{"id":44585,"date":"2020-12-01T11:03:51","date_gmt":"2020-12-01T10:03:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44585"},"modified":"2020-12-02T10:53:26","modified_gmt":"2020-12-02T09:53:26","slug":"ci-siamo-fatti-spiegare-le-carte-didentita-dei-vini-altoatesini-da-chi-le-ha-ideate-due-chiacchiere-con-emanuele-boselli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ci-siamo-fatti-spiegare-le-carte-didentita-dei-vini-altoatesini-da-chi-le-ha-ideate-due-chiacchiere-con-emanuele-boselli\/","title":{"rendered":"Ci siamo fatti spiegare le carte d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini da chi le ha ideate: due chiacchiere con Emanuele Boselli"},"content":{"rendered":"

Vi ricordate l\u2019articolo sulla scoperta dei SUPERTANNINI?<\/p>\n

(se non lo ricordate potete sempre rileggerlo cliccando qui)<\/a><\/p>\n

Bene, ora lo stesso gruppo di ricerca dell\u2019Universit\u00e0 di Bolzano<\/strong> che lavor\u00f2 a quel progetto \u2013 ora al NOITEch Park dell\u2019Alto Adige \u2013 sta mettendo a punto delle vere e proprie carte d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini utilizzando specifiche mappe aromatiche. Oltre che a fini scientifici, queste ricerche potranno essere molti utili a produttori, consumatori, degustatori e addetti al marketing e potranno anche essere d\u2019aiuto come strumenti antifrode. La prima cantina coinvolta \u00e8 stata quella di Franz Haas che, da instancabile perfezionista qual \u00e8, vuole comprendere sempre pi\u00f9 nel dettaglio come avvicinarsi (e raggiungere!) il proprio ideale di Pinot nero.<\/p>\n

Per capirci qualcosa di pi\u00f9, ho incontrato Emanuele Boselli<\/strong> \u2013 il docente alla guida del progetto e responsabile dell\u2019Oenolab presso il NOI Techpark di Bolzano \u2013 che mi ha regalato una vera e propria video lezione, con tanto di slide ed esempi pratici.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Team di Oenolab (credits: Ivo Corr\u00e0). Da sinistra a destra: Emanuele Boselli, Giulia Windisch, Simone Poggesi, Prudence Fleur Tchouakeu Betnga, Edoardo Longo, Vakare Merkyte, Amanda Dupas de Matos<\/p>\n

 <\/p>\n

WINE ID \u2013 La carta d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini<\/strong><\/p>\n

\u00abProduco tra i 40 e i 60 Pinot nero ogni anno e, di solito, almeno uno di loro si avvicina molto al mio vino ideale, ma ci sono ancora dei parametri che mi sfuggono e che voglio capire meglio.\u00bb<\/em><\/p>\n

\u2013 questa la scintilla che ha fatto scattare la collaborazione fra Franz Haas e Boselli e che ha portato alla creazione delle prime carte d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini.<\/p>\n

La facolt\u00e0 di Scienze e Tecnologie e la facolt\u00e0 di Scienze e Tecnologie Informatiche dell\u2019Universit\u00e0 di Bolzano, infatti, hanno seguito, da un punto di vista chimico-analitico e della successiva modellazione dei dati sperimentali, tutta la filiera di produzione di diversi Pinot nero dell\u2019azienda. In particolare, per due vendemmie consecutive hanno raccolto molteplici campioni: quelli delle uve, quelli dei mosti e dei mosti parzialmente fermentati, dei vini giovani e, infine, quelli dei vini lasciati maturare in legno. Ogni campione custodiva diverse caratteristiche riconducibili all\u2019et\u00e0 delle vigne, alle peculiarit\u00e0 pedoclimatiche delle differenti zone di coltivazione, alle scelte produttive (come l\u2019utilizzo o meno dei raspi in vinificazione o della tecnica della criomacerazione delle uve) e, ancora, alla tipologia di botte scelta per la maturazione e alla durata di quest\u2019ultima.<\/p>\n

I campioni sono stati elaborati, poi, sia attraverso moderne strumentazioni, sia attraverso un panel di degustatori specificamente \u201caddestrati\u201d, ma a distanza. Difatti, l\u2019addestramento e le sessioni di analisi sensoriali sono state effettuate in modo smart, attraverso un\u2019innovativa applicazione, pensata inizialmente per eliminare il supporto cartaceo, ma rivelatasi poi preziosa all\u2019arrivo dell\u2019emergenza Covid.<\/p>\n

L\u2019enorme quantit\u00e0 di dati cos\u00ec ottenuti, che si rifanno alle caratteristiche organolettiche del vino, \u00e8 stata processata e rielaborata grazie alla collaborazione fra enologi e informatici, fino ad arrivare alla costruzione di una preziosa banca dati, che potr\u00e0 essere sfruttata per comprendere il rapporto tra la tecnologia di produzione di un vino in tutti i suoi aspetti e il suo profilo sensoriale. La ricerca, quindi, consente ai produttori di estrapolare informazioni utili per orientare le proprie scelte di cantina in base al vino che vogliono ottenere.<\/p>\n

Il progetto Wine-ID, inoltre, \u00e8 un importante tassello anche nella lotta alle frodi. L\u2019analisi di un campione, infatti, permetter\u00e0 di ricostruirne la storia produttiva e di collegarne le propriet\u00e0 organolettiche alle caratteristiche di una determinata zona vitivinicola o alle pratiche di cantina utilizzate.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Mappe aromatiche<\/strong><\/p>\n

Se le carte di identit\u00e0 possono essere preziosi strumenti per una vitivinicoltura di precisione e per attestare l\u2019autenticit\u00e0 di un vino, le mappe aromatiche alle quali sta lavorando in queste settimane il team di Oenolab, invece, faranno sicuramente gola ad assaggiatori e addetti al marketing e alla comunicazione. Si tratta, infatti, di \u201cecografie\u201d degli aromi dei vini, ottenute attraverso strumentazioni quali il gascromatografo bidimensionale combinato allo spettrometro di massa, che sono in grado di immortalare le sostanze volatili presenti nel prodotto e la loro concentrazione.<\/p>\n

Ma lascio la parola direttamente al professor Boselli, che ringrazio per la disponibilit\u00e0, e che in questo video (clicca qui per vederlo<\/a>) non solo ci spiega il significato delle mappe aromatiche, ma ce ne mostra alcuni esempi reali.<\/p>\n

 <\/p>\n

foto qui sopra: mappa aromatica di un vino Pinot nero giovane ottenuta tramite la tecnica HS-SPME-2DGC-TOF\/MS (Leco Pegasus BT 4D)\u2019<\/p>\n

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Vi ricordate l\u2019articolo sulla scoperta dei SUPERTANNINI? (se non lo ricordate potete sempre rileggerlo cliccando qui) Bene, ora lo stesso gruppo di ricerca dell\u2019Universit\u00e0 di Bolzano che lavor\u00f2 a quel progetto \u2013 ora al NOITEch Park dell\u2019Alto Adige \u2013 sta mettendo a punto delle vere e proprie carte d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini utilizzando specifiche mappe …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":44589,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[11,168,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-44585","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-didattica","category-enonotizie","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nCi siamo fatti spiegare le carte d\u2019identit\u00e0 dei vini altoatesini da chi le ha ideate: due chiacchiere con Emanuele Boselli - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Vi ricordate l\u2019articolo sulla scoperta dei SUPERTANNINI? 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