{"id":39300,"date":"2019-05-29T09:14:16","date_gmt":"2019-05-29T07:14:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=39300"},"modified":"2019-05-30T09:00:20","modified_gmt":"2019-05-30T07:00:20","slug":"la-tonnellerie-sylvain-ha-iniziato-a-produrre-botti-biodinamiche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-tonnellerie-sylvain-ha-iniziato-a-produrre-botti-biodinamiche\/","title":{"rendered":"La tonnellerie Sylvain ha iniziato a produrre botti biodinamiche"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>La viticoltura biodinamica si \u00e8 ormai diffusa in tutto il mondo. Oltre a un numero considerevole di aziende d\u2019eccellenza (Roman\u00e9e Conti tanto per citarne una), la pratica che segue i principi dettati dall’antroposofo Rudolf Steiner, durante le sue lezioni di agricoltura negli anni Venti dello scorso secolo, sta interessando sempre pi\u00f9 anche grandi aziende in termini di ettari e numero di bottiglie prodotte, segno che la sostenibilit\u00e0 aziendale e la fertilit\u00e0 del suolo sono argomenti ormai ineludibili per un discorso complessivo sull\u2019enologia.<\/p>\n

 <\/p>\n

A questo proposito una delle tonnellerie<\/em> pi\u00f9 importanti al mondo, la Sylvain di Libourne, proprietaria anche dei marchi Tonnellerie Meyrieux e Foudrerie Marc Grenier, ha introdotto recentemente sul mercato una linea di botti biodinamiche. Ho incontrato durante i giorni del Concours Mondial de Bruxelles in Svizzera (qui<\/a> e qui<\/a> i precedenti articoli), la direttrice dell\u2019azienda Claire Sylvain<\/strong> che mi ha chiarito alcune curiosit\u00e0 intorno a questa produzione che rappresenta una novit\u00e0 assoluta nel mondo delle fermentazioni e degli affinamenti.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00abAbbiamo iniziato a sperimentare un modo diverso di produrre botti \u2013 spiega Claire \u2013 venendo incontro alle richieste sempre pi\u00f9 numerose dei nostri clienti che lavorano in modo naturale. Grazie alla consulenza di Nicolas Jamin, consulente biodinamico di numerose aziende e direttore dell\u2019agenzia Vigne Vivant, abbiamo seguito tutto il processo produttivo della botte, dalla pianta alla doga, attraverso il calendario lunare di Maria Thun\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019ambiente dove crescono le querce destinate alla fermentazione e all\u2019affinamento dei mosti \u00e8 gi\u00e0 un sistema naturale, non c\u2019\u00e8 dubbio. Quello che \u00e8 importante per Claire \u00e8 aderire in modo preciso il calendario lunare. \u00abDa sempre seguiamo un processo tradizionale \u00ad\u2013 mi dice \u2013 le foreste sono tesori nazionali, quindi \u00e8 cruciale che le proteggiamo attivamente garantendo un una gestione sostenibile in termini di biodiversit\u00e0. Per produrre questa linea la metodologia \u00e8 ancora pi\u00f9 rigorosa. Gli alberi sono abbattuti a luna calante nei giorni fiori o frutta. I legni sono accuratamente stagionati per tre anni prima che siano pronto per diventare botti biodinamiche. Le doghe sono collocate in un’area dedicata al legno biodinamico dove abbiamo piantato alberi da frutto, arbusti e fiori\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

La sperimentazione concerne anche la fase enologica. Il taglio secondo un preciso calendario avviene nella stessa zona di produzione, la ricchezza microbiologica presente per tutto l\u2019affinamento delle doghe pu\u00f2 esaltare l\u2019intensit\u00e0 aromatica dei legni. \u00abA noi interessa preservare la naturalezza espressiva dei vini cos\u00ec cara ai produttori naturali \u2013 continua Claire \u2013 senza che prevalga il legno. Abbiamo paragonato questi nuovi legni con quelli tradizionali per gli stessi liquidi ottenuti da viticoltura biodinamica: i risultati sono sorprendenti. La sperimentazione continua. Abbiamo botti distribuite in circa dieci propriet\u00e0 (a Bordeaux e nella valle del Rodano, nonch\u00e9 in Australia e Sud Africa). Vedremo pi\u00f9 avanti ulteriori sviluppi anche se gli ordini stanno gi\u00e0 andando benissimo\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rimane la questione della certificazione. Sappiamo che uno degli enti certificatori per l\u2019agricoltura biodinamica in Europa \u00e8 la societ\u00e0 privata Demeter. Le botti non riportano alcuna certificazione. \u00abAbbiamo provato a consultare Demeter \u2013 conclude Claire \u2013 ma al le loro attenzioni sono rivolte soltanto alle produzioni agricole. Poco male, noi ci occupiamo di foreste\u00bb.<\/p>\n

Per informazioni visitate il sito http:\/\/www.tonnellerie-sylvain.fr\/<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La viticoltura biodinamica si \u00e8 ormai diffusa in tutto il mondo. Oltre a un numero considerevole di aziende d\u2019eccellenza (Roman\u00e9e Conti tanto per citarne una), la pratica che segue i principi dettati dall’antroposofo Rudolf Steiner, durante le sue lezioni di agricoltura negli anni Venti dello scorso secolo, sta interessando sempre pi\u00f9 anche grandi aziende in …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":39301,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-39300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa tonnellerie Sylvain ha iniziato a produrre botti biodinamiche - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La viticoltura biodinamica si \u00e8 ormai diffusa in tutto il mondo. 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