casi \u2013 non in tutti, purtroppo\u2026 – ci siamo divertiti, abbiamo appagato pienamente il gusto e soddisfatta ogni curiosit\u00e0. E pertanto\u00a0vi ringraziamo per le vostre segnalazioni. Ripeteremo senza dubbio l\u2019esperienza di questi pranzi \u201cinusuali\u201d. Cos\u00ec come ritorneremo, la sera stessa, a mangiare una bella bistecca alla griglia nella trattoria sotto casa solo per l\u2019esigenza di affondare finalmente forchetta e coltello su una sostanza di normale densit\u00e0.<\/p>\n

E ora voi critici gastronomici, che avete cantato le lodi di tutti questi ristoranti \u201cinusuali\u201d e dei loro iper-fantasiosi chef, ci volete dire che \u201cno, un vino cos\u00ec non si pu\u00f2 proprio presentare\u2026<\/em>\u201d. Perch\u00e9?<\/p>\n

\u00c8 vero, \u00e8 un vino che esce dagli schemi blasonati dei tanti noiosi Champagne che vi hanno servito negli anni, o dal polveroso classicismo di tanti Chardonnay di Borgogna poco pi\u00f9 che mediocri ma decantati come oro liquido, per\u00f2 uno sforzettino potreste ben farlo!<\/p>\n

Uno sforzettino infinitamente minore a quello che ci avete chiamato a fare di fronte alla lussuosa tavoletta di ardesia imbrattata da una decina di spruzzatine varie e di sifonature multicolori.<\/p>\n

Alla fine noi ci siamo anche divertiti. Fatelo anche voi (molti di voi gi\u00e0 lo fanno :-) ).<\/p>\n

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