{"id":43234,"date":"2020-06-09T22:47:21","date_gmt":"2020-06-09T20:47:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=43234"},"modified":"2020-06-15T12:24:34","modified_gmt":"2020-06-15T10:24:34","slug":"sommellerie-e-management-di-cantina-incontriamo-i-protagonisti-del-corso-parte-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sommellerie-e-management-di-cantina-incontriamo-i-protagonisti-del-corso-parte-4\/","title":{"rendered":"Sommellerie e Management di Cantina: incontriamo i protagonisti del corso (parte 4)"},"content":{"rendered":"

Alta Formazione in Sommellerie e Management della Cantina<\/a>: vi avevamo lasciati qualche settimana fa con la chiacchierata fatta con un giovane m\u00e2itre di sala, Gianluca Cordero<\/a>, che ci ha raccontato il suo punto di vista sul ruolo dei giovani professionisti che si affacciano al mondo della sommellerie.<\/p>\n

\"\"<\/a>Oggi invece ci confrontiamo con un altro grande nome: Massimo Sagna<\/strong>, della distribuzione Sagna Spa<\/strong>, e presidente del Club Excellence<\/strong>, l’associazione che riunisce i pi\u00f9 importanti distributori italiani di vini e distillati nonch\u00e9 partner del corso su management di cantina che partir\u00e0 a settembre a Pollenzo.<\/p>\n

La sua azienda, di quel di Moncalieri, anzi pi\u00f9 precisamente Revigliasco Torinese, \u00e8 indubbiamente un’istituzione nel mondo del vino, un punto di riferimento indiscusso per le etichette di prestigio (non vogliamo elencare qui le perle della loro distribuzione ma fossi in voi andrei a fare un giro nel loro catalogo<\/a>…).<\/p>\n

Sono state spente le 90 candeline nel 2018 e la Sagna Spa, dalla fondazione a opera di Amerigo Sagna, \u00e8 rimasta saldamente ancorata a un principio: l’indipendenza.\u00a0L’azienda, tuttora familiare, importa e distribuisce \u2013 a\u00a0garanzia di\u00a0seriet\u00e0, qualit\u00e0 e continuit\u00e0 nel tempo \u2013 solamente vini e liquori prodotti da societ\u00e0 familiari altrettanto indipendenti dalle multinazionali.<\/p>\n

 <\/p>\n

1) Il vostro \u00e8 un marchio storico che, in quasi un secolo, ha assistito a cambiamenti epocali. Com\u2019\u00e8 mutata la distribuzione, in particolare negli ultimi decenni?<\/strong><\/h5>\n

In effetti abbiamo assistito a stravolgimenti che hanno plasmato il mondo e il nostro paese. Basti pensare che mio nonno e mio padre hanno passato le \u201cinique sanzioni\u201d del 1935, la Seconda Guerra Mondiale e i successivi \u201cscambi in compensazione\u201d \u2013 anni in cui mio nonno importava riso \u2013, per non parlare poi delle licenze rilasciate dal Ministero e la fase di Iva al 38%, in quanto i vini con denominazione erano considerati beni di lusso.\u00a0Nel 1980 si vendevano 11 milioni di bottiglie, passati a 3 milioni dopo soli sei anni.<\/p>\n

Insomma, gli andamenti ciclici hanno fatto parte del nostro recente passato. Nel commercio si vive di alti e bassi continui, basti pensare alla crisi del 2008-2013 o alla pandemia attuale.\u00a0L\u2019importante \u00e8 non restare \u201cpietrificati\u201d sulle proprie convinzioni e trarre dagli eventi tutti gli insegnamenti possibili. Sono assolutamente fondamentali in questo il cambio generazionale e la dimestichezza con gli strumenti digitali. Io ad esempio ho due figli, che portano all\u2019azienda freschezza e innovazione senza eguali.<\/p>\n

 <\/p>\n

2) \u00c8 cambiato il target di mercato per i prodotti di altissimo pregio come i vostri, sia in riferimento ai ristoratori che ai consumatori finali?\u00a0<\/strong><\/h5>\n

Ci sono prodotti che hanno una diffusione mondiale e un trend abbastanza costante, anche con il passare delle generazioni. Quello che noto con piacere, e ne sono certo, \u00e8 che si berr\u00e0 meno ma sempre meglio, e questo\u00a0premia l\u2019alta gamma.<\/p>\n

Pi\u00f9 che il target di mercato \u00e8 davvero cambiato il mercato stesso, con gli strumenti a disposizione.\u00a0Si temeva che il supermercato andasse ad annientare le enoteche, eppure non \u00e8 stato cos\u00ec. Si teme ora che l\u2019online andr\u00e0 ad annientare enoteche e supermercati? Ci accorgeremo che non sar\u00e0 cos\u00ec e impareremo a conviverci.<\/p>\n

Ben vengano le novit\u00e0, sono mezzi che aggiungono, non che tolgono, opportunit\u00e0.\u00a0Ogni azienda poi decide dove collocarsi e su quale target puntare; noi ad esempio ci siamo specializzati in una nicchia di mercato e non saremmo in grado di operare in altro modo.<\/p>\n

 <\/p>\n

3) Com\u2019\u00e8 il vostro rapporto con i sommelier dei ristoranti? Vi interfacciate anche con loro, nel raccontare e proporre i prodotti, o nelle selezioni e acquisti sono solo i proprietari ad avere voce in capitolo?<\/strong><\/h5>\n

Ci tengo a sottolineare innanzitutto l\u2019importanza del rapporto umano in ogni mestiere, ancor pi\u00f9 di quelli commerciali. \u00c8 fondamentale per noi instaurarlo con il ristoratore cos\u00ec come sar\u00e0 tra lui e il cliente finale, specialmente in un\u2019era in cui l\u2019offerta \u00e8 sconfinata.<\/p>\n

Ma cosa vuol dire sommelier? In Francia certamente \u00e8 una figura pi\u00f9 completa: gestisce la cantina, ne \u00e8 il responsabile innanzitutto degli acquisti, prima ancora che delle vendite. In Italia, cosa che ci auspichiamo si superi presto, il suo ruolo \u00e8, tranne alcune eccezioni, relegato a quello di \u201ccameriere dei vini\u201c, non manager, e quindi chi segue gli acquisti \u00e8 sovente un altro soggetto.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>4) Alcune delle cantine che voi rappresentate sono nomi \u201cla cui fama le precede\u201d. Negli anni sono entrate nuove referenze in questo Olimpo dei vini?<\/strong><\/h5>\n

Assolutamente si, nulla \u00e8 immutabile; e sempre pi\u00f9 cresce l\u2019interesse per i vini fuori dagli schemi, vini che fino a pochi anni fa neanche si conoscevano, piccole zone, piccoli produttori: la ricerca \u00e8 costante e hanno mercato anche nuovi prodotti.<\/p>\n

Inoltre siamo stati per quasi tutto il corso della storia aziendale esclusivamente importatori e distributori di prodotti stranieri. Solo negli ultimi anni abbiamo iniziato a distribuire anche vini italiani.
\nLo spirito per\u00f2 \u00e8 sempre lo stesso: assumo in distribuzione un vino che reputo qualitativamente molto buono, con un rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo che sia logico, e che si adatti alla mia gamma di prodotti, perch\u00e9 andr\u00f2 a proporlo agli stessi clienti a cui propongo anche\u00a0il resto.<\/p>\n

Abbiamo deciso di concentrarci su viticoltori che si specializzano in vitigni autoctoni, una delle maggiori ricchezze del nostro paese. Tra i nuovi ingressi in catalogo andiamo quindi da Valtellina a Taurasi, passando per la Rioja spagnola.<\/p>\n

 <\/p>\n

5) Che ruolo hanno i giovani nel settore della distribuzione dei vini di alta gamma? Il sommelier di oggi ha la possibilit\u00e0 di approfondire la formazione su prodotti di livello come quelli del vostro catalogo?\u00a0<\/strong><\/h5>\n

Sono molto fiducioso nelle nuove generazioni: per i giovani sommelier, come per i nuovi agenti, \u00e8 difficile trovarne di bravi. Ma quando sono bravi\u2026 sono bravissimi!\u00a0Il livello si \u00e8 decisamente alzato rispetto a prima; sono innegabili la grande curiosit\u00e0 e la passione che li spingono e motivano.<\/p>\n

Un altro aspetto in cui sono protagonisti \u00e8 il fatto che per un lungo periodo si \u00e8 parlato del vino come se fosse metafisica, una materia trascendente, specialmente per prodotti prestigiosi. Ora per fortuna hanno riportato parzialmente il discorso alla sua essenza, a una bevanda dalle mille sfaccettature, che pu\u00f2 piacere oppure no; chi lo ama lo beva, a chi non piace non lo beva, senza tante elucubrazioni!<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

6) E in che modo secondo lei dovrebbe migliorare la figura del sommelier in Italia? Che qualit\u00e0, anche manageriali, dovrebbe avere un sommelier per poter gestire una cantina con vini cos\u00ec importanti? In altri paesi sono pi\u00f9 preparati?<\/strong><\/h5>\n

Il grande sommelier alla francese se lo possono permettere in pochissimi nella ristorazione del nostro paese, come gi\u00e0 detto si tratta di un vera e propria figura dirigenziale.\u00a0Bisogna per\u00f2 mettere i nostri ragazzi nella condizione di rendere la loro preparazione sempre pi\u00f9 a 360 gradi, educando innanzitutto i datori di lavoro a investire su queste figure.<\/p>\n

Tra le qualit\u00e0 pi\u00f9 importanti che si dovrebbero avere, e che fortunatamente ritrovo in molti giovani, c\u2019\u00e8 una curiosit\u00e0 che le vecchie generazioni non avevano; ora c\u2019\u00e8 fame, o meglio sete, di conoscenza, di eccellenza, di successo.
\nOggi c\u2019\u00e8 anche un altro spirito, pi\u00f9 informale: alla figura meno impostata e meno rigida di un tempo si abbinano invece conoscenze molto pi\u00f9 approfondite nei nuovi professionisti.\u00a0Per questo trovo sia anche il momento propizio per un corso di specializzazione\u00a0a loro rivolto: la seriet\u00e0 con cui affrontano lo studio \u00e8 una risorsa da sfruttare.<\/p>\n

 <\/p>\n

7) A fronte dell’emergenza che stiamo vivendo, preso atto della difficolt\u00e0 di delineare scenari futuri in questo preciso momento, in che modo il comparto pu\u00f2 rispondere in modo resiliente a questa crisi?<\/strong><\/h5>\n

Bisogna innanzitutto essere vigili e approfittare nella maniera migliore delle possibilit\u00e0 che si hanno. Ne abbiamo affrontate di sfide e di crisi, anche peggiori di questa.
\nGli italiani hanno il vino nel sangue, \u00e8 impensabile che si possa smettere di produrne e consumarne.\u00a0Mi ripeto: si berr\u00e0 meno ma meglio, cos\u00ec come oggi si \u00e8 pi\u00f9 attenti all\u2019educazione alimentare.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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