{"id":40364,"date":"2019-08-02T09:07:18","date_gmt":"2019-08-02T07:07:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=40364"},"modified":"2019-08-14T17:03:09","modified_gmt":"2019-08-14T15:03:09","slug":"jean-pierre-robinot-ovvero-di-quella-volta-che-sono-andata-a-parigi-senza-il-louvre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/jean-pierre-robinot-ovvero-di-quella-volta-che-sono-andata-a-parigi-senza-il-louvre\/","title":{"rendered":"Jean Pierre Robinot ovvero di quella volta che sono andata a Parigi senza vedere il Louvre"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Questa \u00e8 la storia del mio viaggio a Parigi, il mio primo viaggio a Parigi. A 32 anni suonati, infatti, non avevo ancora mai visto la capitale francese. \u201cTocca rimediare<\/em>\u201d \u2013 ho pensato. Presto fatto: un biglietto aereo, una Lonely Planet e un monolocale in affitto su Airbnb. Una storia come tante, che potrebbe finire con un paio di selfie con la Torre Eiffel e la foto della Gioconda. Potrebbe, se non avessi pronunciato la seguente frase: \u201cIn fondo chi se ne importa della Torre Eiffel, perch\u00e9 invece domani non ce ne andiamo da Jean Pierre Robinot<\/em>?\u201d.<\/p>\n

Lo dico scherzando, a esattamente sei ore dal mio arrivo a Parigi. Lo dico ridendo, mentre mi dirigo da Chambre Noire, una piccola e deliziosa enoteca di vini naturali con una selezione molto attenta alle nuove generazioni di produttori. Lo dico ed entrando nel locale ho un\u2019apparizione: fra gli sgabelli spunta un sorridente e colorato Jean Pierre Robinot. \u201cSono ubriaca<\/em>\u201d \u2013 penso. E invece no (non ancora almeno), \u00e8 proprio lui in persona e in tutto il suo splendore boh\u00e9mien.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 incredibile quello che pu\u00f2 accadere quando lasci che le cose accadano.<\/p>\n

\u00c8 cos\u00ec che, dopo tre ore di macchina e ancora zero attrattive di Parigi all\u2019attivo, il giorno dopo mi ritrovo in Loira dove Robinot \u2013 maglietta di Che Guevara, camicia psichedelica e gilet di pelle \u2013 mi guida nel buio umido e illuminante delle tre caverne di pietra, che sono le cantine dove crea capolavori allo stato liquido.\u00c8 cos\u00ec che la storia del mio viaggio a Parigi si trasforma nella storia della mia visita a uno dei protagonisti pi\u00f9 eclettici e stimolanti del vino naturale.<\/p>\n

\"\"<\/a>Robinot \u00e8 una di quelle persone dall\u2019et\u00e0 indecifrabile, una persona che mette un\u2019inspiegabile e incosciente allegria. Un surrealista del vino, anzi della vita: fra i primi, negli anni \u201980, ad aprire un\u2019enoteca di vini naturali a Parigi, L\u2019Ange Vin, e uno dei fondatori della rivista \u201cLe Rouge et Blanc\u201d (la bibbia!). Il suo incontro col vino avviene nel 1970 quando, sfogliando un libro, \u00e8 incuriosito dalle classifiche enoiche. Poco dopo partecipa a una vendita di vecchie annate di vini di Bordeaux dove incontra il critico svizzero Michel Dovaz. I due diventano amici e insieme stappano bottiglie su bottiglie. Cos\u00ec Robinot assaggia tutto quello che aveva sempre voluto provare, formandosi un proprio gusto e appassionandosi irrimediabilmente al vino.\u00a0Dopo gli anni parigini, agli inizi del 2000, sente la necessit\u00e0 di rivivere quello che aveva conosciuto da bambino: la campagna, le vigne, la natura. Torna in Loira, a Chahaignes, la sua terra di origine, consapevole della grande vocazione vitivinicola di questa zona, e fonda la cantina Les Vignes de l\u2019Ange Vin. Il suo primo vino lo chiama \u201cCuv\u00e8e TGV\u201d, un tributo al treno che prendeva per fare avanti e indietro da Parigi. Poi, man mano, le etichette e gli appezzamenti si moltiplicano.<\/p>\n

Oggi Robinot lavora dieci ettari fra cui spuntano vigne centenarie a piede franco.\u00a0Le variet\u00e0 coltivate sono chenin blanc (o pineau de la Loire) e pineau d\u2019Aunis. Entrambi vitigni autoctoni, entrambi fragili, dispettosi da coltivare. Il primo, variet\u00e0 a bacca bianca, ha un\u2019acidit\u00e0 spiccata e una propensione a essere attaccato dalla botrytis cinerea (muffa nobile). Il secondo \u00e8 una variet\u00e0 rossa storica di questo territorio ma oggi praticamente sconosciuta ai pi\u00f9. Negli ultimi due secoli, infatti, la vita non \u00e8 stata facile per il pineau d\u2019Aunis, che \u00e8 stato spesso sul punto di scomparire per colpa della fillossera, prima, e dell\u2019abbandono delle campagne durante la seconda guerra mondiale poi.\u00a0\"\"<\/a>I vini di Robinot sono liberi e visionari, come lui. Sono prodotti in modo naturale, senza aggiunta di solforosa e con lieviti indigeni. Le fermentazioni sono lunghe, cos\u00ec come gli affinamenti, e avvengono in vecchie botti di legno.\u00a0Iniziamo bevendo diverse annate dei suoi P\u00e9t-Nat (abbreviazione di p\u00e9tillant naturel) e cio\u00e8 dei vini rifermentati in bottiglia secondo il metodo ancestrale, che sostano dai 24 ai 36 mesi sui lieviti. Profumano di erbe officinali e cedro e, in particolare certe annate, hanno un palato cos\u00ec cremoso da far impallidire alcuni fra gli Champagne pi\u00f9 blasonati.Continuiamo con i bianchi, che sono vinificati con pressatura soffice e lenta e sono una continua sorpresa: passano con nonchalance dall\u2019acidit\u00e0 alle note ossidative, attraversando frutta matura, sale, spezie, radici e note di muffa nobile.\u00a0I rossi a base di pineau d\u2019Aunis, che in passato hanno completamente stravolto il mio palato avviandolo a un nuovo alfabeto, invece, sono vinificati a bacca intera e con i raspi. Sono vini lunghissimi e impetuosi, da cui \u00e8 difficile staccarsi.<\/p>\n

E cos\u00ec via, gli assaggi continuano fra le botti e le risate, fino a che non incontro una versione sorprendete di Chenin blanc, che ha un\u2019impronta marcatamente ossidativa. Cerco di capire (con non poche difficolt\u00e0 linguistiche) come mai si distacchi cos\u00ec tanto dagli altri vini bianchi. Scopro che l\u2019ossidazione di cui Robinot parla avviene direttamente in bottiglia, che \u00e8 lasciata scolma per permettere al vino di coabitare con il tempo e con il vuoto. Un vuoto che agisce un po\u2019 come il silenzio nella musica: \u201csottolinea, amplifica, fa vibrare, fa risaltare, preannuncia, sospende, invade.<\/em>\u201d (cit. Claudio Abbado). Il risultato \u00e8 un vino penetrante e difficile da dimenticare.\u00a0Geniale! Ne bevo ancora un ultimo abbondantissimo sorso. \u00c8 tempo di ripartire per fare almeno un selfie con la Torre Eiffel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Questa \u00e8 la storia del mio viaggio a Parigi, il mio primo viaggio a Parigi. A 32 anni suonati, infatti, non avevo ancora mai visto la capitale francese. \u201cTocca rimediare\u201d \u2013 ho pensato. Presto fatto: un biglietto aereo, una Lonely Planet e un monolocale in affitto su Airbnb. 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