{"id":41822,"date":"2019-11-18T10:21:58","date_gmt":"2019-11-18T09:21:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=41822"},"modified":"2019-11-20T13:04:56","modified_gmt":"2019-11-20T12:04:56","slug":"41822","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/41822\/","title":{"rendered":"Quando il tempo \u00e8 un alibi, e non nasconde i difetti di giovent\u00f9"},"content":{"rendered":"

Nella primavera del 2009 \u2013 stavamo lavorando alla prima edizione di Slow Wine, che sarebbe uscita qualche mese dopo \u2013 andai a visitare un produttore di vino che non conoscevo ma che mi incuriosiva: non vi dir\u00f2 assolutamente il nome, e nemmeno la zona d\u2019Italia nella quale vive. Ero attratto dalla singolarit\u00e0 dei suoi vini, che mi era capitato qualche volta di assaggiare, senza mai rimanere pienamente convinto dalla loro qualit\u00e0.<\/p>\n

Mi ricordo che dopo una bellissima visita ai vigneti, arricchita dalla trasmissione di molti saperi e di molte notizie utili, ci fermammo in cantina ad assaggiare alcuni vini ancora a riposo nelle vasche e altri appena imbottigliati. Li trovano grezzi, sgarbati, pieno di spigolature poco piacevoli. Mi disse che erano cos\u00ec solo perch\u00e9 estremamente giovani, ma che con il tempo avrebbero trovato la loro piena dimensione, rilassata e piacevole.<\/p>\n

\"\"<\/a>Prima di lasciarci mi regal\u00f2 una magnum appena imbottigliata della sua etichetta \u201cdi punta\u201d, del vino a cui era pi\u00f9 affezionato, dicendomi \u00abadesso \u00e8 molto sgarbato, come gli altri, non \u00e8 il caso di berlo: devi aprire questa bottiglia tra 10 anni, e vedrai che meraviglia\u2026\u00bb.<\/p>\n

La accettai di buon grado \u2013 non senza una punta di incredulit\u00e0 sull\u2019affermazione appena fatta \u2013 e dal quel momento \u00e8 stata a riposo nella mia cantina. Qualche giorno fa l\u2019ho presa in mano (l\u2019ho riconosciuta nonostante non avesse etichetta, ma una sigla sulla ceralacca che ricopriva il tappo), solo per arrivare a prendere una bottiglia sottostante, e mi sono ricordato che in effetti i 10 anni erano passati. Ho cercato la persona giusta con quale condividerla e l\u2019ho aperta.<\/p>\n

Il vino si era conservato bene, anche se traspariva una punta di ossidazione; complessivamente era sgarbato nella trama tannica, eccessivamente asciutto, troppo maturo nel frutto e intriso di una forte volatile, esattamente come gli altri vini giovani assaggiati dieci anni prima con il produttore. Nulla, o pressoch\u00e9 nulla dal punto di vista dell\u2019evoluzione di questi \u201cdispiaceri\u201d organolettici, era cambiato; i 10 anni sono passati inutilmente.<\/p>\n

Tutto questo per dire, in breve, che spesso il \u201cgiusto tempo di invecchiamento\u201d \u00e8 un alibi dietro il quale si nascondono alcuni produttori; in qualche caso, credo, ampiamente consapevoli che sia proprio un fragilissimo alibi.<\/p>\n

Il luogo dove questi alibi trovano la massima concentrazione \u00e8 solitamente il Vinitaly: quante volte vi \u00e8 capitato di sentire la frase, pronunciata dal produttore di turno, \u00ab\u2026adesso lo senti cos\u00ec, non va bene, lo so anch\u2019io, ma tra qualche anno sar\u00e0 perfetto\u2026\u00bb? Tante immagino.<\/p>\n

Qualche volta l\u2019affermazione \u00e8 vera \u2013 e hai modo di verificarlo di persona aprendo la bottiglia dopo un tempo adeguato – ma molte volte questa \u201cfamosa\u201d frase non avr\u00e0 mai un riscontro.<\/p>\n

Un paio di anni fa un produttore sloveno – in un italiano corretto ma piuttosto primordiale, senza troppe sfumature linguistiche \u2013 mi disse queste parole: \u00abnon si \u00e8 mai visto che un brutto bambino, o una brutta bambina, crescendo diventino bellissimi adulti\u00bb, aggiungendo subito dopo \u00aba meno che non siano andati dal chirurgo estetico!\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>In effetti \u2013 \u00e8 brutto dirlo e poco corretto, per\u00f2 \u00e8 vero \u2013 se nasci con quelli che vengono universalmente riconosciuti come difetti fisici (naso o denti molto storti, orecchie a sventola, gamba pi\u00f9 corta dell\u2019altra, ecc. ecc.\u2026) non hai molte possibilit\u00e0: o te li tieni, magari convivendoci tranquillamente, o li risolvi ricorrendo al chirurgo.<\/p>\n

Temo che anche per il vino, come sostiene il produttore sloveno, valga la stessa regola: se parti male ci sono rarissime possibilit\u00e0 che durante il percorso le cose migliorino. A meno che tu non vada dal chirurgo estetico \u2013 leggi, in questo caso, \u201cenologo specializzato in interventi estetici\u201d \u2013 che, manipolandoli chimicamente e adeguatamente, ti restituisce vini privi di difetti. Ma pi\u00f9 spesso anche privi di qualsiasi qualit\u00e0\u2026<\/p>\n

Che poi ci siano vini che abbiano realmente bisogno di tempo per apparire meravigliosi \u00e8 tutt\u2019altro discorso (che magari faremo un\u2019altra volta): ma in genere, per quella che \u00e8 la mia esperienza, questi vini da giovani non sono realmente brutti; hanno solo \u2013 diciamo cos\u00ec – qualche problema di acne giovanile che, come sappiamo tutti, col tempo passa tranquillamente\u2026 :-)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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