{"id":39679,"date":"2019-06-19T12:11:10","date_gmt":"2019-06-19T10:11:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=39679"},"modified":"2019-06-20T08:33:56","modified_gmt":"2019-06-20T06:33:56","slug":"monte-olmi-e-il-sapore-della-collina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/monte-olmi-e-il-sapore-della-collina\/","title":{"rendered":"Monte Olmi e il sapore della collina"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Negli ultimi cento anni sono state intessute numerosissime storie sul vino, sulle sue origini, sulle persone che hanno contribuito a renderlo prezioso. Una di queste \u00e8 la ormai molto conosciuta storia dell\u2019Amarone, che nasce da un errore: Adelino Lucchesi, il cantiniere della Cantina Sociale Valpolicella di Negrar, dimentic\u00f2 del Recioto in una botte consentendo cos\u00ec ai lieviti di finire la fermentazione. Una volta assaggiato, il direttore della cantina Gaetano Dall\u2019Ora esclam\u00f2 il suo stupore definendolo non amaro, ma \u201camarone\u201d. Almeno cos\u00ec vuole la leggenda, oltre la quale i racconti si intrecciano e diramano fino alla Valpollicella di oggi, in cui tredici famiglie, riunite sotto l\u2019Associazione Famiglie Storiche dell\u2019Amarone, affondano le proprie radici nella storia antica di questa regione, ben prima della nascita del famoso rosso veneto: la famiglia Tedeschi, per esempio, si occupa di viticoltura dal 1630.<\/p>\n

Il 21 maggio Sabrina Tedeschi<\/strong> ha fatto visita alla Banca del Vino<\/a> di Pollenzo, per farci assaggiare sei annate dell\u2019Amarone Classico Capitel Monte Olmi Riserva<\/strong> e per raccontarci i protagonisti della sua terra e delle mani che pazientemente l\u2019hanno lavorata.<\/p>\n

La Valpolicella \u00e8 una zona di viticoltura quasi eroica, una valle di ripidi pendii e dalla notevole diversit\u00e0 geologica, come attestano recenti studi di zonazione. Questa eterogeneit\u00e0 ha un ruolo evidente nel determinare la qualit\u00e0 delle uve: nel 2008 sono state identificate sei diverse Unit\u00e0 Vocazionali, quindi sei tipologie di vino riconoscibili, unici. Questa versatilit\u00e0 si riscontra anche nell’Amarone che, nonostante sia il risultato della calibrazione di diversi vitigni, \u00e8 soprattutto un prodotto di terroir, come afferma con forza la stessa Sabrina Tedeschi: l’assemblaggio \u00e8 lo strumento umano per esaltare, non costruire, le caratteristiche tipiche della Valpollicella.<\/p>\n

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Tratto costante della serata \u00e8 stata proprio questa riflessione. Il territorio si sente nel calice, nel liquido, in bocca. Il Monte Olmi \u00e8 un vino dal finale mentolato, una specificit\u00e0 del singolo vigneto che d\u00e0 il nome al vino. Il filo rosso gustativo della serata, la balsamicit\u00e0, inusuale riscontro in un Amarone, \u00e8 il tratto comune di ogni assaggio, \u00e8 in ogni sorso. Questa sensazione sarebbe da attribuirsi alla formazione del piperitone, chetone responsabile della sensazione di pseudo-freddo e, come intuibile dal nome, presente nella menta piperita. Non solo poesia ma anche chimica: la bellezza del vino che unisce le due discipline in una stessa espressione.<\/p>\n

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Ecco i magnifici sei:<\/p>\n

2012<\/strong><\/p>\n

Le piogge durante una calda estate hanno permesso una ottimale maturazione fenolica, che spiega la complessit\u00e0 di questo vino materico, dal tannino spesso ma gi\u00e0 elegante, dal finale mentolato. Ancora giovane, maturer\u00e0 con classe.<\/p>\n

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2010<\/strong><\/p>\n

Il 2010 \u00e8 stata una grande annata in Valpolicella. Questo vino presenta molti caratteri terziari, fava di cacao e liquirizia accompagnate da dolci note di vaniglia. La freschezza del sorso \u00e8 accompagnata da una piacevole sapidit\u00e0.<\/p>\n

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2009<\/strong><\/p>\n

Ora cambia il registro: una bocca tesa, calda, dalla trama tannica serrata. \u00c8 un vino di contrasti, fine ma robusto, fruttato e speziato. Un grande vino.<\/p>\n

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2008<\/strong><\/p>\n

Purtroppo il 2008 \u00e8 stanco, chiuso, non regge il confronto con il 2009, forse a causa di un’annata poco calda. Il tannino non risulta perfettamente integrato, ma la balsamicit\u00e0 \u00e8 la pi\u00f9 potente della degustazione.<\/p>\n

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2006<\/strong><\/p>\n

A tredici anni di distanza il piperitone fa sentire la sua presenza con grande spinta, accompagna il sorso, vellutato in bocca, e bilancia il calore quasi solare di questo Amarone.<\/p>\n

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2004<\/strong><\/p>\n

Il pi\u00f9 anziano, il pi\u00f9 alcolico (17\u00b0) dei sei \u00e8 anche il pi\u00f9 \u201cReciottizzato\u201d. Dolce, alcolico e di corpo, un vino rotondo e dalla morbidezza rara.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/p>\n

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