{"id":38943,"date":"2019-05-13T12:08:32","date_gmt":"2019-05-13T10:08:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=38943"},"modified":"2019-05-15T09:27:28","modified_gmt":"2019-05-15T07:27:28","slug":"la-svizzera-e-i-suoi-vini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-svizzera-e-i-suoi-vini\/","title":{"rendered":"La Svizzera e i suoi vini"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Anche quest\u2019anno ho avuto l\u2019onore di partecipare al Concours Mondial de Bruxelles (link<\/a>). Dopo la Cina, sede della scorsa edizione, la pi\u00f9 grande degustazione del mondo ha fatto tappa ad Aigle in Svizzera. Non ero mai stato in Svizzera e la mia conoscenza di questo paese era per cos\u00ec dire \u201caggettivale\u201d, vale a dire il coltellino svizzero, l\u2019orologio svizzero, la puntualit\u00e0 svizzera e cos\u00ec via, ma che esistesse realmente non lo avevo mai provato. E invece esiste ed \u00e8 bellissima.<\/p>\n

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Aigle \u00e8 un piccolo paese nel Canton Vaud. Siamo a un\u2019ora e mezzo di treno da Ginevra, un tragitto consigliabile data la bellezza del paesaggio che incornicia il lago fatto di vigne, colline e montagne innevate, almeno in questo periodo. Qui la viticoltura \u00e8 ovunque. Te ne accorgi perfino dal finestrino del treno che sfiora letteralmente alcune viti ad alberello messe quasi per gioco sopra una roccia. Allargando lo sguardo ti accorgi di una geografia ordinata con le vigne quasi tutte piantate sulla collina che prima in modo dolce e poi sempre pi\u00f9 perpendicolare sale verso la montagna. Seguendo questi profili le vigne si arrampicano vertiginosamente grazie a muretti a secco di impareggiabile ingegno umano. Ne risulta un quadro bellissimo e irripetibile che vale il viaggio. Peccato per un diserbo chimico sotto fila molto diffuso che rovina in qualche modo questo colpo d\u2019occhio.<\/p>\n

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Il Concorso 2019 si \u00e8 svolto qui. Torner\u00f2 a parlare delle degustazioni in uno dei prossimi post. Ma ora voglio introdurvi alla Svizzera del vino, cos\u00ec vicina eppure sconosciuta per molti appassionati di vino. In Svizzera ci sono 15.000 ettari di vigna. Non sono molti ma basti pensare all\u2019incredibile numero di variet\u00e0 presenti per rendersi conto di quanto sia radicata la viticoltura da queste parti: sono infatti 252 le variet\u00e0 registrate nel paese, una diversit\u00e0 tra le pi\u00f9 avvincenti al mondo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tra le variet\u00e0 domina lo Chasselas che con i suoi 3800 ettari, vale a dire il 26% della superficie vitata totale, \u00e8 il vitigno principe del paese. Bacca bianca, aromi delicati di frutta in giovent\u00f9 e mandorla con il passare del tempo, nonostante la bassa acidit\u00e0 dona un vino che sa sfidare il tempo ed \u00e8 proprio nelle versione pi\u00f9 vecchie che esprime tutta la sua qualit\u00e0. Ricorda per queste caratteristiche la nostra Vernaccia di San Gimignano con un punto di viscosit\u00e0 maggiore. L\u2019area di elezione \u00e8 proprio Ginevra e per questo ci torner\u00f2 nei prossimi post. Molto diffuso \u00e8 anche il pinot nero nell\u2019area del Valais, cos\u00ec come il gamay sempre a Ginevra e ancora nel Valais. In queste regioni sono diffuse anche cornalin (da non confondere con quello valdostano che \u00e8 un lontano parente ma con lo stesso nome) e petite arvine.<\/p>\n

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II Ticino vede la presenza diffusa di merlot e chardonnay, mentre la parte pi\u00f9 a nord del paese di lingua tedesca oltre al pinot nero si connota per la presenza di riesling e muller-thurgau. Si parla naturalmente in generale visto che pi\u00f9 o meno ogni zona vede la presenza molteplice di variet\u00e0 piantate. \u00c8 il caso anche delle regioni a nord ovest come il Vaud e i Tre Laghi che vedono la presenza di un bel miscuglio di vitigni.<\/p>\n

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In Svizzera poi sono diffusi anche vitigni particolari ottenuti da incroci. \u00c8 il caso del Gamaret (gamay e reichensteiner), del Garanoir (stesso incrocio del precedente) e del Divona (gamarete e bronner). Sono vini che ricordando il Gamay per intensit\u00e0 di frutto e sorso leggero con spessore maggiore. A un primo incontro non mi hanno entusiasmato ma sarebbe necessario un ulteriore approfondimento.<\/p>\n

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Uno degli aspetti pi\u00f9 interessanti di questo mosaico vitato \u00e8 il fatto che i vini svizzeri sono molto gastronomici e possiedono una tale versatilit\u00e0 da poter incontrare qualsiasi tipo di cucina. Il sommelier Paolo Basso ha tenuto durante il Concorso una masterclass sugli abbinamenti rivelando questo potenziale dell\u2019enologia elvetica. Se vorrete sapere di pi\u00f9 sulla Svizzera e i suoi vini rimanete sintonizzati.<\/p>\n

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Foto di Jacopo Cossater<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anche quest\u2019anno ho avuto l\u2019onore di partecipare al Concours Mondial de Bruxelles (link). Dopo la Cina, sede della scorsa edizione, la pi\u00f9 grande degustazione del mondo ha fatto tappa ad Aigle in Svizzera. 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