{"id":38168,"date":"2019-03-20T08:42:09","date_gmt":"2019-03-20T07:42:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=38168"},"modified":"2019-11-21T10:09:34","modified_gmt":"2019-11-21T09:09:34","slug":"non-e-la-vitti-non-e-la-bellucci-e-si-declina-al-maschile-il-monica-di-sardegna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/non-e-la-vitti-non-e-la-bellucci-e-si-declina-al-maschile-il-monica-di-sardegna\/","title":{"rendered":"Non \u00e8 la Vitti, non \u00e8 la Bellucci e si declina al maschile: il Monica di Sardegna"},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e8 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em>Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. Seguiteci :-)<\/em><\/p>\n

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MONICA<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>Se nella puntata dedicata alla cococciola (clicca qui per leggere il post) abbiamo esordito dicendo che \u201ctutti i vitigni andrebbero declinati al maschile, ma ce ne sono alcuni per cui \u00e8 necessario fare delle eccezioni, perch\u00e9 la sonorit\u00e0 della parola e la tradizione popolare da sempre prevedono il femminile\u2026\u201d, qui affermiamo il contrario: a nessuno \u00e8 mai venuto in mente di chiamare al femminile il vino prodotto con questa variet\u00e0 sarda. Il monica \u00e8 il vitigno, il Monica di Sardegna (in questo caso Doc) il vino.<\/p>\n

Il monica \u00e8 uno dei vitigni pi\u00f9 antichi della Sardegna ed \u00e8 diffuso in tutte le province della regione anche se in limitate quantit\u00e0; \u00e8 maggiormente presente nella parte centro-meridionale dell\u2019isola, dove ha acquistato notevole importanza.<\/p>\n

La sua origine \u00e8 controversa: una delle tesi pi\u00f9 attendibili \u00e8 che sia giunto in Sardegna intorno all\u2019XI secolo, quando i monaci camaldolesi \u2013 da cui il nome con il quale \u00e8 conosciuto \u2013 iniziarono a coltivare vigneti e a produrre vino che veniva utilizzato per le funzioni sacre ma anche sulle loro mense.<\/p>\n

Un\u2019altra ipotesi \u00e8 che sia stato importato in Sardegna dagli spagnoli verso il 1600, durante la lunga dominazione aragonese, con il nome di morillo<\/em>, da cui poi il termine uva mora\u00a0<\/em>che, attraverso varie corruzioni linguistiche, arriva all\u2019italiano monica<\/em>. Il sinonimo con cui \u00e8 maggiormente riconosciuto, niedda de Ispagna\u00a0<\/em>(nera di Spagna), avvalora questa seconda tesi.<\/p>\n

Viene chiamato anche, nelle diverse localit\u00e0 della Sardegna, nieddera manna\u00a0<\/em>(nera grande, probabilmente per la forma del grappolo), monaca<\/em>,\u00a0moncia\u00a0<\/em>e niedda mora<\/em>, mentre in provincia di Sassari \u00e8 denominato pascale sardu\u00a0<\/em>o pansale nieddu<\/em>, anche se differisce dall\u2019altra variet\u00e0 tipica della Sardegna – il pascale – sia morfologicamente sia all\u2019esame isoenzimatico.<\/p>\n

Ha un grappolo piuttosto grande, di forma cilindrica o cilindrico-conica, alato e semispargolo. L\u2019acino \u00e8 medio, rotondo o sub-rotondo; la buccia ha uno spessore consistente e un colore nero o nero violaceo. Di produttivit\u00e0 abbondante e costante, matura di solito nella seconda met\u00e0 di settembre.<\/p>\n

Spesso \u00e8 utilizzato in assemblaggio con variet\u00e0 locali come il bovale e il cannonau, per esempio per ottenere il vino Doc Madrolisai. In purezza concorre alla produzione delle Doc Monica di Sardegna e Monica di Cagliari, in cui sono previste anche versioni liquorose. Una vinificazione tradizionale pu\u00f2 offrire un vino dal colore scuro e cupo, con profumi spiccati e vinosi che evolvono migliorando nel tempo. Di media struttura e contenuta acidit\u00e0, in genere \u00e8 bevuto giovane anche se un adeguato affinamento tende a migliorarne la qualit\u00e0.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Qui di seguito segnaliamo alcune etichette di Monica, assaggiate di recente, che consigliamo a chi \u00e8 curioso di assaggiare qualcosa di nuovo proveniente dai vigneti della Sardegna.<\/p>\n

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Monica di Sardegna 2016 – <\/strong>Cantine di Dolianova, Dolianova (SU)<\/p>\n

Sono ben 320 i soci che hanno dato vita alle Cantina di Dolianova, una delle realt\u00e0 vitivinicole pi\u00f9 importanti della Sardegna per dimensioni. Recentemente l\u2019azienda ha rinnovato l\u2019immagine del logo e delle etichette, introducendone anche di nuove: l\u2019obiettivo \u00e8 farsi trovare in perfetta forma all\u2019appuntamento del 2019 per il suo settantesimo compleanno. Il Monica di Sardegna colpisce per la particolarit\u00e0 del suo impianto olfattivo, piacevole e accattivante, con eleganti note affumicate, intensi sentori di frutta rossa e profumi erbacei che precedono una bocca agile e scattante, segnata da un tannino ancora giovane ma ben modulato.<\/p>\n

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Monica di Sardegna Antigua 2017 \u2013 <\/strong>Cantina Santadi, Santadi (SU)<\/p>\n

Una realt\u00e0 cooperativa nata nel cuore pulsante del Sulcis, che dal 1960 – con pi\u00f9 di 200 soci – ha saputo farsi strada e distinguersi a livello nazionale e internazionale, grazie alla professionalit\u00e0 del presidente Antonello Pilloni, del direttore commerciale Raffaele Cani e al prezioso contributo offerto dall\u2019enologo Giacomo Tachis. I vigneti si trovano nella costa sud occidentale della Sardegna, distribuiti tra i terreni sabbiosi delle valli di Porto Pino, allevati ad alberello (tra i pi\u00f9 antichi quelli a piede franco), e le colline immerse nella macchia mediterranea, ma contraddistinte da terreni pi\u00f9 argillosi e calcarei. Il Monica di Sardegna Antigua 2017 \u00e8 un vino caldo \u2013 complice anche l\u2019annata particolarmente siccitosa – e di carattere, intenso e scorrevole al palato, con un buon rapporto tra la qualit\u00e0 e il prezzo.<\/p>\n

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Monica di Sardegna 2017 – <\/strong>Audarya, Serdiana (SU)<\/p>\n

Audarya significa nobilt\u00e0 d\u2019animo, ed \u00e8 questo il concetto che la famiglia Pala vuole portare nel mondo del vino. Enrico ha creato questa cantina con la nobile idea di consegnare ai giovanissimi figli Nicoletta e Salvatore una piccola realt\u00e0 da accudire e far crescere. Insieme, si pongono l\u2019ambizioso obiettivo di fare dei vini moderni che parlino per\u00f2 di territorio, in questa parte di Sardegna \u2013 compresa tra i comuni di Serdiana e Ussana , dove i terreni sono collinari e i suoli di tipo argilloso-sabbioso – particolarmente vocata per la viticultura. Il Monica di Sardegna 2017 \u00e8 morbido e succoso, con un tannino aggraziato e persistente, che cattura la beva e induce senza freni al bicchiere successivo.<\/p>\n

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Monica di Sardegna Karel 2016 – <\/strong>Ferruccio Deiana, Settimo San Pietro (CA)<\/p>\n

Ferruccio Deiana ha sempre avuto la passione per la viticoltura: dopo gli studi alla Scuola Enologica di Conegliano \u00e8 ritornato nella sua terra e partendo dai pochi ettari di vigna di propriet\u00e0 della famiglia \u00e8 riuscito a costruire una delle pi\u00f9 grandi realt\u00e0 sarde. Il figlio Dario, laureato in Enologia a Pisa, sta gradualmente prendendo in mano le redini dell\u2019azienda, aiutato dall\u2019esperienza del padre: pu\u00f2 avvalersi della nuova cantina in localit\u00e0 Su Leunaxi, in parte interrata, ben inserita nelle vigne che la circondano. Deiana si \u00e8 sempre dedicato, con passione e determinazione, alla valorizzare dei vitigni autoctoni e l\u2019ottima qualit\u00e0 del suo Monica lo conferma: pienamente fruttato, morbido e dalla beva incalzante e appagante; davvero un gran bel bere per tutti i giorni.<\/p>\n

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