{"id":37378,"date":"2019-02-19T09:04:51","date_gmt":"2019-02-19T08:04:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=37378"},"modified":"2019-02-20T10:39:37","modified_gmt":"2019-02-20T09:39:37","slug":"a-macea-nientaltro-serve-che-macea","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/a-macea-nientaltro-serve-che-macea\/","title":{"rendered":"A Macea nient’altro serve che Macea"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Una Panda Hobby del 1999 trotta lungo uno stradello sterrato disegnato tra file di cipressi ai piedi dello splendido borgo di San Miniato, confine tra le province di Pisa e Firenze. Si ferma incerta davanti alla prima casa che incontra e ne scende una giovane matricola di Viticoltura ed Enologia. Quel giovane sono io, nel luglio del 2010, e la persona che sto cercando nell’azienda agricola Cosimo Maria Masini \u00e8 l’enologo Cipriano Barsanti, che pochi mesi prima ha tenuto un seminario sulla viticoltura biodinamica presso la Facolt\u00e0 di Agraria di Pisa. La casa \u00e8 in ristrutturazione, fasciata dalle polverose impalcature tubolari, sulle assi rumorose camminano un paio di muratori.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u201cScusate, sto cercando il dottor Barsanti…\u201d<\/p>\n

Questi sollevano le mazze, mi guardano confusi per qualche secondo<\/p>\n

\u201cBarsanti…Cipriano…\u201d incalzo timoroso<\/p>\n

\u201cAaaaah! Il Cipo! Cipooooo! Cipoooo! Ti cercano!\u201d<\/p>\n

Cipo, penso io, tutta questa confidenza verso il dottor Bar… in quel momento compare da un grosso buco nel muro un ometto dallo sguardo vispo e il sorriso buono: \u201cOh! Sei arrivato? Andiamo si fa un giro in vigna\u201d. Due ore dopo, il Cipo mi invitava a fare la vendemmia da lui.<\/p>\n

\u201cEh certo che ci vengo, ma dove dormo? La casa \u00e8 piena, Pisa \u00e8 troppo lontana\u201d<\/p>\n

\u201cE che problema c’\u00e8? Metti la tenda qui fuori no?\u201d<\/p>\n

E cos\u00ec feci, accorgendomi solo negli ultimi giorni che non era una guazza abnorme sul calare del tramonto a condannarmi a precoci reumatismi, ma l’irrigatore automatico davanti al quale mi ero improvvidamente accampato.<\/p>\n

Fu il mio mese iniziatico nel mestiere e anche uno dei pi\u00f9 belli della mia vita.<\/p>\n

Una volta guadagnata la sua fiducia sul campo, il Cipo mi introdusse in quello che era il suo giardino segreto, incastonato sulle colline aspre della Valle del Serchio, a Nord di Lucca. Macea: la casa della sua famiglia, le sue vigne, la sua cantina minuscola, il suo intero universo di coltura e cultura, di cui mi sono immediatamente innamorato. Un amore e una collaborazione, una scuola di alta formazione in viticoltura artigianale, durati per i tre anni dell’universit\u00e0, convolati a nozze dopo la laurea, quando vi ho vissuto per altri due anni, e mai interrotti anche dopo la mia partenza da Borgo a Mozzano, alla fine del 2015. La vita \u00e8 lunga, tortuosa e complicata come le strade che percorriamo e che ci portano ora qui, ora l\u00e0. Ma ci sono luoghi che con la loro potenza evocativa, i loro paesaggi, le loro persone, le loro culture e storie (li chiamiamo terroir<\/em>?), si trasformano in tasselli e si vanno a incastonare nel grande mosaico della nostra anima, cosicch\u00e9 svestono i panni di aree geografiche per divenire parti di noi le quali, si sa, ci seguono ovunque si vada.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Poesia libera per Macea<\/strong><\/p>\n

(note a margine)<\/p>\n

A Macea nient’altro serve<\/p>\n

per essere Macea<\/p>\n

se non Macea<\/p>\n

e il Cipo (1)<\/p>\n

e un po’ di topa (2)<\/p>\n

se non vera almeno<\/p>\n

immaginata<\/p>\n

agognata nel momento in cui<\/p>\n

ci immoliamo sull’ultima<\/p>\n

salsiccia di Aimone (3)<\/p>\n

la trecentesima<\/p>\n

cruda<\/p>\n

e Tono lamenta la fine<\/p>\n

della bottiglia<\/p>\n

numero otto<\/p>\n

– se a cena siamo<\/p>\n

in tre o quattro – .<\/p>\n

Brontola allora<\/p>\n

e ricurvo s’alza<\/p>\n

borbottando scompare<\/p>\n

nella notte ventosa.<\/p>\n

S’\u00e8 primavera entra dall’uscio<\/p>\n

la dolce folata di melassa d’acacia<\/p>\n

frusciando e frustando le fronde imbiancate<\/p>\n

da quella pollinea neve.<\/p>\n

Sar\u00e0 quello o sar\u00e0<\/p>\n

l’allegro sbuffare sul ritmo di marcia<\/p>\n

di nonna Renata che scende la scala.<\/p>\n

Varca la soglia e retorica chiede:<\/p>\n

\u201cChe fate?\u201d<\/p>\n

Gi\u00e0 lesta porge di sotto<\/p>\n

la saggia mano col suo bicchierotto.<\/p>\n

\u201cS\u00ec bah!\u201d risponde il Cipo<\/p>\n

\u201cqui fra un po’ si va a gasolio,<\/p>\n

se vuoi be’, mi’ ma’, \u00e8 rimasto l’olio!\u201d<\/p>\n

Allor la bocca tende e incurva mamma<\/p>\n

chi \u00e8 lesto e furbo tosto smamma<\/p>\n

che forse a Cune, ma certo su a Rapaio (4),<\/p>\n

rimbomba il disappunto in grido: \u201cIo Caio!!!\u201d<\/p>\n

Fio crede sia un cinghiale<\/p>\n

forse un branco ch’\u00e8 allo sbando<\/p>\n

correndo va al fucile<\/p>\n

e invoca il cane Brando (5).<\/p>\n

Ma poi ritorna<\/p>\n

Tono<\/p>\n

e reca in mano<\/p>\n

un Campo Caturesi (6)<\/p>\n

vecchio d’annata<\/p>\n

coperto d’antica polvere<\/p>\n

protettrice del vino.<\/p>\n

\u00c8 ristabilita la pace<\/p>\n

l’alleanza fra l’uomo<\/p>\n

e Macea.<\/p>\n

D’estate ora si potrebbe<\/p>\n

addormentarsi lieti accoccolati<\/p>\n

nel vano capiente del camino.<\/p>\n

O in giardino<\/p>\n

in mezzo al comodo<\/p>\n

cespuglio di biancospino<\/p>\n

comodo<\/p>\n

per via del vino… (7)<\/p>\n

O sar\u00e0 Maya (8)<\/p>\n

cane fedele<\/p>\n

a farti strada nella notte senza stelle<\/p>\n

fino alla tenda<\/p>\n

sempre che il giorno un c’abbiano<\/p>\n

giocato dentro i bimbetti, riempiendola<\/p>\n

di gioia infantile<\/p>\n

di spensierata vaghezza<\/p>\n

di inquantificabile merda.<\/p>\n

O ancora<\/p>\n

se il sonno tarda a venire<\/p>\n

suona una chitarra amica<\/p>\n

ed ecco illuminarsi<\/p>\n

un astro nuovo<\/p>\n

ch\u00e9 al piano di sopra una luce s’accende.<\/p>\n

\u00c8 l’Oriente, e Giulietta \u00e8 il sole?<\/p>\n

No, \u00e8 Lalla,<\/p>\n

che le girano le palle<\/p>\n

e ti mostra lei la via del letto<\/p>\n

che canta da soprano<\/p>\n

e piglia i moccoli di petto.<\/p>\n

D’autunno \u00e8 la vendemmia<\/p>\n

e gli infiniti giorni.<\/p>\n

D’inverno \u00e8 la tortura<\/p>\n

d’aspettar che il caldo torni<\/p>\n

che sotto alla Capanna<\/p>\n

\u2013 e chi c’\u00e8 stato d\u00e0 conferma \u2013<\/p>\n

manda il Serchio un ghiaccio umido<\/p>\n

che il cuore ti si ferma (9).<\/p>\n

Ma sempre, ad ogne tempo,<\/p>\n

il mattino ti risveglia<\/p>\n

ed in cima alla collina<\/p>\n

c’\u00e8 il Bargiglio che ti veglia<\/p>\n

Corsagna ti saluta<\/p>\n

e pure Tono, che si alza<\/p>\n

con la mutanda ed una calza.<\/p>\n

E tu<\/p>\n

spostati i cadaveri di vetro<\/p>\n

vuoti<\/p>\n

le rosticciane (10) che presto saranno<\/p>\n

rifatte<\/p>\n

in padella<\/p>\n

col sugo,<\/p>\n

rintontito<\/p>\n

resti immerso nel vapore del caff\u00e8<\/p>\n

sovrastato da emozioni immani<\/p>\n

nella certezza che anche per oggi<\/p>\n

si tromber\u00e0 domani (11).<\/p>\n

Chiosa<\/em><\/strong>:<\/p>\n

Macea non \u00e8 un’azienda agricola. Poich\u00e9 un’azienda per definizione ha come obiettivo la\u00a0produzione di beni o servizi che generano reddito e, al di l\u00e0 del grado di povert\u00e0 dell’imprenditore in questione, in questo caso, non \u00e8 quello l’obiettivo di Macea.\u00a0Macea produce Libert\u00e0. Macea produce Libert\u00e0 nel suo massimo grado per i suoi abitanti e per\u00a0chiunque abbia il coraggio di usufruirne, e questo beneficio non ha prezzo.\u00a0Io dico che Macea \u00e8 il Paradiso, e non \u00e8 un luogo comune. Io ho le prove. Se Dante trova scritto\u00a0sulla porta dell’Inferno \u201cLasciate ogni speranza, voi ch’intrate\u201d, chiunque partisse da Macea\u00a0dovrebbe trovar scritto \u201cLasciate ogni speranza, voi ch’uscite\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/em>Note: 1 Macea \u00e8 un’antica torre di avvistamento adattata ad abitazione, per cui la struttura piramidale della casa rispecchia quella della famiglia. In cima, all’ultimo piano, regna nonna Renata, la capostipite. Quindi la figlia Ilaria detta Lalla, col suo figliolo Riccardo. Cipriano detto Cipo, mio primo maestro di vitivinipoesicoltura, figlio pi\u00f9 giovane di molto. Alla base il primogenito Antonio detto Tono, maestro di flauto ma colonna agricola portante, con la moglie Barbara e i figlioli Beatrice e Mauro, il quale portando il nome del nonno fondatore di Macea lascia intendere un destino di continuit\u00e0, confermato dalla personalit\u00e0 precocemente ed inconfondibilmente maceana. <\/em><\/p>\n

2 \u00c8 una questione molto delicata fare riferimento alla topa conversando con persone che non sono state immerse in infusione nella cultura toscana. Ogni cultura porta con s\u00e9 un linguaggio, e nel suo linguaggio i suoi significati e riferimenti. Per cui la topa non \u00e8 la fica, non \u00e8 la potta, non \u00e8 la passera, non \u00e8 la pucchiacchia. Nella maggior parte dei ragionamenti, la topa significa l’anelito vitale ad essa collegato. \u00c8 un suono cupo e potente che diviene sineddoche per la donna-angelo stilnovista, in un procedimento di dilaniante dilatazione tra il volgare e il sublime, tipico della poetica popolare toscana. \u201cViva la topa!\u201d viene usato in contesti che risulterebbero assurdi se venisse tradotto con \u201cViva la vagina!\u201d. La topa invece pu\u00f2 assumere in s\u00e9 molto di pi\u00f9, diventare il contenitore metafisico della gioia di vivere, della felicit\u00e0, della spensieratezza, del desiderio, dell’amore, della passione, dello stare bene insieme fra amici in una sera di vino, di musica e di stelle. La topa, insomma, \u00e8 un elemento utilizzato per riportare il fuoco su un orizzonte immaginifico di Bellezza. <\/em><\/p>\n

3 Lazzareschi Aimone, del leggendario bar-tabacchi-edicola-alimentari Parigi, che sorge accanto alla deliziosa Villa Torrigiani sulle colline lucchesi sopra Cap\u00e0nnori (LU). Il bar Parigi \u00e8 il cuore pulsante di un’area contadina di viticoltura e olivicoltura che nella mia mente ho impressionato con l’immagine di tavolini e sedie d’alluminio fuori dalle ampie vetrate con finiture anni ’70 color ottone, su cui regnano famigliari di Moretti ghiacciata e involucri di carta da salumiere da cui spuntano come missili sfilatini traboccanti stracchino e salsiccia cruda, afferrati da mani ferme intarsiate col grasso annerito dei trattori, pantaloni pieni di tasche e scarpe antinfortunistiche sdrucite. Quella salsiccia, messa a punto in ottant’anni di esperienza; in onore della quale \u00e8 stata da noi istituita una giornata di giochi griglici noti come Salsicciadi; che la moglie, Marisa, \u201cne mangio una al giorno e un ho mai avuto nulla!\u201d; che \u201cle vengono a compra’ anche da Pisa!\u201d; che cascasse il mondo il marted\u00ec mattina Aimone al banco non c’\u00e8 perch\u00e9 \u201c\u00e8 dietro a fa’ le salsicce\u201d; per me quella salsiccia \u00e8 la pi\u00f9 buona del mondo.<\/em><\/p>\n

4 Macea si erge sopra al paese di Borgo a Mozzano, sul versante occidentale della Valle del Serchio, e risalendo verso la vetta del monte Bargiglio che la sovrasta, si incontrano i villaggi di Cune e Rapaio. <\/em><\/p>\n

5 Bandiera \u00e8 la localit\u00e0 adiacente a Macea, sede dell’Universit\u00e0 Contadina del Capanno, di cui Magnifico Rettore \u00e8 stato, per molti anni fino alla triste scomparsa, Aurelio. Luminare di Filologia Contadina, lo incontrai varie volte per i campi, la schiena curva e gli scarponi rotti, tagliati volutamente sulla punta \u201csenn\u00f2 mi dolgono idd\u00ecti\u201d. In una brumosa mattina di primavera, che ogni filo d’erba era zuppo d’acqua, lo vidi piantar carciofi nell’orto con inusuale fatica, al che vedendomi arrivare si volt\u00f2 e mi regal\u00f2 una delle pi\u00f9 grandi lezioni di vita, che quella mattina \u201cse m’ero cacato addosso a letto avevo fatto meglio!\u201d. Suo genero, noto come Fio, grande cacciatore come il 120% della popolazione di quei luoghi, ha sempre un fido cane che chiama Brando. Quando Brando si avvicina alla fine dei suoi giorni, gli affianca un altro cane, che chiama Dickke, a cui poi toccher\u00e0 lo stesso destino e cos\u00ec via, Brando e Dickke, nei secoli dei secoli. <\/em><\/p>\n

6 Il Campo Caturesi proveniva da una vigna antica, ricolma di variet\u00e0 autoctone di quella valle e ormai scomparse\u00a0perch\u00e9 mai riprodotte. Conobbi il Cipo nel 2010 che mi ero appena affacciato al mondo del vino, e assaggiando il Campo Caturesi 2004 scoppiai a piangere di un pianto sommesso ma incontrollato, come capita certe volte con il vino o con l’amore. E, come per l’amore, la prima volta non si scorda mai. Quando mi sono imbattuto nel 2008, prevedendo una sua imminente, prematura scomparsa, ho iniziato a cacciarlo per tutte le enoteche, ricomprando le poche bottiglie superstiti. Oggi sono il detentore di una dozzina di quelle gemme, numerate ed etichettate col sigillo della Turci Foundation. La vigna, che era in affitto, fu espiantata nel 2012. Una parte di me si \u00e8 sradicata e ora giace con lei.<\/em><\/p>\n

7 Questi riferimenti ad esotici giacigli derivano da ricordi di serate particolarmente impegnative sul piano professionale. <\/em><\/p>\n

8 Maya ci ha da poco lasciati e io non posso ora descrivere il vuoto che questa perdita ha generato in me. \u00c8 troppo fresca la ferita. Nel testo ricordo quando d’estate amavo piantare la tenda e dormire fra gli ulivi e lei, se sentiva che mi alzavo e uscivo nella notte, mi veniva subito incontro, sentinella di Macea, per difendermi dalle insidie dei boschi.<\/em><\/p>\n

9 A Macea sono allevate variet\u00e0 nordiche come Pinot Noir, Pinot Gris e Sauvignon Blanc. In Toscana!, diranno subito i miei piccoli lettori. No, ragazzi, nella Valle del Serchio, dove in fondo al colletto c’\u00e8 un freddo che gli fa una sega il riscaldamento globale. Anzi, a causa di questo i pinguini stanno migrando alla piscina dell’agriturismo, dove il permafrost \u00e8 garantito 12 mesi all’anno. Gli unici ospiti che ho visto proprio felici di farci il bagno erano Danesi e Scozzesi. Il resto cos\u00ec cos\u00ec. Certe notti in cui mi sono trovato costretto a dormirci in pieno inverno, credo di aver avuto quella che gli inglesi chiamano OBE, out-of-body experience. <\/em><\/p>\n

10 Costolette di maiale. Nella dieta maceana sono il tipico contorno grigliato della bistecca alla fiorentina. Qualora avanzino, il giorno dopo si \u201crifanno\u201d in umido col pomodoro, piatto che mi rende simile alla bestia dantesca che mai non empie la bramosa voglia \/ e dopo ‘l pasto ha pi\u00f9 fame che pria.<\/em><\/p>\n

11 Questo famoso detto toscano \u00e8 la chiosa alla nota 2. La topa, intesa come entit\u00e0 metafisica, si pone sempre un passo oltre il raggiungibile, come la Felicit\u00e0. Cos\u00ec, come il raggiungimento di quest’ultima si affida alla speranza nel domani, allo stesso modo ad esso si affida la trombata, ovvero il raggiungimento della topa.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

Foto di Barbara Piergallina e Tommaso Turci<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una Panda Hobby del 1999 trotta lungo uno stradello sterrato disegnato tra file di cipressi ai piedi dello splendido borgo di San Miniato, confine tra le province di Pisa e Firenze. Si ferma incerta davanti alla prima casa che incontra e ne scende una giovane matricola di Viticoltura ed Enologia. 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