{"id":41957,"date":"2019-12-05T11:24:34","date_gmt":"2019-12-05T10:24:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=41957"},"modified":"2019-12-09T09:14:17","modified_gmt":"2019-12-09T08:14:17","slug":"i-vigneti-di-asprinio-vero-patrimonio-storico-le-migliori-etichette-in-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-vigneti-di-asprinio-vero-patrimonio-storico-le-migliori-etichette-in-commercio\/","title":{"rendered":"I vigneti di Asprinio, vero patrimonio storico. Le migliori etichette in commercio."},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e9 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. <\/em><\/p>\n

Per visualizzare le \u201cpuntate precedenti\u201d, ovvero i post pubblicati su altre variet\u00e0, cliccate alla voce Vitigni d\u2019Italia nella lista Argomenti qui a lato.<\/em><\/p>\n

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ASPRINIO<\/h3>\n

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\"\"<\/a>Il nome di questo vitigno campano \u2013 iscritto al Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite nel 1970 \u2013 \u00e8 legato alla sensazione gustativa data dal vino con esso prodotto. Molto spesso in passato si faceva riferimento al vino \u201cAsprino\u201d senza mai specificarne per\u00f2 il vitigno; \u00ab… il migliore proveniva da Aversa presso Napoli. Di Asprinii ve n\u2019eran di bianchi e di rossi. Come dice il nome, eran molto crudi e dissetanti d\u2019estate, e cos\u00ec li usava talvolta Sua Santit\u00e0\u00bb: cos\u00ec ne parla Sante Lancerio, bottigliere di papa Paolo III Farnese, a met\u00e0 del Cinquecento.<\/p>\n

I primi riferimenti all\u2019Uva Asprina o all\u2019Asprinia o ancora all\u2019Asprigna arrivano nel XIX secolo.<\/p>\n

Sulla sua provenienza si sono fatte strada tre ipotesi: l\u2019ultima in ordine di tempo, che voleva l\u2019Asprinio appartenente alla famiglia dei Pinot e importato durante la dominazione francese di inizio Ottocento per la produzione di vini spumanti – sarebbe stato Roberto d\u2019Angi\u00f2 (1277- 1343) a chiedere al cantiniere della Casa Reale Louis Pierrefeu di scegliere un luogo nella campagna napoletana per piantare un vigneto per produrre uno spumante per la Corte Angioina, senza dover far arrivare lo Champagne dalla Francia – \u00e8 stata rapidamente scartata.<\/p>\n

Un\u2019altra lo farebbe derivare dalla domesticazione da parte degli Etruschi di viti selvatiche presenti in zona. La terza, infine, basandosi sulla confusione a lungo alimentata dagli scritti degli ampelografi campani o sulle pi\u00f9 recenti analisi molecolari, ridurrebbe l\u2019Asprinio a semplice biotipo del Greco.<\/p>\n

Il territorio privilegiato dell\u2019Asprinio \u00e8 la pianura a nord di Napoli, in provincia di Caserta, dove insiste l\u2019area dei 22 comuni compresi dalla Doc Asprinio d\u2019Aversa. Secondo Violante e Bordignon, l\u2019Asprinio sarebbe stato largamente diffuso anche in Puglia, all\u2019inizio del XX secolo, sotto il nome Olivese o Ragusano.<\/p>\n

\"\"<\/a>Spesso la pianta \u00e8 abbinata a tutori vivi (olmi o pioppi) e forma una vera e propria barriera vegetale in grado di superare i 20 metri di altezza. Questo sistema di coltivazione, chiamato alberata, ha caratterizzato il paesaggio della zona tra Napoli e Caserta per centinaia di anni.<\/p>\n

Qui enormi piante secolari si estendono in altezza da un albero di pioppo all\u2019altro, ricoprendo con un muro di rami e foglie la distanza che separa gli alberi a cui sono maritate, attraverso le corde che li legano tra loro.<\/p>\n

Queste alberate in genere seguono la centuriazione romana, il sistema con cui gli antichi Romani organizzavano il territorio agricolo: questa soluzione permetteva di non occupare il suolo, ma di sviluppare la coltivazione in altezza e lasciare il terreno libero per altre colture.<\/p>\n

\"\"<\/a>Questi singolari filari di vigna, che si sviluppano cos\u00ec tanto in altezza, hanno dato origine ad una cultura vitivinicola particolare, legata proprio alla tipologia di allevamento: la potatura delle alberate segue regole proprie, capaci di mantenere questo tipo di architettura della vigna, e la vendemmia si fa esclusivamente con lo scalillo<\/em>, una scala a pioli lunga, stretta e leggerissima che permette di essere trasportata da un solo uomo.<\/p>\n

I grappoli sono piccoli, di forma conico-piramidale, di media compattezza e muniti di un\u2019ala. Gli acini sono piccoli, rotondi, di colore giallo-verde grigiastro, ricchi di pruina. La maturazione avviene tra la fine di settembre e la prima decade di ottobre.<\/p>\n

Di seguito un breve elenco di alcune aziende che producono etichette molto interessanti di Asprinio \u2013 vinificate con Metodo Classico, Metodo Charmat o per produrre vini fermi – tutte recensite in Slow Wine 2019 e 2020.<\/p>\n

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TENUTA FONTANA<\/strong>, Pietrelcina (BN)<\/p>\n

I fratelli Mariapina e Antonio rappresentano la quinta generazione della famiglia Fontana dedita alla viticoltura, con origini risalenti alla fine dell\u2019Ottocento. Intorno al 1910 il loro trisavolo acquist\u00f2 a Carinaro, nel Casertano, un podere con vigne di asprinio ad alberata. La tenuta di Pietrelcina, invece, \u00e8 stata acquistata soltanto di recente.<\/p>\n

Prodotto interamente con uve Asprinio lavorate con Metodo Charmat, il\u00a0Brut Olmo <\/strong>(7.000 bt; 14 \u20ac), risulta molto gradevole e pimpante: il perlage \u00e8 fine e la bocca ha una discreta cremosit\u00e0, ma il pezzo forte \u00e8 l\u2019acidit\u00e0 vibrante, ce disseta e induce alla beva.<\/p>\n

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SALVATORE MARTUSCIELLO<\/strong>, Quarto (NA)<\/p>\n

\u00abSiamo testimoni di una storia e detentori di una promessa a continuare\u00bb: cos\u00ec Gilda Guida e Salvatore Martusciello, 30 anni di esperienza famigliare alle spalle, hanno scommesso su loro stessi, sul territorio e sulle denominazioni che lo zio Gennaro, scomparso nel 2012, aveva contribuito a creare e a valorizzare. Ammirando le viti antiche maritate ai pioppi, i ricami e le altissime scale per la raccolta, si pu\u00f2 comprendere il loro difficile lavoro di custodi della tradizione pi\u00f9 faticosa e vera.<\/p>\n

Il Metodo Classico Asprinio d\u2019Aversa Brut Trentapioli 2018 <\/strong>(13.000 bt; 13 \u20ac), da vigneti ad alberata, \u00e8 elegante, ha un ottimo equilibrio acido-sapido, e profuma di fiori bianchi e agrumi. L\u2019Asprinio d\u2019Aversa Civico 44 2017 <\/strong>(10.000 bt; 15 \u20ac) \u00e8 vinificato e affinato solo in acciaio, ed esprime bene la variet\u00e0 in tutte le sue potenzialit\u00e0: ci sono frutto agrumato al naso e tanta freschezza al palato. L\u2019Asprinio d\u2019Aversa Alberata 2017 <\/strong>(2.500 bt; 15 \u20ac) invece viene lavorato in anfora: un esperimento sinora unico per questo vitigno, con risultati pi\u00f9 che soddisfacenti che parlano di freschezza, buon corpo ed equilibrio.<\/p>\n

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MASSERIA CAMPITO<\/strong>, Gricignano d\u2019Aversa (CE)<\/p>\n

Il nome Masseria Campito viene dall\u2019antico podere posseduto dalla famiglia Di Martino fin dall\u2019Ottocento, in seguito curato e valorizzato da Paolo e Lorenzo Di Martino, che hanno trasferito alle reciproche figlie il legame con il territorio. La famiglia possiede 6 ettari di vigneto a conduzione biologica, che insistono su un suolo vulcanico, quasi interamente dedicati all\u2019Asprinio.<\/p>\n

Il\u00a0Metodo Classico Asprinio di Aversa Priezza 2016 <\/strong>(3.000 bt; 17 \u20ac) \u00e8 un Asprinio in purezza che riposa 42 mesi sui lieviti: all\u2019olfatto \u00e8 avvolgente, al palato \u00e8 croccante e versatile, grazie al carattere intrigante trasmesso dal vitigno. L\u2019Asprinio di Aversa Drengot 2016 <\/strong>(11.000 bt; 15 \u20ac) \u00e8 un Metodo Charmat dal bouquet semplice e dal sorso fresco e dissetante. L\u2019Asprinio di Aversa Atellanum 2017 <\/strong>(6.000 bt; 11 \u20ac) rimane tre mesi sui lieviti dopo la pressatura soffice e la fermentazione a temperatura controllata; tipico nei sottili sentori di lime, mela verde, erbette di campo, in bocca \u00e8 verticale e agile e dotato di buon equilibrio:<\/p>\n

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NANNI COP\u00c9<\/strong>, Vitulazio (CE)<\/p>\n

Il\u00a0Polveri della Scarrupata\u00a0<\/strong>(Fiano 85%, Asprinio 12%, Pallagrello Bianco 3%) \u00e9 un vino bianco con un\u2019anima rossista, che mantiene tutta l\u2019eleganza e la bevibilit\u00e0 che hanno sempre caratterizzato i vini di Giovanni Ascione, a cui non mancano certo talento e lucida genialit\u00e0. Il vino interpreta la forza del Fiano in maniera nuova, attraverso tutta la profondit\u00e0 minerale apportata dalle vecchie piante di Asprinio.<\/p>\n

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