{"id":43044,"date":"2020-05-05T09:47:41","date_gmt":"2020-05-05T07:47:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=43044"},"modified":"2020-05-07T12:21:01","modified_gmt":"2020-05-07T10:21:01","slug":"vin-methode-nature-si-puo-definire-il-vino-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vin-methode-nature-si-puo-definire-il-vino-naturale\/","title":{"rendered":"Vin m\u00e9thode nature: si pu\u00f2 definire il \u201cvino naturale\u201d?"},"content":{"rendered":"

Grande scalpore, almeno per chi guarda e beve il vino a 360\u00b0, sulla certificazione francese dedicata al \u201cvino naturale\u201d, promossa in Francia dal Ministero dell’agricoltura, dall’Ufficio frodi e presa in esame dall’Institute for Origins and Quality<\/em> (INAO). Un’espressione che manca ancora di stringenza concettuale<\/strong>, un termine assai modaiolo, che suscita sopracciglia aggrottate e arie di sufficienza, ma anche smuove da molti anni la percezione del vino di migliaia di persone.<\/p>\n

Il Syndicat de D\u00e9fense des Vins Nature<\/a> (203 membri al 17.02.2020) \u00e8 riuscito a vedersi riconosciuta ufficialmente dal governo francese la certificazione \u201cVin m\u00e9thode nature\u201d (pubblicata il 29.01, leggete qui<\/a>). Il motivo scatenante dell’iniziativa \u00e8 stato l’uso di uve non biologiche, ricche di chimica di sintesi, da parte di produttori francesi di \u201cvino naturale\u201d, di \u201cfake natural wine\u201d.
\nQuesta certificazione \u00e8 stata appoggiata da organismi nazionali francesi, non europei. Al momento la certificazione \u00e8 disponibile solo per i produttori francesi; a breve lo sar\u00e0 anche per quelli italiani e spagnoli.<\/p>\n

\"vin<\/a><\/p>\n

Il presidente del sindacato \u00e8 il vignaiolo francese Jacques Carroget (Domaine de la Paonnerie) e portavoce del sindacato che ha partecipato alla discussione organizzata da Stefan Robert<\/strong> (Meininger’s Wine Business International) sul suo nuovissimo canale The Wine Business<\/a> su You Tube, che ha coinvolto diversi professionisti del vino, tra cui Alice Feiring, Eric Asimov, Isabelle Legeron, Ray Isle. Considerata l’attualit\u00e0 del tema, un articolo corale<\/strong> che racconti le principali posizioni a riguardo credo sia di pubblica utilit\u00e0.<\/p>\n

L’interessante discussione ha trattato innanzitutto 4 punti. Il principale, la definizione e la codifica tramite un regolamento per il \u201cvino naturale\u201d, \u00e8 stato il fil rouge<\/em> che ha attraversato l’ora e mezzo di interventi. Si sono toccati diversi punti nevralgici, tra cui:<\/p>\n

    \n
  1. Il “vino naturale” deve essere definito legalmente?<\/li>\n
  2. Solfiti s\u00ec o no?<\/li>\n
  3. Una denominazione \u00e8 garanzia di tipicit\u00e0 di un vino?<\/li>\n
  4. Vino naturale industriale? Le grandi cantine industriali che si mettono a produrre \u201cvino naturale\u201d<\/li>\n<\/ol>\n

    Un breve riepilogo sulle certificazioni del vino<\/h2>\n

    La certificazione del vino (o di un altro prodotto alimentare) ha la funzione di garantire al consumatore che l’alimento sia stato prodotto seguendo certe regole, fissate in un disciplinare o regolamento. La sua funzione dovrebbe essere anzitutto la garanzia di trasparenza<\/strong> per il consumatore. Una certificazione pu\u00f2 essere decisa dall’EU e recepita dai singoli stati, oppure decisa da un singolo stato o infine da un organismo privato. La certificazione europea ha, a livello commerciale e per il consumatore, un valore pi\u00f9 alto di autorevolezza e riconoscimento.<\/p>\n

    Da anni si discute sull’opportunit\u00e0 di una certificazione del \u201cvino naturale\u201d. Ci sono i produttori \u201cspiriti liberi\u201d che non vogliono lasciarsi inquadrare e sentirsi dire come fare il proprio vino da un regolamento, e chi invece pensa che oggi abbia un senso regolamentare la produzione di un \u201cvino naturale\u201d.<\/p>\n

    Alle certificazioni biologica (l’unica certificazione riconosciuta a livello europeo) e biodinamica si aggiunge quella francese del Vin m\u00e9thode nature<\/em>.
    \nIn Italia ci sono regole per il “vino naturale” di associazioni come Vinnatur o Vini Veri, che dettano dei criteri ai vignaioli che vogliano farne parte e che, a mio avviso, sono pi\u00f9 che altro indicatori della frammentazione dei produttori e del mercato italiano del “vino naturale” che, invece di unirsi, si dividono in troppe fiere e associazioni.<\/p>\n

    Da non tacere riguardo al tema certificazioni in materia di vino \u00e8 la burocrazia<\/strong> e soprattutto i costi<\/strong>, che, per una cantina medio-piccola, sono un peso non trascurabile. La certificazione biologica, biodinamica o del Vin m\u00e9thode nature<\/em> sono tutte certificazioni volontarie, che una cantina pu\u00f2 decidere di non avere, seppur seguendo coerentemente le regole dell’una o dell’altra. L’impatto di una certificazione sulla percezione del prodotto da parte del consumatore e sul mercato di riferimento rimane un punto critico, almeno per le cantine delle dimensione suddette.<\/p>\n

    \"charte<\/a><\/p>\n

    “Vin m\u00e9thode nature” e il mercato del vino<\/h2>\n

    Aiuter\u00e0 questa certificazione il mercato del \u201cvino naturale\u201d? Presto per dirlo, anche perch\u00e9 il mondo del vino stenta ancora a riconoscere uno status rilevante a questo mercato di nicchia.
    \nNel master che ho frequentato nel 2019 sul vino italiano e mercati internazionali, il tema \u201cvino naturale\u201d e mercato del \u201cvino naturale\u201d non \u00e8 stato oggetto di analisi da parte di docenti di marketing e sommelier.<\/p>\n

    Eppure il \u201cvino naturale\u201d \u00e8 un trend significativo tra i consumatori di vino, legato alla percezione contemporanea del biologico alimentare: ci sono i suoi influencer, migliaia di bottiglie e bicchieri fotografati nonch\u00e9 polemiche e panegirici sui social media. \u00c8 un mercato da prendere in considerazione, che sta smuovendo da anni il mercato del vino dei grandi numeri e, cosa ancora pi\u00f9 importante, le posizioni agronomiche ed enologiche di chi fa e di chi valuta i vini.<\/p>\n

    Per il mondo del vino, la comunicazione e il marketing<\/strong>, soprattutto digitali, fatti da professionisti (non dal cugino<\/strong>) sono diventati di primaria importanza, specialmente da Marzo 2020 in poi, come puntualizza anche Rebecca Hopkins<\/strong> (Folio Fine Wines) al termine della discussione su You Tube.<\/p>\n

    Le posizioni sul “vin m\u00e9thode nature”<\/h3>\n

    Domanda n. 1: Il “vino naturale” deve essere definito legalmente?<\/strong><\/p>\n

    Ci deve essere un regolamento da seguire affinch\u00e9 un vino sia definito \u201cnaturale\u201d, come gi\u00e0 esiste per il vino biologico e biodinamico? Questa \u00e8 il tema principale affrontato in questa discussione su The Wine Business.
    \nC’\u00e8 un consenso misto a scetticismo sulla necessit\u00e0 della certificazione francese. Fino a qualche anno fa non c’era necessit\u00e0 di una legislazione per il “vino<\/strong> naturale”<\/strong> \u2013 dice A. Feiring<\/strong> \u2013 fino a quando il \u201cvino naturale\u201d non \u00e8 diventato \u201cdegno d’imitazione\u201d. Il punto di partenza della certificazione francese \u00e8 stato di fare capire ai consumatori che vanno al supermercato cosa stanno acquistando e quindi garantire la massima trasparenza. La charte<\/em> del Vin m\u00e9thode nature<\/em> \u00e8 un passo verso una legislazione del “vino naturale”. Autodefinendosi anarchica, ad Alice non sembra piacere una legislazione e tuttavia bisogna stare a vedere cosa accadr\u00e0 nel prossimo futuro.<\/p>\n

    Una posizione simile ha Isabelle Legeron<\/strong> (RAW wine), per cui c’\u00e8 bisogno di una definizione di \u201cvino naturale\u201d. Eppure non possiamo ignorare le sfide che una definizione ci pone. Simon J. Woolf<\/strong> (autore dell’ottimo libro sugli orange wines<\/em>, \u201cAmber Revolution\u201d) crede che un qualche tipo di regolamento ci debba essere e che la certificazione francese sia un punto di partenza.<\/p>\n

    Per il giornalista del New York Times Eric Asimov<\/strong> invece c’\u00e8 bisogno di regole per il \u201cvino naturale\u201d. Lo scetticismo latente in questa discussione e i problemi che essa pone mostrano che non sia possibile arrivare a una definizione generale che abbia pubblicamente senso. Il motivo? \u201cFinch\u00e9 il termine \u201cvino naturale\u201d \u00e8 usato come un’idea di vino, come connotazione di un vino, esso ha un potere molto superiore a un metodo di produzione rigidamente definito.\u201d<\/p>\n