{"id":43146,"date":"2020-05-21T10:02:56","date_gmt":"2020-05-21T08:02:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=43146"},"modified":"2020-05-22T09:28:42","modified_gmt":"2020-05-22T07:28:42","slug":"good-morning-colfondo-vuoti-a-rendervi-11","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/good-morning-colfondo-vuoti-a-rendervi-11\/","title":{"rendered":"Good morning Colfondo! Vuoti a rendervi #11"},"content":{"rendered":"

Vuoti a rendervi \u00e8 la rubrica che racconta le bottiglie vuote di colleghi e amici di Slow Wine. Mentre ricevo foto e note degustative di bottiglie vuote e godute dagli altri, un sentimento di empatia mi prende che allieta i momenti di questa clausura. Anzi in uno sforzo di commozione, alla quale sono incline, mi sembra di vedere riflesso nelle diverse tonalit\u00e0 di verde pi\u00f9 o meno chiaro l\u2019autore della fotografia; un modo bello di indovinare i profili e lo sguardo delle persone distanti da me solo fisicamente. In questa illusione e aggrottando la fronte cerco i dettagli dei loro visi; allora il riflesso diventa profondo, la bottiglia celebrata dalla persona lontana contiene la stessa impressione umana. La persona diventa il vino bevuto, il vino scelto \u00e8 la persona distante.<\/em><\/p>\n

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Patrizia Loiola e Gianpaolo Giacobbo, Slow Wine Veneto<\/h4>\n

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Il lockdown non ha fermato la nostra voglia di raccontare le storie dei vini veneti.<\/p>\n

Nasce cos\u00ec Good Morning Colfondo, una trasmissione in streaming condotta da noi due, Patrizia Loiola e Gianpaolo Giacobbo: un\u2019ora in compagnia tra chiacchiere, aneddoti e Prosecco Colfondo e ovviamente Rock\u2019n Roll, questa volta in vinile a 45 giri.<\/p>\n

Goooood Morning Vietnaaaaam! era l\u2019indimenticabile urlo del risveglio del deejay Adrian Cronauer che viene trasferito in Vietnam per risollevare il morale dei soldati USA. Il suo obiettivo: farli ridere. Adrian (l’attore Robin Williams) ha un’idea tutta sua su come impostare una trasmissione radiofonica. Il suo umorismo fatto di irresistibili battute e tanto rock’n roll, inonda l’etere portando una ventata di novit\u00e0: abbiamo preso a prestito l\u2019analogia in un momento difficile, quasi da guerra, per distrarci un po\u2019 assieme agli appassionati di questo vino e per farlo conoscere a nuovi \u201cadepti\u201d.<\/p>\n

Il Prosecco Colfondo oramai ha conquistato l\u2019intero stivale ed \u00e8 riuscita anche a spingersi fuori dai confini italiani, tanto da diventare una tipologia a s\u00e8. Il rifermentato impazza, sia tra i produttori che tra i consumatori. Al di la delle zone di tradizione come le colline trevigiane o la zona dei lambruschi, i colli piacentini, l\u2019Oltrep\u00f2 Pavese, la voglia di rifermentare sembra sia essere diventata virale. Noi di Slow Wine Veneto siamo rimasti entro il nostro territorio e abbiamo raccontato le storie e i territori del Prosecco Col Fondo.<\/p>\n

Il Prosecco Col Fondo \u00e8 un vino frizzante rifermentato in bottiglia a cui non sono stati separati i lieviti dopo la fermentazione per cui gli stessi si depositano sul fondo. E\u2019 un metodo di rifermentazione che nasce nel periodo in cui nella zona non c\u2019era a diposizione una tecnica enologica e tanto meno strumenti tecnici per controllare i vini.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Questo rifermentato si presenta completamente secco dal momento che i lieviti consumano tutti gli zuccheri disponibili. E\u2019 un vino che basa molto la sua espressione sulle caratteristiche che il suolo \u00e8 capace di restituire, per questo che viene considerato un vino strettamente legato al suo terroir. La zona di produzione pi\u00f9 vocata \u00e8 l\u2019areale di Valdobbiadene e Conegliano, i Colli di Asolo, il Montello e la zona della sinistra Piave. In ciascuna di queste zone esistono delle sottozone suddivise in relazione al tipo di suole o condizione pedoclimatiche per ognuna di queste esiste un Prosecco Col Fondo con caratteristiche organolettiche diverse. Capiamo bene che lo spettro d\u2019azione diventa molto ampio e altrettanto affascinante.<\/p>\n

Il successo di questo vino ha incoraggiato i produttori a ragionare in termini di cru, selezionando Prosecco Col Fondo da unico vigneto, con caratteristiche ancora pi\u00f9 distintive: nascono cos\u00ec Mariarosa, Slavina Rossa, Mongarda aumentando ulteriormente la qualit\u00e0, elevando il valore di questo vino all\u2019unicit\u00e0. Tra i produttori tra prendendo coscienza che il Prosecco Colfondo debba essere la tipologia prodotta con le uve migliori nelle zone pi\u00f9 vocate. Molto timidamente si sta creando una sorta di zonazione legata al Col Fondo.<\/p>\n

Nel corso della trasmissione \u201cGood Morning Colfondo\u201d si \u00e8 anche messa in luce la potenzialit\u00e0 di conservazione nel tempo di questo vino grazie alla presenza dei lieviti in bottiglia. Non \u00e8 raro assistere a degustazioni verticali anche decennali, in cui scoprire in profondit\u00e0 l\u2019espressione del vino. Un Prosecco capace di muoversi in pi\u00f9 dimensioni, nello spazio e nel tempo.<\/p>\n

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Abbiamo degustato:<\/p>\n

\"\"<\/a>Mongarda, Col Fondo 2018<\/strong><\/p>\n

Quanta strada sta facendo questo Col Fondo di Martino Tormena vignaiolo della nouvelle vague, ci ha incantato, perfetto nella sua facilit\u00e0 di beve, ispira quotidiana abitudine di consumo, uve provenienti dal vigneto storico di famiglia da cui prende nome: esaltante la componente minerale e la delicatezza floreale, asciutto e salino al palato, piacevolezza complessiva e bell\u2019allungo di sensazioni finali, un prosecco sui lieviti di grande personalit\u00e0.<\/p>\n

Nicos Brustolin, Slavina Rossa 2018<\/strong><\/p>\n

Siamo a Vidor, anzi a Colbertaldo per quanto riguarda i vigneti, dal vignaiolo avvocato, che per conoscerlo devi andare per forza a trovarlo. Produce un Colfondo fra i pi\u00f9 bevibili della categoria, e ci regala questo nuovo esemplare da unico vigneto, la Slavina Rossa, luogo mitico, fronte di Guerra nel \u201815-\u201818. Espressione cristallina di cosa rappresenta il terroir di Valdobbiadene, fatiche comprese, la schiettezza della semplicit\u00e0, la grandezza dell\u2019unicit\u00e0. Una cascata di freschezza ed eleganza, solido come la roccia da cui nasce, profumi di erbe di montagna delicati, finale sapido lunghissimo che non va pi\u00f9 via e te lo ricordi per sempre.<\/p>\n

Casa Belfi, Naturalmente Frizzante 2016<\/strong><\/p>\n

Siamo a San Polo di Piave sul terreno di argilla in superficie e sassoso nella profondit\u00e0. Maurizio Donadi fa un vino senza compromessi, senza mezze misure, prendere o lasciare. Questo 2016 al naso non ha sbavature, il tempo a ridimensionato la sua esuberanza e il suo fare adolescenziale percepito nelle degustazioni in guida a suo tempo. Oggi ha armonia con note di buccia d\u2019agrume, cedro e sentori minerali e floreali di fiori bianchi. Al palato la bollicina \u00e8 cremosa torna la sensazione fresca dell\u2019agrume, un pompelmo succoso e piacevolissimo che poggia su una componente sassosa della Piave.<\/p>\n

Antica Quercia, A 2018<\/strong><\/p>\n

\u201cA\u201d come Ancestrale, come l\u2019inizio, come Antica Quercia. E\u2019 uno spumante sui lieviti vista la pressione sopra i 3,5 bar. Vino che parte dalla parziale fermentazione del mosto fino al punto in cui possa custodire lo stretto necessario per la rifermentazione con l\u2019innalzarsi delle temperature. Antica Quercia \u00e8 un\u2019azienda che si trova a Scomigo, tra Conegliano e Vittorio Veneto su un monoblocco modellato dal ghiacciaio bellunese che ritirandosi a lasciato dolomia e calcare.\u00a0Naso giocato sui toni fruttati e floreali. Al palato grande sapidit\u00e0 e sapore con una spalla larga che dona piacevolezza.<\/p>\n

Case Paolin, Col Fondo 2018 <\/strong><\/p>\n

Freschissimo con le sue note vegetali distintive che fanno spazio a sensazioni fruttate di mela gialla, al sorso sensazioni agrumate, spalla acida ben presente che ci dice quanta vita ha davanti a s\u00e9, impostazione complessiva tradizionale, rusticit\u00e0 di beva molto rock\u2019n\u2019roll che sappiamo che con il passare del tempo diventa rapsodia, narrazione molto pi\u00f9 complessa.<\/p>\n

\"\"<\/a>Bele Casel, Colfondo 2018 <\/strong><\/p>\n

Vino prodotto dalla famiglia Ferraro della cantina Belle Casel a Caerano San Marco con vigneti dislocati anche lungo l\u2019arcata collinare di Asolo, Monfumo e Cornuda. Un vino che esprime a fondo il luogo di provenienza con sentori freschi, agrumati molto tesi. Un Prosecco Colfondo capace di dare il meglio di s\u00e8 anche dopo qualche anno di affinamento in bottiglia. Alla bella aromaticit\u00e0 e florealit\u00e0 del naso corrisponde una grande piacevolezza al palato con una bolla delicata e cremosa e bella freschezza.<\/p>\n

Francesco Follador, Colfondo Frizzante Testardo 2018\u00a0 <\/strong><\/p>\n

Oltre alla glera, delle colline pi\u00f9 ripide di Valdobbiadene a Santo Stefano, dove vive la famiglia Follador, troviamo in questo Col Fondo una presenza, variabile nelle annate, anche di altre variet\u00e0 testardamente ancora prodotte, in particolare la perera, ci restituiscono una versione spumeggiante, soffice, molto fine di prosecco sui lieviti che si presenta nella sua massima forma degustativa: al palato continua la finezza, il gusto tipico, netti i profumi di mela verde e di pera, pulito, richiama tanto un assaggio di salume.<\/p>\n

Ca’ dei Zago, Colfondo 2015<\/strong><\/p>\n

Azienda colfondista da sempre, non ha mai ceduto alla tentazione di fare entrare in cantina un\u2019autoclave. Al nonno Giuseppe Zago \u00e8 succeduto nella gestione Christian e Marika Zanatta che non hanno saputo tradire il credo ricevuto in eredit\u00e0. Dopo un attento lavoro di restauro dei vecchi vigneti nella zona di San Pietro di Barbozza, oggi la Ca\u2019 dei Zago ha a disposizione una materia prima capace di lasciare traccia nell\u2019animo di chi l\u2019assaggia. Abbiamo aperto un 2015, l\u2019ultimo prodotto con il tappo a corona. Ancora perfettamente integro in barba al suo lustro dalla vendemmia. Naso fine floreale, variegato con note di erbe officinali, timo, sentori sassosi e lievi note di pera williams. Al palato \u00e8 cremoso con bolla fine e piacevolissima, persistente e salino al punto di richiamare velocemente il secondo bicchiere.<\/p>\n

Malibran, Sottoriva 2018<\/strong><\/p>\n

Malibran di Maurizio Favrel si trova a Susegana sotto il Castello dei Conti Collalto in quell\u2019arcata che guarda a mezzogiorno dove i vigneti esistono da secoli. In questa zona i terreni sono pi\u00f9 grassi, argillosi e si trovano circondati da piccole zone boschive e attraversati da torrenti. Un luogo ricco di biodiversit\u00e0 da cui proviene questo Colfondo aromatico con sentori floreali, salvia e mela matura. Al palato grande ricchezza e sapore, bella la bevibilit\u00e0 con una freschezza che ricorda lo zenzero quindi anche con una componente piccante insolita.<\/p>\n

Rebuli Michele – Bastia, Il Capo degli Onesti 2018 <\/strong><\/p>\n

Evviva il Capo degli Onesti, cio\u00e8 questa tipologia di Prosecco sui lieviti, prodotta nel metodo pi\u00f9 veritiero, senza adattamenti, senza stravolgimenti, ma seguendo la natura delle cose, la tradizione. E\u2019 Michele Rebuli che fieramente porta avanti questa tradizione di famiglia in quel di Valdobbiadene: la collina si esprime molto in questo vino dai sentori minerali, gessosi molto netti, vivace, schietto, si riconoscono sentori agrumati e di erbe aromatiche, verticalit\u00e0 di beva e freschezza gustativa fanno finire velocemente il bicchiere.<\/p>\n

Miotto, Profondo 2017<\/strong><\/p>\n

Il Profondo unisce le parole Prosecco e Colfondo ma soprattutto riassume nel bicchiere l\u2019identit\u00e0 di questo vino tradizionale proveniente dalle colline di Colbertaldo. Ma parlare solo di collina \u00e8 riduttivo, questo vino proviene dall\u2019anfiteatro della Federa, un cru che rappresenta un modello in zona. Le vigne sono piantate su un conglomerato calcareo, un impasto che conferisce al questo Prosecco salinit\u00e0 e freschezza e grande sapore. Al naso, superato il segno dei lieviti che inevitabilmente pu\u00f2 essere tracciato restituisce note floreali, di mela matura, pera williams, e anche un lieve speziatura di pepe bianco. Al palato \u00e8 cremoso e piacevolissimo, soffice e persistente, tanto da non farsi bastare una bottiglia<\/p>\n

Sorelle Bronca, Difetto Perfetto 2013, 2018 <\/strong><\/p>\n

Chi non conosce le sorelle Bronca Antonella e Ersiliana? Siamo a Colbertaldo: alta collina, piante vecchie, passione e attenzione alla natura, ci riportano un Difetto ancora Perfetto con il passare del tempo: un bel dorato al bicchiere ci racconta gi\u00e0 qualcosa, le sensazioni di frutta sono mature, accompagnate da note di crosta di pane, speziature, sorso pieno e ricco, complesso, con ricordi minerali che portano sostanza, rispecchia l\u2019annata calda e ne restituisce piacevolmente le caratteristiche distintive. Assaggiato anche il 2018 che racconta una storia diversa fatta di freschezza, florealit\u00e0 tipica di primavera, piccoli guizzi agrumati, tanta piacevolezza di beva e gran finale sapido.<\/p>\n

Case Coste Piane, Naturalmente Frizzante 2016<\/strong><\/p>\n

Quando \u00e8 stato chiesto a Loris Follador quando avesse iniziato a fare Prosecco Colfondo, ha risposto \u00abnon ho mai smesso\u00bb quasi a significare il suo ruolo di continuit\u00e0 nella produzione di questa tipologia. Case Coste Piane si trova lungo la strada che unisce il Follo con Guia, nel cuore nevralgico della denominazione del Prosecco Superiore. Naturalmente Frizzante esce con il tempo in tutti i sensi, sia nel bicchiere appena versato che in bottiglia, dove qualche anno in pi\u00f9 gli fa onore. Come questo 2016 irresistibile con note terrose di radice di genziana, agrume, erbe officinali, menta piperita. Al palato cremoso, salino, con bella bevibilit\u00e0, giustamente grezzo e piacevolissimo.<\/p>\n

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Abbiamo ascoltato:<\/p>\n

Creedence Clearwater Revival, Fortunate Son 1969<\/p>\n

Bruce Springsteen, The River 1980<\/p>\n

Jerry Lee Lewis, Great Balls of Fire 1957<\/p>\n

Rolling Stones, Jumpin’ Jack Flash 1968<\/p>\n

James Browin, Get Up (I Feel Like Being a) Sex Machine 1975<\/p>\n

My Generation, The Who 1965<\/p>\n

Roadhouse Blues, The Doors 1970<\/p>\n

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