{"id":42011,"date":"2019-12-16T12:03:11","date_gmt":"2019-12-16T11:03:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=42011"},"modified":"2020-01-08T12:27:48","modified_gmt":"2020-01-08T11:27:48","slug":"pranzegg-e-la-schiava-liberata","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/pranzegg-e-la-schiava-liberata\/","title":{"rendered":"Pranzegg e la “schiava liberata”"},"content":{"rendered":"

L\u2019Alto Adige vitivinicolo odierno \u00e8 dominato dai vitigni a bacca bianca, su tutti pinot grigio, gew\u00fcrztraminer e chardonnay. Eppure solo 30 anni fa la situazione era completamente diversa e le variet\u00e0 autoctone a bacca rossa, soprattutto schiava e lagrein, erano quelle maggiormente coltivate.<\/p>\n

Martin Gojer<\/strong>, vignaiolo che gestisce il maso di famiglia Pranzegg<\/a>, \u00e8 animato da un forte desiderio di libert\u00e0 espressiva e non ha paura di andare controcorrente. Infatti, fortemente convinto delle potenzialit\u00e0 di questi vitigni autoctoni, ha deciso di non omologarsi alla massa e di impostare la sua produzione principalmente su vini a base di schiava<\/strong>.<\/p>\n

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Il Vitigno<\/h3>\n

Nel XIII erano definite viti schiave tutte quelle variet\u00e0 allevate a basso ceppo e legate a sostegni, quali pali o alberi. In realt\u00e0 il termine schiava indica una famiglia di variet\u00e0, anche per certi versi differenti tra loro, ma che hanno in comune il luogo d\u2019origine.<\/p>\n

La forma d\u2019allevamento utilizzata da Martin per questo vitigno \u00e8 quella della tradizione locale, ovvero la pergola. Questo sistema di allevamento asseconda lo sviluppo naturale della pianta, i cui tralci tendono a cadere verso il basso e i cui frutti cercano costantemente l\u2019ombra delle foglie.<\/p>\n

L\u2019uva di questa variet\u00e0 ha buccia sottile ed \u00e8 povera di tannini. \u00c8 per questo motivo che, presso il maso Pranzegg, la vinificazione delle versioni pi\u00f9 strutturate e longeve avviene con l\u2019utilizzo di una percentuale variabile di raspi in base ai risultati che si vogliono ottenere. Le fermentazioni sono spontanee e a temperatura non controllata.<\/p>\n

Le uve nascono da vigneti che si estendono su ripidi pendii terrazzati dove le altezze oscillano tra i 300 e i 700 metri di quota.<\/p>\n

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Le Interpretazioni<\/h3>\n

Molto spesso i vini che nascono da uve schiava sono associati a immagini che richiamano la semplicit\u00e0, la facilit\u00e0 di beva e la standardizzazione del prodotto.<\/p>\n

Invece la sensibilit\u00e0 e la duttilit\u00e0 che contraddistinguono questa variet\u00e0 fanno s\u00ec che i vini che ne derivano possano presentare caratteristiche completamente differenti in base al lavoro del vignaiolo.<\/p>\n

Uno degli obiettivi di Martin consiste nel dimostrare che da questo vitigno \u201cminore\u201d possono nascere, oltre a versioni pi\u00f9 facili e immediate, vini caratterizzati da una maggiore struttura, da un inaspettato potenziale evolutivo e dalla grande personalit\u00e0.<\/p><\/blockquote>\n

La serata di presentazione dell\u2019azienda Pranzegg, tenutasi presso la Banca del Vino<\/a> di Pollenzo, \u00e8 stata aperta da Alberto Farinasso<\/strong>, di Triple A<\/a>\u00a0(Agricoltori Artigiani Artisti), la selezione di Velier che dal 2001 guida gli appassionati nella ricerca di etichette autentiche, per sfidare e combattere quella \u00abstandardizzazione che sta generando vini simili in ogni angolo del pianeta, appiattiti nei caratteri organolettici e incapaci di sfidare il tempo\u00bb.<\/p>\n

La degustazione \u00e8 stata condotta da Martin e da Fabrizio Gallino<\/strong>, collaboratore Slow Wine.<\/p>\n

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Vino Rosso Leggero 2018<\/strong>
\nLa prima \u201cinterpretazione\u201d in degustazione \u00e8 nata dall\u2019esigenza di Martin di creare un prodotto genuino e quotidiano che richiamasse l\u2019espressione territoriale contadina. Anche la scelta del tappo a corona non \u00e8 casuale, ma vuole ricordare l\u2019idea di semplicit\u00e0, convivialit\u00e0 e immediatezza. Infatti siamo di fronte a un vino che presenta facilit\u00e0 di beva, ma allo stesso tempo le caratteristiche del prodotto gli conferiscono una forte energia.<\/p>\n

\u00c8 una versione davvero godibile, giocata sul frutto; la bocca \u00e8 dominata da freschezza e incredibile sapidit\u00e0.<\/p>\n

Campill 2016
\n<\/strong>Questo vino \u00e8 nato per dimostrare che il vitigno schiava pu\u00f2 dare vita a versioni pi\u00f9 strutturate e complesse. Per ottenere questo risultato una percentuale dei grappoli non viene diraspata. Il vino poi affina per due anni in botti grandi; durante questo periodo subisce pochi travasi, nessuna chiarifica e non viene filtrato.<\/p>\n

L\u2019annata 2016 ha visto, in una prima fase, da abbondanti piogge primaverili e dalla presenza della peronospera, causando una netta riduzione della produzione. Tuttavia, verso la fine di luglio, le condizioni climatiche ottimali hanno permesso all\u2019uva presente di maturare bene. Ne \u00e8 nato un vino vibrante, dominato al naso da un frutto molto scuro, ma dalla bocca leggera.<\/p>\n

Campill 2015
\n<\/strong>Al contrario della 2016, l\u2019annata 2015 \u00e8 stata caratterizzata da una primavera molto calda, ma da un\u2019estate molto piovosa che ha causato un iniziale ritardo della maturazione; tuttavia al termine del mese di agosto le temperature hanno subito un notevole rialzo con conseguente impennata della velocit\u00e0 di maturazione.<\/p>\n

Rispetto all\u2019assaggio precedente siamo di fronte a un vino pi\u00f9 floreale al naso e pi\u00f9 grasso in bocca, con una trama tannica incisiva e leggermente meno elegante se paragonata alla 2016.<\/p>\n

Campill 2014
\n<\/strong>Annata davvero difficile, piovosa e ostile che ha dato origine a una versione sottile ed elegante. Al naso si esprime attraverso sentori pi\u00f9 complessi dove spiccano in particolare le note vegetali e le spezie, mentre il palato \u00e8 arricchito dalla presenza di note ematiche.<\/p>\n

Fuori Serie MMXIII
\n<\/strong>Il primo Fuori Serie nasce nel 2011. Questo vino \u00e8 frutto di uve schiava che provengono dalle vigne pi\u00f9 vecchie del maso e che necessitano, esclusivamente in annate particolari, di lunghi periodi di affinamento prima di raggiungere l\u2019apice delle potenzialit\u00e0 espressive.<\/p>\n

I sentori che ritroviamo nell\u2019annata 2013 richiamano la confettura di frutti di bosco e note vegetali. La materia \u00e8 davvero notevole e, nonostante il lungo periodo di maturazione a cui \u00e8 stato sottoposto prima di essere messo in commercio, risulta essere ancora un vino giovane.<\/p>\n

Campill 2009
\n<\/strong>Vino di grande equilibrio gustativo. In questa versione i sentori legati al legno sono maggiormente preponderanti rispetto agli assaggi precedenti, proprio a causa del fatto che fino al 2013 venivano utilizzate botti nuove per l\u2019affinamento. Oggi Martin utilizza esclusivamente botti non di primo passaggio e cemento.<\/p>\n

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