{"id":42180,"date":"2020-01-30T10:35:08","date_gmt":"2020-01-30T09:35:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42180"},"modified":"2020-02-03T08:51:34","modified_gmt":"2020-02-03T07:51:34","slug":"canaiolo-nero-un-vitigno-antico-sempre-piu-attuale-le-migliori-etichette-in-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/canaiolo-nero-un-vitigno-antico-sempre-piu-attuale-le-migliori-etichette-in-commercio\/","title":{"rendered":"Canaiolo Nero: un vitigno antico, sempre pi\u00f9 attuale. Le migliori etichette in commercio"},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. <\/em><\/p>\n

Per visualizzare le \u201cpuntate precedenti\u201d, ovvero i post pubblicati su altre variet\u00e0, cliccate alla voce Vitigni d\u2019Italia nella lista Argomenti qui a lato.<\/em><\/p>\n

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CANAIOLO NERO<\/strong><\/h3>\n

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L\u2019origine di questo vitigno non \u00e8 sicura ma \u00e8 comunque molto antica: De\u2019 Crescenzi (1303) lo cita con il nome Uva Canajuola <\/strong>e ne parla come di una \u00abbellissima uva e da serbare\u00bb. Altri autori importanti come Soderini (1622) lo descrivono come Canaiolo Nero e come Uva Canaiola Colore<\/strong>. Con il nome Canaiolo Colore <\/strong>\u00e8 citato anche da Villafranchi (1773) e Acerbi (1825).<\/p>\n

In epoche pi\u00f9 recenti ha subito molto spesso una erronea identificazione con altre variet\u00e0 con le quali si trovava mescolato nelle coltivazioni promiscue, in particolare con il sangiovese, il ciliegiolo e il canina nera. Alla fine \u00e8 stato iscritto, come variet\u00e0 autonoma, al Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite nel 1970.<\/p>\n

Il suo particolare nome pare derivare dal fatto che il periodo dell\u2019invaiatura cade nei dies caniculares <\/em>\u2013 i giorni canicolari (24 luglio-24 agosto) \u2013 oppure dal caratteristico sapore amarognolo dell\u2019uva e del vino che potrebbe ricordare la rosa canina.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dal Canaiolo Nero si \u00e8 sviluppato, come mutazione genetica, il Canaiolo Rosa<\/strong>: secondo alcuni questa variet\u00e0 – il termine Rosa si deve ovviamente al colore delle bucce – fu individuata durante una selezione clonale del canaiolo Nero nel vigneto di un\u2019azienda della zona della Doc Montecarlo, in provincia di Lucca. Un\u2019altra ipotesi invece lo vuole ritrovato nel comune di Rignano sull\u2019Arno, in provincia di Firenze, dove pare fosse coltivato da oltre cinquant\u2019anni e dove \u00e8 tuttora, seppure scarsamente, presente.<\/p>\n

\"\"<\/a>Geneticamente differente dal Canaiolo Nero \u00e8 anche il Canaiolo Bianco<\/strong> coltivato tradizionalmente nell\u2019area centrale e centromeridionale della Toscana: le prime documentazioni della sua presenza nella regione si trovano in Gallesio (1817) e successivamente nei testi di Targioni Tozzetti (1858), Di Rovasenda (1877) e Marzotto (1925). Oggi la sua diffusione \u00e8 piuttosto limitata e si concentra nelle province di Firenze, Prato, Arezzo, Siena e Pisa; \u00e8 stato individuato anche in Umbria, in particolare nel territorio di Orvieto. \u00c8 previsto esplicitamente, assieme ad altre variet\u00e0, nella composizione dei vini delle Doc Barco Reale di Carmignano e Bianco della Valdinievole.<\/p>\n

La Toscana \u00e8 l\u2019area di diffusione <\/strong>pi\u00f9 vasta del Canaiolo Nero, ma lo si pu\u00f2 trovare anche nelle altre regioni della fascia centrale della penisola \u2013 Lazio, Umbria, Marche \u2013 e in Liguria.<\/p>\n

\u00c8 uno dei vitigni storici della formulazione tradizionale del Chianti e ancora oggi pu\u00f2 entrare come vitigno complementare nel disciplinare del Chianti Classico, del Nobile di Montepulciano, del Rosso di Montepulciano, del Carmignano, del Colli dell\u2019Etruria Centrale, del Montecarlo e del San Gimignano.<\/p>\n

Il grappolo \u00e8 di media grandezza, tozzo o piramidale, spargolo e fornito di una o due ali. L\u2019acino \u00e8 mediamente grosso e subrotondo, con buccia di spessore medio, piuttosto consistente, pruinosa e di colore blu violaceo. Giunge a maturazione generalmente in epoca media, tra la fine di settembre e l\u2019inizio di ottobre.<\/p>\n

Sono pochi i casi di vinificazione del Canaiolo Nero in purezza: in genere le caratteristiche organolettiche sono quelle di un vino con un buon tenore alcolico, ricco di corpo, di estratti e di morbidezza, con aromi di frutta rossa e tendenza a un leggero finale amarognolo. Aldil\u00e0 di queste indicazioni generali esistono aziende in Umbria e in Toscana che stanno cercando di ottenere buoni risultati con questa variet\u00e0: qui di seguito un breve elenco di alcune cantine che producono etichette molto interessanti di Canaiolo, tutte recensite in Slow Wine 2020.<\/p>\n

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TOSCANA<\/strong>, in ordine alfabetico:<\/h4>\n

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CASA ALLE VACCHE<\/strong>, San Gimignano (SI)<\/p>\n

La famiglia Ciappi \u00e8 proprietaria di Casa alle Vacche dalla met\u00e0 degli anni Cinquanta. Da sempre viticoltori, inizialmente vendevano vino sfuso. Oltre alle altre etichette oggi imbottigliano anche un Canaiolo 2018<\/strong> (2.500 bt; 12 \u20ac) molto interessante, speziato, aromatico, dalla bocca morbida ed equilibrata.<\/p>\n

CASTELDELPIANO<\/strong>, Licciana Nardi (MS)<\/p>\n

Questa bella realt\u00e0 della Lunigiana, prima cercata e poi sviluppata da Andrea Ghigliazza e Sabina Ruffaldi, propone una vinificazione in rosa del Canaiolo Nero: il Clar\u00e8 2018<\/strong> (2.000 bt; 11 \u20ac) \u00e8 un vino leggiadro e deciso, dotato di un tannino fragrante e di una dinamica succosa, da servire a temperatura da bianco.<\/p>\n

CASTELVECCHIO<\/strong>, San Casciano in Val di Pesa (FI)<\/p>\n

Immersa in uno splendido angolo del territorio del Chianti Colli Fiorentini, circondata da vigne e olivi, Castelvecchio segue la filosofia sposata dai fratelli Filippo e Stefania Rocchi: il loro Numero 8 2016<\/strong> (4.000 bt; 15 \u20ac) proviene da un vigneto di Canaiolo Nero di 45 anni: \u00e8 deciso ma armonico, con un finale affumicato.<\/p>\n

FATTORIA ORMANNI<\/strong>, Poggibonsi (SI)<\/p>\n

Questa tenuta storica, un tempo appartenuta addirittura ai Medici (come dimostra lo stemma che campeggia sulla facciata della villa) oggi \u00e8 di propriet\u00e0 della famiglia Brini Batacchi, che l\u2019acquist\u00f2 nel lontano 1818. La classicit\u00e0 delle etichette di Ormanni \u00e8 rappresentata perfettamente dal Canaiolo 2018<\/strong> (2.000 bt; 10 \u20ac), vino identitario, dai freschi sentori floreali, dotato di succosit\u00e0 e facilit\u00e0 di beva invidiabili.<\/p>\n

LA QUERCE<\/strong>, Impruneta (FI)<\/p>\n

Le vigne di Canaiolo si estendono attorno alla villa nobile di questa azienda che produce vino sin dal Seicento (prende il nome da una quercia situata all\u2019ingresso lungo la strada verso Impruneta, purtroppo abbattuta dai tedeschi alla fine della Seconda guerra mondiale). Il Belrosso 2018<\/strong> (2.200 bt; 9 \u20ac), Canaiolo in purezza, ci delizia con un naso vinoso ma non banale, suadente ed elegante, con il frutto in primo piano; in bocca \u00e8 equilibrato, con tannini appena percettibili.<\/p>\n

OTTOMANI<\/strong>, Greve in Chianti (FI)<\/p>\n

Ottomani nasce dall\u2019amicizia di quattro giovani studenti universitari (Cosimo Pecorini, Leonardo Bonelli, Andrea Malavolti ed Enrico Giovannini) che hanno deciso di provare a mettere in pratica quanto appreso negli studi, cominciando a vinificare in un garage uve acquistate da piccoli produttori locali. Il loro Canaiolo 2017<\/strong> (600 bt; 51 \u20ac) \u00e8 una chicca per pochi: prodotto con una selezione dei migliori grappoli delle vigne pi\u00f9 vecchie, si presenta con grande stoffa e profondit\u00e0 gustativa.<\/p>\n

POGGIO AL SOLE<\/strong>, Tavarnelle Val di Pesa (FI)<\/p>\n

Era il 1990 quando Giovanni Davaz ha deciso di investire in questo angolo di paradiso, portandosi dietro tutto il bagaglio enologico accumulato in anni di esperienza presso l\u2019azienda di famiglia in Svizzera. Il suo Trafiore 2017\u00a0<\/strong>(2.500 bt; 14 \u20ac), canaiolo nero in purezza, \u00e8 un trionfo di espressione varietale: il sorso \u00e8 fresco e guizzante, con un tannino finissimo.<\/p>\n

VALLONE DI CECIONE<\/strong>, Panzano in Chianti (FI)<\/p>\n

Le vigne di Canaiolo circondano i casali e la cantina, incanalandosi nella piccola vallata sottostante: i terreni sono composti perlopi\u00f9 da alberese e pietraforte, con lame di argilla che affiorano disordinatamente. Fortemente identitario, il Canaiolo 2018<\/strong> (4.000 bt; 17 \u20ac) \u00e8 floreale e raffinato: si sviluppa setoso in bocca, chiudendo con un\u2019ottima scia minerale.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

UMBRIA, <\/strong>in ordine alfabetico<\/h4>\n

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FATTORIA LE POGGETTE<\/strong>, Montecastrilli (TR)<\/p>\n

Franco Santucci \u00e8 l\u2019agronomo e responsabile di cantina dell\u2019azienda della famiglia Lanzetta. La sua idea enologica si esprime perfettamente nel Canaiolo 2015<\/strong> (12.000 bt; 11 \u20ac), un vino di grande beva: presenta profumi intensi di fragola matura e pi\u00f9 leggiadri di geranio e rosa, ma anche note di tabacco; la bocca \u00e8 dinamica e succosa, con tannini solo accennati, ben equilibrati dalla viva acidit\u00e0.<\/p>\n

FONTESECCA<\/strong>, Citt\u00e0 della Pieve (PG)<\/p>\n

Il progetto di questa azienda si deve all\u2019intraprendenza e alla passione per il vino di Paolo Bolla, che lo hanno portato dal Veneto a Citt\u00e0 della Pieve quasi 20 anni fa. L\u2019azienda \u00e8 posta a 350 metri di altitudine, in un piccolo anfiteatro che mirabilmente domina la valle al confine con la Toscana, davanti al monte Cetona. Il Canaiolo 2017<\/strong> (1.250 bt; 15 \u20ac) \u00e8 fresco e polposo, dal tannino avvolgente e dalla beva sapida.<\/p>\n

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