{"id":44318,"date":"2020-10-28T10:43:04","date_gmt":"2020-10-28T09:43:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=44318"},"modified":"2020-10-29T08:57:46","modified_gmt":"2020-10-29T07:57:46","slug":"di-padre-in-figlio-bruno-e-danilo-nada","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/di-padre-in-figlio-bruno-e-danilo-nada\/","title":{"rendered":"Di padre in figlio: Bruno e Danilo Nada"},"content":{"rendered":"

Per il secondo appuntamento degli incontri \u201cDi Padre in figlio\u201d, la Banca del Vino ha ospitato Bruno e Danilo Nada. Con loro si \u00e8 aperto un frammento della memoria storica della Banca: le migliori tre annate degli ultimi due decenni custodite per tutto questo tempo proprio nelle cantine di Pollenzo.<\/p>\n

Siamo a Treiso, nel cuore della Langa del Barbaresco, con una piccola perla di 10 ettari: Fiorenzo Nada<\/strong><\/a> \u00e8 una storica Chiocciola Slow Wine premiata fin dalla prima edizione della guida.<\/p>\n

Bruno, figlio del fondatore Fiorenzo,\u00a0scomparso lo scorso anno a 96 anni, ha lavorato a lungo come insegnante, per poi dedicarsi dal 1998 esclusivamente all\u2019azienda. \u00c8 uno dei giovani della generazione che negli anni \u201880 e \u201890 ha sperimentato tanto e rotto gli schemi. Quella stessa generazione che aveva inizialmente intrapreso altre strade, rinnegando la vita di campagna dei genitori, per poi tornare al vino e trasformare per sempre le sorti di un intero territorio.<\/p>\n

Suo figlio Danilo invece \u00e8 entrato in azienda nel 2010 e oggi \u00e8 lui il vero motore dell\u2019azienda e fonte continua di entusiasmo.<\/p>\n

Ecco i punti salienti\u00a0del piacevole botta e risposta con Giancarlo Gariglio alla Banca del Vino<\/a>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"nada\"<\/a><\/p>\n

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Giancarlo: Bruno, venivi da un altro settore. In campagna era certamente pi\u00f9 che preparato Fiorenzo, ma in cantina? Come hai approcciato la vinificazione?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Bruno<\/strong>: L\u2019idea era banale: mi ero accorto che sulla vite c\u2019erano troppi grappoli, fino a 26. Decidemmo di diradare e ridurre la resa come si faceva in altri territori, cosa che qui all\u2019epoca sembrava roba da pazzi. Ma non era sufficiente.
\nAllora che fare? Rivolgersi a un enologo? No, perch\u00e9 lui non vive la vigna. L\u2019unica soluzione era prendere in mano direttamente tutta la produzione e imparare confrontandomi con persone che facessero lo stesso lavoro.<\/p>\n

 <\/p>\n

G: Danilo, anche tu hai studiato altro. Pap\u00e0 temeva che tu non rientrassi in azienda?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Danilo<\/strong>: Si, ho studiato altro perch\u00e9 a 18 anni non avevo ancora questo grande interesse e pap\u00e0 non mi ha mai forzato. In un\u2019azienda vinicola come la nostra, dove non sei gestore ma lavoratore, serve grande sensibilit\u00e0 e se non si ha la passione, o non si decide da soli di intraprendere questa strada, \u00e8 difficile andare avanti.
\nIl passaggio non \u00e8 stato dirompente come tra pap\u00e0 e nonno; quando sono entrato in azienda i vini erano gi\u00e0 qualitativamente validi e oltretutto abbiamo un\u2019idea di vino molto simile.\u00a0Non abbiamo fatto grandi cambiamenti, che comunque ci sono, fosse solo per l\u2019annata sempre diversa.<\/p>\n

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\"\"<\/a>
credits www<\/em>.nada.it<\/em><\/figcaption><\/figure>\n
<\/h5>\n
G: Veniamo ai vini. Come e perch\u00e9 \u00e8 nato il Seifile?<\/em><\/strong><\/h5>\n

B<\/strong>: Nasce da un primo tentativo di vinificazione fatto solo in sei filari nel 1986, quando \u00e8 nato Danilo, e imbottigliato nel 1988. Per la serata abbiamo scelto tre annate, secondo noi tra le pi\u00f9 belle del ventennio: 2016, 2010 e 2001.
\nIl Seifile \u00e8 un blend, barbera all\u201980% e nebbiolo atto a Barbaresco Rombone per il restante 20. Raccogliamo la barbera prima, vinificandola da sola, e 20 giorni dopo raccogliamo il nebbiolo per poi assemblarli al momento della malolattica.<\/p>\n

Con questo vino non dimentichiamo, ma anzi celebriamo, l\u2019importanza del blend per la Langa con tutti quei nomi di fantasia che hanno rappresentato il motore della zona negli anni \u201890, ancora prima delle due famose denominazioni che iniziano per Bar. Anche io mi sono fatto conoscere proprio con questo vino, il Seifile ha avuto un successo incredibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

G: In quegli anni era il taglio tipico, la \u201cbarbera nebbiolata\u201d. E il vostro era un vino molto moderno all\u2019epoca, per la scelta dei vitigni e l\u2019uso della barrique, un vino non legato alla denominazione. Rivoluzionario allora, il\u00a0concetto \u00e8 un po\u2019 superato oggi che si prediligono macerazioni pi\u00f9 lunghe e meno estrazione, per vini pi\u00f9 magri. Come\u00a0la vivi? <\/em><\/strong><\/h5>\n

\"seifile\"<\/a>D<\/strong>: \u00c8 ancora molto importante per noi anche se appartiene a un\u2019altra “era” (e se sono naturalmente un nebbiolista). \u00c8 un vino figlio di una precisa vigna di barbera, datata 1946, con piante vecchie e produzione bassa (non barbera tannica, ma grappoli spargoli e molto carichi naturalmente). Quello che otteniamo \u00e8 proprio lo stile che la vigna conferisce: Seifile si far\u00e0 finch\u00e9 ci sar\u00e0 questa vigna; ci piace perch\u00e9 fa parte della nostra storia.
\nPoi si parla spesso di barrique in modo categorico ma c\u2019\u00e8 un mondo dietro, legni, passaggi, tostature, territori. Per il Seifile oggi non si usano pi\u00f9 quelle tostate e \u201cvanigliate\u201d di un tempo.<\/p>\n

B<\/strong>: Danilo \u00e8 stato molto diplomatico. Oggi siamo tutti amanti del nebbiolo, un vitigno che ci fa emozionare. Ma amiamo moltissimo anche il Seifile: profumi e sapori di un altro tempo, grazie alla vigna, un museo a cielo aperto. Pensate ai criteri agronomici del 1946: nessuno! La barbera \u00e8 stata messa a dimora perch\u00e9 produttiva; il clone neanche si sapeva, sceglieva il vivaista.<\/p>\n

Gi assaggi:<\/p>\n

2016: Frutto maturo, croccante, con il legno che lo rende complesso ma non lo copre. Potenza, non soverchiante perch\u00e9 grazie all\u2019acidit\u00e0 della barbera c\u2019\u00e8 un bell\u2019allungo in bocca.<\/p>\n

2010: frutto evoluto, molto ricco; all\u2019assaggio \u00e8 armonico, con dolcezza predominante sul finale. Potenza e tannino ben integrati.<\/p>\n

2001: evoluzione evidente al naso, con piacevoli note di china, grafite, goudron<\/em>. La dolcezza \u00e8 stemperata dall’acidit\u00e0 che ha tenuto bene i 20 anni.<\/p>\n

 <\/p>\n

G: Passiamo al Barbaresco Rombone. Raccontaci della vigna, in questa bellissima MGA di Barbaresco.<\/em><\/strong><\/h5>\n

\"nada<\/a>B<\/strong>: Rombone \u00e8 dove abbiamo la cantina, a 260 metri di altezza, condizione ideale per il nebbiolo. Una MGA abbastanza estesa la cui parte pi\u00f9 vocata \u00e8 sud sud-ovest.<\/p>\n

Detto anche “Rombone di tuono!” per la tanta sostanza, ma altrettanta eleganza.
\nNon siamo noi a farlo \u201cdi tuono\u201d, \u00e8 la vigna stessa.\u00a0Infatti la particolarit\u00e0 \u00e8 nella vigna di 54 anni, nei filari che ci siamo trovati in eredit\u00e0:\u00a0se funziona ha una marcia in pi\u00f9.
\nAbbiamo fatto in anni pi\u00f9 recenti altri impianti che sono certamente pi\u00f9 comodi per densit\u00e0, possibilit\u00e0 di lavoro etc., ma sono da vedere in prospettiva.<\/p>\n

D<\/strong>: La caratteristica della collina, dai suoli argilloso-calcarei della formazione di Lequio, \u00e8 la freschezza che sorregge la potenza. Poco pi\u00f9 in l\u00e0, la MGA Manzola, con affioramento sabbioso, regala un vino pi\u00f9 scarico e non esuberante: \u00e8 proprio questa la magia del nebbiolo in questo mosaico di Langa.<\/p>\n

La vinificazione avviene in acciaio e l\u2019evoluzione per due anni in legno. Si era sempre fatto 12 mesi di barrique nuove (un errore necessario per arrivare al punto di oggi!) e altrettanti mesi di botte grande, oggi invece utilizziamo solo quest\u2019ultime da 25 ettolitri.<\/p>\n

Una batteria incredibile:<\/p>\n

2016: accenni balsamici, bocca di estrema eleganza e palato suadente. Tannino affilato che poi si armonizza, tipico di Rombone.<\/p>\n

2010: \u00abda saltare sulla sedia!\u00bb. Frutto preciso, profondo, scuro e bocca sapida, salivante, che trascina il sorso.<\/p>\n

2001: si avverte l’evoluzione ma il succo ne invoglia la beva. Il 2001 era proprio negli anni di inizio utilizzo della barrique a Barbaresco, che poi man mano abbiamo ridotto fino a eliminiarlo del tutto nella 2016. Un percorso lungo dettato dalle annate equilibrate, gli autunni ottimali e l’equilibrio delle piante che ha permesso di lavorare bene sui tannini.<\/p>\n

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