{"id":42608,"date":"2020-03-19T11:28:19","date_gmt":"2020-03-19T10:28:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42608"},"modified":"2020-03-20T10:36:36","modified_gmt":"2020-03-20T09:36:36","slug":"bovale-e-bovale-grande-due-varieta-sarde-dalla-lunga-storia-le-migliori-ma-poche-etichette-in-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/bovale-e-bovale-grande-due-varieta-sarde-dalla-lunga-storia-le-migliori-ma-poche-etichette-in-commercio\/","title":{"rendered":"Bovale e Bovale Grande, due variet\u00e0 sarde dalla lunga storia. Le migliori (ma poche) etichette in commercio."},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. <\/em><\/p>\n

Per visualizzare le \u201cpuntate precedenti\u201d, ovvero i post pubblicati su altre variet\u00e0, cliccate alla voce Vitigni d\u2019Italia nella lista Argomenti qui a lato.<\/em><\/p>\n

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BOVALE e BOVALE GRANDE<\/strong><\/h3>\n

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Le origini di questa variet\u00e0 sarda sono ancora ignote, anche se con molta probabilit\u00e0 le prime apparizioni sull\u2019isola sono da ricercarsi nel periodo della dominazione aragonese (1324-1700).<\/p>\n

Nel tempo si sono formate due variet\u00e0 distinte: il BOVALE<\/strong>\u00a0detto anche BOVALE SARDO, e il BOVALE GRANDE<\/strong>, che recenti indagini genetiche hanno confermato diverse tra loro<\/u>.<\/p>\n

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\"\"<\/a>BOVALE O Bovale Sardo<\/h4>\n

Le stesse indagini hanno ribadito, al contempo, la diversit\u00e0 genetica del Bovale sardo dal Tintilia e dal Nieddera; si rivela semmai una marcata similitudine con il Cagnulari e con la variet\u00e0 spagnola Graciano, mentre la presunta analogia con il Mourv\u00e8dre francese – diffuso in Spagna con il nome di Morastrell – sembra poco credibile, nonostante i termini Muristellu o Muristella con i quali il Bovale \u00e8 ulteriormente conosciuto.<\/p>\n

Altri sinonimi frequenti sono Bovaleddu, Bualeddu, Bovale Piticcu, Cardinissia e Cadelanisca.\u00a0\u00c8 iscritto al Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite dal 1970.<\/p>\n

Il Bovale sardo \u00e8 una variet\u00e0 raccomandata in tutte le province della Sardegna, diffuso soprattutto nel Cagliaritano, nel territorio di Oristano e Terralba, nell\u2019Anglona e nel Logudoro. Rientra nella composizione delle Doc Campidano di Terralba (in purezza) e Mandrolisai (unito a cannonau e Monica).<\/p>\n

Il grappolo \u00e8 di media grandezza, cilindrico o cilindrico-conico, abbastanza serrato e spesso alato. L\u2019acino ha medie dimensioni e forma sferoidale; la buccia \u00e8 spessa e consistente, molto pruinosa, di colore nero-viola cupo. La vendemmia si effettua generalmente verso la fine di settembre o all\u2019inizio di ottobre.<\/p>\n

\u00c8 pi\u00f9 spesso vinificato assieme alle principali variet\u00e0 rosse sarde; in purezza d\u00e0 origine a un vino dal colore rubino carico con evidenti riflessi violacei. L\u2019impronta olfattiva \u00e8 intensa e fortemente vinosa, con richiami alla frutta rossa matura. In bocca ha carattere e pienezza, anche se talvolta pu\u00f2 risultare leggermente tannico. Migliora con l\u2019invecchiamento.<\/p>\n

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\"\"<\/a>BOVALE GRANDE<\/h4>\n

Le prime note sulla presenza del Bovale Grande in Sardegna risalgono al botanico Moris (1837), che distinse le due variet\u00e0 che portavano lo stesso nome: il Bovale Grosso (ora Grande) – detto anche Bovali Mannu e Bovale di Spagna- e il Bovale piccolo detto Bualeddu. Un secolo pi\u00f9 tardi sar\u00e0 il Bruni (1962) a utilizzare per primo il termine Bovale Grande o Bovale di Spagna, differenziandolo dalle variet\u00e0 sarde Cagnulari, Bovale e Nieddu Mannu alle quali veniva spesso apparentato.<\/p>\n

Recenti indagini hanno confermato la diversit\u00e0 genetica, riconosciuta ma troppo spesso ignorata, dal Bovale sardo e dal Tintilia, cos\u00ec come ha rilevato che non esistono parentele con il Nieddera e con la variet\u00e0 spagnola Bobal. Si \u00e8 evidenziata una marcata similitudine con il Carignano e con le variet\u00e0 spagnole Cari\u00f1ena e Mazuela.<\/p>\n

La sua diffusione in Sardegna \u00e8 attualmente contenuta in circa 27 ettari, coltivati soprattutto in provincia di Cagliari. \u00c8 previsto in purezza nella sola Doc Campidano di Terralba o Terralba, mentre rientra assieme ad altre variet\u00e0 in quasi tutte le Igt della Sardegna. Viene conservato e coltivato anche nelle collezioni gestite dall\u2019Universit\u00e0 di Sassari a Oristano.<\/p>\n

Il grappolo si presenta con forma conica e con dimensioni medio-grandi; \u00e8 compatto e in genere alato. Gli acini sono grandi e di forma ovoidale; hanno una buccia spessa e non molto pruinosa, di colore blu scuro. La polpa \u00e8 incolore e consistente, dal sapore pi\u00f9 dolce rispetto al Bovale. L\u2019epoca di maturazione delle uve \u00e8 piuttosto tardiva e la vendemmia in genere viene effettuata nel mese di ottobre.<\/p>\n

Il vitigno \u00e8 sempre utilizzato in vinificazione assieme ad altre variet\u00e0 a bacca nera, alle quali apporta un colore violaceo brillante e una buona componente acida. Le rarissime vinificazioni in purezza \u2013 in massima parte sperimentali – restituiscono un prodotto molto fresco e vinoso, con forti sensazioni di piccoli frutti rossi, dalla corposit\u00e0 piena e fragrante, marcata da un finale piuttosto tannico.<\/p>\n

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Di seguito il brevissimo elenco \u2013 in ordine alfabetico \u2013 delle tre aziende che producono etichette interessanti di Bovale recensite in Slow Wine 2020. A seguire l\u2019indicazione di alcuni vini prodotti in Sardegna in cui il Bovale entra, con quota significativa, in assemblaggio con altre uve.<\/p>\n

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AUDARYA<\/strong>, Serdiana (SU)<\/p>\n

Nicoletta e Salvatore Pala, giovani e determinati, rappresentano la terza generazione di una famiglia di viticoltori. Nel 2014 hanno deciso di mettere la propria firma sui vini di un territorio vocato da sempre: \u00e8 nata cos\u00ec Audarya, che significa nobilt\u00e0 d\u2019animo.<\/p>\n

Il parco vitato \u00e8 suddiviso in quattro tenute. Dalla cima della collina su cui si trovano la cantina e la tenuta Audarya si scorgono le altre tre: Is Crabilis, Su Stani e Acquasassa. I vigneti hanno in media 20 anni di et\u00e0: bovale, monica, nuragus e nasco, variet\u00e0 tipiche di questa zona, affiancano malvasia, vermentino e cannonau, su suoli argilloso-sabbiosi arricchiti da un substrato di marna calcarea.<\/p>\n

Con le sole uve di bovale \u00e8 stato prodotto il Nuracada 2017 <\/strong>(1.500 bt; 27 \u20ac): si distingue per i sentori chinati e di erbe aromatiche e per il sorso rotondo e piacevole.<\/p>\n

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OLIANAS<\/strong>, Gergei (SU)<\/p>\n

L\u2019azienda \u00e8 nata nel 2000 ed \u00e8 un inno alla ricerca della sostenibilit\u00e0. In vigna si alternano uomini e animali quali oche, pecore e cavalli da tiro. Centrale \u00e8 la conservazione dell\u2019equilibrio ambientale, ottenuto preservando la presenza di insetti, anche del sottosuolo, e producendo cornoletame. In cantina c\u2019\u00e8 anche una parte dedicata alle anfore toscane e georgiane, che si alternano a botti e tonneau per gli affinamenti.<\/p>\n

In vigna si lavora per i nuovi impianti di cannonau a piede franco e di bovale, che si aggiungono ai 19 ettari vitati presenti al momento. Per i vitigni rossi il terreno \u00e8 argilloso-sabbioso, di medio impasto e pi\u00f9 riparato dai venti, perci\u00f2 pi\u00f9 caldo.<\/p>\n

Tra le varie etichette prodotte \u00e8 piaciuto molto il Perdixi 2017 <\/strong>(10.000 bt; 17 \u20ac), da sole uve bovale: mostra un naso opulento e variegato, con un tannino che al palato imprime una timbro austero e scalpitante.<\/p>\n

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QUARTOMORO DI SARDEGNA<\/strong>, Arborea (OR)<\/p>\n

Piero Cella e sua moglie Luciana Baso gestiscono dal 2011 questa piccola cantina nel cuore di Arborea. Luciana la definisce \u00abla cantina didattica di Piero\u00bb, dove suo marito \u201csi diverte\u201d a recuperare i vitigni autoctoni del territorio. In realt\u00e0 si tratta di un\u2019attivit\u00e0 meticolosa, condotta con dedizione e passione. Del resto, da anni Piero svolge il lavoro di enologo, arricchendo e valorizzando la biodiversit\u00e0 della Sardegna.<\/p>\n

Ogni anno cresce la percentuale di ettari vitati di propriet\u00e0, a fronte dei numerosi e piccoli terreni vitati in concessione, dislocati nel territorio. La filosofia di Piero e Luciana \u00e8 chiara e sincera: vitigni autoctoni in terreni vocati alla viticoltura, nel rispetto della tradizione. L\u2019et\u00e0 delle vigne varia dai 50 ai 90 anni, con predilezione per le coltivazioni ad alberello.<\/p>\n

Il BVL 2017 <\/strong>(3.800 bt; 18 \u20ac), interamente prodotto con bovale, \u00e8 un vino ricco, corposo e con sontuose note speziate.<\/p>\n

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\"\"<\/a>ARGIOLAS<\/strong>, (Serdiana, SU)<\/p>\n

Turriga 2015<\/strong>, da uve cannonau, carignano, bovale e malvasia nera, \u00e8 il vino pi\u00f9 rappresentativo dell\u2019azienda: un caleidoscopio di sentori che trova corpo in un lungo sorso vellutato.<\/p>\n

CANTINA LI DUNI<\/strong>, Badesi (SU)<\/p>\n

Succoso il Nalboni 2016<\/strong> \u2013 riuscito assemblaggio di cannonau, bovale e monica, mentre \u00e8 pi\u00f9 complesso il Tajanu 2015<\/strong>, in cui oltre alle tre variet\u00e0 sopra citate entra anche una piccola quota di pascale.<\/p>\n

PALA<\/strong>, (Serdiana, SU)<\/p>\n

\u00c8 piuttosto interessante il S\u2019Arai 2016<\/strong>, assemblaggio di bovale, cannonau e carignano, marcato dalle note dell\u2019affinamento, con un corpo strutturato e il tannino ancora giovane.<\/p>\n

MASONE MANNU<\/strong>, Monti (SS)<\/p>\n

Gustoso e fresco lo Zelu\u00ecu 2018<\/strong>, un vino curioso e originale ottenuto da uve cannonau e bovale vinificate in bianco, con solo un leggero contatto in pressa delle bucce.<\/p>\n

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In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane. Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":42614,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1,273],"tags":[],"class_list":["post-42608","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-vitigni-ditalia"],"acf":[],"yoast_head":"\nBovale e Bovale Grande, due variet\u00e0 sarde dalla lunga storia. 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