{"id":42268,"date":"2020-02-12T10:05:26","date_gmt":"2020-02-12T09:05:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42268"},"modified":"2020-02-13T10:06:38","modified_gmt":"2020-02-13T09:06:38","slug":"ma-quando-la-tagliatella-chiama-e-meglio-san-crispino-o-tavernello","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ma-quando-la-tagliatella-chiama-e-meglio-san-crispino-o-tavernello\/","title":{"rendered":"Ma \u201cquando la tagliatella chiama\u201d\u2026 \u00e8 meglio San Crispino o Tavernello?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Un giorno a pranzo, io e mia figlia assieme a tavola per nutrirci – visto che abitiamo a Bologna – con un classico piatto di tagliatelle al rag\u00f9, di poca fantasia ma assai gustoso: tagliatelle fatte a mano e recuperate da una sfoglina amica e rag\u00f9 cucinato e \u201cportato in dote\u201d da mia figlia.<\/p>\n

Mentre, parlando di scuola e scrutini, stiamo assaporando le nostre tagliatelle la tv accesa in sottofondo propone i vari passaggi pubblicitari tra un telegiornale e l\u2019altro: captiamo, sia io che lei, l\u2019oramai famoso e ricorrente spot del vino San Crispino, quella con l\u2019attore Cesare Bocci pi\u00f9 conosciuto a tutti per impersonare il vicecommissario Mim\u00ec Augello nelle notissime puntate televisive del Commissario Montalbano (e pertanto viene subito da chiedersi: che c\u2019azzecca un poliziotto siculo con una comunit\u00e0 agricola romagnola\u2026?).<\/p>\n

Comunque sia, lo spot si completa, nei pochi secondi a sua disposizione, con l\u2019oramai affermata frase \u201ce quando la tagliatella chiama\u2026 San Crispino risponde\u201d e a quel punto mia figlia Zelda improvvisamente mi chiede: ma pap\u00e0, \u00e8 pi\u00f9 buono il San Crispino o il Tavernello?<\/p>\n

Il boccone mi si inchioda in gola perch\u00e9, aldil\u00e0 allo stupore per la domanda, mi angoscia il fatto di non avere una risposta da darle: non sono cos\u00ec preparato sull’assaggio dei vini in brick!. Per cui prometto: domani li assaggio e poi ti dico.<\/p>\n

L\u2019ho fatto \u2013 aggiungendo, gi\u00e0 che c\u2019ero, anche il brick dell’altrettanto noto Castellino \u2013 e quindi ora vi dico.\"\"<\/a>SANCRISPINO<\/strong><\/p>\n

I profumi sono muti, decisamente minori rispetto agli altri due vini, con vaghe tracce di frutta rossa matura. La bocca \u00e8 leggerissima, asprigna, quasi impalpabile: chiude dolcina e impercettibilmente fruttata. Mia figlia \u2013 che ha annusato e assaggiato un piccolissimo sorso di ogni vino \u2013 chiosa: \u201cnon sa quasi di nulla\u201d.<\/p>\n

TAVERNELLO<\/strong><\/p>\n

Zelda annusa ed esclama: \u201c\u00e8 profumato\u201d, incredula che sia cos\u00ec. In effetti il vino ha buoni e abbastanza intensi sentori di frutta rossa fresca; purtroppo dopo mezz\u2019oretta dall\u2019apertura virano in non piacevoli sensazioni di cimice. La bocca \u00e8 leggera, abbastanza gustosa, liscia, senza asperit\u00e0; finisce presto, ma lasciando un tenue e piacevole ricordo.<\/p>\n

CASTELLINO<\/strong><\/p>\n

Alla vista si presenta pi\u00f9 scuro degli altri e lascia presagire maggiore struttura. I profumi sono dolci, di liquirizia Haribo, di frutta candita e di zucchero al velo vanigliato da pandoro. La bocca \u00e8 ugualmente dolciastra con finale amarognolo. Sar\u00e0 il legno a definire questo profilo gusto-olfattivo? Verrebbe da dire di si, che \u00e8 stato usato del legno, magari in forma diversa dalla botte o dalla barrique… Zelda commenta: \u201cal naso sembra un Recioto della Valpolicella, sa di Mon Ch\u00e9ri\u2026\u201d e io capisco al volo perch\u00e9 ogni volta che compro i cioccolatini con la ciliegia dentro finiscono prestissimo!<\/p>\n

 <\/p>\n

MORALE:<\/strong><\/p>\n

\u201cQuando la tagliatella chiama\u201d, fumante in tavola, le possibilit\u00e0 di abbinamento sono ampie: ci sono quelle rustiche e territoriali<\/strong> con un Lambrusco Salamino o Grasparossa, classiche<\/strong> con un Sangiovese di Romagna (uno giovane, non una pi\u00f9 strutturata Riserva), global<\/strong> con un pi\u00f9 noto Chianti Classico, \u201cdi moda\u201d<\/strong> con un giovane Nebbiolo di Langa, \u201cfighette\u201d<\/strong> con un Pinot Nero di Borgogna, esclusive<\/strong> con un Rossese di Dolceacqua, estive<\/strong> con un Cerasuolo d\u2019Abruzzo o con un Rosato pugliese, oppure \u201cquelle che preferisco io\u201d<\/strong> con una Schiava dell\u2019Alto Adige, un Bardolino, un Valpolicella giovane o un Cerasuolo di Vittoria.<\/p>\n

Insomma le possibilit\u00e0 in vetro da 0,75 sono tante e variegate mentre, senza offesa, quelle in brick arrivano un po\u2019 dopo\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

P.S.<\/p>\n

Riassaggiati nei bicchieri in cui vengono normalmente bevuti \u2013 vedi foto sotto \u2013 i vini si dimostrano uguali al tasting nei calici di cristallo\u2026 :-)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Un giorno a pranzo, io e mia figlia assieme a tavola per nutrirci – visto che abitiamo a Bologna – con un classico piatto di tagliatelle al rag\u00f9, di poca fantasia ma assai gustoso: tagliatelle fatte a mano e recuperate da una sfoglina amica e rag\u00f9 cucinato e \u201cportato in dote\u201d da mia figlia. 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