{"id":38555,"date":"2019-04-30T12:35:24","date_gmt":"2019-04-30T10:35:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=38555"},"modified":"2019-05-03T06:51:11","modified_gmt":"2019-05-03T04:51:11","slug":"vinifera-ovvero-il-bello-dei-vini-artigianali-dellarco-alpino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vinifera-ovvero-il-bello-dei-vini-artigianali-dellarco-alpino\/","title":{"rendered":"Vinifera ovvero il bello dei vini artigianali dell’arco alpino"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ormai il calendario di addetti ai lavori e appassionati non si divide pi\u00f9 in giorni feriali e giorni festivi ma in giorni in cui c\u2019\u00e8 una fiera vinicola e giorni in cui si \u00e8 in viaggio verso un\u2019altra fiera vinicola. In quest\u2019inflazione di eventi enoici, per\u00f2, \u00e8 bello vedere che c\u2019\u00e8 ancora spazio per idee stimolanti e ben realizzate. \u00c8 il caso di Vinifera, la manifestazione che il 23 e 24 marzo scorsi ha portato a Trento, per il secondo anno di fila, i vini artigianali dell\u2019arco alpino.<\/p>\n

Mente e braccio di Vinifera \u00e8 Centrifuga, un\u2019associazione composta da ragazzi giovani e accomunati dalla passione per il vino, che hanno unito competenze e sensibilit\u00e0 eterogenee, energie ed entusiasmo per realizzare una fiera incentrata sulla produzione sostenibile in campo agricolo e vitivinicolo. \u201cCentrifuga \u00e8 nata due anni fa. \u2013 racconta Marzia Bona Vicepresidente dell\u2019associazione \u2013 Nessuno di noi lavora nel campo vitivinicolo e sappiamo molto bene di essere degli outsider in questo settore. Siamo stati un po\u2019 degli incoscienti a buttarci in un mondo presidiato come quello del vino, ma credevamo e crediamo fortemente nel progetto di Vinifera.\u201d Cos\u00ec, dalle idee ai fatti, i ragazzi di Centrifuga hanno iniziato a girare per cantine, a conoscere i produttori di persona e a raccogliere consensi, conducendo un lavoro certosino e meticoloso di selezione, che quest\u2019anno ha portato oltre 70 aziende in fiera.<\/p>\n

\u201cA Vinifera sono presenti solo aziende delle quali conosciamo i vini \u2013 dice Elena Grulli Presidente dell\u2019associazione Centrifuga \u2013 se non li abbiamo assaggiati non li portiamo all\u2019evento.\u201d<\/p>\n

\"\"<\/a>Focus di Vinifera \u00e8 l\u2019arco alpino, e cio\u00e8 quella regione montuosa che comprende diversi territori dell\u2019Italia, della Francia, della Svizzera, del Liechtenstein, dell’Austria, della Germania e della Slovenia. La montagna \u00e8 qui indagata non solo attraverso i prodotti che regala, ma anche in una prospettiva sociologica, per lo sforzo che richiede per essere vissuta e coltivata: \u201cVogliamo mettere la lente su chi continua a lavorare la terra in un contesto montano, e quindi difficile \u2013 spiega Marzia Bona – vogliamo raccontare l\u2019arco alpino a 360 gradi, con tutte le sue differenze e comunanze. Non \u00e8 un territorio autoreferenziale, che si guarda l\u2019ombelico, ma \u00e8 un territorio che prende le mosse dalla propria specificit\u00e0 per poi rapportarsi con gli altri.\u201d<\/p>\n

Oltre al parametro geografico, l\u2019altro filo conduttore della manifestazione \u00e8 l\u2019artigianalit\u00e0. Da qui la scelta di presentare solo aziende dalle dimensioni ridotte e che seguono tutto il ciclo produttivo, dalla vigna alla bottiglia. Ma non solo, l\u2019artigianalit\u00e0 per Vinifera si declina anche in sostenibilit\u00e0: \u201cIl vino \u2013 racconta Elena Grulli \u2013 \u00e8 un\u2019opportunit\u00e0 per parlare anche di altro e, in particolare, di cura e salvaguardia del territorio e del futuro dell\u2019agricoltura.\u201d<\/p>\n

In quest\u2019ottica, anche la seconda edizione della fiera ha riservato un ampio spazio di approfondimento ai Piwi, i vitigni resistenti alle malattie fungine, che consentono di bandire i trattamenti chimici in vigna e che negli ultimi anni hanno trovano grande consenso proprio fra i produttori dell\u2019arco alpino. Se n\u2019\u00e8 parlato ampiamente durante il convegno Potenzialit\u00e0 e limiti dei vitigni resistenti, condotto dai ricercatori della Fondazione Edmund Mach Claudio Moser e Marco Stefanini, in conclusione del quale \u00e8 stato sottolineato come \u201cla scienza dona alla vite la qualit\u00e0 della resistenza e chi coltiva ne usufruisce, ma vanno sempre tenuti a mente i limiti della sostenibilit\u00e0 anche nello scegliere dove \u00e8 meglio collocare i vigneti\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a>Il territorio come matrice dell\u2019espressivit\u00e0 del vino \u00e8 stato protagonista anche della degustazione geosensoriale condotta secondo il metodo del professore Jacky Rigaux da Matteo Gallello – collaboratore di Porthos \u2013 e di quella dedicata ai vini rifermentati in bottiglia tenuta da Gianpaolo Giacobbo \u2013 esperto di vini e collaboratore di Slow Wine.<\/p>\n

Tanti e variegati anche gli altri momenti di approfondimento di Vinifera: dalla fermentazione degli ortaggi ai formaggi d\u2019alpeggio, passando per una verticale di Preciso, il vino ottenuto da vecchie pergole di lambrusco a foglia frastagliata curata dal gruppo I Dolomitici e per una\u00a0riflessione sul futuro del sistema vitivinicolo del Trentino-Alto Adige condotta coralmente dai Vignaioli indipendenti del Trentino e quelli dell\u2019Alto Adige.<\/p>\n

Anche quest\u2019anno, insomma, Vinifera ha dimostrato di saper andare fuori dai soliti schemi fieristici, realizzando uno spazio che oserei definire rilassante (per ritmi e facilit\u00e0 di movimento e di incontro) e fecondo. Uno spazio di confronto reale e aperto, non aprioristico, capace di suscitare una riflessione su come il vino \u00e8 prodotto e, ancora prima e ancora di pi\u00f9, su come il territorio \u00e8 coltivato, nel senso pi\u00f9 ampio del gesto del \u201ccoltivare\u201d.<\/p>\n

Esco dalla fiera di Trento con questa consapevolezza e con 5 assaggi da ricordare:<\/p>\n

Vitale \u2013 Malga Ribelle<\/strong><\/p>\n

Devo a Gianpaolo Giacobbo la scoperta di questo piccolo capolavoro della rifermentazione in bottiglia, che \u00e8 prodotto in soli 3.000 esemplari in una micro cantina sulle colline di Valdobbiadene. Il naso di erbette e fiori di montagna, lieviti, agrumi e lieve speziatura anticipa un sorso gentile e sapido, che crea un\u2019immediata dipendenza.<\/p>\n

Bianco – Cantina Graw\u00fc<\/strong><\/p>\n

Dominic W\u00fcrth ci sa decisamente fare con le macerazioni sulle bucce, come dimostra la cuv\u00e8e Bianco, un \u201corange wine alpino\u201d a base di sauvignon blanc, gew\u00fcrztraminer e pinot grigio. Un assaggio sorprendente dove la pienezza del frutto tropicale \u00e8 ben sfinata da un\u2019acidit\u00e0 salta e penetrante, lasciando il ricordo di un sorso tanto equilibrato quanto incisivo.<\/p>\n

Posau \u2013 Azienda Agricola ROSmarinus<\/strong><\/p>\n

Un Rossese di Dolceacqua che pare cesellato, curato fino all\u2019ultimo dettaglio, e al contempo cos\u00ec genuino e naturale. Profuma di frutti rossi ed erbe aromatiche e ha un sorso stratificato, con tannino calibratissimo e un\u2019acidit\u00e0 operosa.<\/p>\n

Teroldec \u2013 Cantina Eredi di Cobelli Aldo<\/strong><\/p>\n

Questa versione in solo acciaio di Teroldego non ha nulla da invidiare all\u2019ottima Riserva Grill dell\u2019azienda: sorso succoso e invitante, che si solleva sul palato senza appesantirlo, tannino calibrato, buona sapidit\u00e0 e frutto profumato e polposo. Un vino gustosissimo che si beve con pericolosa facilit\u00e0.<\/p>\n

Barbarossa \u2013 Cantina Marcobarba<\/strong><\/p>\n

Prodotto da viticoltura biodinamica, questo rosso a base merlot, cabernet sauvignon, raboso e parte di uve provenienti da vecchi vitigni sconosciuti, regala un frutto rosso carnoso e vivo. Dal naso alla bocca \u00e8 vino giocato sull\u2019armonia e su una spontanea piacevolezza.<\/p>\n

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Ormai il calendario di addetti ai lavori e appassionati non si divide pi\u00f9 in giorni feriali e giorni festivi ma in giorni in cui c\u2019\u00e8 una fiera vinicola e giorni in cui si \u00e8 in viaggio verso un\u2019altra fiera vinicola. 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