{"id":42822,"date":"2020-04-10T10:52:57","date_gmt":"2020-04-10T08:52:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42822"},"modified":"2020-04-13T10:36:56","modified_gmt":"2020-04-13T08:36:56","slug":"alta-formazione-in-sommellerie-e-management-della-cantina-incontriamo-i-protagonisti-parte-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/alta-formazione-in-sommellerie-e-management-della-cantina-incontriamo-i-protagonisti-parte-2\/","title":{"rendered":"Alta Formazione in Sommellerie e Management della Cantina: incontriamo i protagonisti (parte 2)"},"content":{"rendered":"

Per il secondo appuntamento con i protagonisti e partner\u00a0del Corso di Alta Formazione in Sommellerie e Management della Cantina,<\/a>\u00a0vi raccontiamo com’\u00e8 andata la chiacchierata con Luigi Terzago<\/strong>, Presidente Nazionale F.I.S.A.R.<\/strong>, impegnato in federazione da circa venti anni e con oltre 250 servizi alle spalle.<\/p>\n

\"\"<\/a>Piemontese, Luigi ha conseguito il diploma di sommelier nel 2001 a Vercelli e da allora ha ricoperto le cariche di delegato di Vercelli, Consigliere Nazionale, membro di\u00a0 Giunta Nazionale, Tesoriere Nazionale, fino alla carica di Presidente assunta nel 2019.<\/p>\n

In vista del ruolo di Fisar, impegnata come Partner Tecnico del corso, ecco qualche ragionamento con Luigi sulla figura del Sommelier di oggi, ma soprattutto\u2026 di domani!<\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

1) La Fisar \u00e8 cresciuta tantissimo in termini di soci in questi ultimi anni, lo vediamo noi che vi forniamo le guide a tutti i vostri iscritti e possiamo testimoniarlo con numeri alla mano. Ecco, \u00e8 un\u2019associazione che tra le sue fila ha molti appassionati, ma anche alcuni professionisti, non \u00e8 cos\u00ec?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Fisar \u00e8 l\u2019acronimo di Federazione Italiana Sommelier Albergatori Ristoratori. Dalla sua fondazione nel 1972, ad opera di quattro amici ristoratori, porta la sommellerie nei locali degli addetti ai lavori. La ristorazione e l\u2019hotellerie si avvicinano sempre pi\u00f9 alla nostra Associazione e questo con nostro grande orgoglio.<\/p>\n

Negli ultimi tempi, inoltre, la nostra Federazione \u00e8 cresciuta moltissimo in termini qualitativi, basti pensare alle sinergie con il mondo del lavoro, ed anche numerici. I due elementi sono strettamente legati. La crescita \u00e8 palpabile: al 31 dicembre scorso abbiamo chiuso il registro Associati con 12.537 iscritti.
\nTra questi vi sono moltissimi professionisti del settore enogastronomico e turistico che esprimono il desiderio di specializzarsi, di entrare dentro la materia vino per comprenderla fino in fondo.<\/p>\n

 <\/p>\n

2) La figura del sommelier in Italia ha una sua centralit\u00e0 in un ristorante o per il momento rispetto alla Francia, agli Usa e ad altre nazioni occidentali \u00e8 un po\u2019 ai margini? Visto che il pi\u00f9 delle volte \u00e8 il proprietario del ristorante che comanda le danze<\/em><\/strong><\/h5>\n

Purtroppo credo che in Italia il Sommelier abbia ancora, come figura professionale, un ruolo marginale rispetto ad altri paesi, quali appunto la Francia e gli Stati Uniti. Con precisione posso affermare che la nostra realt\u00e0 federativa conta molti Sommelier che sono anche ristoratori, quindi le due figure coincidono.<\/p>\n

Questo \u00e8 facilmente riscontrabile in locali a conduzione familiare. Abbiamo constatato che non sempre si tratta di un mero calcolo economico ma di profonda passione e curiosit\u00e0 del ristoratore che vuol acquisire la conoscenza sul mondo enologico ed essere protagonista dell\u2019abbinamento cibo-vino.<\/p>\n

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3) Quali sono le conoscenze che dovrebbe possedere un sommelier e quali le qualit\u00e0 che dovrebbe sviluppare?<\/em><\/strong><\/h5>\n
\"\"<\/a>
Luigi Terzago e i Sommelier Fisar durante Cheese 2019<\/figcaption><\/figure>\n

Il\u00a0Sommelier\u00a0\u00e8 un professionista del settore vinicolo i cui compiti principali sconfinano dalla\u00a0degustazione\u00a0dei vini\u00a0a competenze pi\u00f9 complesse come gli\u00a0abbinamenti con il cibo\u00a0e la gestione del\u00a0servizio del vino. Questa figura \u00e8 ricca di sfaccettature che la rendono versatile, non si tratta infatti di semplice assaggiatore di vino.
\nPrima di tutto c\u2019\u00e8 lo studio delle materie che sono caratterizzanti la sua professione, penso all\u2019enologia, all\u2019enografia, alle tecniche di servizio e di abbinamento cibo-vino\u2026 \u00e8 fondamentale la preparazione che ne deriva dallo studio di queste materie e far apprendere ai corsisti un metodo.<\/p>\n

Il Sommelier, come dicevo, \u00e8 un professionista, figura di rilievo in contesti come ristoranti, bar e locali oltre che il trade d\u2019union tra il produttore e il cliente, \u00e8 un intermediario importante. Il suo pubblico \u00e8 variegato da diversi punti di vista: fasce d\u2019et\u00e0, professioni, provenienza geografica, gradi di istruzione\u2026 quindi apprendere un metodo di lavoro per poi renderlo trasversale alle varie situazioni e contesti della sommellerie \u00e8 essenziale.
\nAi nostri Sommelier insegniamo anche ad avere un corretto approccio con il cliente attraverso modi educati e garbati. A ben guardare, alla base di ogni Sommelier ci deve essere un valore fondamentale, l’umilt\u00e0.<\/p>\n

 <\/p>\n

4) Alla fine il servizio \u00e8 un\u2019arte, che richiede diverse qualit\u00e0 e capacit\u00e0, ma anche tanta formazione. Pensa ce ne sia bisogno e che l\u2019offerta di corsi in Italia sia gi\u00e0 completa?<\/em><\/strong><\/p>\n

L\u2019offerta formativa in Italia penso che sia gi\u00e0 completa. Molte Associazioni propongono quotidianamente corsi e, naturalmente, tra queste figura la Fisar che ha la ferma consapevolezza che essere Sommelier equivale ad elevarsi culturalmente in un mondo dove competenza e professionalit\u00e0 sono due colonne portanti.\u00a0Noi tendiamo da quasi cinquant\u2019anni a proporre ai nostri iscritti una didattica sempre pi\u00f9 specializzata, sempre pi\u00f9 attuale.<\/p>\n

Ed \u00e8 per questo che trovo la collaborazione di Fisar con Slow Wine, Banca del Vino, Club Excellence e Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo per l\u2019Alto Apprendistato in Sommellerie e Management di Cantina un passo in avanti molto importante in Italia, per offrire una proposta di elevato profilo didattico capace di formare dei manager in grado di gestire a 360 gradi non solo la sala e la cantina ma anche gli acquisti e gli aspetti manageriali.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h5>\n
<\/h5>\n
5) Il mestiere del sommelier non \u00e8 semplice sia dal punto di vista degli orari sia da quello economico. Ci sono ancora giovani che secondo te possono essere interessati a intraprenderlo?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Il sommelier \u00e8 una figura legata, per storia e tradizione, e pure nell\u2019immaginario collettivo, alla ristorazione di livello e a carte dei vini particolarmente ricche e selezionate. Purtroppo trovo che sia un lavoro ancora sottopagato e non ben definito in Italia.
\nValorizzare queste figure \u00e8 importante, noi di sicuro facciamo la nostra parte per raggiungere tale obiettivo. Giovani che desiderano collocarsi lavorativamente nell\u2019ambito delle sommellerie ce ne sono, eccome, disposti a fare grossi sacrifici anche in termini di mobilit\u00e0 per avere chance professionali sempre pi\u00f9 importanti.<\/p>\n

Con riguardo ai corsi che svolgiamo, abbiamo notato che gli iscritti per diventare Sommelier che non hanno conseguito, al termine del percorso formativo, risultati brillanti sono quelli privi di progettualit\u00e0 lavorativa nel mondo del vino, mentre coloro che vogliono fare del loro studio il proprio mestiere, nella consapevolezza dei sacrifici che esso comporta, sono i pi\u00f9 motivati e meritevoli.<\/p>\n

 <\/p>\n

6) I sommelier non dovrebbero anche diventare ambasciatori di un vino un po\u2019 differente, pi\u00f9 attento alla sostenibilit\u00e0 ambientale e a un minore interventismo enologico?<\/em><\/strong><\/h5>\n

Il ruolo di intermediazione dei Sommelier li rende giocoforza \u201cambasciatori della cultura del vino\u201d; attraverso il pubblico che hanno di fronte veicolano le informazioni tecniche, ambientali, nozioni non solo di pura enologia ma anche di pi\u00f9 ampio respiro culturale.
\nIl sommelier non deve intervenire solo quando il vino \u00e8 gi\u00e0 pronto e imbottigliato, ma dovrebbe dare la propria consulenza alle cantine e interagire per un bere consapevole, per la tutela dell\u2019ambiente e rendersi cos\u00ec un autentico professionista del settore.<\/p>\n

La Federazione sta tracciando questa strada. Riteniamo che l\u2019ambiente in cui viviamo sia prezioso e occorre che ciascuno dia il suo contributo affinch\u00e9 si preservi. Cerchiamo di porvi l\u2019accento con riflessioni puntuali da parte dei nostri relatori e stiamo pensando a dei progetti mirati che, passata l\u2019emergenza epidemiologica, vorremmo mettere in pratica.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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