{"id":42249,"date":"2020-02-07T09:40:03","date_gmt":"2020-02-07T08:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42249"},"modified":"2020-02-11T10:36:47","modified_gmt":"2020-02-11T09:36:47","slug":"ho-fatto-pace-col-dolcetto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ho-fatto-pace-col-dolcetto\/","title":{"rendered":"Ho fatto pace col Dolcetto"},"content":{"rendered":"<p class=\"Standard\">Devo ammettere che fino a un paio di anni fa guardavo al Dolcetto come probabilmente fa il 90% dei bevitori nostrani. Un vino stritolato dalle sue contraddizioni, difficile da amare. Non lo capivo.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Non capivo la corsa al Dolcettone doglianese, il vino importante che si faceva anche un po&#8217; scontroso, che voleva imitare i vicini di successo senza \u2013 ahilui \u2013 averne la stoffa. Non capivo la corsa al Nebbiolo dei dianesi. Non capivo dove e se correva Ovada perch\u00e9 praticamente non la conoscevo, ma in questo caso era tutta colpa mia, e forse anche un po&#8217; del mondo della critica enologica.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Non capivo perch\u00e9 i produttori dovessero fare serie interminabili di tripli carpiati per addomesticare una materia bizzosa, difficile da gestire in cantina e difficile da vendere una volta varcate le sue porte. Intuivo infatti come i mercati esteri potessero guardare con sospetto un vino che si chiama Dolcetto ma non \u00e8 affatto dolce.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Eppure il Dolcetto \u00e8 il vino dei padri e dei nonni. \u00c8 il vino della schiettezza contadina, della tavola povera. \u00c8 un vino per cui a un certo punto devi fare una scelta politica, che vuol dire decidere se schierarti con i re o con i sudditi. \u00c8 il vino della malora di Beppe Fenoglio. \u00c8 il vino che, mentre tutti si riempono la bocca \u2013 in tutti i sensi \u2013 di Barolo e Barbaresco, richiede un atto di fede, quasi un moto nostalgico e passatista. Un moto di ritorno al Dolcetto, alla sua dimensione golosa e gastronomica, al suo essere alimento quotidiano.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-42250 alignleft\" style=\"margin: 5px 50px 5px 50px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-728x971.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-800x1067.jpg 800w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190422_105709-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p class=\"Standard\">Ecco, \u00e8 il Dolcetto come vino quotidiano, inteso come vino di consumo e non da prestazione o da grande occasione, che mi ha fatto fare pace col Dolcetto.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Ci \u00e8 voluto un po&#8217; di tempo. Ci sono voluti un po&#8217; di assaggi. Ci sono volute alcune etichette che, sparse qua e l\u00e0, hanno continuato a rendere onore alla sana rusticit\u00e0 di questo vino bistrattato, nella consapevolezza che il Dolcetto o \u00e8 Dolcetto o non \u00e8, per farmi cambiare idea.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Ci \u00e8 voluto <strong>Renzo Castella<\/strong>, indomito resistente dianese, con un magnum di Sor\u00ec Piadvenza 2015 scolato come aperitivo pre-grigliata estiva. Ci \u00e8 voluta una visita da Anna Laudisi di Cascina Boccia, e qualche bicchiere del suo Ovada 2015.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-scaled.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-42252 alignright\" style=\"margin: 25px 40px 25px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"225\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-1152x1536.jpg 1152w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-1536x2048.jpg 1536w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-728x971.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-800x1067.jpg 800w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2020\/02\/IMG_20190726_205317_1-scaled.jpg 1920w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p class=\"Standard\">Ci \u00e8 voluto il Dogliani 2018 di <strong>Nicholas Altare<\/strong>, una vera sorpresa. Vini che hanno fatto riaffiorare altri assaggi, illuminandoli di una luce nuova, per quanto mi riguarda: i Dolcetti di Flavio Roddolo, di Alessandro Barosi di Cascina Corte, di Teobaldo Rivella, di Nicoletta Bocca di San Fereolo, il Dosset di Ferdinando Principiano, il Du7 di Roberto Garbarino e i due cavalli di razza (Piano delli Perdoni e Bricco Caramelli) dei Mossio, in un viaggio che passa da Diano a Ovada, da Dogliani a Monforte, da Barbaresco a Neviglie e Rodello.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Ho dovuto fare pace con l&#8217;amaro, e ci sono riuscito. Perch\u00e9 il classico finale amarognolo del Dolcetto richiede pazienza e un po&#8217; di applicazione. Ma una volta che ci si mette d&#8217;accordo, che in bocca si rivela come l&#8217;amico che per farti dispetto ti d\u00e0 un pizzicotto, e a te viene da ridere e al dolore non ci pensi, beh a quel punto \u00e8 fatta: senza patimenti ne bevi una bottiglia, e non ci pensi pi\u00f9.<\/p>\n<p class=\"Standard\">Quindi non vogliategli male, cari produttori. Non spiantate le vigne, o perlomeno conservatene almeno un po&#8217;, dedicandogli tutta l&#8217;attenzione (e le posizioni) che merita. Se non altro perch\u00e9 il Dolcetto \u00e8 una fetta importantissima della storia enologica e contadina del Piemonte meridionale, anche se in questo momento non vi piace granch\u00e9 e non trova spazio sulla vostra tavola.<\/p>\n<p class=\"Standard\">E magari provate a pensare che come ci ho fatto pace io, cos\u00ec in futuro potrebbero fare tanti altri bevitori. Abbiamo imparato a capire come il gusto segua mode passeggere e spesso faccia giravolte di 360\u00b0 nell&#8217;arco di pochi anni: se nel frattempo il mondo del Dolcetto si sar\u00e0 ridotto al lumicino, sar\u00e0 una faticaccia risalire la china. Che dite, siamo ancora in tempo?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Devo ammettere che fino a un paio di anni fa guardavo al Dolcetto come probabilmente fa il 90% dei bevitori nostrani. Un vino stritolato dalle sue contraddizioni, difficile da amare. Non lo capivo. 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