{"id":43745,"date":"2020-10-08T11:39:05","date_gmt":"2020-10-08T09:39:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=43745"},"modified":"2020-10-08T16:38:56","modified_gmt":"2020-10-08T14:38:56","slug":"dolcetto-un-classico-da-riscoprire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/dolcetto-un-classico-da-riscoprire\/","title":{"rendered":"Dolcetto, un classico da riscoprire"},"content":{"rendered":"

Il panorama ampelografico piemontese \u00e8 forse tra i pi\u00f9 ricchi e variegati in assoluto; in questo contesto si alternano, da un lato, nomi ormai conosciuti in tutto il mondo come diamanti dell\u2019enologia italiana, quali ad esempio i nebbioli di Langa, dall\u2019altro, vini che son frutto della riscoperta di vitigni, come la nascetta, e che per lungo tempo sono rimasti nel dimenticatoio. Esiste poi una terza categoria, quella dei vini classici e quotidiani, che da sempre sono protagonisti delle tavole piemontesi e, di questa categoria, capofila indiscusso \u00e8 sicuramente il dolcetto.<\/p>\n

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Espressioni di dolcetto<\/h3>\n
\"Nicola<\/a>
Nicola Chionetti, Giancarlo Gariglio, Valerio Mossio alla Banca del Vino.<\/figcaption><\/figure>\n

Il dolcetto \u00e8 stato anche protagonista della serata del 2 settembre, incontro che ha dato la possibilit\u00e0 di conoscere pi\u00f9 da vicino due realt\u00e0 storiche ed estremamente rappresentative dei rispettivi territori: l\u2019azienda Quinto Chionetti<\/a> <\/strong>di Dogliani e l\u2019azienda Mossio Fratelli<\/a> <\/strong>sita a Rodello.<\/p>\n

L’appuntamento, moderato dal curatore della guida Slow Wine<\/a> Giancarlo Gariglio,\u00a0ha permesso di sentire direttamente dai produttori quello che \u00e8 il presente di questo vitigno e quelli che sono i suoi possibili scenari futuri; ovviamente la chiacchierata \u00e8 stata accompagnata dall\u2019assaggio di tre diverse annate di entrambi i produttori.<\/p>\n

A ospitare l\u2019evento \u00e8 stata La Banca del Vino<\/a> di Pollenzo (CN), scelta non casuale in quanto, bench\u00e9 si sia abituati a pensare al dolcetto come ad un vino da bere giovane, in realt\u00e0 \u00e8 un vitigno che, se trattato con i giusti crismi e coltivato nelle zone pi\u00f9 vocate, pu\u00f2 regalare grandi soddisfazioni anche dopo alcuni anni di invecchiamento, dando vita a vini di ottima beva ma di notevole profondit\u00e0.<\/p>\n

A rappresentare la famiglia Chionetti \u00e8 stato Nicola, nipote di Quinto, che oramai da alcuni anni ha preso in mano le redini dell\u2019azienda. Questa realt\u00e0 nasce agli inizi del secolo scorso, nel 1912, come azienda mista, ma \u00e8 a partire dagli anni Cinquanta che si specializza nel vino. Bench\u00e9 recentemente siano stati acquistati appezzamenti anche in zona Barolo, l\u2019azienda rimane a forte impronta doglianista; infatti il suo fiore all\u2019occhiello sono le bellissime vigne del Briccolero<\/strong> all\u2019interno degli undici ettari vitati in zona San Luigi, menzione geografica di Dogliani.<\/p>\n

La Mossio Fratelli, invece, \u00e8 una realt\u00e0 familiare, oggi nelle sapienti mani di Valerio e del cugino Remo, che vede nella prossima generazione, gi\u00e0 adesso attiva all\u2019interno dell\u2019azienda, un punto fermo per il futuro della cantina. La struttura sorge dove una volta si ergeva un convento di frati e le vigne che circondano la cantina culminano con il Bricco Caramelli<\/strong>, vigna piantata nei primi anni Cinquanta, che tocca i 480 metri di quota.<\/p>\n

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Limiti e prospettive<\/h3>\n

Entrambi i produttori sono concordi nel sottolineare come il dolcetto sia un vino la cui produzione presenti alcuni problemi rilevanti: in primo luogo l\u2019impegno necessario in vigna, infatti le ore di lavoro per ettaro richieste sono uguali, se non superiori, a quelle necessarie per la coltivazione del nebbiolo; si aggiunge poi la massima attenzione che si deve porre in cantina per riuscire a ottenere un vino pulito; infine \u00e8 necessario tenere in considerazione un disciplinare particolarmente rigido che impone rese base (tra gli 80 e i 90 quintali per ettaro); l\u2019insieme di queste caratteristiche, dunque, mal si accompagna con la sostenibilit\u00e0 economica del dolcetto, rendendolo difficilmente collocabile sul mercato.
\nParrebbe infatti che, oggi, questo vino sia parzialmente trascurato dal pubblico piemontese ed \u00e8 forse necessario interrogarsi sulle prospettive future del dolcetto.<\/p>\n

Se da un lato la qualit\u00e0 raggiunta da alcuni produttori lascia pensare che ci sar\u00e0 sempre spazio per un vino quotidiano di alto livello, dall\u2019altro il futuro di questo vino risulta di pi\u00f9 difficile previsione in quanto la denominazione sconta problemi accumulati negli ultimi trent\u2019anni come, appunto, la mancata capacit\u00e0 di inserimento nel mercato.<\/p>\n

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Gli assaggi<\/h3>\n

La degustazione \u2013 in assaggio tre millesimi dei due vini di punta delle cantine \u2013 si \u00e8 aperta con la 2018<\/strong>, annata fredda che si rispecchia anche nel calice.<\/p>\n

Il Dogliani Briccolero <\/strong>di Chionetti \u00e8 un vino che risulta gi\u00e0 molto pronto, con un frutto rotondo e giocato principalmente sull\u2019eleganza.\u00a0Il Dolcetto d\u2019Alba Bricco Caramelli<\/strong> di Mossio, per contro, \u00e8 un vino possente che presenta all\u2019olfatto una nota quasi vegetale, mentre in bocca \u00e8 pieno e corposo.<\/p>\n

Si prosegue poi con l\u2019annata 2016<\/strong>, millesimo particolarmente apprezzato dagli esperti. Non \u00e8 detto che la critica, Barolo-centrica, possa sempre essere completamente affidabile poich\u00e9 tra la vendemmia del nebbiolo e quella del dolcetto intercorre circa una settimana, periodo sufficiente per rovinare o risollevare una vendemmia. La 2016 per\u00f2 \u00e8 stata clemente con entrambe le uve e per il dolcetto pu\u00f2 essere considerata come un\u2019annata classica che ha concesso una vendemmia ritardata donando al vino grande profondit\u00e0.<\/p>\n

Entrambi gli assaggi mantengono la linea aziendale, eleganza per il Briccolero e potenza per il Bricco Caramelli, con per\u00f2 due anni in pi\u00f9 sulle spalle che aggiungono sfumature al sorso.<\/p>\n

Infine la 2013<\/strong> che, anche in questo caso, pu\u00f2 essere considerata un\u2019ottima annata per il dolcetto, con vini dotati di particolare complessit\u00e0.<\/p>\n

Il Briccolero, estremamente fine al naso, regala un sorso armonico, lungo e sapido. Il Bricco Caramelli, ancora molto grintoso, al palato esprime sentori di liquirizia ed evoluti.<\/p>\n

Tutti gli assaggi mantengono un\u2019indiscutibile coerenza tra le diverse annate, questo perch\u00e9, a detta dei produttori stessi, il miglior modo per poter presentare i propri vini al pubblico \u00e8 cercare di seguire il meno possibile le mode del momento, per garantire invece un riferimento costante per i consumatori. Forse risiede in questo dettaglio una delle principali differenze che intercorre tra le aziende a conduzione familiare e le altre: ritrovare lo stesso stile a distanza di anni e anche, magari, a distanza di generazioni.<\/p>\n

\"dolcetto<\/a>
Gli assaggi della serata<\/figcaption><\/figure>\n

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Una questione di approcci<\/h3>\n

La chiacchierata si \u00e8 conclusa con una riflessione in merito alla capacit\u00e0 di invecchiamento del dolcetto e alla valorizzazione di millesimi pi\u00f9 datati nel tempo nel mondo della ristorazione. Ci\u00f2 che \u00e8 risultato evidente dalla degustazione \u00e8 che, innanzitutto, il dolcetto ha ottime potenzialit\u00e0 di invecchiamento e che la ricerca dell\u2019ultima annata \u00e8 un problema prettamente della ristorazione italiana che fatica ad uscire da una visione forse un po\u2019 stereotipata di questo vino. Fortunatamente questa problematica \u00e8 meno presente all\u2019estero, dove, il punto di vista degli appassionati \u00e8 scevro da preconcetti culturali che, al contrario, sono diffusamente presenti all\u2019interno dei confini nazionali.<\/p>\n

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Photo credit: La Banca del Vino<\/p>\n

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