{"id":44764,"date":"2021-02-04T12:11:14","date_gmt":"2021-02-04T11:11:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44764"},"modified":"2021-02-09T12:11:27","modified_gmt":"2021-02-09T11:11:27","slug":"quattro-cose-nuove-che-ho-notato-in-questi-ultimi-mesi-nel-mondo-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/quattro-cose-nuove-che-ho-notato-in-questi-ultimi-mesi-nel-mondo-del-vino\/","title":{"rendered":"Quattro cose nuove che ho notato, in questi ultimi mesi, nel mondo del vino"},"content":{"rendered":"

Inutile insistere troppo su quanto la pandemia – che da circa un anno a questa parte ha investito tutto il mondo \u2013 abbia cambiato, e stia ancora cambiando, le nostre abitudini di vita. Ovviamente anche il mondo del vino ha registrato forti discontinuit\u00e0, non tanto (evidentemente) nella produzione ma soprattutto negli aspetti commerciali e promozionali.<\/p>\n

Mi sembra di aver colto, tra gli altri, quattro punti di riflessione che ho voglia di condividere pi\u00f9 che altro per verificare con voi di non aver preso abbagli e di non aver letto erroneamente questi cambiamenti :-).<\/p>\n

 <\/p>\n

La gente continua a bere vino, anzi forse ne beve un po\u2019 pi\u00f9 del solito.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Leggendo i dati sui consumi di vino, in Italia e nel mondo, diffusi da vari osservatori e istituti di ricerca sembra assodato che da un anno a questa parte \u2013 da quando cio\u00e8 si sono inaugurate le varie stagioni di lockdown \u2013 non ci sia stato un calo ma una sostanziale tenuta. Anzi, in certi contesti e in alcune nazioni sembra che siano addirittura cresciuti i consumi di vino, in continuit\u00e0 con quanto avveniva negli anni precedenti.<\/p>\n

Questo nonostante \u2013 e con questo veniamo alle questioni esclusivamente italiane \u2013 sia stato chiaro fin da subito che il vino non veniva considerato tra \u201ci beni e i bisogni essenziali\u201d: vi ricordate il primo lockdown, quello della primavera 2020, istituito dal primo Dpcm? La situazione era questa: tabaccai aperti, enoteche e rivendite di vino chiuse. Se volevi acquistare una bottiglia avevi a disposizione solo i supermercati\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Sono cresciuti notevolmente gli acquisti online (lo abbiamo visto tutti\u2026).<\/strong><\/p>\n

Conseguenza di quanto appena riportato sopra\u2026 Se non volevi cadere nella pochezza dell\u2019offerta di tanti supermercati \u2013 che in quest\u2019ultimo anno non hanno cambiato affatto le referenze esposte sui loro scaffali – non ti restava che ordinare il vino online e fartelo recapitare a casa.<\/p>\n

Sulle vendite online si \u00e8 scritto molto, con analisi pi\u00f9 o meno condivisibili. Qui mi limito a tre considerazioni. La prima \u00e8 molto semplice: non ti inventi \u201cvenditore online\u201d dall\u2019oggi al domani, per soddisfare il cliente devi essere affidabile e aver \u201coliato\u201d da tempo una struttura logistica impeccabile. La seconda: mi sembra che abbiano avuto maggiore fortuna quelle piattaforme di vendita online che hanno speso di pi\u00f9 in didattica e comunicazione, offrendo non solo bottiglie di vino ma anche (e gratis) cultura vinicola. La terza: dopo le prime settimane di lockdown, in cui sembrava che dovessimo stappare tutte le bottiglie pi\u00f9 importanti che avevamo in cantina (o che avevamo appena acquistato online), si \u00e8 passati progressivamente a un consumo di vino \u201cpi\u00f9 quotidiano\u201d, \u201cpi\u00f9 normale\u201d; in sostanza alla buona bottiglia, di prezzo abbastanza contenuto, prodotta da una cantina ben conosciuta che negli anni \u201cnon ti ha mai tradito\u201d.<\/p>\n

 <\/p>\n

Si beve quasi esclusivamente a casa, e questo ha cambiato i rapporti tra le tipologie di vino.<\/strong><\/p>\n

Che si sia portati a bere vino quasi esclusivamente a casa lo sappiamo tutti; se ne sono accorti anche le forze dell\u2019ordine, disperate perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 nessuno in giro a cui fare l\u2019alcool test :-).<\/p>\n

Quello che non ci si aspettava, invece, \u00e8 il rimescolamento dei rapporti numerici tra le varie tipologie di vino, causato da un fatto molto banale, a cui per\u00f2 non si era posta mai grande attenzione: in casa non si beve come al ristorante, all\u2019osteria o al wine bar. In casa si privilegiano alcune tipologie di vino mentre quando esci a cena (o meglio, quando uscivi\u2026) ti concedi tranquillamente qualche assoluta novit\u00e0 o qualche vino \u201ccurioso\u201d.<\/p>\n

Il dato pi\u00f9 significativo in questo senso ce lo mostra la contrazione, piuttosto evidente, del consumo di bollicine in questi ultimi 12 mesi: prima i tappi a fungo saltavano con progressione inarrestabile, da un anno a questa parte siamo tornati con decisione al cavatappi e al \u201ctappo raso\u201d dei vini fermi.<\/p>\n

La spiegazione pi\u00f9 semplice e immediata \u00e8 questa: non c\u2019\u00e8 un bel nulla da festeggiare (basta ascoltare un qualsiasi telegiornale\u2026) e quindi per \u201cla frenesia da bolle\u201d aspettiamo tempi migliori. Ma, secondo me, non c\u2019\u00e8 solo questo, ci dev\u2019essere qualche altro aspetto\u2026 Non ho altre motivazioni convincenti da proporre; se qualcuno di voi le ha lo prego gentilmente di farmele sapere.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cresce la domanda di \u201ccontenitori alternativi\u201d, i bag in box prima di tutto, soprattutto per i vini bio e\/o naturali.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Il fatto di bere vino perlopi\u00f9 a casa probabilmente ha rimesso in gioco anche certe formalit\u00e0: la bottiglia di vino da 0,75 gioca un indubbio ruolo simbolico sulla tavola del ristorante, che non si estende per\u00f2 al tavolo di casa. Tra le mura domestiche si bada pi\u00f9 alla sostanza che alla forma e quindi conquistano terreno altri contenitori adatti al vino. Per questo nell\u2019ultimo anno \u00e8 evidente la domanda crescente (e conseguentemente le vendite) di bag in box di vino di qualit\u00e0, non destinato all\u2019Horeca ma al consumo casalingo.<\/p>\n

L\u2019ho scritto varie volte, quindi non faccio altro che ripetermi: sono un grande sostenitore del bag in box, contenitore efficace, comodo e impareggiabile per conservare al meglio un vino di consumo casalingo e quotidiano. Meglio ancora se \u00e8 un biologico o naturale, in genere pi\u00f9 sensibile ad una cattiva conservazione: nel bag in box puoi tenere il tuo vino (che ha dosi bassissime di solforosa) anche per un mese senza che si ossidi o che perda la freschezza iniziale.<\/p>\n

 <\/p>\n

Quindi ben venga anche quest\u2019ultima novit\u00e0 nei consumi di vino!<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inutile insistere troppo su quanto la pandemia – che da circa un anno a questa parte ha investito tutto il mondo \u2013 abbia cambiato, e stia ancora cambiando, le nostre abitudini di vita. 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