{"id":42163,"date":"2020-02-11T10:36:28","date_gmt":"2020-02-11T09:36:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42163"},"modified":"2020-02-12T10:05:47","modified_gmt":"2020-02-12T09:05:47","slug":"santa-maddalena-il-fascino-delle-vecchie-schiave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santa-maddalena-il-fascino-delle-vecchie-schiave\/","title":{"rendered":"Santa Maddalena: il fascino delle vecchie schiave"},"content":{"rendered":"

Anche solo dieci anni fa sarebbe stato inutile scrivere qualcosa sull\u2019assaggio di una bottiglia di Schiava altoatesina invecchiata per qualche anno in bottiglia.<\/p>\n

Sarebbe stato inutile primo perch\u00e9 capitava rarissimamente un\u2019occasione del genere; secondo, e pi\u00f9 importante, perch\u00e9 nessuno ci avrebbe creduto, vista la scarsa considerazione che i vini a base di schiava \u2013 fossero essi Santa Maddalena o Lago di Caldaro, le due Doc storiche che utilizzano questo vitigno, o \u201csemplici\u201d Sudtirol Vernatsch \u2013 trovavano tra i consumatori e anche tra i produttori altoatesini (tranne ovviamente alcune illuminate e avvedute eccezioni\u2026).<\/p>\n

Da qualche anno a questa parte invece \u2013 PER FORTUNA \u2013 con nostra grande soddisfazione si assiste a una revanche<\/em> della Schiava, in tutte le sue versioni: una sorta di “Schiava Pride” che ha contagiato parecchi produttori altoatesini e molti consumatori in ogni regione d\u2019Italia. Un numero sempre maggiore di etichette di Santa Maddalena, di Lago di Caldaro o di Schiava Igt sta progressivamente conquistando il palato e la fiducia degli amanti del vino.<\/p>\n

\"\"<\/a>Quindi \u00e8 possibile concedersi anche qualche felice incursione nel campo \u2013 finora semisconosciuto e \u201ccarbonaro\u201d \u2013 delle Schiave con qualche anno di affinamento in bottiglia: un mondo sempre pi\u00f9 affascinante, che anche di recente mi ha lasciato a bocca aperta.<\/p>\n

L\u2019occasione \u00e8 stata possibile grazie alla generosit\u00e0 di due produttori di Santa Maddalena – Johannes Pfeifer di Pfannenstielhof e Josephus Mayr di Erbhof Unterganzner – che mi hanno \u201cprestato\u201d due magnum vecchiotte per una degustazione didattica sulla loro denominazione.<\/p>\n

Ho assaggiato i due vini subito dopo l\u2019apertura della bottiglia e poi anche il giorno successivo, dopo che le due magnum semivuote sono state chiuse \u201calla buona\u201d, con il tappo appena inserito nel collo della bottiglia.<\/p>\n

Ecco che cosa mi hanno raccontato.<\/p>\n

 <\/p>\n

Pfannenstielhof, Santa Maddalena Classico 2013<\/strong><\/h4>\n

Una incredibile freschezza di frutto, al servizio dell\u2019impeccabile evoluzione speziata e della fine complessit\u00e0. \u00c8 una magnum felice: un\u2019altra aperta qualche mese prima era piuttosto ossidata, colpa di un tappo bastardo. Questa invece mostra una leggerezza e una profondit\u00e0 di beva impagabili.<\/p>\n

IL GIORNO DOPO.\u00a0Nessuna differenza. Forse un filo stanco nel frutto rispetto alla fragranza del giorno prima, ma rimane comunque molto fresco, forse solo un po\u2019 meno croccante. Bocca solida, compassata, perfettamente asciutta nel finale e ancora tanto gustosa. Beva immutatamente incredibile.<\/p>\n

(Questo vino di Johannes Pfeifer vinse il Vernatsch Cup 2014 e divenne Vino Quotidiano in Slow Wine 2014).<\/p>\n

 <\/p>\n

Erbhof Unterganzner, Santa Maddalena Classico 2009<\/strong><\/h4>\n

Mostra subito lo stile rigoroso e austero che contraddistingue i vini di Josephus Mayr. Grafite, liquirizia, spezie e ancora tanto frutto rosso e nero, vivo e pimpante. Bocca solida, composta, senza cedimenti, che alla fine rilascia un\u2019avvolgenza di frutto incredibile, senza zuccheri residui e con la tipica e perfetta asciuttezza che propongono le migliori schiave nel finale di bocca.<\/p>\n

IL GIORNO DOPO.\u00a0L\u2019espressione del frutto \u00e8 ancora pi\u00f9 intensa e permeante, mette in secondo piano spezie e grafite. Profilo olfattivo senza sbavature e cedimenti, con un\u2019espressione vivissima. La bocca \u00e8 appena un po\u2019 pi\u00f9 larga, avvolgente e vellutata per l\u2019ampiezza del frutto, ma mantiene sempre quella drittezza e austerit\u00e0 che \u00e8 il \u201cmarchio di fabbrica\u201d della cantina. Vorresti berne ancora, pi\u00f9 di quanto una magnum pu\u00f2 contenere.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Al termine del secondo assaggio, quello del giorno dopo, la freschezza e l\u2019integrit\u00e0 dei due vini mi ha lasciato di stucco, letteralmente stupito: un po\u2019 come Lando Buzzanca in una scena (vedi foto) del \u201cmemorabile\u201d film del 1973 La Schiava io ce l\u2019ho e tu no<\/em>, di cui abbiamo il gusto di riproporvi anche la meravigliosa locandina :-)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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