{"id":40241,"date":"2019-07-19T12:19:13","date_gmt":"2019-07-19T10:19:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=40241"},"modified":"2019-09-17T23:40:24","modified_gmt":"2019-09-17T21:40:24","slug":"la-rivoluzione-della-macerazione-la-forza-di-radikon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-rivoluzione-della-macerazione-la-forza-di-radikon\/","title":{"rendered":"La rivoluzione della macerazione, la forza di Radikon"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il Friuli \u00e8 una grandissima terra di bianchi e su tutti regna indiscussa la Ribolla Gialla. Grazie alla collaborazione tra La Banca del Vino <\/strong>di Pollenzo e Triple A<\/strong> \u2013 i vini degli Agricoltori, Artigiani, Artisti selezionati da Velier (in fondo all\u2019articolo per scoprirne di pi\u00f9) \u2013, abbiamo avuto il piacere di approfondire la storia di una delle cantine di Oslavia che pi\u00f9 di tutte hanno contribuito a far conoscere e apprezzare il Friuli nel mondo e che hanno sdoganato, precursori assoluti, lo straordinario mondo della macerazione: Radikon<\/strong>.<\/p>\n

Sa\u0161a Radikon, guidato da Fabrizio Gallino, ci ha raccontato la storia un vino intimo e dai tratti ben marcati: il suo Ribolla colpisce per l’energia che sprigiona tutto il carattere della sua terra e la storia della famiglia.<\/p>\n

PROLOGO<\/strong><\/p>\n

\u00abNel periodo di enotecnici ed enologi che facevano consulenza sulla \u201cmassima pulizia\u201d del prodotto, mio padre ci casc\u00f2. Per fortuna era un po\u2019 tirchio, quindi comprava pochi prodotti e non ha rovinato la nostra terra!\u00bb. \u00c8 dalla sperimentazione e dalla curiosit\u00e0 di Stanko Radikon che negli anni Ottanta nasce questa mitica cantina. All’epoca Radikon era fatta di una cantinetta rudimentale, qualche vecchia botte e un torchio manuale. In vigna ancora si applicavano metodi convenzionali.<\/p>\n

Quando arrivano le presse soffici e il vino diventa sempre pi\u00f9 leggero e beverino, Stanko si accorge di rubare l\u2019anima alla Ribolla, di farle un torto troppo grosso privandola di quella parte fondamentale e contenuta nella spessa buccia che finiva nelle botti delle distillerie, le prime a rendersi conto di quanto fossero preziose.<\/p>\n

\u00abCon un passo indietro, ne abbiamo fatti dieci in avanti\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

DALLA MACERAZIONE ALLA LIBERT\u00c0 DALLA CHIMICA<\/strong><\/p>\n

I primi esperimenti con la macerazione risalgono alla met\u00e0 degli anni Novanta, come anche l\u2019abbandono senza compromessi di prodotti sistemici in vigna e cantina. Poi una lunga evoluzione, nella visione e nelle competenze, per trovare anno dopo anno l\u2019equilibrio perfetto tra maturazione dell\u2019uva \u2013 rigorosamente pochi grappoli per pianta \u2013, i lieviti indigeni, l\u2019assenza di solforosa e le lunghe, lunghissime macerazioni.<\/p>\n

\u00abL\u2019insegnamento pi\u00f9 grande di mio padre? Essere generosi nel condividere le proprie esperienze ma lasciar sbagliare gli altri prima di correggere\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

 <\/p>\n

IL VITIGNO<\/strong><\/p>\n

Un vitigno generoso, tardivo, avido di luce e a proprio agio in un terreno non troppo ricco. La ponca<\/em> del Collio \u00e8 a dir poco perfetta per regalare unicit\u00e0 alla ribolla: un\u2019argilla che resta compressa sotto terra fino all\u2019arrivo delle profonde radici che spaccandola permettono all\u2019acqua di penetrare. La ponca si disgrega rilasciando i minerali intrappolati e donando acidit\u00e0 alla ribolla, che altrimenti rischia di virare su sentori troppo grassi e maturi.<\/p>\n

Il VINO<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Cardine della serata \u00e8 l\u2019Attesa. Un vino che ha imparato a convivere con il tempo, anzi la lunga attesa \u00e8 proprio il punto di forza: attesa nella macerazione, attesa nella commercializzazione, attesa nell\u2019assaggio… e attesa nel bicchiere, su cui bisogna tornare pi\u00f9 volte per approfondire e interiorizzare un ventaglio cos\u00ec particolare di sfumature.
\nAggiungiamo anche attesa della comprensione comune per quei vini considerati \u201cdifficli\u201d, d\u2019avanguardia, che tanto ci hanno messo a farsi apprezzare. Una diffusione e comprensione permessa grazie anche a supporto e lungimiranza di Triple A.<\/p>\n

La verticale alla Banca del Vino ci ha portati indietro di un ventennio fino al 2000<\/strong>, vino sapido e profondo, passando per la Ribolla 2003<\/strong>, il cui contrasto naso-bocca ha spiazzato i presenti facendola emergere su tutta la batteria, l\u2019elegante 2009<\/strong> (prima annata in cui Sa\u0161a, finiti gli studi, \u00e8 finalmente a tempo pieno in azienda), la sottile 2010,<\/strong> per arrivare alla possente 2012<\/strong>.<\/p>\n

La macerazione dura fino a tre mesi, in tini di legno tronco-conici, con tumultuosa di venti giorni e follature frequenti. Dopo la svinatura, a regalare questa complessit\u00e0 sono quattro anni di legno e tre di bottiglia.<\/p>\n

Una degustazione giocata sui contrasti, tra eleganza e polpa, tra verticalit\u00e0 e muscoli. La bocca, secca e potente, negli anni \u00e8 sempre pi\u00f9 integrata e regala al vino un equilibrio sorretto da sapidit\u00e0 e acidit\u00e0, vero fil rouge tra le annate. I tannini infine proteggono il vino in modo magistrale, sopperendo alla totale assenza di solforosa.<\/p>\n

Divergenze cos\u00ec accentuate tra un millesimo e l\u2019altro da restare attoniti e soffermarsi sulla bellezza di quello che la natura, con il giusto savoir faire di chi la sa assecondare, riesce a portare nei nostri bicchieri.<\/p>\n

E a noi piace proprio per questo!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La Banca del Vino<\/a><\/p>\n

Triple A<\/a><\/p>\n

Immagine iniziale da Triple A – Radikon<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il Friuli \u00e8 una grandissima terra di bianchi e su tutti regna indiscussa la Ribolla Gialla. 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