{"id":41656,"date":"2019-11-04T09:36:20","date_gmt":"2019-11-04T08:36:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=41656"},"modified":"2019-11-05T10:02:00","modified_gmt":"2019-11-05T09:02:00","slug":"un-saluto-a-giorgio-grai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-saluto-a-giorgio-grai\/","title":{"rendered":"Un saluto a Giorgio Grai"},"content":{"rendered":"<p><em>Gioved\u00ec scorso se n\u2019\u00e8 andato Giorgio Grai, bolzanino, enologo (o anti-enologo) di fama, produttore e consulente di grandi aziende vitivinicole. Aveva 89 anni.\u00a0Oggi ci saranno i funerali. Lo salutiamo con un ricordo di Federica Randazzo, responsabile per Slow Wine in Alto Adige. (n.d.r.)<\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/11\/Giorgio-Grai-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-41657\" style=\"margin: 40px 27px 40px 27px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/11\/Giorgio-Grai-3.jpg\" alt=\"\" width=\"284\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/11\/Giorgio-Grai-3.jpg 750w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/11\/Giorgio-Grai-3-284x300.jpg 284w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/11\/Giorgio-Grai-3-728x768.jpg 728w\" sizes=\"auto, (max-width: 284px) 100vw, 284px\" \/><\/a>Sono seduta al bar dell\u2019Hotel Citt\u00e0 su uno di quei tavolini alti che affacciano su Piazza Walther.<\/p>\n<p>Ho deciso di scrivere qui il mio saluto a Giorgio Grai. Qui, dove ogni tanto ci davamo appuntamento per un caff\u00e8 e una chiacchierata. Sono sicura che se mi vedesse oggi, con indosso questi jeans che finiscono corti e larghi sopra le caviglie, non mi risparmierebbe qualche appunto critico. Sorrido. Era fatto cos\u00ec Giorgio Grai, non riusciva a capacitarsi del fatto che le persone indossassero pantaloni corti o, peggio ancora, strappati, che andassero in giro con delle cuffie nelle orecchie o con delle scarpe da ginnastica vistose. Non riusciva a capacitarsi della sciatteria, della mancanza di preparazione, della lassit\u00e0 della volont\u00e0 (soprattutto fra i pi\u00f9 giovani). Era fatto cos\u00ec, amava i dettagli, <em>i millimetri, le ombre delle piccole cose <\/em>e poneva attenzione a tutto. Un\u2019attenzione continua e critica, un\u2019attenzione che per lui rappresentava l\u2019ingrediente indispensabile per fare ogni cosa, per farla per bene!<\/p>\n<p>\u201cBene\u201d, infatti, era l\u2019unico modo che Giorgio Grai conosceva. Tutto il resto non contava, tutto il resto lo faceva solo arrabbiare. Una volta gli chiesi se fosse un uomo felice. Lui, senza esitare, rispose: \u201c<em>Certo!<\/em>\u201d &#8211; poi aggiunse &#8211; \u201c<em>Il segreto \u00e8 amare quello che fai. Io in vita mia non ho mai lavorato, io mi sono sempre divertito. Perch\u00e9 quello che io faccio, quello che ho fatto e quello che far\u00f2 mi piace farlo e mi piace farlo bene<\/em>\u201d. Alla passione aveva sempre abbinato un rigore infaticabile, un rigore che lo ha accompagnato per tutta la vita e che lo ha reso Giorgio Grai: mostro sacro del vino italiano, enologo e consulente celebre in tutto il mondo, dotato di un naso assoluto e della capacit\u00e0 di comporre vini di impeccabile armonia e sorprendente longevit\u00e0, ma non solo. Selezionatore di vini, gourmet fine e intransigente, campione di rally, attento consumatore della qualit\u00e0 in tutte le sue declinazioni, amico fraterno di molti degli chef, dei produttori e dei pensatori che hanno reso grande l\u2019enogastronomia.<\/p>\n<p>Un curriculum da veterano, eclettico e irripetibile, che non gli impediva tuttavia di continuare a frequentare festival, degustazioni e dibattiti, dai pi\u00f9 blasonati ai meno rilevanti. \u201cUmilt\u00e0\u201d non \u00e8 forse la parola pi\u00f9 calzante, o comunque non \u00e8 la prima parola che mi viene in mente pensando a Giorgio Grai, ma fin dall\u2019inizio della nostra conoscenza rimasi molto colpita dal vederlo solcare l\u2019ingresso di diversi eventi e dall\u2019osservarlo assaggiare con grande cura lunghe schiere di vini, interessarsi a nuovi produttori e raccogliere informazioni. Il tutto con la curiosit\u00e0 e la passione proprie degli inizi.<\/p>\n<p>Non era un uomo facile Giorgio Grai. Parlare con lui era spesso faticoso, almeno per me: guai a usare termini stranieri, anche un apparentemente innocuo \u201c<em>ok<\/em>\u201d, guai a porre domande troppo vaghe, a fare riferimenti incerti o a sbirciare il cellulare. Erano spesso stancanti le nostre conversazioni, ma sempre insostituibili: ricche di aneddoti, stimoli e spunti. Ricordo che una volta gli chiesi se aveva del materiale sul Santa Maddalena, cos\u00ec mi invit\u00f2 nel suo studio e tir\u00f2 fuori un plico di carte. Felice gli dissi che gli avrei riportato tutto nel pomeriggio, dopo averlo fotocopiato. La sua risposta fu un secco \u201cNo!\u201d: se volevo sapere quello che c\u2019era scritto su quei fogli dovevo fermarmi a leggerli l\u00ec. Potevo restare quanto volevo, potevo prendere appunti se necessario, ma non potevo fare fotografie. Dovevo, in poche parole, prendermi il tempo per capire qualcosa di nuovo.<\/p>\n<p>Fu una bella lezione su come la conoscenza non possa essere qualcosa di precotto, ma debba seguire, invece, delle regole precise in fatto di tempi e di sforzi.<\/p>\n<p>Mi mancher\u00e0 il \u201cSignor Grai\u201d &#8211; mi divertiva chiamarlo cos\u00ec anche quando mi aveva concesso di dargli del tu \u2013 mi mancheranno i suoi gesti lenti, il suo sorriso furbo, i suoi occhi vispi e il suo modo di distillare le parole. Mi mancher\u00e0 quella capacit\u00e0 che aveva di incoraggiarmi \u2013 pi\u00f9 o meno volontariamente &#8211; a continuare a pormi domande, a non smettere di ragionare con la mia testa, a non accontentarmi. Mi mancher\u00e0!<\/p>\n<p>Nel frattempo si \u00e8 fatto tardi, qui all\u2019Hotel Citt\u00e0 \u00e8 quasi ora dell\u2019aperitivo. Oggi, per\u00f2, non c\u2019\u00e8 Giorgio Grai a salutarmi con un baciamano e una raccomandazione. Questa volta tocca a me salutarlo, ma i congedi non sono il mio forte. Cos\u00ec, ispirandomi all\u2019eleganza propria di quell&#8217;uomo straordinario, mi limito ad aggiungere: grazie di tutto Signor Grai e, in particolare, dell\u2019attenzione che hai deciso di dedicarmi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gioved\u00ec scorso se n\u2019\u00e8 andato Giorgio Grai, bolzanino, enologo (o anti-enologo) di fama, produttore e consulente di grandi aziende vitivinicole. Aveva 89 anni.\u00a0Oggi ci saranno i funerali. Lo salutiamo con un ricordo di Federica Randazzo, responsabile per Slow Wine in Alto Adige. 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