{"id":44514,"date":"2020-11-24T12:54:26","date_gmt":"2020-11-24T11:54:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44514"},"modified":"2020-11-25T10:59:19","modified_gmt":"2020-11-25T09:59:19","slug":"prosekar-e-non-tipologia-di-prosecco-doc-questa-e-la-nostra-idea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prosekar-e-non-tipologia-di-prosecco-doc-questa-e-la-nostra-idea\/","title":{"rendered":"Prosekar e non tipologia di Prosecco Doc: questa \u00e8 la nostra idea!"},"content":{"rendered":"

Da tempo \u00e8 in corso una querelle tra il grande mondo produttivo del Prosecco Doc e il minuscolo territorio vitivinicolo del Carso che si racchiude attorno alla localit\u00e0 che porta questo nome.<\/p>\n

I precedenti \u201cstorici\u201d sono piuttosto noti: pi\u00f9 di dieci anni fa si decise l\u2019allargamento della Doc Prosecco a nove province di Veneto e Friuli, spingendosi \u2013 dagli originari territori di questo vino, ovvero le colline comprese tra Conegliano e Valdobbiadene \u2013 verso est, fino alla provincia di Trieste, per \u201cinglobare\u201d il paesino di Prosecco e rivendicare il nome territoriale della denominazione.<\/p>\n

Un\u2019operazione che si \u00e8 dimostrata fortunata ed efficace, a cui i pochi viticoltori del territorio carsolino \u2013 sebbene poco convinti – non si sono opposti, assecondando questa grande iniziativa commerciale in cambio di una serie di impegni, volti alla valorizzazione del loro territorio, che non sono mai mai stati onorati (fino ad oggi).<\/p>\n

Gli stessi viticoltori del Carso triestino non si sono opposti neanche al recente innesto, all\u2019interno della Doc Prosecco, della tipologia Ros\u00e8 (ne abbiamo parlato qui e qui), sebbene fossero idealmente contrari a questa nuova interpretazione della glera, che non corrisponde a nessuna tradizione vinicola.<\/p>\n

I \u201cmalumori\u201d di questi ultimi tempi ruotano invece attorno al vino chiamato in zona Prosekar<\/strong> e alla sua collocazione nel mondo delle denominazioni italiane.<\/p>\n

\"\"<\/a>Vediamo di cosa si discute e, per cominciare, definiamo cos\u2019\u00e8 il Prosekar?<\/p>\n

\u00c8 il vino che si produceva tradizionalmente in quella striscia di costa adriatica che si allunga tra l\u2019altopiano carsico<\/strong> (200-300 metri sul livello del mare) e il Castello di Miramare<\/strong> (che \u00e8 appunto sul mare\u2026), che comprende i paesini di Prosecco, Contovello e Santa Croce.<\/p>\n

Il nome Prosekar<\/strong> in lingua slovena significa letteralmente \u201cdi Prosek\u201d, \u201cproveniente da Prosek\u201d, e richiama chiaramente il toponimo del paese. Un nome che compare gi\u00e0 alla fine del Seicento, negli scritti dello storico sloveno Janez Vajkard Valvasor, e che ritorna pi\u00f9 volte nel volume Umno kletarstvo<\/em> (Le buone pratiche vinicole, in italiano), scritto nel 1873 da Josip Vo\u015bnjak e dedicato ai vignaioli sloveni.<\/p>\n

In questa fascia di terra da sempre sono presenti piccoli vigneti ricavati su pastini terrazzati<\/strong> (le pendenze di questi costoni di roccia arrivano ben oltre il 30%), ricavati e preservati nei secoli dai contadini del luogo, continuamente impegnati nel salvaguardare i fondamentali muretti a secco che disegnano il panorama del territorio. Vigneti che in buona parte, nel secondo dopoguerra, sono stati abbandonati perch\u00e9 troppo faticosi (e poco economici) da lavorare; per fortuna alcune famiglie hanno \u201csalvato\u201d qualche vigna, preservando una minima viticoltura in queste zone.<\/p>\n

Il Prosekar viene da sempre prodotto con l\u2019antica e tradizionale tecnica della rifermentazione naturale in bottiglia<\/strong> senza eliminazione dei lieviti (la tecnica dei sur lie<\/em> francesi, dei vari \u201cColfondo\u201d presenti da sempre tra Valdobbiadene e Conegliano o dei tanti \u201cAncestrali\u201d che si \u00e8 ripreso a produrre nelle terre dei Lambruschi).<\/p>\n

Le uve utilizzate per produrre il Prosekar sono quelle storiche del territorio: la poca glera<\/strong> ancora presente nei vigneti e poi i due principali vitigni autoctoni del Carso: vitovska<\/strong> e malvasia\u00a0<\/strong>(istriana).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un vino quindi che pertanto ha nulla a che vedere \u2013 sia per tecnica che per composizione ampelografica \u2013 con i milioni di bottiglie di Prosecco Doc prodotti unicamente con glera e vinificati in autoclave con metodo Charmat (o Martinotti).<\/p>\n

Quindi la nostra convinzione, che coincide con quella di molti vignaioli del territorio, \u00e8 che il Prosekar – se si palesa, come sembra in queste ultime settimane, la convinzione e il desiderio di \u201cistituzionalizzare\u201d le poche migliaia di bottiglie attualmente prodotte – dovrebbe semmai diventare uno specifico vino compreso all\u2019interno della Doc Carso piuttosto che un\u2019ulteriore tipologia inserita nella Doc Prosecco, come alcuni viticoltori suggeriscono e vorrebbero.<\/p>\n

I motivi storici e \u201ctecnici\u201d sono evidenti, li abbiamo appena elencati; in pi\u00f9 c\u2019\u00e8 la convinzione, da parte nostra, che questo vino \u201cdella tradizione\u201d avrebbe la sua giusta valorizzazione solo attraverso la piccola denominazione territoriale del Carso piuttosto che finire per diventare una goccia dell\u2019immenso mare del Prosecco Doc, dove rischierebbe di non essere mai notato (oltre che \u201cstonare\u201d, perch\u00e9 non c\u2019entra niente con il resto della produzione\u2026).<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

foto: vendemmia, di altri tempi, sul costone<\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Da tempo \u00e8 in corso una querelle tra il grande mondo produttivo del Prosecco Doc e il minuscolo territorio vitivinicolo del Carso che si racchiude attorno alla localit\u00e0 che porta questo nome. 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