{"id":39854,"date":"2019-06-28T11:59:48","date_gmt":"2019-06-28T09:59:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=39854"},"modified":"2019-07-03T12:53:15","modified_gmt":"2019-07-03T10:53:15","slug":"fontana-libera-tutti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fontana-libera-tutti\/","title":{"rendered":"FonTana libera tutti!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>\u00c8 bello ogni tanto stravolgere la routine e osservare da una nuova prospettiva le cose pi\u00f9 familiari. Potr\u00e0 sembrare banale ma anche la degustazione, didattica, precisa, ordinata, a cui siamo abituati pu\u00f2 avere un altro sapore semplicemente unendo i tavoli e sedendoci tutti intorno per dialogare insieme e stimolare il confronto.<\/h4>\n

Specialmente se a condividere il proprio percorso c\u2019\u00e8 Mario Fontana<\/strong>. E non la sua storia di barolista affermato \u2013 Cascina Fontana<\/strong>, Chiocciola Slow Wine a Perno di Monforte \u2013 ma il cammino che ha portato quel \u201ctipo libertario e anticonformista, di 52 anni e 34 vendemmie\u201d, parole sue, a prendersi la libert\u00e0 di produrre un nuovo vino che rappresentasse la sua personalit\u00e0 e la sua incessante curiosit\u00e0.<\/p>\n

Libert\u00e0. Libert\u00e0 \u00e8 la parola che pi\u00f9 \u00e8 tornata nel discorso in quella eterogenea tavolata. Una libert\u00e0 che non \u00e8 certo la strada pi\u00f9 facile a livello commerciale, specialmente se si produce in zone dove le denominazioni sono davvero \u201cattraenti\u201d per il consumatore e si cerca quindi di rispettare canoni e restrizioni molto pi\u00f9 comode.
\nLibert\u00e0 che \u00e8 anche coraggio, nel fare ad esempio un \u201csemplice<\/em>\u201d vino rosso da uve nebbiolo di uno dei migliori cru di Castiglione Falletto o di La Morra, per non essere in questa esperienza produttiva sottomesso ai vincoli di legislazioni viticole e obblighi enologici.<\/p>\n

Mario Fontana ha perci\u00f2 stravolto la disposizione della sala degustazione in Banca del Vino<\/strong><\/a>; condiviso formaggio, salami e salumi \u2013 buonissimi tra l\u2019altro \u2013 e raccontato la sua idea di libert\u00e0. Il Vino Rosso \u00e8 stato solo un tramite.<\/p>\n

\u00abSeguo la mia idea di vino come seguo la mia idea di vita\u00bb.<\/p><\/blockquote>\n

E quando gli viene chiesto com\u2019\u00e8 nato il Vino Rosso \u2013 certo non per fare soldi dato che sono uve da Barolo vendute a prezzo di vino da tavola \u2013 la prima spontanea risposta \u00e8 stata: per divertimento! Poi per merito della curiosit\u00e0. Cosa ne pensi di un vino senza solforosa<\/em>? Era una domanda che gli veniva posta sempre pi\u00f9 spesso, ma a cui non voleva dare risposta non avendolo mai fatto. E allora ha dovuto provare.<\/p>\n

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Solo in un secondo momento l\u2019hanno assaggiato i ragazzi di Triple A<\/strong><\/a> ed \u00e8 stato l\u2019inizio di un percorso comune: c\u2019era molta pi\u00f9 affinit\u00e0 di quanto si credesse tanto da rientrare in brevissimo tempo nel loro catalogo.
\nNate per dare agli appassionati una direzione, una guida, per orientarsi in questo universo vastissimo che \u00e8 il mondo del vino, le Triple A includono solo vignaioli che seguono un preciso protocollo, un decalogo redatto nel 2001, tracciando dei confini noti e rassicuranti che rimangono per\u00f2 unici e originali in ogni produttore.
\nLa selezione di Velier si \u00e8 trasformata in questi anni in una voce autorevole e punto saldo di molti amanti del vino per far conoscere i vigneron, italiani e non, che fanno del contatto diretto con la propria terra, degli interventi tassativamente estranei alla chimica e dell\u2019uso del proprio savoir-faire un caposaldo imprescindibile e che aggiungono il loro estro creativo come ingrediente segreto per vini di grande carattere (non a caso le tre A stanno per Agricoltori Artigiani Artisti).
\nDa circa un anno \u00e8 nata una collaborazione tra la Banca del Vino e Triple A che vedr\u00e0 il pubblico pollentino sempre pi\u00f9 coinvolto in eventi e dibattiti.<\/p>\n

\"\"<\/a>Due punti fondamentali affrontati con Mario sono stati quello dell\u2019anidride solforosa e quello dei lieviti indigeni. Entrambi basilari nella filosofia Triple A che in decalogo affrontano proprio questi due concetti: \u201ci vini possono nascere solo\u2026<\/p>\n