{"id":38040,"date":"2019-03-13T07:06:39","date_gmt":"2019-03-13T06:06:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=38040"},"modified":"2019-11-21T10:08:55","modified_gmt":"2019-11-21T09:08:55","slug":"la-cococciola-la-meno-conosciuta-ma-molto-produttiva-delle-varieta-abruzzesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-cococciola-la-meno-conosciuta-ma-molto-produttiva-delle-varieta-abruzzesi\/","title":{"rendered":"La cococciola, la meno conosciuta (ma molto produttiva) delle variet\u00e0 abruzzesi"},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e8 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. Seguiteci :-)<\/em><\/p>\n

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COCOCCIOLA<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>Tutti i vitigni andrebbero declinati al maschile, ma ce ne sono alcuni per cui \u00e8 necessario fare eccezione, perch\u00e9 la sonorit\u00e0 della parola e la tradizione popolare da sempre prevedono il femminile: \u201cla\u201d cococciola \u00e8 uno di questi.<\/p>\n

I riscontri storici e le notizie relative all\u2019origine di questa variet\u00e0 di uva a bacca bianca sono piuttosto scarsi e fumosi. Con certezza si sa che il vitigno \u00e8 citato nell\u2019opera degli ampelografi francesi Viala e Vermorel (1909), che lo indicano come vitigno di origine abruzzese probabilmente diffusosi nella Capitanata con la transumanza.<\/p>\n

Non esistono studiosi italiani che abbiano approfondito le ricerche sulla cococciola, che viene conosciuta anche con i sinonimi cacciola\u00a0<\/em>e cocacciara<\/em>. Rimane misteriosa peraltro anche la genesi del nome, di probabile derivazione onomatopeica.<\/p>\n

Ci\u00f2 che \u00e8 sicuro \u00e8 la zona di diffusione della variet\u00e0: la maggior parte dei vigneti di cococciola si trova in Abruzzo, specificatamente in provincia di Chieti. Nelle altre province \u00e8 decisamente meno diffusa, mentre una significativa presenza \u00e8 rilevata nella Puglia settentrionale. Da qualche anno \u00e8 presente in purezza nella Doc Abruzzo, inoltre entra come vitigno autorizzato in tutte le Igt abruzzesi e nella pugliese Daunia.<\/p>\n

\u00c8 una variet\u00e0 estremamente produttiva, sia in termini di quantit\u00e0 di uva sulla pianta che in resa in mosto alla vinificazione. Per questo motivo veniva considerata una buona \u201cspalla\u201d per colmare eventuali flessioni di produzione di altre variet\u00e0: le usanze dei viticoltori abruzzesi prevedevano il suo utilizzo in assemblaggio con gli altri vitigni della zona, che confluivano nel vino bianco per eccellenza della regione: il Trebbiano d\u2019Abruzzo. Da qualche tempo si assiste invece ad una valorizzazione della cococciola in purezza, che \u00e8 capace di esprimere vini di buona qualit\u00e0 se gestita con sapienza e parsimonia in campagna.<\/p>\n

Il vitigno \u00e8 mediamente vigoroso, con grappolo grande, irregolare nella forma cilindrico-conica, spesso alato e talvolta spargolo. L\u2019acino \u00e8 di grandi dimensioni e di forma rotonda, con buccia abbastanza pruinosa, spessa e consistente, di colore giallo verdolino, e a maturazione pu\u00f2 presentare striature o macchie di colore marrone. L\u2019epoca di maturazione \u00e8 mediamente tardiva e la raccolta di solito si effettua tra la fine di settembre e la prima settimana di ottobre.<\/p>\n

Recenti prove di vinificazione in purezza hanno dato esiti decisamente positivi e alcune aziende chietine ne hanno iniziato la commercializzazione. Il vino ottenuto in genere presenta una vistosa traccia acida e buoni profumi fruttati e floreali; si presta a essere consumato giovane ma sopporta un medio invecchiamento grazie alla sua impronta fenolica. Buoni risultati si ottengono dall\u2019affinamento in botte grande, che accresce la rotondit\u00e0 e l\u2019equilibrio gustativo del vino.<\/p>\n

Qui di seguito tre etichette di cococciola, assaggiate di recente, che consigliamo a chi \u00e8 curioso di assaggiare qualcosa di nuovo proveniente dai vigneti abruzzesi.<\/p>\n

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\"\"<\/a>La Tenuta Ulisse<\/strong>, azienda di Crecchio (nell\u2019alto Vastese) che negli ultimi anni ha saputo ritagliarsi un meritato spazio nel panorama vitivinicolo regionale di qualit\u00e0, grazie alla buona gestione della famiglia Ulisse – con Gianfranco e la moglie Maria Antonucci a curare la comunicazione mentre i figli Luigi e Antonio si occupano rispettivamente della direzione commerciale e della produzione in cantina \u2013 propone una bella versione del vitigno.<\/p>\n

La Cococciola 2017\u00a0<\/strong>mostra una vena acida fresca e croccante, che aumenta la piacevolezza della beva, ben sostenuta da una trama polposa di frutta dolce.<\/p>\n

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\"\"<\/a>Molto fresca e lineare anche la beva della\u00a0Cococciola 2017 <\/strong>di Cingilia<\/strong>, dal naso centrato sul frutto bianco e su sfumature erbacee. Una cantina giovane per un giovane produttore – Fabio Di Donato, 33 anni, laurea in Enologia – che nel 2013 ha preso in mano le redini dell\u2019azienda di famiglia, principalmente olivicola, situata nella zona di Cugnoli, nel Pescarese, ristrutturando il seminterrato di casa e ricavandone un piccolo ma funzionale locale di trasformazione. Da l\u00ec ha iniziato a mettere in pratica in modo critico e virtuoso gli insegnamenti universitari, ottenendo in poco tempo risultati di tutto rispetto.<\/p>\n

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\"\"<\/a>La Cantina Frentana\u00a0<\/strong>da tempo eccelle nel complicato mondo delle cooperative vitivinicole del Vastese: si \u00e8 imposta per l\u2019ottima qualit\u00e0 dei vini, per la scelta di puntare con decisione sul vino imbottigliato e soprattutto per l\u2019intelligenza con cui riempie di contenuti il proprio ruolo sociale. Questo grazie a una dirigenza seria e illuminata, capeggiata dal presidente Carlo Romanelli e completata da Felice Di Biase (direttore), Gianni Pasquale (enologo) e Maurizio Pucci (agronomo). L\u2019Abruzzo Cococciola Costa del Mulino 2017 <\/strong>\u00e8 molto fresco e accattivante, dotato di un bel timbro agrumato al palato e di una beva succosa e ricca di fragrante gustosit\u00e0.<\/p>\n

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