{"id":42361,"date":"2020-03-11T10:43:19","date_gmt":"2020-03-11T09:43:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42361"},"modified":"2020-03-12T09:38:23","modified_gmt":"2020-03-12T08:38:23","slug":"alla-scoperta-di-bussia-e-bric-turot-con-prunotto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/alla-scoperta-di-bussia-e-bric-turot-con-prunotto\/","title":{"rendered":"Alla scoperta di Bussia e Bric Turot con Prunotto"},"content":{"rendered":"

\"GianlucaPrunotto<\/a> \u00e8 una delle aziende che ha fatto la storia della Langa vitivinicola del Novecento. L\u2019enologo Gianluca Torrengo<\/strong>, alla guida tecnica dell’azienda da circa 20 anni, ci ha portati alla scoperta dei cru Bussia e Bric Turot, due prestigiose zone delle denominazioni Barolo e Barbaresco.<\/p>\n

La linea del tempo di questa storica cantina \u00e8 ricca di tappe ed eventi che non si limitano a essere un\u2019interessante raccolta di aneddoti da raccontare, ma sono carichi di significato e vanno a intrecciarsi con la storia dell\u2019intera zona.<\/p>\n

Gianluca fa tesoro della lunga esperienza per creare un prodotto unico e dallo stile ben definito: l\u2019obiettivo consiste nel produrre vini che siano pura espressione del vitigno e del terroir, ma che allo stesso tempo siano contraddistinti da eleganza e bevibilit\u00e0.
\nPer ottenere un vino con queste caratteristiche sono fondamentali la ricerca della qualit\u00e0 in vigna e un elevato livello di preparazione lungo tutta la filiera.<\/p>\n

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1904: LA NASCITA DELL\u2019AZIENDA<\/h4>\n

Prunotto nasce nel 1904 come cooperativa sociale con l\u2019intento di ovviare al sistema di compravendita delle uve che vigeva a quel tempo. Presso il mercato di piazza Savona ad Alba, l\u2019acquisto dei grappoli avveniva solo dopo snervanti trattative e offerte al ribasso tra contadini, mediatori e commercianti.<\/p>\n

La cantina sociale, nata con il nome “Ai Vini delle Langhe”, produceva vino mediante l\u2019utilizzo di uve provenienti dai soci conferitori.<\/p>\n

Prese l\u2019attuale nome solo nel 1922, quando Alfredo Prunotto<\/strong> e la moglie Luigina decisero di rilevare l\u2019attivit\u00e0 che in quel periodo stava attraversando una serie di difficolt\u00e0 economiche. La coppia riusc\u00ec a risollevare le sorti dell’azienda trasformandola in una realt\u00e0 nota e conosciuta grazie anche al successo delle esportazioni in America del Sud e negli Stati Uniti.<\/p>\n

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1961: UN GIOIELLO DI NOME BUSSIA \"Bussia<\/a><\/h4>\n

Una tappa fondamentale per la storia dell\u2019intera denominazione risale agli inizi degli anni \u201960, quando la nuova direzione guidata da Colla e Filiberti<\/strong> decide di vinificare separatamente le uve provenienti dal cru Bussia<\/strong>, a Monforte d\u2019Alba.<\/p>\n

Colla sapeva che le uve di quella zona davano origine a vini dai tannini vellutati e contraddistinti da una personalit\u00e0 unica e cos\u00ec, nel 1961, fu tra le prime aziende a produrre un Barolo utilizzando esclusivamente i frutti provenienti da un singolo cru.<\/p>\n

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1994: L\u2019ACQUISTO DEI PRIMI ETTARI VITATI<\/h4>\n

Novant\u2019anni dopo la sua nascita, Prunotto passa sotto la guida della famiglia Antinori<\/strong>, la quale decide di modificare parzialmente l\u2019impostazione dell\u2019azienda iniziando ad acquistare alcuni ettari di vigneto, primi fra tutti quelli situati a Bussia.<\/p>\n

Nonostante ci\u00f2 l\u2019azienda continua ancora oggi ad acquistare uve da alcuni conferitori storici con i quali si \u00e8 creato un profondo rapporto di fiducia e conoscenza. Gianluca sostiene che il valore aggiunto dell\u2019azienda \u00e8 dato dalle vigne ed \u00e8 quindi fondamentale che chi fornisce la materia prima conosca a fondo le ambizioni di chi la lavora.<\/p>\n

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ALLA SCOPERTA DEI CRU AZIENDALI<\/h4>\n

La filosofia aziendale consiste nel far risaltare l\u2019unicit\u00e0 e il carattere che solo alcune zone di terreno particolarmente vocate alla viticoltura possono dare. Da qui la decisione di acquistare, affittare o comprare uve provenienti da cru prestigiosi, come quelli di Bussia e Bric Turot.<\/p>\n

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Bussia<\/h5>\n

Situato nel comune di Monforte d’Alba, \u00e8 uno dei cru pi\u00f9 noti e iconici dell\u2019intera denominazione Barolo. \u00c8 una zona abbastanza ampia ed \u00e8 suddivisa a sua volta in Bussia Soprana e Bussia Sottana.
\nGli ettari dell\u2019azienda Prunotto si trovano nella parte nord-occidentale di quest\u2019area e i filari si estendono lungo un anfiteatro naturale con esposizione a sud-ovest e ovest. Questa particolare conformazione permette all\u2019azienda di procedere con una vendemmia di tipo scalare, raccogliendo le uve sempre a un livello ottimale di maturazione.<\/p>\n

Il suolo \u00e8 di epoca tortoniana ed \u00e8 caratterizzato prevalentemente dalle marne di Sant\u2019Agata, ovvero marne grigio-azzurre che si sono sedimentate dagli 11 ai 7 milioni di anni fa. Questo particolare tipo di suolo \u00e8 in grado di trattenere grandi quantit\u00e0 d\u2019acqua e garantisce un corretto apporto idrico anche nelle annate pi\u00f9 siccitose.<\/p>\n

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Bric Turot<\/h5>\n

Appartenente al comune di Barbaresco, i vignaioli della zona hanno sempre chiamato questo bricco con il nome \u201cLa Turota\u201d vista la particolare conformazione della collina.
\nI filari, raggruppati in un corpo unico a 230 metri di altitudine, seguono il profilo collinare con esposizioni che vanno da sud-est a sud-ovest. Come a Bussia, la vendemmia avviene in modo scalare e il suolo \u00e8 caratterizzato da marne di Sant\u2019Agata.<\/p>\n

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L\u2019ELEGANZA DEGLI ASSAGGI \"Barolo<\/a><\/h4>\n

La degustazione che si \u00e8 tenuta presso la Banca del Vino<\/a>, condotta da Gianluca Torrengo<\/strong> e Fabrizio Gallino<\/strong>, ci ha permesso di andare alla scoperta dei vini prodotti da Prunotto con due mini-verticali dei cru Bussia e Bric Turot.
\nLe annate selezionate da Gianluca sono simboliche della filosofia dell\u2019azienda e l\u2019eleganza rappresenta la caratteristica saliente che ha accomunato tutti gli assaggi.<\/p>\n

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Barbaresco Bric Turot 2014<\/h5>\n

Per far risaltare maggiormente le caratteristiche del vitigno e del terroir, il processo di vinificazione prevede che la fermentazione sia per il 50% spontanea, in modo tale che i lieviti autoctoni donino complessit\u00e0 al vino, e che l\u2019affinamento avvenga in botti grandi di rovere.<\/p>\n

La 2014 \u00e8 stata un\u2019annata fredda e umida, ma con un finale di stagione positivo. Nonostante le difficili condizioni atmosferiche, il vino colpisce per le molteplici sfaccettature: dominato da frutta rossa al naso, si inizia a percepire una lieve nota speziata; in bocca entra in punta di piedi e poi si allarga.<\/p>\n

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Barolo Bussia 2014<\/h5>\n

Il processo produttivo non varia rispetto a quello adottato per il Barbaresco, per\u00f2 la differenza con il Bric Turot \u00e8 evidente. Qui prevalgono note di frutta scura e sottobosco; \u00e8 un vino pi\u00f9 cupo e austero con grandi potenzialit\u00e0 evolutive nel lungo periodo.<\/p>\n

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Barbaresco Bric Turot 2015<\/h5>\n

L\u2019annata 2015 \u00e8 stata molto calda e il vino risulta essere maggiormente pronto rispetto a quello del millesimo precedente. Fabrizio definisce questo vino solare, sensazione comune alle tre versioni di Bric Turot assaggia.<\/p>\n

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Barolo Bussia 2015<\/h5>\n

Caratterizzato da tannini setosi, risulta morbido al palato; i toni fruttati di fragola e lampone sono meno cupi e si percepisce una delicata speziatura.<\/p>\n

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Barbaresco Bric Turot 2016<\/h5>\n

La 2016 \u00e8 stata definita l\u2019annata perfetta e le uve sono state raccolte al giusto grado di maturazione. Rispetto agli assaggi precedenti le sensazioni olfattive sono pi\u00f9 potenti; al palato si delinea un tannino scalpitante e la chiusura \u00e8 lunga e intensa.<\/p>\n

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Barolo Bussia 2016 \u2013 anteprima<\/h5>\n

I sentori di ciliegia e le sensazioni floreali sono accompagnati da una leggera nota bois\u00e9; in bocca \u00e8 intenso e la trama tannica \u00e8 importante.<\/p>\n

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\"Bussia<\/a><\/p>\n

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Prunotto \u00e8 una delle aziende che ha fatto la storia della Langa vitivinicola del Novecento. L\u2019enologo Gianluca Torrengo, alla guida tecnica dell’azienda da circa 20 anni, ci ha portati alla scoperta dei cru Bussia e Bric Turot, due prestigiose zone delle denominazioni Barolo e Barbaresco. 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