{"id":42775,"date":"2020-04-08T11:32:35","date_gmt":"2020-04-08T09:32:35","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42775"},"modified":"2020-04-09T09:32:42","modified_gmt":"2020-04-09T07:32:42","slug":"5-chianti-1-alla-scoperta-di-badia-a-coltibuono","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/5-chianti-1-alla-scoperta-di-badia-a-coltibuono\/","title":{"rendered":"5 Chianti Classico + 1: alla scoperta di Badia a Coltibuono"},"content":{"rendered":"

Questo viaggio (rigorosamente virtuale!) ci porta in Chianti Classico, a Gaiole in Chianti, dove l\u2019azienda Badia a Coltibuono<\/a> \u00e8 indiscusso punto di riferimento per qualit\u00e0 e longevit\u00e0 dei vini, nonch\u00e9 per il rispetto del territorio, l\u2019attenzione alla sostenibilit\u00e0 e il metodo di produzione artigianale sia in vigna che in cantina nonostante i numeri non piccoli di ettari e bottiglie.<\/p>\n

Badia, lo dice il nome, \u00e8\u00a0una antica abbazia medioevale, San Lorenzo, risalente al 1051 e sede di un ordine di monaci vallombrosani benedettini, i \u201crivoluzionatori\u201d dell\u2019agricoltura medioevale. Anche Coltibuono rimanda all\u2019attivit\u00e0 agricola, dal latinismo cultus boni<\/em>, \u00a0ed \u00e8 infine emblematico il simbolo agricolo nello stemma dell\u2019ordine monastico, oggi logo della cantina. \"\"<\/a><\/p>\n

Dopo la privatizzazione dell\u2019abbazia da parte\u00a0di Napoleone e il susseguirsi di alcuni proprietari, Badia a Coltibuono \u00e8 dal 1846 nelle mani della famiglia Giuntini\/Stucchi Prinetti.<\/p>\n

\u00c8 proprio Roberto Stucchi Prinetti che abbiamo avuto il piacere di avere come ospite in\u00a0Banca del Vino<\/a>. Roberto \u00e8 in azienda dal 1985 e la gestione \u2013 completano l\u2019azienda agricola anche un agriturismo e un ristorante \u2013 \u00e8 a conduzione familiare assieme al\u00a0fratello e alla sorella.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Territorio e vigneti<\/strong><\/h3>\n

La maggior parte dei vigneti \u00e8 situata in quel di Monti in Chianti, frazione di Gaiole a una ventina di chilometri dall\u2019antica Badia, dove sorge anche la nuova cantina realizzata nel 1997; altri 13 ettari sono a Vitignano, nel comune di Castelnuovo Berardenga.<\/p>\n

In vigna, per quanto riguarda il sangiovese, invece di reimpiantare nuove barbatelle \u00e8 stata mantenuta la selezione massale, da 600 viti madri; reimpiantate le altre variet\u00e0 tradizionali, canaiolo, colorino, ciliegiolo.<\/p>\n

Sia il Chianti Classico d\u2019annata che la Riserva sono sempre un uvaggio, con sangiovese al 90%, in modo da poter giocare con le differenze di maturazione dei vitigni e mantenere freschezza nel vino in questi anni dal clima impazzito.<\/p>\n

L\u2019azienda \u00e8 condotta in biologico da fine anni Ottanta, con certificazione ottenuta nel 2000, e inerbimento, sovescio, compostaggio, sono solo alcuni degli adattatori biologici utilizzati per il terreno.\u00a0Fondamentale per la fertilit\u00e0 \u00e8 ci\u00f2 che cresce in vigna tra i filari (a Badia si contano oltre 15 specie) e la presenza di insetti.\u00a0Il lavoro oggi \u00e8 ancora pi\u00f9 rigoroso del biologico, specialmente sulle pratiche in vigna, ad esempio sempre meno rame (non buono per i funghi) o zolfo (non buono per gli insetti).<\/p>\n

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Roberto Stucchi Prinetti e Giancarlo Gariglio<\/figcaption><\/figure>\n

Badia a Coltibuono fa inoltre parte del Biodistretto del Chianti (nato dall’unione di quello di Gaiole e Greve) dove per biodistretto si intende “un\u2019area geografica dove agricoltori, cittadini, operatori turistici, associazioni e pubbliche amministrazioni stringono un accordo per la gestione sostenibile delle risorse locali, partendo dal modello biologico di produzione e consumo” <\/em>(biodistrettodelchianti.it<\/a>): un’associazione che mette in campo iniziative e risorse per\u00a0diffondere e promuovere questa cultura a tutti i livelli della societ\u00e0.<\/p>\n

Altro argomento centrale nella discussione la volont\u00e0 di Roberto di raccontare i singoli territori del Chianti Classico, la mappatura delle innumerevoli differenze in 70 chilometri di denominazione, per dare voce alle singole sottozone con la speranza che ben presto esse diventino vere e proprie Menzioni Geografiche Aggiuntive. \u00abIl sangiovese \u00e8 estremamente mutevole e basta un \u201cquasi\u201d \u2013 microclima \u201cquasi\u201d identico, terreno e vigneti \u201cquasi\u201d uguali \u2013 per regalare vini molto diversi\u00bb.<\/p>\n

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I Chianti Classico d’annata (e non chiamiamoli Base!)<\/strong><\/h3>\n

Partiamo da due vendemmie totalmente differenti. La 2017, estrema nei suoi inverno asciutto ed estate caldissima, dove \u00e8 stato possibile reggere lo stress grazie ai vigneti tutti di et\u00e0 matura, almeno 20 anni, e al terreno argilloso ricco di sostanza organica. La 2016 anch\u2019essa calda ma pi\u00f9 mite e purtroppo influenzata da quattro pesanti grandinate a maggio che hanno provocato ingenti danni alla produzione e drastica riduzione dei quantitativi.<\/p>\n

Per entrambi i Chianti Classico<\/strong>, 2017 e 2016, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni \u2013 che per il sangiovese sono fondamentali nell\u2019accentuare le sottigliezze e le sfaccettature del vitigno \u2013 e invecchiamento in botti da 20-25 ettolitri, francesi e austriache.<\/p>\n

Lo stile di questi vini \u00e8 preciso e verticale, volto ad accentuarne freschezza e acidit\u00e0, che nelle annate calde lo salva da un eccesso di frutto e nelle annate fresche lo rende quasi nervoso, mai cupo e tenebroso.<\/p>\n

Il 2017 si mantiene teso, anche se con un punta di dolcezza finale. Succosit\u00e0 e dinamismo nel sorso, per un\u2019ottima interpretazione data l\u2019annata estrema.\u00a0Il 2016 \u00e8 pi\u00f9 concentrato, ha struttura pi\u00f9 potente ed \u00e8 appena pi\u00f9 tannico senza mancare in eleganza. Perfetto da consumare ora e in abbinamento gastronomico.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Le Riserve<\/strong><\/h3>\n

Vino storico aziendale, il Chianti Classico Riserva<\/strong> \u00e8 prodotto fin dagli anni Cinquanta ben prima del Chianti Classico.<\/p>\n

Stesso uvaggio, come detto sopra, ma frutto dell\u2019attenta selezione delle parcelle migliori, dai vigneti che in ogni annata si sono espressi al meglio. Questo comporta in certi \u00a0anni il ribaltare i parametri canonici perch\u00e9 ad esempio le zone peggio esposte, pi\u00f9 umide, in anni di siccit\u00e0 reggono meglio lo stress.
\nInoltre il metodo che a Badia \u00e8 stato scelto per avere la concentrazione ottimale nella Riserva \u2013 ci spiega Roberto \u2013 non \u00e8 diradare di pi\u00f9 (altrimenti i grappoli maturerebbero troppo presto) ma gestire diversamente l\u2019apparato fogliare e usare parte dell\u2019uva per il vino d\u2019annata.<\/p>\n

Il risultato cercato anche nelle Riserve non va verso estrazione e potenza \u2013 non si produce quindi la Gran Selezione \u2013 ma verso un’espressione pi\u00f9 spontanea del sangiovese in modo che emerga\u00a0la diversit\u00e0 delle annate.<\/p>\n

Chianti Classico Riserva 2015
\n<\/strong>Annata ideale, calda ma equilibrata, che ha regalato uve di ottima qualit\u00e0. \u00c8 una Riserva certamente ancora giovane, ma gi\u00e0 scorrevole e succosa.<\/p>\n

Chianti Classico Riserva 2012
\n<\/strong>Le basse rese hanno dato una Riserva potente, strutturata, incisiva. La materia apre sul frutto maturo ma interviene\u00a0subito l\u2019elegante speziatura. \u00c8 ampio e ricco di sfumature.<\/p>\n

Chianti Classico Riserva 2011
\n<\/strong>Solo le risorse idriche accumulate in inverno hanno salvato la vendemmia da una stagione terribilmente calda. Un\u2019iniziale punta di chiusura al naso lascia poi spazio a carattere e complessit\u00e0. Il sorso \u00e8 vivace, agile e guizzante!<\/p>\n

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La Chicca<\/strong><\/h3>\n

Il Montebello<\/strong>, assaggiato in annata 2015, \u00e8 l\u2019unico vino a provenire da singolo vigneto \u2013 il poggio centrale del Montebello, appunto \u2013 dove giacciono innesti di cinque antiche variet\u00e0: foglia tonda, malvasia nera, mammolo, pungitello, sanforte.
\nVengono tutte vinificate a s\u00e9, affinate singolarmente in barrique di ennesimo<\/em> passaggio, e solo allora assemblate con i pi\u00f9 diffusi sangiovese, colorino, canaiolo, ciliegiolo. Il blend \u00e8 \u201cdemocristiano\u201d, tutte e nove le variet\u00e0 sono in eguale percentauale.<\/p>\n

Il risultato che creano tutte insieme \u00e8 molto diverso dalle caratteristiche dei singoli vitigni, e si genera uno stranissimo equilibrio: intrigante, sfaccettato, armonico. Aggiunge Roberto:\u00a0\u00abCi \u00e8 subito piaciuto come le variet\u00e0 lavorassero insieme. Sarebbe bello tornare a piantarle tutte insieme e in futuro spero anche di poterle vinificare insieme\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

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