{"id":38121,"date":"2019-03-19T10:20:48","date_gmt":"2019-03-19T09:20:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=38121"},"modified":"2019-03-19T15:28:03","modified_gmt":"2019-03-19T14:28:03","slug":"il-tempo-dellossidazione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-tempo-dellossidazione\/","title":{"rendered":"Il tempo dell’ossidazione"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Domani nell’ambito dell’iniziativa Palazzone Wine Zone, ideata dall’omonima azienda di Orvieto con l’amico e collega Jacopo Cossater, condurr\u00f2 una degustazione sulla relazione tra tempo e vino. Il tempo e il suo fluire \u00e8 una nozione con la quale l’umanit\u00e0 si \u00e8 misurata dalla sua comparsa a oggi. La sua continuit\u00e0 illimitata \u00e8 sezionata in istanti che paiono eterni o in attese e speranze che sembrano compiere il miracolo crudele di fissare il suo imperterrito gocciolare; secondi, minuti e ore filtrati dalla nostra anima volubile. La stessa qualit\u00e0 del tempo potrebbe essere analizzata come fece Enzo Tiezzi; nel suo monumentale libro Tempi storici, tempi biologici (Donzelli, 2005, prima edizione 1990) l’autore precorre l’era tecnologica contemporanea nella divisione tra il tempo della storia, con la sue evoluzione repentina, e il tempo dell’uomo con il lento mutamento che gli \u00e8 proprio, intuendo, in netto anticipo, lo sfascio ecologico che oggi ci sovrasta.<\/p>\n

Nel vino esistono varie forme di tempo. Vi \u00e8 un tempo ciclico che \u00e8 quello della viticoltura del suo lavoro di cura e raccolta, vi \u00e8 un tempo vitale che \u00e8 quello del vino con la sua nascita, la sua crescita e poi la sua morte. E poi vi \u00e8 un tempo sospeso e insieme dimenticato nel quale l’uomo seppe cristallizzare il sapore del vino garantendogli una forma espressiva di imperituro e lentissimo piacere: questo \u00e8 il tempo dell’ossidazione.<\/p>\n

\u201cCome un rame a imbrunire sul muro \u201c Fabrizio De Andr\u00e9 (Khorakhan\u00e8, Anime Salve 1996)<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il tempo dell\u2019ossidazione<\/strong><\/p>\n

La storia dell\u2019enologia moderna corre in parallelo all\u2019evoluzione della tecnologia e della scienza. Entrambi questi settori hanno contribuito al gusto del vino cos\u00ec come lo conosciamo oggi. Esistono, per\u00f2, luoghi, tradizioni e vini che riportano alle origini della relazione tra uomo e vinificazione, epoche nelle quali la necessit\u00e0 di fissare nel tempo la qualit\u00e0 enologica doveva per forza annoverare il progressivo contatto con l\u2019ossigeno, gestito attraverso tecniche ed esperienze diverse che oggi rappresentano l\u2019identit\u00e0 secolare di alcuni luoghi privilegiati della cultura del vino. Tali esperienze hanno consegnato, oggi, liquidi dal netto carattere ossidato, fascinosa congiunzione tra tempo storico e tempo biologico del vino.<\/p>\n

Tali vini privilegiano l\u2019ascolto e la comprensione, esibendo la loro espressione nel tepore alcolico e iodato del loro sapore, nella cangiante variet\u00e0 dei profumi. Vini capaci di parlare all\u2019anima dell\u2019uomo prima che alle sue capacit\u00e0 cognitive. I vini ossidativi non riescono proprio a conformarsi alla gestione ordinaria del nostro rapporto con il vino.<\/p>\n

Sanno essere individui speciali nell\u2019omologazione del gusto contemporaneo. Proprio per la loro unicit\u00e0, vivono in esilio. Si imputa a questi vini la reticenza all\u2019abbinamento, la difficolt\u00e0 nell\u2019essere collocati in un momento preciso della quotidianit\u00e0. Non si capisce che un tale ragionamento svilisce l\u2019esistenza stessa di una tradizione ormai pi\u00f9 che secolare, l\u2019arte di attraversare il tempo immutati, consegnandosi a noi come limpido esempio di cultura enologica e appartenenza a uno specifico territorio. La Vernaccia di Oristano, il Marsala, il vino di Jerez, il Porto e alcuni vini unici della regione francese di Jura, sottraggono al tempo la certezza del suo impero e ci regalano un sorso, seppure effimero, di eternit\u00e0.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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