{"id":42312,"date":"2020-02-21T14:43:25","date_gmt":"2020-02-21T13:43:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42312"},"modified":"2020-02-22T09:51:37","modified_gmt":"2020-02-22T08:51:37","slug":"dietro-le-quinte-il-taglio-del-villa-giustinian-2018","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/dietro-le-quinte-il-taglio-del-villa-giustinian-2018\/","title":{"rendered":"IL DIETRO LE QUINTE: il taglio del Villa Giustinian 2018"},"content":{"rendered":"

A gennaio ci sono state date importanti per Castello di Roncade, azienda vitivinicola del trevigiano.<\/p>\n

Dopo il numero zero dello scorso anno, l’evento IL DIETRO LE QUINTE\u00a0<\/strong>trova la giusta consacrazione.<\/p>\n

Una platea di circa 50 invitati – tra giornalisti, blogger, sommelier e addetti del settore eno-gastronomico – sono stati ospiti della famiglia Ciani Bassetti in una due-giorni organizzata con il giusto equilibrio tra mondanit\u00e0, cultura e degustazione tecnica.\"\"<\/a><\/p>\n

Il Dietro Le Quinte<\/strong> \u00e8 l\u2019evento ideato dall\u2019enologo Umberto Trombelli ed ovviamente condiviso dalla famiglia Ciani Bassetti, per rendere partecipi gli addetti del settore, al taglio del Villa Giustinian<\/strong>, blend bordolese e punta di diamante dell\u2019azienda.<\/p>\n

Vigne differenti per et\u00e0, ubicazione, suolo, danno vita a partite di vino differenti per epoca vendemmiale e legni di affinamento, che sapientemente mixate, si fondono nel taglio finale per l\u2019imbottigliamento.<\/p>\n

\"\"<\/a>Andiamo per gradi.<\/p>\n

Castello di Roncade \u00e8 l\u2019unica villa del periodo pre-palladiano ad essere cinta da mura medievali sovrastate da merli, oltre a due poderosi torri sul ponte di ingresso con sottostante fossato. Originariamente donato nel 900 da Ottone II ai Conti di Collalto, il Castello ha avuto numerose traversie e passaggi di mano, distrutto da Cangrande della Scala, fino a che nel 1508 fu completata la costruzione della villa principale. Dal primo decennio del secolo scorso \u00e8 di propriet\u00e0 della famiglia Ciani Bassetti unitamente a 110 ettari di vigneti.<\/p>\n

Venerdi 18<\/strong><\/p>\n

Accolti con impeccabile ospitalit\u00e0, gli invitati si sono ritrovati nel salone della villa Giustinian per una cena di gala. Cura dei particolari ed eleganza sono state la base del convivio in cui in abbinamento all\u2019eccellente men\u00f9, si \u00e8 avuto modo di apprezzare la longevit\u00e0 e la complessit\u00e0 dello chardonnay Bianco dell\u2019Arnasa 2010<\/strong>, la fragrante dote fruttata e la vibrante vivacit\u00e0 gustativa del Raboso dell\u2019Arnasa 2015<\/strong> e l\u2019intrigante equilibrio del Villa Giustinian 2009<\/strong>, setoso, carezzevole e dotato di finezza, per nulla affaticato dai dieci anni di bottiglia.<\/p>\n

Sabato 19 <\/strong><\/p>\n

Prima di incrociare i calici, coccolati dalla cultura del Dr Fabio Drusian enologo e appassionato di storia, si \u00e8 svolto un meraviglioso tour all\u2019interno del Castello ripercorrendone le vicissitudini, con un\u2019affascinante illustrazione dell\u2019orologio (ancora funzionante) che batte l\u2019ora Italica, metodo che scandisce il tempo con rintocchi sulla base delle ore di luce residua.<\/p>\n

Poi eccoci finalmente a Il Dietro Le Quinte<\/strong> per il taglio del Villa Giustinian 2018<\/strong>.<\/p>\n

Tredici campioni – sei merlot, quattro cabernet sauvignon, un carmen\u00e8re e cabernet franc, due raboso \u2013 con l\u2019intento di analizzarne le spiccate differenze e giungere a due ipotesi di taglio finale, da condividere con i presenti.<\/p>\n

Si inizia con sei merlot delle Tenute Pantiera e Francesca, parcelle diverse e legni di differente capacit\u00e0 e utilizzo.\u00a0In tutti risalta l\u2019anima fruttata e la finezza del merlot, elegante, privo di sovra estrazione ed eccessi di contaminazioni speziate, capace di far risaltare il carattere varietale con striature vegetali e tanniche di diversa intensit\u00e0.<\/p>\n

La seconda batteria prevedeva quattro campioni di cabernet sauvignon delle Tenute Mogliano e Pantiera Arnasa, che hanno espresso in mondo impeccabile il ruolo del vitigno, ovvero dare al taglio la sostanza e lo spessore strutturale, con maggiore incisivit\u00e0 della materia fruttata.<\/p>\n

Si \u00e8 arrivati poi al blend di carmen\u00e8re e cabernet franc, in cui risaltavano la piacevole vegetalit\u00e0, la vibrazione tannica e la conduzione gustativa \u00a0\u201cgraffiante\u201d, rivelatesi fondamentali per vivacizzare il blend.<\/p>\n

\"\"<\/a>Dulcis in fundo i due campioni di raboso: in acciaio, freschissimo, e passito, ricco di frutta,\u00a0 con l\u2019intento di fornire rispettivamente nerbo acido e aromaticit\u00e0 dolce.<\/p>\n

Ecco quindi le ipotesi di taglio proposte da Umberto Trombelli, studiate e condivise con il collega enologo di cantina Giacomo Trevisan, ottenute scegliendo diversi quantitativi dalle varie masse a disposizione:<\/p>\n