Da qualche tempo si discute, tra produttori e a livello di Consorzi, su come fronteggiare l\u2019emergenza nel settore e sulle proposte da presentare a livello nazionale ed europeo. Non \u00e8 di sicuro una discussione settoriale e marginale, perch\u00e9 stiamo parlando per l\u2019Italia di un fatturato complessivo di 11 miliardi di euro e del prodotto di punta del nostro export agroalimentare, che tra l\u2019altro, prima del blocco dovuto al CoViD-19, era in crescita.<\/p>\n
Ma non si tratta solo di un discorso economico.<\/h4>\n
Il vino \u00e8 la punta di diamante della nostra agricoltura, ed \u00e8 il settore da cui dipende anche la salute ecologica e ambientale di una fetta molto larga del nostro territorio. Le vigne sono anche paesaggio, turismo, enogastronomia, quel mix vincente che ha costruito il mito dell\u2019Italia nell\u2019immaginario dei molti appassionati in tutti i paesi del mondo. E dal mondo del vino vengono le tendenze importanti che segnano le svolte, una su tutte quella dei \u201cvini naturali\u201d che costituisce l\u2019avanguardia di una presa di coscienza generale sulla necessit\u00e0 di tornare a pratiche agronomiche pi\u00f9 rispettose dell\u2019ambiente e della fertilit\u00e0 del suolo, meno dipendenti dalla chimica, tra i filari e in cantina. Perci\u00f2 questo che stiamo affrontando \u00e8 un momento cruciale, nel quale il cammino verso la qualit\u00e0 e la valorizzazione non possono rischiare di essere messi in discussione.<\/p>\n
Il vino per\u00f2 \u2013 qualcuno potrebbe obiettare \u2013 non \u00e8 un prodotto deperibile, quindi non c\u2019\u00e8 il rischio di buttare via tutto\u2026 la situazione potrebbe non sembrare grave. Ma non \u00e8 cos\u00ec semplice: oltre al mancato incasso dovuto al calo drastico delle vendite, chi nelle cantine non ha grandi botti o ampi locali per stoccare le bottiglie presto, con la nuova vendemmia, potrebbe ritrovarsi senza spazio per vinificare. E la necessit\u00e0 di svuotare la cantina per accogliere la nuova annata si prospetta difficile in un momento contingente in cui il mercato rester\u00e0 in sofferenza ancora per un po\u2019: molti temono che il 30% dei ristoranti non riaprano pi\u00f9; e comunque tutti viaggeranno a capacit\u00e0 ridotta per rispettare le direttive sanitarie. La pi\u00f9 immediata \u00e8 quella di mandare una buona parte della produzione invenduta alla distillazione. In generale, la distillazione \u00e8 una misura drastica che pu\u00f2 andare bene per chi fa un tipo di produzione industriale destinata a essere venduta a prezzi bassi attraverso la grande distribuzione. Ma anche questo non \u00e8 completamente vero, perch\u00e9 per esempio nei due mesi di lockdown da Coronavirus, questa tipologia ha sperimentato un incremento della domanda, essendo rimasti i supermercati la principale e quasi unica forma di approvvigionamento. Non \u00e8 detto per\u00f2 che questa tendenza duri, anzi con la nuova annata anche chi vende il vino a cisterne ai grandi imbottigliatori potrebbe sperimentare un deciso crollo dei prezzi.<\/p>\n \u00abMa per i vini di qualit\u00e0 a denominazione d\u2019origine la distillazione non pu\u00f2 essere una soluzione\u00bb sostiene Domenico Ravizza<\/strong>, presidente del Consorzio Colline del Monferrato Casalese. \u00ab\u00c8 vero che alcune denominazioni della nostra zona, meno pregiate dal punto di vista commerciale, spingono per questa soluzione, anche perch\u00e9 la situazione \u00e8 molto pesante: calcoliamo di perdere fino al 60% del fatturato. Bisogna rendersi conto che ci sar\u00e0 una notevole quantit\u00e0 di vino in giacenza, cosa che potrebbe far crollare i prezzi: ma se crollano i prezzi dei vini, diciamo cos\u00ec, di bassa qualit\u00e0, si crea una tendenza che coinvolge anche tutto il resto del mercato. In ogni caso, una distillazione generica non serve. La quantit\u00e0 di ettolitri da distillare sarebbe talmente ingente che non ci sono, nelle risorse pubbliche attualmente a disposizione, abbastanza soldi, nemmeno alla cifra di 0.30 \u20ac al litro, che \u00e8 decisamente troppo bassa\u00bb. Tra le soluzioni che vengono proposte c\u2019\u00e8 anche la vendemmia verde, intesa come distruzione totale o eliminazione dei grappoli non ancora giunti a maturazione, riducendo la resa della relativa superficie viticola con la possibilit\u00e0, per i viticoltori, di beneficiare di un sostegno sotto forma di pagamento forfettario per ettaro. \u00abSe per\u00f2 fosse intesa come lasciare i grappoli appesi alla vite, avremmo ripercussioni parassitarie sulla prossima stagione e il vigneto ne soffrirebbe\u00bb puntualizzano Ravizza<\/strong>, Repetto<\/strong> e Danielli<\/strong>. Per Maurizio Gily<\/strong>, agronomo e docente di viticoltura presso l\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/strong>, questa crisi sarebbe invece un\u2019occasione da non perdere per ridurre i massimali dei vini da tavola, quelli che non hanno un disciplinare Doc e Igt e che consentono ad esempio una resa massima di 500 quintali di uva per ettaro. Per dare un\u2019idea delle proporzioni, una denominazione come il Dogliani Doc da disciplinare prevede una resa massima di 80 quintali per ettaro. Matteo Ascheri<\/strong>, presidente del Consorzio del Barolo Barbaresco Alba Langhe e Dogliani<\/strong>, un\u2019area sicuramente tra le pi\u00f9 fortunate dal punto di vista del prestigio dei suoi vini, concorda sulla necessit\u00e0 di adottare misure a tutela della qualit\u00e0, come i diradamenti: \u00abSiamo per una riduzione del 20% circa, ma vorremmo lasciare la decisione sulle percentuali alle singole denominazioni\u00bb. Al di l\u00e0 per\u00f2 delle misure generiche, introduce un tema che riguarda Barolo e Barbaresco \u2013 vini che per ottenere la denominazione necessitano di un invecchiamento rispettivamente di quattro e tre anni \u2013 quello dell\u2019introduzione della riserva vendemmiale. \u00abCon la riserva vendemmiale una parte della produzione \u00e8 trasformata, ma la sua destinazione \u2013 se per esempio diventer\u00e0 Barolo o invece sar\u00e0 messo in commercio come semplice Nebbiolo \u2013 verr\u00e0 decisa in seguito, perch\u00e9 non sappiamo come evolver\u00e0 il mercato nei prossimi tre o quattro anni. Stiamo per\u00f2 anche lavorando a un vero e proprio progetto di stoccaggio per Barolo e Barbaresco, vini che hanno pi\u00f9 valore, in modo che non possano essere venduti a prezzi troppo bassi\u00bb.<\/p>\n Ascheri spiega: \u00abIo produttore, se ho dell\u2019invenduto non ho spazio in cantina e ho bisogno di soldi. Il progetto prevede di proporre alle cantine di dare in conto vendita al Consorzio (in realt\u00e0 si costituirebbe una societ\u00e0 mista) il vino che avrebbero conservato sfuso. Stiamo lavorando con le banche del territorio affinch\u00e9 possano finanziare questa operazione, anticipando ai produttori l\u201980% di quello che hanno conferito in stoccaggio. Al momento della vendita, attraverso la societ\u00e0 di stoccaggio, si rimborser\u00e0 il prestito, a condizioni congrue negoziate con le banche. Una volta che il sistema fosse avviato nulla vieta di poterlo fare su tutti i vini del Consorzio, ma ha senso incominciare con Barolo e Barbaresco\u00bb.<\/p>\n \u00abQuesto \u00e8 un momento epocale, in cui \u00e8 in gioco non solo e non tanto la produzione di quest\u2019anno, ma il futuro\u00bb. Gigi Piumatti<\/a><\/strong>, da sempre punto di riferimento\u00a0del vino in casa Slow Food, per molti anni curatore della guida Vini d\u2019Italia, oggi responsabile della Banca del Vino di Pollenzo<\/strong>, ritiene necessaria una strategia a lungo termine, almeno fino al 2023 o 2024. \u00abQuesta situazione mi ricorda la crisi che segu\u00ec allo scandalo del metanolo<\/a>, anche se allora fu qualcosa di circoscritto al mondo enologico. Da quello scandalo \u00e8 seguita una ripartenza epocale, \u00e8 partita una corrente di giovani produttori che ha ridato vita al settore (un\u2019epopea ben raccontata dal film Barolo Boys<\/a>). Dopo una crisi come questa di oggi bisognerebbe che ci fosse una generazione che fa il cambio di marcia come \u00e8 successo allora, anche con l\u2019impulso di Slow Food, che un ruolo in quella rinascita del vino ha sicuramente giocato\u00bb, rivendica Piumatti.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/04\/Unknown.jpeg\")
<\/a>Il problema attualmente \u00e8 questo: con la chiusura di tutto il settore horeca (bar, enoteche, ristoranti, alberghi) una bella fetta di mercato, per molti produttori la maggior parte, si \u00e8 chiusa, sono cessati ordini e vendite. E questo non solo in Italia, ma anche in tutti i paesi destinatari delle nostre esportazioni vinicole: Stati Uniti, Germania, Svizzera, Regno Unito etc\u2026<\/p>\n
\nUna situazione che potrebbe portare a un crollo dei prezzi con conseguenze deleterie per tutti i produttori.<\/p>\nIn Piemonte, una delle regioni pi\u00f9 importanti nel panorama vinicolo internazionale, il dibattito \u00e8 in corso e cominciano a farsi strada alcune proposte.<\/h4>\n
\nPoich\u00e9 il mondo del vino comprende realt\u00e0 molto variegate, la distillazione resta comunque un\u2019opzione, una sorta di ultima spiaggia cui alcuni potrebbero liberamente ricorrere se necessario.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/04\/grapes-710761_960_720.jpg\")
<\/a>Tre Consorzi dell\u2019alessandrino (Monferrato Casalese<\/strong>, Colli Tortonesi<\/strong> e Ovada DOCG<\/strong>) hanno pubblicato nei giorni scorsi alcune proposte e un appello<\/a> alla concertazione con la Regione attraverso Piemonte Land<\/a> (organismo che riunisce i Consorzi di tutela del vino del Piemonte), chiedendo di\u00a0essere presenti nella definizione delle scelte che riguardano il loro futuro. \u00abAbbiamo provato a elaborare una proposta\u00bb continua Ravizza \u00abche \u00e8 quella di ridurre la resa delle DOC del 10% per la prossima annata, cos\u00ec da avere comunque meno produzione. Contestualmente, avere la possibilit\u00e0 di mandare in distillazione un altro 10%. In pi\u00f9, chiediamo un aumento proporzionato del taglio d\u2019annata, in modo da poter mischiare vino di qualit\u00e0 delle annate precedenti con quello del 2020. In questo modo toglieremmo dal mercato una notevole quantit\u00e0 di prodotto invenduto e questo ci darebbe un po\u2019 di respiro\u00bb.<\/p>\n
\nLa riduzione delle rese vede favorevole anche chi, come Ermanno Accornero<\/strong>, in questa zona \u00e8 stato tra i primi a fare della ricerca della qualit\u00e0 il proprio punto di riferimento: \u00abCredo che la strada della diminuzione drastica delle rese sia da percorrere, perch\u00e9 dobbiamo preservare un livello qualitativo alto. Personalmente sar\u00f2 pi\u00f9 feroce che mai con i diradamenti in vigna, e far\u00f2 meno vino. Mi auguro che la 2020 sia una grande annata\u00bb.<\/p>\n
\n\u00abCi si potrebbe chiedere se in questo momento abbia senso occuparci di questa tipologia di vini, che tra l\u2019altro in Piemonte rappresentano una piccola parte della produzione, dato che qui l\u201985% \u00e8 DOC. Ma in altre regioni d\u2019Italia la situazione \u00e8 diversa e teniamo presente che se c\u2019\u00e8 troppo vino i prezzi si abbassano per tutti. E al di l\u00e0 di questo, si darebbe comunque un segnale nei confronti di una modalit\u00e0 di produzione che sfrutta il terreno e degrada l\u2019ambiente, svilendone il prodotto e riducendolo a una commodity\u00bb.<\/p>\nChi ha la possibilit\u00e0 di farlo e non ha necessariamente bisogno di svuotare le cantine per far fronte alla vendemmia di settembre potrebbe anche puntare sullo stoccaggio o sull\u2019affinamento in bottiglia.<\/h4>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/04\/wine-1237329_960_720.jpg\")
<\/a>Una soluzione che si adatta in particolare ai vini da invecchiamento. Ma servirebbe comunque un contributo pubblico dal Piano di Sviluppo Rurale per chi ha la necessit\u00e0 di acquistare contenitori.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/04\/5830428870_e05cd6e770_b.jpg\")
<\/a><\/p>\nLa situazione insomma \u00e8 molto variegata, ogni realt\u00e0 segue una sua logica e sar\u00e0 necessario che a livello istituzionale si mettano in campo tutti gli strumenti utili a fronteggiare la crisi, lasciando per\u00f2 ampi margini di discrezionalit\u00e0 ai Consorzi e ai produttori nella scelta.<\/h4>\n