{"id":43232,"date":"2020-06-10T09:35:54","date_gmt":"2020-06-10T07:35:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=43232"},"modified":"2020-06-16T09:29:38","modified_gmt":"2020-06-16T07:29:38","slug":"alta-formazione-in-sommellerie-incontriamo-i-protagonisti-parte-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/alta-formazione-in-sommellerie-incontriamo-i-protagonisti-parte-5\/","title":{"rendered":"Alta Formazione in Sommellerie: incontriamo i protagonisti (parte 5)"},"content":{"rendered":"

Nuovo appuntamento con i protagonisti e partner\u00a0del\u00a0Corso di Alta Formazione in Sommellerie e Management della Cantina.<\/a>\u00a0Vi raccontiamo oggi com\u2019\u00e8 andata la chiacchierata con\u00a0Carlotta Salvini, Miglior Sommelier F.I.S.A.R. 2019<\/strong>, che oggi lavora come Hospitality Manager nella cantina F\u00e8lsina.<\/p>\n

\"\"<\/a>Toscana, Carlotta ha conseguito il diploma di sommelier nel 2017 a Siena, terra di vino; nel 2019 partecipa alle selezioni territoriali e consegue a novembre 2019, dopo le selezioni nazionali, il titolo di miglior sommelier Fisar 2019. Il suo curriculum nel mondo del vino si completa con il conseguimento della Laurea in Viticoltura ed Enologia nel 2020.<\/p>\n

In vista del ruolo di Fisar, impegnata come Partner Tecnico del corso in sommellerie che partir\u00e0 a settembre a Pollenzo, ecco qualche ragionamento con Carlotta sulla figura del Sommelier di oggi, e in particolare delle donne sommelier, e su come vede il futuro di questa professione<\/p>\n

 <\/p>\n

1) <\/strong>Quale \u00e8 stata la miccia che ti ha avvicinata al mondo del vino e quale \u00e8 stato il tuo percorso di conoscenza e formazione?<\/strong><\/h5>\n

Il mio primo incontro col mondo del vino inizia partecipando a una vendemmia. Non \u00a0dimenticher\u00f2 mai i profumi e i colori: ogni cosa parlava di forti legami con la terra. Ebbi subito un\u2019ammirazione profonda per quel mondo contadino che faceva della festa alla fine della vendemmia, una festa sentita e viscerale. Era il momento dell\u2019uva e delle relazioni, una cosa che andava oltre il vino stesso.<\/p>\n

Capii allora che qualcosa mi aveva segnata per sempre e che quella storia doveva continuare. Ho iniziato con una formazione tecnica, laureandomi prima in Agraria e poi in Viticoltura ed Enologia, ma sentivo di non avere la conoscenza e gli strumenti giusti per saper degustare e capire un vino nell\u2019aspetto sensoriale ed emozionale. Ho continuato la formazione ottenendo il WSET livello 3 nel 2016, mentre il diploma di sommelier FISAR arriva nel 2017.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

2) La figura del sommelier oggi in Italia: emergono luci ed ombre rispetto, ad esempio, al panorama estero. Partendo dalla tua esperienza, quali sono gli ambiti in cui \u00e8 necessario intervenire per valorizzarne il ruolo, l\u2019immagine, il valore?<\/strong><\/h5>\n

In questi mesi ho avuto modo di riflettere su questo aspetto e trovo che al giorno d\u2019oggi diventi sempre pi\u00f9 fondamentale la capacit\u00e0 di comunicazione, l\u2019efficacia nel dover rendere i contenuti accessibili, contenuti che molto spesso, al primo impatto, risultano poco fruibili per chi \u00e8 un appassionato non professionista, o un neofita oppure un cliente a cui dobbiamo proporre un vino.<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/strong>\u00a0<\/em><\/strong><\/p>\n

3) Quali sono le conoscenze che dovrebbe possedere un sommelier oggi, considerando i diversi ambiti, e quali sono quelle da colmare nei percorsi formativi?<\/strong><\/h5>\n

Per fare proprio un salto di qualit\u00e0 trovo che la vera differenza la possa fare, al di l\u00e0 della preparazione profonda sulla materia e del continuo aggiornamento, la conoscenza di almeno una lingua straniera. Io parlo inglese e francese, da due mesi ho iniziato a studiare il tedesco. La conoscenza delle lingue \u00e8 uno dei requisiti pi\u00f9 importanti che vengono valutati nei profili professionali.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>4) Il ruolo del sommelier nella ristorazione \u00e8 conosciuto, ma oggi si aprono altre prospettive interessanti come quella dell\u2019enoturismo in cui tu, fra l\u2019altro, stai sviluppando un\u2019esperienza professionale specifica. Quali sono le differenze in termini di competenze?<\/strong><\/h5>\n

La figura del sommelier negli anni si \u00e8 evoluta; oggi alle competenze di degustazione e di abbinamento tra il vino e il cibo si affianca quelle sulla provenienza geografica del prodotto e quindi della comunicazione e valorizzazione del territorio.<\/p>\n

In questo contesto il \u201cSommelier 2.0\u201d si inserisce in una particolare branca del marketing territoriale definito \u201cesperienziale\u201d. Ed in questo consiste anche il mio lavoro che ho sviluppato dal 2015: utilizzare le strategie di marketing esperienziale per veicolare e valorizzare il brand attraverso studiati percorsi conoscitivi tra la cantina e le vigne incrementando cos\u00ec la vendita del prodotto e rafforzando la brand identity.
\nTrovo che l\u2019aspetto relazionale con le persone diventi una caratteristica piuttosto importante del sommelier per interpretare e comprendere gli orientamenti del consumatore.<\/p>\n

 <\/p>\n

5) La sostenibilit\u00e0 e la salvaguardia dell\u2019ambiente sono valori trasversali alle professioni. Anche la figura del sommelier \u00e8 sempre pi\u00f9 \u201cgreen\u201d, attento ed informato: nel tuo quotidiano come interpreti questa tendenza?<\/strong><\/h5>\n

Si tratta di una scelta ragionata di un approccio non solo per il vino ma anche quotidiano, da applicare in una concezione olistica alla vita di tutti i giorni. Nel settore del vino resta ancora un po\u2019 di confusione tra quello che si pensa sostenibile e quello che \u00e8 certificato.<\/p>\n

Al di l\u00e0 di questo, ritengo che soprattutto in questi mesi di lockdown \u00e8 diventato fondamentale il ritorno al \u201cthink local\u201d: acquistare dall\u2019enoteca di fiducia, prediligere ortaggi e frutta di stagione, ridurre l\u2019uso della plastica.
\nAnche moltissime aziende vitivinicole stanno avendo grande attenzione su strategie di marketing orientate alla sostenibilit\u00e0: utilizzare bottiglie da vetro riciclato, ridurre l\u2019uso di imballaggio, introduzione di tappi sintetici riciclabili.<\/p>\n

 <\/p>\n

6) In Italia, il 35% circa dei sommelier \u00e8 donna, ma nonostante alcuni personaggi di spicco che hanno certamente aperto la strada, rimane ancora difficile immaginarsi una donna in questo ruolo: sono pochissime le \u201cmain chef sommelier\u201d, cio\u00e8 le donne cui si affida il management di un ristorante di alto livello. Perch\u00e9 secondo te?<\/strong><\/h5>\n

Non si \u00e8 mai ripetitivi su questo argomento e concordo che negli ultimi anni finalmente comincino ad emergere figure femminili ai vertici nel mondo della sommellerie e anche nell\u2019imprenditoria vitivinicola. Ritengo che sia sempre pi\u00f9 importante sensibilizzare non solo sulla figura della donna nel vino, ma in generale sul ruolo delle donne nel mondo del lavoro. Sono ancora poche ad arrivare a livelli alti perch\u00e9 sono altrettanto poche le donne che intraprendono questa scelta: richiede impegno, costanza, sacrificio. Ma sono tutte caratteristiche che gi\u00e0 conosciamo molto bene!<\/p>\n

\u00c8 solo questione di tempo, lo confermano anche i dati che sono in continua crescita.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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