{"id":42941,"date":"2020-04-20T10:12:11","date_gmt":"2020-04-20T08:12:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42941"},"modified":"2020-04-23T10:34:19","modified_gmt":"2020-04-23T08:34:19","slug":"vuoti-a-rendervi-5","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vuoti-a-rendervi-5\/","title":{"rendered":"Vuoti a rendervi #5"},"content":{"rendered":"

Vuoti a rendervi \u00e8 la rubrica (forse, e speriamo, temporanea) che racconta le bottiglie vuote di colleghi e amici di Slow Wine. Mentre ricevo foto e note degustative di bottiglie vuote e godute dagli altri, un sentimento di empatia mi prende che allieta i momenti di questa clausura. Anzi in uno sforzo di commozione, alla quale sono incline, mi sembra di vedere riflesso nelle diverse tonalit\u00e0 di verde pi\u00f9 o meno chiaro l\u2019autore della fotografia; un modo bello di indovinare i profili e lo sguardo delle persone distanti da me solo fisicamente. In questa illusione e aggrottando la fronte cerco i dettagli dei loro visi; allora il riflesso diventa profondo, la bottiglia celebrata dalla persona lontana contiene la stessa impressione umana. La persona diventa il vino bevuto, il vino scelto \u00e8 la persona distante.<\/em><\/p>\n

Fabrizio Gallino, guida Slow Wine<\/strong><\/p>\n

Quattro vini (e un bonus) in quarantena<\/strong><\/em><\/p>\n

Pur avendo un profilo volutamente a-social in questo periodo un po\u2019 particolare, confesso che quando ho visto i post degli amici e colleghi della guida sono andato a recuperare nel bidoncino del vetro un paio di bottiglie: non \u00e8 il massimo della vita, lo so, oltretutto mettendo a repentaglio la mano poich\u00e9 avevo dimenticato che all\u2019interno del contenitore ci fosse un bicchiere sciaguratamente spaccato. Poco male, comunque.<\/em><\/p>\n

Non sto assaggiando\/bevendo molto in queste settimane: un po\u2019 per il fatto di vivere da solo ma soprattutto perch\u00e9 diventa quasi lapalissiana la natura conviviale del vino. Sia nel berlo, creando gioia e condivisione, sciogliendo magari certe asperit\u00e0 caratteriali, sia nel degustarlo perch\u00e9 la dimensione dialogica e di confronto vengono meno. Per la serie \u201cin questo barolo sento un lieve sentore di ananas\u201d nel tuo intimo lo puoi anche pensare e dire a voce alta ma manca quel contraltare, fisico e umano rappresentato dagli altri amici\/colleghi degustatori, che ti direbbe immediatamente \u201cguarda che stai dicendo una solenne caz\u2026.ta\u201d 😊<\/em><\/p>\n

Quindi 4 vini, pescati pi\u00f9 o meno casualmente dalla mia cantina, senza ragioni particolari se non ascoltando il mood del giorno della scelta: una voglia di una coccola e di morbidezza oppure una ricerca di qualcosa di aspro e tagliente. Elementi che spesso sottovalutiamo, non dandoci ascolto e facendoci talvolta cogliere impreparati e a mal partito rispetto a quello che troviamo nel bicchiere.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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VSQ Brut Nature Giuseppe Galliano 2014 \u2013 Borgo Maragliano<\/strong><\/p>\n

Il piccolo rito quotidiano: lavoro da casa da oramai pi\u00f9 di un anno, quindi questo periodo non ha rappresentato per me uno stravolgimento di vecchie abitudini. Per\u00f2, nel momento in cui finisco con il lavoro e prima di affrontare la preparazione della cena, un calice del Brut Nature di Borgo Maragliano \u00e8 la mia \u201ccoccola\u201d o premio. Annata 2014, quattro anni sui lieviti, chardonnay e pinto noir in parti uguali: sentori di lieviti, pane, frutto maturo preparano un assaggiato affilato all\u2019ingresso che tende poi ad allargarsi successivamente, donando ampiezza e profondit\u00e0 grazie a una struttura importante. Visto che si trattava di un calice al giorno, la bottiglia \u00e8 durata 6 giorni, senza perdere in alcun modo n\u00e9 la piacevolezza n\u00e9 dando segni di cedimento o di eventuale ossidazione. Purtroppo era l\u2019ultima bottiglia presente in cantina\u2026<\/p>\n

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Valle d\u2019Aosta Doc Pinot Noir 2018 \u2013 Nicola Del Negro<\/strong><\/p>\n

Non poteva mancare un valdostano nella mia cantina: anzi, approfittando dei week-end senza uscite, ho approfittato per riordinare e fare un minimo di inventario, scoprendo tante bottiglie della \u201cmia\u201d Valle d\u2019Aosta. Questo vuol dire che stappo valdostano molto meno di quanto vorrei. Detto ci\u00f2: Nicola Del Negro \u00e8 un piccolo produttore verso la fine della media valle, a Saint Pierre. Oltre a produrre vino \u00e8 anche (e soprattutto) l\u2019enologo della Cave de Morgex, motivo per cui ci siamo conosciuti diversi anni fa. Ragazzo giovane e determinato, due anni fa, quasi in punta di piedi, mi fece assaggiare la sua produzione, sicuramente interessante. Una sera avevo voglia di qualcosa di \u201cfamigliare\u201d e quindi ho scelto questa bottiglia, che non ha tradito le aspettative. Irruento nel suo disvelarsi, tende poi ad ammorbidirsi restando nel bicchiere: buon frutto e ricordi floreali per un pinot noir valdostano molto ancorato al suolo natio. In bocca mostra una trama tannica molto vivace e una sapidit\u00e0 quasi inarrestabile: vino di grande beva, nonostante paghi qualcosa per la giovent\u00f9<\/p>\n

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R\u00e9t 2017 \u2013 Weingut Koppitsch<\/strong><\/p>\n

Vino arrivato nella cantina grazie a Winology, un servizio in abbonamento che ricorda un po\u2019 il vecchio Euroclub: ma se con i libri dovevi acquistare se non volevi vederti recapitare a casa volumi assai discutibili, qui ti vedi recapitare due bottiglie che vengono disvelate solo aprendo la scatola. Ho scelto di aderire a questo servizio perch\u00e9 la selezione dei vini \u00e8 fatta da Jacopo Cossater, una di quelle persone di cui ho profonda stima e a cui, in un qualunque ristorante, lascerei la carta dei vini sapendo di cascare bene. Questo vino austriaco, le cui uve sono lo zweigelt<\/em> e sankt laurent<\/em>, \u00e8 partito con il piede sbagliato: ammetto senza alcun timore di subire, fin da quando mi sono avvicinato al mondo del vino, un certo fascino di fronte ai vini bio-natu-qualcosa<\/em> ma quando, come in questo caso, l\u2019apertura olfattiva prevede una riduzione tale che a confronto il sifone della mia cucina profuma di violetta, ecco che scatta il piccolo nazista che \u00e8 in me. Dimenticando la bottiglia aperta (nota non secondaria: chiusura con tappo a vite) e riprovandoci nei giorni successivi. E per fortuna, mi viene da dire: la riduzione lascia il passo a note di frutto surmaturo e qualcosa di terroso, oscuro, assai nelle mie corde. Beva convincente, con tannini rarefatti e cesellati e grande freschezza. Vino che ha avuto la sua meritata fine con pane, salame e acciughe.<\/p>\n

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Vino Spumante Ros\u00e9 Extra Brut Muntav\u00e0 \u2013 Marco Canato<\/strong><\/p>\n

Talvolta lo stare a lungo da soli provoca qualche momento di lieve sconforto, penso sia naturale. E scendendo in cantina ho prelevato questa bottiglia memore della bellissima giornata che trascorsi la scorsa estate a Vignale. Per la Guida Slowine dovevo visitare 3 cantine, Buzio, Accornero e Canato: venivo da uno scazzo con un produttore che mi aveva messo di pessimo umore, al punto che stavo mettendo in discussione dentro di me il senso del collaborare alla guida. Quella giornata, invece, mi acquiet\u00f2 e mi riappacific\u00f2 con il \u201cmondo del vino\u201d. E quindi ho stappato questo metodo ancestrale, base grignolino, vitigno che amo particolarmente. Bello fin dal colore, rosato intenso, al naso era un floril\u00e8gio di profumi floreali e fruttati, caleidoscopici mi viene da dire. E in bocca, mio Dio: teso, bella acidit\u00e0 e sapidit\u00e0, bolla che avvolgeva e con una persistenza notevolissima. Di tutte le bottiglie qui citate \u00e8 l\u2019unica che non ha visto l\u2019alba del giorno successivo.<\/p>\n

Bonus<\/em><\/strong><\/p>\n

Bitrex Ipa \u2013 Soralama<\/strong><\/p>\n

Non sono e difficilmente potr\u00f2 essere un degustatore di birra: non \u00e8 ancora scattato quel clic che fa passare da consumatore a degustatore. Per me la birra \u00e8 da bere: certo, abituato a un certo approccio con il vino non mi limito a tracannare, sia chiaro, ma certo metto molta meno attenzione nei confronti della birra. Non me ne vogliano gli appassionati di birra per questa ammissione. In questo caso la scelta va su un piccolo birrificio della Valle Susa, in provincia di Torino, il Soralam\u00e0 di Vaie. Amo le IPA, in genere, ma questa unisce alla nota amara una grande piacevolezza nella beva: le note luppolate (quasi ittioliche mi verrebbe da dire) sono evidenti, come le sensazioni di frutta tropicale. Notazione poco professionale: da bersi a secchiate.<\/p>\n

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