{"id":41908,"date":"2019-11-27T10:54:26","date_gmt":"2019-11-27T09:54:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=41908"},"modified":"2019-11-28T08:21:00","modified_gmt":"2019-11-28T07:21:00","slug":"un-pimpante-prosecco-colfondo-1981","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-pimpante-prosecco-colfondo-1981\/","title":{"rendered":"Un pimpante Prosecco Colfondo 1981"},"content":{"rendered":"

\u201cIl mio sogno \u00e8 di avere 40 ettolitri del vino degli anni Ottanta, ma questo \u00e8 impossibile\u201d<\/em>.<\/h4>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Inizia cos\u00ec il nostro incontro con Renzo Varaschin, a San Pietro di Barbozza, nella sede della Premiata Cantina Brunoro, un tempo azienda molto conosciuta a Valdobbiadene e oggi di sua propriet\u00e0 (Renzo possiede anche l\u2019azienda Varaschin). In questo luogo il tempo sembra essersi fermato, alla parete ci sono stampe quadri e vecchie bottiglie che ricordano la storia di questo territorio, dal periodo in cui qui si moriva di fame ad oggi, quando queste colline sono divenute patrimonio dell\u2019Unesco.<\/p>\n

Nelle vecchie cantine dell\u2019azienda si trova la sede della Confraternita di Valdobbiadene, associazione che dal 1949 si riunisce e opera con l\u2019intento di divulgare la cultura del Valdobbiadene Docg.<\/p>\n

Con Renzo – accompagnato da Nicola Menin, suo storico amico di origini valdobbiadenesi – facciamo un salto nel tempo muovendoci tra i suoi ricordi e quelli tramandati. Lo facciamo alla ricerca di qualche fatto che possa in qualche modo testimoniare il punto di partenza per il Prosecco Colfondo, per trovare quindi quel momento in cui ufficialmente – dalla damigiana o dalla botte – il vino veniva imbottigliato per la rifermentazione.<\/p>\n

Le bottiglie della Premiata Cantina Bonoro arrivano sino al 1927, e gi\u00e0 questa \u00e8 una bella testimonianza. Ma dal diario di Caterina Arigoni – figlia del Notaio Arigoni in Valdobbiadene – si legge che suo padre, nel 1917, regal\u00f2 ad un graduato austriaco due bottiglie di Cartizze. Per ora questa \u00e8 la data pi\u00f9 lontana in cui si parla di bottiglie di Prosecco.<\/p>\n

Le cantine agli inizi del 1900 erano ben poche: sicuramente la Valdo, la Brunoro appunto, la famiglia Bortolomiol e successivamente Ruggeri. I produttori di vino erano tutti contadini con attivit\u00e0 agricole miste, soprattutto allevamento di bestiame, ed erano conferitori di queste grandi cantine che garantivano un reddito adeguato. I trattamenti nelle vigne si facevano con calce e solfato di rame. La calce si otteneva dai sassi del Piave che venivano spaccati e ridotti poi in polvere per ottenere l\u2019impasto e il solfato di rame si otteneva dalle \u201caquilette\u201d, le monete fuori corso del regno d\u2019Italia.<\/p>\n

La vendemmia mediamente avveniva verso la fine di ottobre, o agli inizi di novembre, tanto \u00e8 vero che il giorno dei morti non si poteva vendemmiare per rispettare la ricorrenza sacra.<\/p>\n

\"\"<\/a>Tra i suoi racconti Renzo decide di farci un bel regalo e prende dallo scaffale una bottiglia di Prosecco 1981 della Premiata Cantina Brunoro – Vino Frizzante a rifermentazione naturale,\u00a0<\/strong>con il tappo in sughero birondellato assicurato dallo spago, come si faceva un tempo, e decide di aprirla.<\/p>\n

Generalmente vini di questo tipo, dopo quasi quarant\u2019anni dall\u2019imbottigliamento, tendono a perdere la carbonica; ma non \u00e8 questo il caso: l\u2019apertura avviene con il botto e il vino servito nel bicchiere genera una generosa spuma bianca, piena e persistente.<\/p>\n

 <\/p>\n