{"id":44725,"date":"2021-01-25T11:25:29","date_gmt":"2021-01-25T10:25:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44725"},"modified":"2021-01-27T12:42:13","modified_gmt":"2021-01-27T11:42:13","slug":"uno-dei-tanti-pensieri-illuminanti-che-puoi-trovare-su-porthos-37","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/uno-dei-tanti-pensieri-illuminanti-che-puoi-trovare-su-porthos-37\/","title":{"rendered":"Uno dei tanti pensieri illuminanti che puoi trovare su Porthos 37"},"content":{"rendered":"

Come ho gi\u00e0 scritto nel post dedicato ai noir di Luigi Bernardi e ai vini \u201ccaldi\u201d e \u201cfreddi\u201d (leggilo cliccando qui, se vuoi)<\/a>, le vacanze natalizie sono il periodo pi\u00f9 adatto per le buone letture, soprattutto in tempi di coprifuochi serali che ti tengono chiuso in casa.<\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019occasione ti porta a leggere romanzi (noir o gialli nel mio caso) ma anche saggi o letture \u201cpi\u00f9 impegnative\u201d, come \u00e8 stato con l’atteso e \u00a0meraviglioso\u00a0numero 37 della rivista Porthos<\/strong>, diretta da Sandro Sangiorgi. Un ricercato prodotto cartaceo che racchiude 168 pagine dense di ragionamenti, racconti, emozionanti interviste e illuminanti spunti di riflessione; oltre a tutto questo ci sono i bellissimi e raffinati dipinti di Marcello Spada.<\/p>\n

Tra le tante riflessioni che la lettura mi ha suscitato \u2013 alcune di queste saranno oggetto di prossimi post\u2026 – ne ho colto subito una, che probabilmente non \u00e8 quella di \u201cmaggiore impatto\u201d ma che a mio avviso tocca un punto fondamentale, attorno al quale ragiono da tempo; \u00e8 un pensiero tanto importante quanto poco considerato, perch\u00e9 in gran parte inedito o poco espresso.\u00a0Un pensiero forse banale ma che, a mio avviso, \u00e8 invece risolutivo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Non lo esprimo con parole mie ma riporto alla lettera quanto scritto da Sangiorgi, avvisandovi che si tratta di un estratto di uno scritto molto pi\u00f9 lungo e dettagliato.<\/p>\n

\u00abIl vino naturale non \u00e8 stato solo capace di smascherare la superficialit\u00e0 dei protocolli convenzionali, ma anche l\u2019assenza di vocazione di centinaia di luoghi<\/strong>. Se gli anni del vino globalizzato hanno addormentato le coscienze e i palati, gli anni del vino naturale stanno tirando gi\u00f9 un altro velo, quello di un\u2019equivoca concezione del luogo come generatore di qualit\u00e0, quasi che il vino possa essere fatto buono ovunque<\/strong>.\u00a0<\/em><\/h4>\n

Uno dei motivi per i quali \u00e8 diventato difficile bere buoni vini \u00e8 da cercare anche nell\u2019ostinazione a produrre in contesti di scarsa vocazione; e se al tempo dei vini convenzionali alcune mediocrit\u00e0 venivano confuse in un\u2019espressivit\u00e0 banale e rassicurante, adesso tutto questo non \u00e8 pi\u00f9 consentito.\u00a0<\/em><\/h4>\n

Fare un vino naturale significa sperimentare un luogo in un senso talmente unico e profondo da non poter generare confusione\u00bb.<\/em><\/h4>\n

 <\/p>\n

Pi\u00f9 avanti Sangiorgi illumina ancora:<\/p>\n

\u00abHa ragione Joly: lo spartito del terroir \u00e8 la vera risorsa del vino naturale, e chi si dedica anche con amore a una coltivazione seria e a una produzione da custode partecipe, se non opera in un luogo eccellente potrebbe avere la sensazione di non farcela (e aggiungerei, anche noi abbiamo la sensazione che \u201cnon ce l\u2019ha fatta\u201d\u2026), ma non deve farsene una colpa, \u00e8 la pratica naturale a non perdonare\u00bb.<\/em><\/h4>\n

 <\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 molto da aggiungere, ma solo da rileggere (una dopo l\u2019altra, con attenzione) le parole di Sangiorgi e meditare a lungo su questa grandissima verit\u00e0: i vini buoni non si possono fare dovunque<\/strong>. Anche se si \u00e8 animati dal migliore e pi\u00f9 sentito \u201cspirito naturale\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Da qualche tempo in molti amano ripetere che una delle qualit\u00e0 fondamentali del bravo vignaiolo – artigiano e \u201cnaturale\u201d – \u00e8 l\u2019osservazione, la capacit\u00e0 di operare una buona e sapiente lettura del territorio e dell\u2019ambiente in cui si trova a lavorare, in cui sono inseriti i suoi vigneti. Un\u2019osservazione profonda, olistica, continua e sincera.<\/p>\n

Bene, se hai sviluppato una buona e ricercata sensibilit\u00e0 nel \u201cleggere il tuo territorio\u201d dovresti, quando \u00e8 il caso, riconoscere che \u201cil romanzo\u201d che hai di fronte non \u00e8 dei migliori, che il posto dove tu hai deciso di fare il tuo vino – il vino che legittimamente vorresti fosse \u201cil migliore del mondo\u201d \u2013 non \u00e8 proprio adatto alla viticoltura.<\/p>\n

Se tu operassi in modo \u201cordinario\u201d, adottando numerose diavolerie e aggiustamenti di cantina (leciti ma anche non troppo leciti), probabilmente arriveresti a mettere in bottiglia un vino \u201caccettabile\u201d, forse per qualcuno anche \u201cabbastanza buono\u201d; ma se hai deciso di operare con pratiche naturali devi considerare che questa scelta non ammette \u201caggiustamenti\u201d di alcun genere, non perdona, e che probabilmente alla fine il tuo vino risulter\u00e0 essere poco pi\u00f9 che mediocre\u2026<\/p>\n

Pensiero \u2013 quello di Sangiorgi, e di riflesso anche il mio \u2013 crudo e diretto, ma a mio avviso ineccepibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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